Okaka Onigiri: Recept na slanou sójovou omáčku a Katsuobushi
Dobře je jednoduchý mix katsuobushi (bonito rybí vločky) a Sójová omáčka který se často podává na jednoduché misce dušené rýže, to je opravdu vše, co potřebujete.
Je tedy přirozené, že si najde cestu k jednomu z nejlepších japonských svačin, onigiri.
Pojďme si udělat toto jednoduché, ale chutné a slané jídlo!
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak udělat okaka onigiri
Recept Okaka Onigiri
Složení
Dušená rýže
- 2 poháry Japonská krátkozrnná rýže nevařené
- 2½ poháry voda
Pro výrobu onigiri
- 1 Tsp sůl (mořská sůl nebo košer; pokud se rozhodnete použít stolní sůl, použijte polovinu)
- 4 listů nori (Mořská řasa)
- 4 lbsp katsuobushi sušené bonito vločky
- 2½ lbsp Sójová omáčka
- 2 Tsp pražená černá sezamová semínka (na ozdobu)
Instrukce
Příprava dušené rýže
- Vložte rýži do velké mísy na rýži, jemně ji omyjte krouživými pohyby a zlikvidujte vodu. Tento postup opakujte asi 3-4krát.
- Nechte rýži namočenou ve vodě asi 30 minut. Přesuňte rýži do síta na rýži a nechte ji zcela okapat. To by mělo trvat asi 15 minut.
- Nyní smíchejte rýži a vodu v hrnci se silným dnem a přikryjte pokličkou. Na středním plameni přiveďte rýži k varu.
- Jakmile se voda vaří, snižte teplotu na nejnižší stupeň a poté pokračujte ve vaření přikryté asi 12 – 13 minut, nebo dokud se voda zcela nevstřebá. Po 12 minutách hrnec otevřete, abyste zjistili, zda je v něm voda, zavřete víko a pokračujte ve vaření další minutu.
- Odstraňte hrnec ze sporáku s poklicí a nechte rýži dalších 10 minut odležet. Poté přesuňte rýži na velký talíř a načechrejte ji naběračkou na rýži. Nechte ji chvíli vychladnout, nebo dokud ji nebudete moci pohodlně držet v rukou, aniž byste je spálili. Neměli byste však nechat rýži úplně vychladnout.
Příprava náplní onigiri
- Jakmile se vaše rýže nasákne a vypustí po dobu 45 minut, začněte připravovat náplň onigiri.
- Na okaka náplň dejte do mísy sušené bonito vločky (katsuobushi), přidejte 2 lžíce sójové omáčky a promíchejte. Bonito vločky by měly být vlhké a na dně misky by neměla zůstat žádná sójová omáčka.
Příprava onigiri
- Plátky nori nakrájejte na třetiny.
- Rýži s okakou důkladně promíchejte.
- Navlhčete si ruce vodou, aby se vám rýže nepřilepila na ruce.
- Dejte si do rukou trochu soli a poté rozetřete na dlaních. Pokud používáte stolní sůl, ujistěte se, že používáte polovinu, protože je mnohem slanější ve srovnání s košer solí.
- Nyní naberte teplou rýži (asi 1/3 šálku) do jedné ruky a poté rukama vytvarujte rýži do trojúhelníku. K vytvoření rohu trojúhelníku můžete použít 3 prsty (palec, ukazováček a prostředníček). Ujistěte se, že máte pevné ruce, aby se onigiri nerozpadlo. Také se ujistěte, že rýži nemačkáte příliš pevně.
- Pomocí nori zakryjte onigiri.
- Navrch každé z rýžových kuliček posypte trochu sezamových semínek.
Tipy na vaření
- Pokud se rýže nechcete vůbec dotknout, můžete do misky na rýži (nebo jakékoli malé misky) vložit kousek igelitové fólie a rýži položit nahoru. Posypte trochou košer soli (nezapomeňte, že sůl se zde používá k uchování rýže na dlouhou dobu).
- Zatáhněte za rohy plastového obalu a několikrát otočte.
- Formujte do tvaru trojúhelníku stejným způsobem, jak jsem popsal výše.
Doporučuje se hrnec s těžkým dnem a těsně přiléhající poklicí, protože je u dna tlustší. To znamená, že lépe absorbuje a distribuuje teplo.
Podívejte se na základy výroby onigiri zde v tomto videu:
Oblíbené ingredience
Okaka není něco, co si koupíte zabalené kvůli sójové omáčce. Vlhkost by způsobila, že by se kazil příliš rychle na to, aby mohl být zabalen.
Ale můžete to udělat jen ze dvou ingrediencí.
Moje oblíbené katsuobushi jsou tyto tašky Kaneso:
A stačí přidat značku sójové omáčky dle vašeho výběru.
Můžete také použít koření furikake s příchutí okaka Viděl jsem z Negatanien. Má stejný chuťový profil a můžete jej použít i smíchaný s rýží:
Onigiri je nejjednodušší vyrobit, pokud máte rýži se správnou lepivostí, kterou lze snadno tvarovat do tvarů. Proto používám tato krátkozrnná rýže Nozomi udělat je:
Tipy a techniky pro výrobu japonských rýžových kuliček
Vždy se ujistěte, že používáte čerstvě uvařenou rýži
Toto je klíčový krok, který vám zajistí dokonalé výsledky onigiri! Před přípravou rýžových kuliček nechte rýži mírně vychladnout.
Rýže však potřebuje být teplá, ale ne studená při přípravě.
Navlhčete si ruce
Vždy se ujistěte, že si namočíte ruce vodou. Tím zabráníte tomu, aby se vám rýže přilepila na ruce.
Na pracovní desce byste měli mít vždy misku s vodou, protože to usnadňuje práci!
Rukama potřete sůl
Měli byste si osolit obě ruce a poté je promnout, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. To pomáhá při konzervaci onigiri a také při ochucení rýžových kuliček.
Vyvinout značné množství tlaku
Nevyvíjejte na rýži příliš velký tlak. To zabrání tomu, aby se rýže při tvarování rýžových kuliček rozpadla. Můžete je vytvarovat do typické koule, válce, nebo dokonce onigiri ve tvaru trojúhelníku, jako jsou tyto.
Rýži nevymáčkněte příliš pevně.
Pokud je chcete použít následující den, použijte k jejich uchování kuchyňskou utěrku
Pokud připravujete rýžové kuličky na druhý den k obědu, ale nechcete je připravovat ten den, můžete použít následující trik. Hotové výrobky zabalte do plastové fólie a poté je zabalte pomocí kuchyňské utěrky.
To chrání rýžové kuličky před nadměrným chladem, když je uchováváte v lednici. Je důležité si uvědomit, že rýže při chlazení tvrdne. Ale tento snadný trik zajistí, že vaše rýžové kuličky zůstanou chladné a bezpečné.
Variace receptů
Při dodržování tohoto receptu je důležité si uvědomit, že náplně se mohou lišit. Měli byste použít své oblíbené! Do japonských rýžových kuliček můžete dát téměř vše, co chcete.
Zkuste dát nakládané švestky, grilovaný losos, vepřové, hovězí, sušené bonito vločky (katsuobushi) s kořením na sojovou omáčku, krůtu nebo tuňáka s majonézou.
Přečtěte si také: toto jsou nejoblíbenější recepty na náplň onigiri
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
