Řezání Sasagaki: Odemknutí plné chuti kořene lopuchu

Autor: Joost Nusselder, autor kuchařky Základní japonské jídlo plánovač Aktualizováno v květnu 12, 2023

Japonská kuchyně je známá používáním lahodné kořenové zeleniny, jako je gobo (kořen lopuchu). Ale aby získali ty nejjemnější kousky této kořenové zeleniny, musí ji japonští kuchaři nakrájet na velmi tenké plátky nebo hobliny.

Používají techniku ​​nože zvanou sasagaki a je to všechno o rozřezání kořene na nejtenčí hobliny.

Sasagaki je japonský řez nožem používaný k vytváření tenkých hoblin. Zahrnuje to držení přísady, jako je kořen lopuchu, a krájení, jako byste ořezávali tužku. Tato technika dodává texturu a běžně se používá v pokrmech, jako je kinpira gobo a rýže gohan.

V této příručce vysvětlím, co je technika nože sasagaki, jak na to a proč mají Japonci rádi svůj kořen lopuchu tak tenký.

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Co je Sasagaki?

Sasagaki (ささがき), také známé jako hobliny, je japonská technika nože používaná k řezání tenkých hoblin goba neboli kořene lopuchu. 

Tato kořenová zelenina se běžně používá v různých japonských pokrmech, jako je kinpira gobo a rýže gohan.

Sasagaki je tradiční japonská technika nože používaná k jemnému krájení surovin na tenké hobliny.

Řez nožem připomíná spíše broušení tužky než skutečné řezání kořene na prkénku.

Zahrnuje dovedné manévrování nožem, abyste vytvořili dlouhé, štíhlé kusy.

Sasagaki se běžně používá k přípravě přísad, jako je kořen lopuchu (gobo), čímž se zvyšuje jejich vizuální přitažlivost, textura a chuť. 

Tyto hobliny se často začleňují do různých japonských pokrmů a dodávají konečné prezentaci jedinečný nádech a estetické kouzlo.

Chcete-li provést sasagaki, představte si, že brousíte tužku. Uchopte gobo pevně do jedné ruky a začněte jej krájet nožem, jehož cílem je vytvořit tenké hobliny. 

Při práci nezapomeňte gobo otáčet, abyste měli jistotu, že dosáhnete na všechny části zeleniny.

Tato technika vyžaduje přesnost a praxi k dosažení požadované tenkosti hoblin. 

Použitím sasagaki můžete vylepšit texturu a prezentaci vašich pokrmů, které obsahují gobo.

Proč se tomu říká sasagaki z bambusových listů?

Možná jste slyšeli, že sasagaki se nazývá „bambusový list gobo“ a toto je prostě jméno dané hoblinkám kořene lopuchu, ale stále odkazuje na tenké hobliny používající „sasagaki“. 

Termín „bambusové listové sasagaki“ označuje specifický styl nebo variaci techniky sasagaki používané v japonské kuchyni.

Jmenuje se tak, protože tenké hobliny vytvořené touto metodou připomínají tvar a vzhled bambusových listů. 

Podobnost je způsobena především dlouhou, štíhlou a zakřivenou povahou hoblin, které připomínají charakteristickou formu bambusových listů vyskytujících se v přírodě. 

Název slouží jako popisný odkaz na vizuální podobnost mezi hoblinami a bambusovými listy a dodává technice poetický nádech.

Jak vypadá střih sasagaki?

Řez sasagaki se vyznačuje dlouhými tenkými hoblinami nebo plátky ingredience, které se obvykle dosahují zručným nožem. 

Výsledné hobliny jsou jemné a štíhlé, připomínají tenké stuhy nebo proužky. Délka hoblin se může lišit, ale je obecně konzistentní.

Při správném provedení vytváří střih sasagaki vizuálně přitažlivé, jednotné hobliny, které předvádějí řemeslnou zručnost a přesnost techniky. 

Tenkost hoblin umožňuje lepší zážitek z jídla, protože poskytují jemnou texturu a snadněji absorbují chutě.

V pokrmech jako kinpira gobo nebo gohan rýže dodává řez sasagaki elegantní nádech a estetické kouzlo.

Štíhlé hobliny přispívají k celkové prezentaci jak vizuální zajímavostí, tak jemnou vrstvou chuti.

Celkově střih sasagaki vytváří elegantní a rafinovaný vzhled, zvyšuje texturu a vizuální přitažlivost přísady, na kterou je aplikován.

Nože a nástroje potřebné pro sasagaki

Aby se člověk stal skutečným mistrem sasagaki, musí mít k dispozici ty správné nástroje. 

Ve skutečnosti existují dva způsoby, jak řezat gobo ve stylu sasagaki: 1) pomocí a Gyuto nůž a 2) použití škrabky na zeleninu.

Mnoho lidí řeže gobo ve stylu sasagaki pomocí japonské škrabky. Tyto škrabky jsou malé a snadno se používají.

Ale je to na vás.

Profesionální kuchaři jsou zruční v manipulaci a Japonský nůž jako Gyuto (šéfkuchařský nůž), takže to je to, co používají, a jsou to extrémně přesné řezáky!

Kuchařský nůž gyuto v japonském stylu má všestranný design, který zvládne různé řezací úkony, včetně krájení zeleniny.

S jeho ostrou, tenkou čepelí a mírně zakřiveným ostřím lze gyuto nůž použít k vytvoření tenkých hoblin v sasagaki. 

Budete také potřebovat prkénko.

Při provádění sasagaki nebo jakékoli jiné technika nože, doporučuje se použít prkénko vhodné pro daný úkol. 

V tomto případě je často preferováno dřevěné prkénko z několika důvodů. Dřevěná prkénka poskytují dobrou rovnováhu mezi trvanlivostí a šetrností k noži. 

Nabízejí trochu přirozeného podání, které pomáhá chránit ostrou hranu nože a zabraňuje příliš rychlému otupení. 

Dřevěná prkna mají navíc tendenci být šetrnější k čepeli nože, což snižuje pravděpodobnost, že se nůž poškrábe nebo poškodí během procesu krájení.

Mám zde recenzovali nejlepší škrabky zeleniny na uniformu a dokonce i hobliny

Zvládnutí umění řezání sasagaki

Když jsem poprvé vyzkoušel řezání sasagaki, byl jsem ohromen přesností a dovedností, kterou tato tradiční japonská technika vyžaduje. 

Holení gobo kořenů na dokonalou tloušťku pomocí jediné ostré čepele je umělecká forma sama o sobě. 

Chcete-li provést sasagaki a oholit gobo (kořen lopuchu) na tenké hobliny, postupujte takto:

Pomocí nože

• Začněte výběrem čerstvého, pevného gobo kořene. Pro snadnější manipulaci je nejlepší zvolit rovnou a rovnoměrně tvarovanou.
• Začněte loupáním goba pomocí škrabky na zeleninu nebo nože. Odstraňte vnější slupku, dokud nedosáhnete bílé dužiny pod ní. To pomůže zlepšit texturu a vzhled finálních hoblin.
• Uchopte oloupané gobo pevně v jedné ruce a držte ho pevně, abyste měli kontrolu nad procesem holení. Ujistěte se, že máte ruku mimo oblast, kterou budete holit, abyste zabránili náhodnému pořezání.
• Pomocí ostrého nože jej nasměrujte pod mírný úhel ke gobu, podobně jako byste drželi tužku při broušení. Čepel by měla být v kontaktu s povrchem goba.
• S nožem v ruce začněte svislými řezy do kořene, asi 7 palců (20 cm) od konce. Pozor, nekrájet příliš hluboko, chceme totiž zachovat celistvost kořene. Tato technika je v japonské kuchyni nezbytná a s trochou cviku ji zvládnete během chvilky.
• Začněte holit gobo jemným zatlačením nože po povrchu. Aplikujte rovnoměrný tlak a provádějte plynulé, kontrolované pohyby, abyste vytvořili tenké hobliny. Cílem je dosáhnout dlouhých, štíhlých kusů.
• Během holení neustále otáčejte gobem, abyste odkryli různé části pro rovnoměrný řez. To zajišťuje, že budete pracovat na všech částech goba a budete produkovat konzistentní hobliny.
• Udržujte stálé tempo a buďte opatrní, abyste nevyvíjeli nadměrnou sílu, protože textura goba může být poměrně tvrdá. Udržujte hobliny co nejtenčí, výsledkem je jemný a přitažlivý konečný produkt.
• Jakmile oholíte požadované množství goba, posbírejte hobliny a zapracujte je do zvoleného pokrmu, jako je kinpira gobo nebo gohan rýže. Technika sasagaki dodává těmto pokrmům vizuální zajímavost, texturu a chuť.

Pomocí škrabky na zeleninu

Zatímco technika sasagaki se typicky provádí nožem, je možné dosáhnout podobného efektu pomocí škrabky na zeleninu. 

Takto můžete upravit techniku ​​sasagaki pomocí škrabky na zeleninu:

1. Začněte tím, že vyberete čerstvé gobo (kořen lopuchu) a oloupete ho, abyste odstranili vnější slupku a odkryli bílou dužinu pod ním.
2. Držte oloupané gobo pevně v jedné ruce a zajistěte bezpečné uchopení, abyste si během procesu loupání udrželi kontrolu.
3. Vezměte škrabku na zeleninu do druhé ruky a umístěte ji v mírném úhlu ke gobu, podobně jako byste drželi tužku při broušení.
4. Začněte loupat gobo škrabkou na zeleninu, vyvíjejte jemný tlak a provádějte hladké, kontrolované tahy. Cílem je vytvořit dlouhé tenké hobliny.
5. Při loupání gobo otáčejte, ujistěte se, že pokryjete všechny strany a získáte jednotné hobliny.
6. Pokračujte v loupání, dokud nezískáte požadované množství gobo hoblin.

Použití škrabky na zeleninu na sasagaki může vytvořit o něco širší a silnější hobliny ve srovnání s použitím nože. 

Tato technika však stále může zlepšit texturu a prezentaci goba v pokrmech, jako je kinpira gobo nebo gohan rýže.

V případě potřeby upravte přítlak a úhel škrabky na zeleninu, abyste dosáhli tenčích hoblin.

Pamatujte, že cvičení sasagaki vyžaduje trpělivost a přesnost.

Časem a zkušenostmi si rozvinete dovednost vytvářet krásné a jemně oholené gobo pro různé kulinářské výtvory.

Mnoho použití goba řezaného sasagaki

Jakmile jsem zdokonalil své dovednosti v krájení sasagaki, nemohl jsem se dočkat, až své krásně oholené kořeny gobo dobře využijem.

V Japonsku se sasagaki-cut gobo vychutnává v různých pokrmech, jako jsou:

1. Kinpira gobo: Na tenké plátky nakrájené sasagaki gobo je často klíčovou složkou v kinpira gobo, oblíbeném japonském pokrmu. Hobliny gobo se smaží s další zeleninou, jako je mrkev, a ochucují se sójovou omáčkou, mirinem a cukrem, výsledkem je chutná a živá příloha.
2. Gohanská rýže: Lze přidat sasagaki-cut gobo gohanská rýže, čímž vzniká vizuálně přitažlivý a texturově zajímavý prvek. Jemné hobliny dodávají rýži jemnou chuť a příjemnou křupavost (viz můj recept na rýži takikomi gohan zde).
3. Saláty: Hobliny Gobo lze použít do různých salátů a dodají jim jedinečný nádech. Mohou být přimíchány k jiné zelenině, zelenině a dresinkům, což přispívá k výrazné chuti a zlepšuje celkovou strukturu salátu.
4. Obloha: Tenké elegantní gobo hobliny řezané sasagaki lze použít jako krásnou ozdobu pro vylepšení prezentace různých pokrmů, včetně sushi rolek, sashimi talířů nebo nudlí. Hobliny dodávají celkovému pokrmu vizuálně přitažlivý prvek a nádech chuti.
5. Tempura: Hobliny gobo lze zahrnout do přípravků tempura, které dodají lahodnou texturu a chuť. Tenké hobliny se při hlubokém smažení stanou křupavé a nabízejí jemnou a chutnou složku pokrmu tempura.
6. Okurky: Gobo řezané sasagaki lze také nakládat, a to buď samotné, nebo jako součást míchaných zeleninových nálevů. Proces moření dodává štiplavosti a zachovává gobo při zachování jeho jedinečné textury.
7. Nabé: vydatné, zahřívací jídlo z horkého hrnce ideální pro krmení hladových členů rodiny.
8. Miso polévka: této polévce dodává tence oholené gobo zvláštní nádech a hloubku chuti.
9. Koření: A konečně, gobo lze použít jako koření na nudlové pokrmy, protože poskytuje velmi zemitou chuť a jedinečnou texturu.

Všestrannost sasagaki-cut gobo umožňuje jeho začlenění do různých pokrmů, poskytujících vizuální zajímavost, texturu a chuť. 

Jemné hobliny vnášejí do kulinářských kreací, ve kterých se objevují, dotek elegance a komplexnosti.

Používá se Sasagaki pouze na kořen lopuchu?

Zatímco sasagaki je běžně spojováno s kořenem lopuchu (gobo), nepoužívá se výhradně pro tuto konkrétní složku. 

Technikou sasagaki lze dosáhnout tenkých hoblin na různé druhy zeleniny nebo dokonce na určité ovoce. 

Jedná se o všestrannou metodu řezání, která může zlepšit texturu a prezentaci řady ingrediencí.

Kromě kořene lopuchu lze pomocí sasagaki oholit další zeleninu, jako je mrkev, ředkev daikon, okurky a cukety, a vytvořit tak tenké jemné kousky. 

Tyto hobliny lze použít do pokrmů, jako jsou saláty, smaženice, ozdoby a další.

TIP: zkuste tento osvěžující okurkový salát sunomono pomocí techniky řezání sasagaki

Technika sasagaki umožňuje přesné krájení a lze ji přizpůsobit různým ingrediencím na základě požadovaného výsledku.

Zatímco kořen lopuchu zůstává oblíbenou volbou pro sasagaki, samotná technika může být kreativně aplikována na různé druhy zeleniny, rozšiřuje její použití a přidává vizuální přitažlivost a texturu široké škále pokrmů.

Inspirován technikou sasagaki jsem se rozhodl experimentovat s jinou zeleninou. 

Zjistil jsem, že allium zelenina, jako negi (japonská cibule), lze holit i metodou sasagaki.

Výsledkem byl nádherný doplněk mého kulinářského repertoáru, ideální pro:

• Zdobení pokrmů vizuálně přitažlivou, jemně nastrouhanou zeleninovou polevou
• Přidání výbuchu chuti a textury do salátů a smažených hranolků
• Vytvoření jedinečné, poutavé prezentace pro speciální akce

Jaká je historie řezu sasagaki?

Historie řezu sasagaki lze vysledovat až k tradičním japonským kulinářským postupům. 

I když neexistuje žádný definitivní historický popis jeho původu, tato technika se předávala z generace na generaci a stala se uznávanou metodou v japonské kuchyni.

Sasagaki, což v japonštině znamená „hobliny“, se pravděpodobně objevilo jako způsob, jak zlepšit texturu a prezentaci přísad.

Přesné tenké hobliny vytvořené touto technikou dodávají vizuální přitažlivost a mohou zlepšit celkový zážitek z jídla.

Kořen lopuchu (gobo) je jednou z nejčastěji spojovaných složek se sasagaki.

Díky své vláknité povaze holení kořene lopuchu na tenké proužky pomáhá změkčit jeho strukturu a zpříjemňuje jídlo. 

Postupem času se tato technika rozšířila o další zeleninu, což umožnilo širší škálu kulinářských aplikací.

Střih sasagaki je příkladem pozornosti k detailu a řemeslnému zpracování hluboce zakořeněnému v japonských kulinářských tradicích. 

Představuje mistrovství v dovednostech nožů a ocenění pro přeměnu ingrediencí na vizuálně přitažlivé a harmonické pokrmy.

I když přesné historické detaily mohou být nepolapitelné, sasagaki zůstává nedílnou součástí japonského kulinářského dědictví, zachovává tradiční techniky a přispívá k uměleckým a estetickým prvkům dnešní japonské kuchyně.

Rozdíly

Sasagaki je jen jedním z mnoha typů japonských řezů nožem. 

Sasagaki (hobliny) vs Hanagir (tvary květin)

Sasagaki a hanagiri jsou dvě odlišné techniky nože běžně používané v japonské kuchyni, každá má svůj vlastní účel a estetickou přitažlivost.

Sasagaki, jak již bylo zmíněno, zahrnuje řezání přísad na tenké hobliny. Je to podobné krájení nebo holení, vytváří dlouhé, štíhlé kusy. 

Sasagaki se často používá k vylepšení textury, prezentace a celkového zážitku z jídla ingrediencí, jako je kořen lopuchu (gobo). 

Jemné, jednotné hobliny vyrobené prostřednictvím sasagaki mohou být začleněny do různých pokrmů, poskytují vizuální zajímavost a jemné chutě.

Hanagiri se naproti tomu zaměřuje na vytváření řezů ve tvaru květin nebo plátků. Tato technika zahrnuje zručné krájení přísad, jako je zelenina nebo ryby, do dekorativních květinových tvarů. 

Hanagiri se používá především k dekorativním účelům a přidává umělecký prvek do prezentace pokrmů.

 Běžně se vyskytuje v dekorativních ozdobách, sushi aranžmá nebo jako ozdoba v tradiční japonské kuchyni kaiseki. 

Zatímco sasagaki i hanagiri zahrnují precizní práci nožem a přispívají k vizuální přitažlivosti japonských jídel, liší se zamýšleným výsledkem. 

Sasagaki klade důraz na vytváření tenkých hoblin pro zvýraznění textury a chuti, zatímco hanagiri klade důraz na vytváření dekorativních květinových tvarů pro estetické účely.

Tyto nožířské techniky odrážejí složitou pozornost k detailu a umění převládající v japonských kulinářských tradicích a ukazují rozmanité způsoby, jakými mohou být ingredience transformovány a prezentovány ve vizuálně podmanivých a příjemných formách.

Sasagaki vs Ken

No, něco se jmenuje řezal japonský Ken. Nejčastěji se používá na ředkvičku daikon, která se používá jako ozdoba na sushi a sashimi. 

A ne, nezahrnuje to krájení nudlí. Řezy Ken produkují daikony, které jsou tak tenké a nudlové, že se používají ke kompenzaci živosti sashimi.

Můžete je ale také použít jako čistič palety mezi kousky různých druhů sashimi.

Řez Ken se primárně používá pro ředkvičky daikon, kde se používá k vytvoření tenkých nudlí podobných proužků. 

Tyto jemné proužky daikon se často používají jako ozdoba na sushi a sashimi a poskytují vizuální kontrast a rovnováhu zářivým barvám ryb. 

Navíc mohou sloužit jako čistič patra mezi různými druhy sashimi a osvěžit patro pro další chuťový zážitek.

Na druhou stranu, Sasagaki je technika zaměřená na vytváření tenkých hoblin, typicky z přísad, jako je kořen lopuchu (gobo). 

Zahrnuje zručné nakrájení nebo oholení přísady, abyste dosáhli dlouhých, štíhlých kusů.

Sasagaki se používá ke zlepšení textury a prezentace, přidává vizuální zajímavost a jemné chutě pokrmům, jako je kinpira gobo nebo gohan rýže.

Zatímco obě techniky zahrnují přesnou práci nožem, liší se svými výsledky a aplikacemi.

Řez Ken vytváří tenké nudle podobné proužky daikon především pro účely zdobení a přidává estetický prvek sushi a sashimi. 

Naopak, Sasagaki se zaměřuje na vytváření tenkých hoblin pro zvýraznění textury a chuti přísad v různých pokrmech.

Sasagaki vs Rangiri

Sasagaki a Rangiri jsou dvě různé techniky nože běžně používané v japonských kulinářských postupech, z nichž každá má svůj vlastní odlišný účel a vizuální dopad.

Sasagaki odkazuje na techniku ​​vytváření tenkých hoblin nebo plátků, které se často aplikují na přísady, jako je kořen lopuchu (gobo).

Zahrnuje zručné nakrájení nebo oholení přísady, abyste dosáhli dlouhých, štíhlých kusů. 

Sasagaki se používá ke zlepšení textury, prezentace a celkového zážitku z jídla ingredience v pokrmech, jako je kinpira gobo nebo gohan rýže.

Na druhé straně, Rangiri zahrnuje řezání přísad, typicky kořenové zeleniny, jako je mrkev nebo ředkvičky daikon, do šikmých nebo diagonálních tvarů.

Ty mohou na talíři vypadat jako diamanty nebo trojúhelníky.

Termín „rangiri“ se překládá jako „náhodný řez“ nebo „šikmý řez“.

Tato technika vytváří hranaté kusy se zkosenými hranami, které dodávají přísadě vizuální zajímavost a dynamický prvek. 

Rangiri řezy se často používají pro dekorativní účely nebo pro usnadnění rovnoměrného vaření, když se přísady používají do smažených nebo vařených jídel.

Zatímco Sasagaki se zaměřuje na vytváření tenkých hoblin, Rangiri klade důraz na vytváření výrazných diagonálních nebo šikmých tvarů. 

Sasagaki zlepšuje texturu a chuť, zatímco Rangiri dodává prezentaci ingrediencí vizuální přitažlivost a umělecký nádech.

Obě techniky jsou příkladem preciznosti a pozornosti k detailu, které jsou nedílnou součástí japonských kulinářských tradic. 

Přispívají k celkové estetice a kulinářskému zážitku a ukazují všestrannost a umění nože v japonské kuchyni.

Sasagaki vs Sengiri

Sasagaki a Sengiri jsou dvě odlišné techniky nože běžně používané v japonské kuchyni, každá má svůj specifický účel a vizuální efekt.

Sasagaki odkazuje na techniku ​​vytváření tenkých hoblin nebo plátků, obvykle z přísad, jako je kořen lopuchu (gobo). 

Zahrnuje zručné nakrájení nebo oholení přísady, abyste dosáhli dlouhých, štíhlých kusů.

Sasagaki se používá k vylepšení textury, prezentace a celkového zážitku z jídla přísady do pokrmů, jako je kinpira gobo nebo rýže gohan.

Sengiri, na druhé straně zahrnuje krájení přísad na tenké proužky podobné zápalkám. Je to technika běžně používaná pro zeleninu, jako je mrkev nebo ředkvičky daikon. 

Termín „sengiri“ se překládá jako „nakrájené na tenké plátky“ nebo „nakrájené julienne“.

Řezy Sengiri jsou jednotné a štíhlé a vytvářejí tenké proužky, které se často používají do smažených hranolků, salátů nebo jako zálivka na nudle.

Zatímco Sasagaki se zaměřuje na vytváření tenkých hoblin, Sengiri klade důraz na jednotné tenké proužky připomínající zápalky. 

Sasagaki zlepšuje texturu a chuť, zatímco Sengiri je ceněno pro svou jednotnost, snadnost vaření a vizuální přitažlivost v různých pokrmech.

Obě techniky vyžadují přesnost a zručnost nože, což přispívá k celkové estetice a kulinářskému zážitku v japonské kuchyni. 

Ať už vytváříte jemné hobliny se Sasagaki nebo jednotné proužky se Sengiri, tyto techniky předvádějí umění a pozornost k detailu, která je nedílnou součástí japonských kulinářských tradic.

Tipy a triky na řezání Sasagaki

Dobře, lidi, pojďme si promluvit o řezání sasagaki, nebo spíše o tipech a tricích na holení kořene lopuchu, známého také jako gobo. 

Nejprve potřebujete ostrý nůž a trochu trpělivosti. Metoda řezání sasagaki zahrnuje tenké oholení kořene lopuchu, což může být trochu složitější. 

Začněte drhnutím povrchu kořene kartáčem s přírodními štětinami nebo kartáčem na zeleninu.

Pokud je kořen příliš tuhý, možná ho budete muset oloupat malým loupacím nožem nebo nožem na ovoce.

Dále proveďte svislé řezy na jednom konci kořene, asi 7 palců nebo 20 cm dlouhé.

Podržte neseříznutý konec kořene a oholte jej natenko, nejlépe nad miskou s vodou, aby se zachytily hobliny. 

Otáčejte kořenem, jak jdete, a provádějte nové vertikální řezy každých 7 palců, dokud neoholíte celý kořen.

Všimnete si, že hobliny mají žlutohnědou barvu a mohou mít hořkou chuť.

Lehce je propláchněte v cedníku, abyste je zbavili případné hořkosti nebo zjevné zemitosti. Voila, máš dokonalé sasagaki gobo!

Někteří lidé dávají přednost použití sasagaki gobo místo julienned gobo v pokrmech, jako je kinpira gobo nebo polévky a smažené hranolky.

Je to skvělý způsob, jak dodat pokrmům texturu a chuť.

Pokud stále bojujete s krájením sasagaki, můžete zkusit použít hrubé struhadlo nebo mandolínu s jemným strouhacím ostřím. 

A pokud vše ostatní selže, prostě předstírejte, že brousíte tužku, a nařežte kořen tence tímto způsobem.

Takže tady to máte, lidi, pár tipů a triků na řezání sasagaki pro kořen lopuchu. Nyní jděte vpřed a dobyjte toho goba jako profesionál!

Proč investovat do čističky vzduchu?

Závěrem, sasagaki je tradiční japonská technika nože, která zahrnuje vytváření tenkých hoblin nebo plátků ingrediencí, konkrétně kořene gobo. 

Tato pečlivá a přesná metoda krájení zlepšuje texturu, prezentaci a celkový zážitek z jídla různých pokrmů. 

Jemné a štíhlé hobliny vyrobené prostřednictvím sasagaki dodávají vizuální zajímavost, zlepšují absorpci chuti a přispívají k estetickému kouzlu japonské kuchyně. 

Svým zaměřením na řemeslo a pozornost k detailu je sasagaki příkladem umění a kulinářských tradic hluboce zakořeněných v japonské kulinářské kultuře.

Dále dozvědět se o Hiramori, fascinujícím japonském stylu pokovování

Podívejte se na naši novou kuchařku

Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.

Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:

Čtěte zdarma

Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.