Ramen vs. Pho | Oba nudle s vývarem, ale svět rozdílu
Pravděpodobně jste svůj podíl snědli pho a ramen pokud máte rádi asijské nudle. Tato dvě jídla se mohou zdát dost podobná, ale jsou opravdu?
Ramen i pho jsou pokrmy z nudlové polévky, ale používají různé nudle. Ramen používá nudle z pšeničné mouky, zatímco nudle pho jsou vyrobeny z rýže. Pho vývar je lehčí, ale více ochucený zázvorem, kardamomem, koriandrem, fenyklem a hřebíčkem. Ramen vývar je hustší a často používá miso a worcesterskou omáčku.
Tyto recepty samozřejmě obsahují mnohem více než jen to. Pojďme se tedy ponořit trochu hlouběji do toho, co tato jídla jsou a čím se liší.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je Pho?
Pho (vyslovováno fuh) je vietnamská nudlová mísa skládající se z vývaru, nudlí, masa a bylin.
Historie jídla sahá až do počátku 1900. století a mnozí se domnívají, že odráží v té době různé kultury země.
Francouzští kolonisté usnadnili získání hovězího masa, zatímco čínští přistěhovalci přinesli nudle ze své domovské země.
Ti dva se dali dohromady a narodil se pho.
Pho dříve krmila především chudé čínské přistěhovalce a vietnamské farmáře.
Pouliční prodavači mísu prodali tak, že nesli tyč se dvěma skříněmi, z nichž jedna visela, z nichž jedna obsahovala kotel a druhá, která obsahovala nudle a hovězí maso.
Nakonec se pho rozšířil po celé zemi a všichni občané si jídlo pochutnali.
Pho přišla do Ameriky až v 1980. letech, ale když přišla, zasáhla ve velkém. Poté se všude otevřely restaurace Pho a stal se z toho nejnovější kulinářský trend.
Co je Ramen?
Ramen je nudlová polévka, která pochází z Japonska.
Není přesně jasné, jak k tomu došlo, ale stejně jako pho to údajně bylo inspirováno čínskými přistěhovalci, kteří provozovali stánky s nudlemi v japonských městech.
Možná to byl také přímý start na čínské nudlové jídlo lamien.
Mnoho lidí si po několik let užívalo ramen po celé zemi, ale to se stalo ještě populárnějším v 1950. letech, kdy Momofuku Ando vynalezl instantní ramen.
Tento vynález umožnil lidem užít si horké nudle doma přidáním vody do syrové, zabalené formy. Tato inovace umožnila, aby se pokrm začal šířit po celém světě.
V osmdesátých letech byl ramen přijat jako trendové americké jídlo, kde kuchaři kromě tradičního japonského ramen vytvářejí i nové odrůdy pokrmu.
V současné době trend ramen pokračuje v růstu, přičemž pětihvězdičkové restaurace se věnují ramenům a propagují je jako zdravé jídlo.
Ramen nejsou jediní Japonské nudle! Zde jsme uvedli 8 různých druhů japonských nudlí (s recepty) pro vás.
Ramen a Pho: Jaký je rozdíl?
Zatím víme, že ramen byl vyroben v Japonsku a Pho pochází z Vietnamu.
Kromě toho se oba zdají být nudlovými pokrmy z hovězího a zeleninového masa.
Jaký je tedy rozdíl?
Jak se vyrábí Pho
Prvním krokem při výrobě pho je vaření vývaru.
Většina pho nádobí vyžaduje hovězí vývar (někdy kuře) v kombinaci s opálenou cibulí, zázvorem, kardamomem, koriandrem, fenyklem a hřebíčkem. Výsledný vývar je svěží a lehký.
Poté se přidají nudle. Pho nudle jsou rýžové nudle vyrobené z rýžové mouky a vody, aby vytvořily lehkou a průsvitnou texturu.
Maso je typicky různé kusy tenké plátky vepřového a hovězího masa.
Nakonec se přidají strany bylinek a výhonků a různé další ozdoby, jako je čerstvě nakrájená chilli a koriandr, a zakončíme je vymačkáním limetky,
Někteří si také užívají své pho s rybí omáčka, hoisinovou omáčkou nebo chilli olejem.
Jak se vyrábí Ramen
Ramen má silnější strukturu a robustnější chuť než pho.
Obvykle se vyrábí z kuřecího nebo vepřového masa spolu s dalšími přísadami.
Toto jsou některé typické přísady, které najdete v ramen:
- Vepřové kosti
- Sušené sardinky
- Kelp (wakame) nebo nori
- Cibule
Sójová omáčka, miso a polévkový základ dodávají chuti.
Hlavní typy Ramen
Existují tři hlavní druhy ramen:
- Shoyu ramen, který má vývar na bázi sóji
- Shio ramen, který má vývar na bázi soli
- miso ramen, který má vývar ochucený fermentovanou sójovou pastou
Samotné nudle jsou vyrobeny z pšeničné mouky, díky čemuž jsou šťavnatější a sytější než pho.
Přidávají také přísadu zvanou kansui, druh alkalické minerální vody, která pomáhá nudlům zůstat pevné i po dlouhém pobytu ve vodě.
Stejně jako pho můžete do ramen přidat jakékoli maso, včetně hovězího, kuřecího, vepřového a tak dále.
Ramen je také mnohem více přizpůsobitelný než pho. Existuje mnoho možností, pokud jde o to, co vložíte do ramen.
Podívejte se na můj článek nejlepší zálivky pro váš ramen na všechno, co můžete přidat, ale pečené vepřové chashu spolu s vařenými vejci a trochou nakrájené zelené cibule se dobře kombinují. Budete také mít tendenci najít nori mořské řasy a fazolové klíčky přelité na nádobí.
Kukuřice se také často přidává, aby dala jídlu trochu extra sladkosti, aby vyvážila slaný ramenní vývar.
Chcete být po jídle opravdu zdvořilí? Vědět jak se řekne „děkuji za jídlo“ v japonštině!
Ramen vs. Pho: Výživa
Pojďme se podívat na to, jak tyto pokrmy odpovídají výživě.
Nutriční profil Pho
Nutriční informace Pho se liší v závislosti na množství masa a zeleniny v jídle a také na velikosti porce.
Hovězí ramen se čtyřmi uncemi hovězího masa, šesti uncemi nudlí a 20 uncí vývaru spolu s různými druhy zeleniny a bylin je 350 až 450 kalorií, 35 až 50 gramů sacharidů, 30 gramů bílkovin a neuvěřitelných 1500 XNUMX mg sodík.
Nutriční profil Ramen
Jak skvělé restaurace, tak místní obchody s potravinami mají skvělé možnosti pro ramen. Obvykle je ramen zakoupen v 3 oz servírovacích balíčcích v obchodě s potravinami.
Balení má obsah kalorií asi 180. Sacharidy se pohybují kolem 27 gramů a bílkoviny přibližně 5 gramů. Obsahuje také 891 gramů sodíku.
Různé druhy pokrmů Pho a Ramen
Pho a ramen mají několik regionálních variací, které jsou obvykle rozděleny do kategorií podle toho, zda pocházejí ze severní nebo jižní části země.
Hlavní rozdíly spočívají v polévce, vývaru a zálivkách. Zde je několik příkladů každého z nich.
Odrůdy mísy Pho
Pho, který pochází ze severního Vietnamu, má slaný vývar.
K vyrovnání chuti se spoléhá na oblohu, jako je zelená cibule, koriandr, česnek a chilli omáčka.
Hanoj, který se nachází v severním Vietnamu, nabízí styl pho s chutným, čirým vývarem, širokými nudlemi a několika oblohami navíc. Může také obsahovat zelenou cibuli, rybí omáčku a chilli omáčku.
Southern pho má lehčí chuť a používá oblohy jako fazolové klíčky (stejně jako v ramen) a přidává trochu limetky a trochu čerstvě nakrájeného chilli.
Saigon podává jižní vietnamské pho, které má sladší vývar a tenčí nudle. Ozdobí jako bazalka, fazolové klíčkya přidá se koriandr.
Mezi typické koření patří chilli a hoisinová omáčka. Můžete přidat další chuť, svěžest a pikantnost použitím čerstvě vymačkané limetky a několika nakrájených chilis.
Pho lze také rozlišit díky obsahu masa. Například:
- Přidáním vepřového masa se z pokrmu stane pho heo
- Když přidáte hovězí maso, bude to pho bo
- Když přidáte rybu, bude to pho ca
To je jen několik z mnoha možných pokrmů pho, které můžete sami vyzkoušet.
Odrůdy Ramen Dish
Dva hlavní druhy ramen jsou domácí a čínské. Ty se liší jak v polévkovém základu, tak v obsahu masa.
Mezi běžné druhy ramen patří následující:
- shoyu ramen: Toto jídlo, známé také jako ramen „sójové omáčky“, má bohatou základnu ze sójové omáčky a pružné, kudrnaté nudle. Mezi polevy patří vepřové maso nakrájené na tenké plátky, cibulka, zelená cibule, rybí koláčea vajíčko naměkko.
- tonkotsu ramen: Tento druh ramen obsahuje hustý a chutný vývar z vepřové kosti s pšeničnými nudlemi, dušeným vepřovým bůčkem, kombu, čerstvou jarní cibulkou, sezamovými semínky a trochou chilli pasty.
To je jen několik z mnoha regionálních variací.
Mezi další oblíbené rameny patří Sapporo Ramen, který má vývar na miso bázi.
Soki soba má náhradní žebrování.
Umění objednávat nudle
Další klíčové rozdíly mezi pho a ramen spočívají v tom, jak jsou ve svých zemích obsluhovány a seřazeny.
Jak se objednává a obsluhuje Pho
Pho najdete téměř kdekoli ve Vietnamu.
Podává se v pouličních stáncích a v neformálních a luxusních restauracích a nejčastěji se snídá.
Při objednávání pho budete nejprve muset vybrat typ vývaru, obvykle kuřecí nebo hovězí.
Poté se musíte rozhodnout, jaký druh masa chcete do polévky. Mezi nejoblíbenější možnosti patří steak, hrudník a masové kuličky.
Pokud chcete být dobrodružnější, zkuste biftek, tučné hrudí, šlachy nebo dršťky.
K jídlu dostanete talíř se zeleninou, kořením, omáčkami a kořením, které si můžete do jídla přidat, pokud si přejete.
Jak se objednává a obsluhuje Ramen
Ramen se prodává v restauracích a pouličních stáncích po celém Japonsku.
Jídlo je v Japonsku tak rozšířené, že dokonce existuje Ramen Street, kde najdete různé ramen restaurace a stánky.
Když si objednáte ramen, můžete očekávat obyčejný ramen s originální náplní zelené cibule, houba, a vepřové maso.
Můžete si však objednat i jiné druhy ramen.
Vyzkoušejte například aji-tama ramen, abyste navrch získali měkké vařené vejce, nebo můžete vyzkoušet stále oblíbenější ramen cha-shu-men, abyste získali další kousek lahodného vepřového masa chashu.
Můžete si také objednat konkrétní pevnost svých nudlí. Například si objednejte futsu na běžné nudle, katame, pokud chcete pevné nudle, a yawarakame, pokud chcete něžné nudle.
Tloušťka vývaru bude také na vás. Objednejte si usume na řídký vývar. Futsu vám dá pravidelnou omáčku a kiome znamená hustý.
Můžete si také vybrat, jak mastný vývar byste chtěli. Sukuname znamená málo oleje, futsu znamená pravidelný a ome znamená olejový.
Nyní, když znáte rozdíl mezi pho a ramenem, budete si moci tato jídla užít naplno.
Který preferuješ?
Přečtěte si další: Rýže nebo nudle: co je zdravější? Sacharidy, kalorie a další.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.