Co je to umeboshi? Kompletní průvodce japonskou velmocí chutí
Jen jedna věc má výhodu houby shiitake v asijské kuchyni pokud jde o zdraví a chuť. A to je umeboshi.
Někteří tomu říkají „superpotravina“ nebo „tajemství dlouhověkosti“ Japonska; jiní tomu říkají „energie samurajů“.
Když se však podíváme za hranice starodávného folklóru a přeháněných slov, je to jen nakládané ovoce ume neboli „solené švestky“, jak tomu říkají.
Umeboshi se připravuje solením nebo sušením čerstvých plodů ume, které jsou blízce příbuzné čeledi meruněk a švestek. Má velmi slanou a kyselou chuť a je k dispozici v celku i ve formě pasty. Jsou oblíbenou japonskou kuchyní koření a mají mnoho vědecky prokázaných prospěšných vlastností.
Umeboshi je jedním z nejzdravějších ovocných koření!
V této příručce vám přesně vysvětlím, jak se vyrábí, čím je tak výjimečný, a co je důležitější, jak jej můžete použít při svých vlastních kulinářských dobrodružstvích.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to umeboshi?
Umeboshi je ovoce ume nakládané v soli, známé také jako „japonská nakládaná švestka“. Používá se jako koření v japonské kuchyni, například v kuličkách onigiri, směsích furikake a jako nálev k jídlu.
Ačkoli se tento termín obecně nazývá „švestka“, je nutné zmínit, že se tento termín používá pouze pro pohodlí.
Plody jsou více podobné meruňkám než švestkám.
Umeboshi se připravuje suchým balením nezralých ume švestek se solí s několika červenými listy shiso po dobu čtyř až sedmi dnů.
Sůl vytáhne z ovoce vlhkost, čímž se vytvoří solný roztok, do kterého se ovoce vsákne.
Poté se plody extrahují z nálevu a suší se na slunci.
Švestky usušené na slunci se pak vloží zpět do tekutiny nebo se uchovávají v nádobě, aby odležely.
V průmyslovém měřítku se koláčová tekutina extrahovaná solí z umeboshi prodává jako „ume švestkový ocet“ nebo jednoduše „švestkový ocet“, přestože to není pravý ocet.
Připravené umeboshi si můžete koupit jako celé ovoce, které můžete použít jako koření. Mám rád značka Kishu Nanko-ume protože nebyla přidána žádná umělá sladidla.
Pokud nejste velkým fanouškem celých švestek nebo si chcete ulehčit od úsilí, jako je sekání umeboshi, je zde také umeboshi pasta dostupná na trhu.
Kromě toho, že je jedním z nejběžnějších koření v japonské kuchyni, je také známý pro svůj léčivý význam při prevenci a léčbě mnoha nemocí.
Stimulace trávicího traktu, detoxikace organismu, léčba vředů a zvýšení odolnosti ledvin a jater jsou jen některé zdravotní benefity.
Stejně jako houby shiitake je i umeboshi významným předmětem starověkého folklóru a je známé pro své „magické účinky“ na tělo.
To by také mohl být jeden z důvodů, proč se zdá, že většina japonských domácností nezačíná svůj den, aniž by si dala alespoň sousto nebo dvě švestky umeboshi s čajem.
Ti, kteří to jedí ráno, tomu říkají ekvivalent studené sprchy. Věří, že je to nakopne do začátku dne a zároveň je udrží aktivní po celou pracovní dobu.
Věděl jsi Umeboshi ocet může být skvělou náhradou za sójovou omáčku při vaření?
Co znamená umeboshi?
Umeboshi (梅干し) je japonské slovo, které se do angličtiny překládá jako „solené japonské švestky“, „konzervované švestky“ nebo v doslovném významu jako „sušené ume“.
Ačkoli se ovoce ume běžně nazývá „japonská švestka“, má tvar a vůni připomínající meruňku.
Nicméně, co se týče chuti, je to spíše jako bobule, které mají v sobě hodně kyselosti a kyselosti.
Lidé také často mylně zaměňují umeboshi za umezuke (梅漬け), různé švestkové nálevy připravené bez sušení.
Ačkoli obě někdy vypadají stejně, struktura umezuke je mnohem měkčí než umeboshi a často má trochu tmavší barvu.
Jak chutná umeboshi?
Chuť švestek umeboshi je extrémně slaná a kyselá díky vysokému obsahu kyseliny citronové.
Proto se zřídka jí samotné a často se podává jako koření s jinými pokrmy, nejběžnější je rýže.
Ačkoli někteří znalci rádi jedí umeboshi syrové, ani oni nedokážou předběhnout dvě až tři malá sousta. Na zpracování chuťových buněk je toho prostě moc.
To však pouze tehdy, když mluvíme o tradiční japonské nakládané švestce.
Existují také odrůdy umeboshi ochucené katsuobushi, kombu, medem, bobulovým octem a jablečným octem.
Pokud tedy nejste velkým fanouškem slanosti, vždy máte možnost vybrat si varianty s příchutí umami nebo sladké.
I když budou mít také charakteristickou kyselost, jsou velmi poživatelné a možná mají složitější chuť ve srovnání s původním receptem.
V každém případě je budete milovat.
Jak podávat a jíst umeboshi
Umeboshi se tradičně podává na obyčejné dušené bílé rýži (často s koření furikake), Nebo rýžové kuličky.
Konzumuje se také jako příloha ke každodennímu jídlu.
To však nejsou jediné způsoby, jak ji jíst!
Se slanou a nakyslou příchutí umeboshi můžete udělat mnoho, abyste svým pokrmům dodali příjemný šmrnc.
Pokud tedy máte sklon vzepřít se tradicím, následuje několik zajímavých kombinací, ve kterých můžete umeboshi podávat.
Umeboshi dušená rýže s genmai cha, dashi a řasami nori
To je celá hromada ingrediencí, ne? No, je to klasické pojetí základního receptu na dušenou rýži umeboshi a je to přinejmenším chutné.
Tento recept posype dušenou rýži s práškem dashi a mořskou řasou nori a přidá odpovídající množství genmai cha (zelený čaj z hnědé rýže).
Rýže je pak doplněna umeboshi a voila! Udělali jste ze sebe lahodný pokrm!
Umeboshi v miso polévce
I když to není úplně běžné, umeboshi se skvěle kombinuje s miso polévka a tofu.
Jen se ujistěte, že snížíte na polovinu množství miso pasty, kterou vložíte, protože je také dost slaná. Místo miso použijete v tomto receptu podobné množství pasty umeboshi.
Pro extra chuť můžete dát také mořskou řasu wakame.
Umeboshi jako zálivka na salát
Japonská nakládaná švestka díky své kyselé chuti také slouží jako skvělá přísada do různých salátových dresinků.
Často se kombinuje s olejem, sójovou omáčkou a cukrem pro extra hloubku a chuť, protože neutralizuje silnou kyselost umeboshi.
Umeboshi s nudlemi
Japonské kyselé solené švestky jsou také skvělou kombinací s nudlemi, když jsou doplněny čerstvými listy perilly, mořskou řasou nori a zelenou cibulkou.
Recept je jednoduchý! Nudle stačí obložit všemi výše uvedenými ingrediencemi a dokončit je rozdrcenou švestkou umeboshi. Nakonec přidejte nudlovou polévku, promíchejte a podávejte.
Můžete se také podívat na toto video na YouTube, kde najdete další nápady, jak používat umeboshi při vaření:
Původ umeboshi
Popisy umeboshi se objevují v čínské medicíně z období starých až 3000 let zpět.
V té době však bylo jeho použití pouze léčivé a ovoce bylo dostupné pouze elitním vrstvám společnosti.
Stejně jako houba shiitake se pěstuje v průmyslovém měřítku a její dostupnost pro běžné lidi začala, když ovoce překročilo hranice Japonska asi před 1500 lety.
Už tehdy však bylo jeho použití po určitou dobu převážně léčivé.
Podle tradičního japonského folklóru bylo umeboshi jídlem samurajských válečníků, tonikem, který používali k revitalizaci svých bolavých svalů a zotavení z únavy z bitev.
Říká se, že během období „Sengoku Jidai“ nebo „Válčících států“ v letech 1468 až 1615 nosili samurajští válečníci váčky s umeboshi, aby získali energii během hektických bitev.
S počátkem éry Edo (1603-1868) se však umeboshi začalo stávat populární mezi obyčejným lidem a Japonsko začalo pěstovat stromy ume a vyrábět umeboshi v průmyslovém měřítku.
V 17. století bylo umeboshi mezi Japonci zcela běžné a nacházelo se na jídelním stole každé domácnosti.
Na začátku 19. století se mezi obyčejnými lidmi stalo téměř zvykem podávat zelený čaj s kombu a umeboshi.
Navíc si také získával poměrně dobrou pověst jako koření.
Dodnes má umeboshi v japonské kultuře velkou hodnotu a je spojováno s léčením závažných i menších nemocí. Obvykle se podává lidem s chřipkou, nachlazením nebo dokonce kocovinou.
Zdravotní přínosy umeboshi
Ach! A nyní přichází nejočekávanější část celého článku; zdravotní přínosy umeboshi.
No, něco vám povím! Je jich mnohem víc, než byste chtěli slyšet.
To znamená, že jsem shromáždil pouze hlavní zdravotní přínosy švestek umeboshi.
Podpora trávení
Umeboshi je potravina s vysokým obsahem vlákniny, která pomáhá při trávení a posiluje váš gastrointestinální trakt.
Vláknina obsažená v umeboshi se pohybuje ve vašem těle a dodává objem stolici, čímž podporuje pravidelnost.
Kromě toho jsou plody ume také známé jako přírodní projímadla. To bylo zjištěno ve studii na zvířatech provedené v roce 2013.
Ve výzkumu byly krysy krmeny ume švestkami a jejich trávicí cykly byly udržovány jako centrum pozornosti.
Bylo zjištěno, že žaludeční motilita krys byla významně zlepšena.
Výsledky dospěly k závěru, že nakládané švestky nebo umeboshi mohou mít stejný účinek na lidi kvůli naší biologické podobnosti s krysami.
Další studie provedená v roce 2015 také zjistili, že umeboshi pomáhá předcházet a léčit různá gastrointestinální onemocnění.
392 účastníků výzkumu, kteří pravidelně jedli umeboshi, prokázalo výrazně zlepšené žaludeční pohyby.
Navíc byli také vystaveni nízkému riziku jakýchkoli souvisejících nemocí v budoucnu.
ochrana jater
Umeboshi je úzce spjato s léčbou a ochranou jater před smrtelnými chorobami, jako je hepatitida a cirhóza.
Extrakt z čerstvých švestek ume obecně a umeboshi konkrétně obsahuje řadu speciálních vlastností, které výrazně pomáhají při podpoře zdraví jater.
Vzhledem k tomu, že játra jsou zodpovědná za produkci tolik potřebného tuku ve vašem těle a produkci protrombinového proteinu (důležitá součást systému srážení krve), potřebují veškerou pomoc, kterou mohou získat z vaší výživy.
Nedávná laboratorní studie zjistila, že extrakt z ume švestek obsahuje hepatoprotektivní látku, která chrání játra před smrtelnými nemocemi a zároveň pomáhá léčit již způsobená poškození jater.
Prevence rakoviny
Dle výzkumuBylo zjištěno, že extrakt ze švestky umeboshi může nejen zabránit rakovině, ale také s ní bojovat a zastavit její růst u postižených pacientů.
Některé z nejběžnějších typů rakoviny, proti kterým extrakt ume prokázal prokázané účinky, zahrnují rakovinu slinivky břišní, rakovinu jater a rakovinu prsu.
Kromě toho je také prospěšný v prevenci rakoviny kůže a nejspíš i mnoha dalších typů rakoviny.
antioxidační účinky
Švestky Umeboshi jsou velmi bohaté na antioxidanty a mohou hrát obrovskou roli při ochraně vašeho těla před nepříznivými účinky nestabilních molekul nebo volných radikálů nacházejících se ve vašem těle.
Zařazení nakládaných švestek do vaší stravy zajistí, že většina volných radikálů bude neutralizována dříve, než poškodí vaše tělo.
Zůstanete tak v bezpečí před mnoha zdravotními problémy způsobenými poškozením buněk. Patří mezi ně rakovina, problémy jako srdeční selhání a cukrovka.
Chcete-li získat plné výhody, umeboshi, jezte alespoň 1 až 2 švestky denně. To by mělo stačit k tomu, abyste získali všechny základní živiny, které potřebujete, spolu s dostatkem antioxidantů.
Posílení kostí
Umeboshi je naplněno polyfenoly. I když je antioxidant ve své pravé povaze, rozsáhlé studie této sloučeniny zjistily, že je spojena s minimalizací rizika osteoporózy.
Jen abyste věděli, osteoporóza je onemocnění, při kterém kosti ztrácejí hustotu, stávají se křehkými a neustále hrozí jejich zlomení.
Polyfenoly tomu zabraňují a zvyšují celkový příjem živin ve vašich kostech, čímž je posilují.
Kromě toho jsou polyfenoly také spojovány s tvorbou kolagenu a osteoblastů, z nichž jeden je zodpovědný za položení základní struktury kosti, zatímco druhý za syntézu kosti.
Podívejte se na zprávu publikoval National Library of Medicine, abyste si přečetli podrobnosti.
Kde najít umeboshi?
Švestky umeboshi, švestkový ocet a švestky ume si můžete koupit v kterémkoli z nejbližších asijských obchodů s potravinami nebo dokonce na trzích s přírodními potravinami.
8.46oz balení vás bude stát v průměru asi 9.40 $. Může se však také vyšplhat až na 20 dolarů v závislosti na značce a kvalitě.
Na trhu obvykle najdete dva druhy umeboshi; ty jednoduché a ty ochucené.
Jednoduchá odrůda nebo sušené umeboshi se prodává v malé krabičce podobné tiffinu a obsahuje pouze švestky.
Tyto švestky se suší pomocí soli bez dalších přísad. Chuť, kterou získáte, je tedy velmi čistá, se spoustou slanosti.
V ochucené odrůdě jsou švestky umeboshi marinovány v různých tekutinách, včetně medu, jablek a borůvkového octa.
Tento typ umeboshi se nejprve v rámci výrobního procesu odsolí a následně se jejich kyselost sníží pomocí extra sladkých příchutí tekutin.
Nejčastější dotazy
Kolik umeboshi můžete sníst denně?
Vzhledem k velkému množství soli v umeboshi se doporučuje jíst pouze jedno nebo dvě umeboshi denně.
Nechápejte mě špatně, mají lahodnou chuť, ale ta slaná chuť je prostě příliš mnoho na to, abyste je žvýkali jako svačinu.
Jak dlouho dokážete udržet umeboshi?
Umeboshi s 20% obsahem soli, např. sušené umeboshi, vydrží ve správných podmínkách skladování asi 2-3 roky.
Ty s 10% obsahem soli, např. ochucené umeboshi, však vydrží jen 2-3 týdny, než se zkazí.
Můžete jíst umeboshi syrové?
Proč ne, když dokážete odolat super slané chuti a kyselosti umeboshi?
Tímto způsobem si můžete být jisti, že získáte všechny zdravotní výhody, které ovoce nabízí, v jeho nejčistší formě, aniž byste ho ředili jiným obsahem.
Bylo zjištěno, že konzumace syrového umeboshi vám může pomoci s nemocným žaludkem.
Musím umeboshi švestky a pastu umeboshi chladit?
Ne! Švestky Umeboshi a pasta umeboshi obsahují asi 20 % soli, jsou důkladně nakládané a skladovatelné.
Ani po otevření skleněné dózy je nemusíte chladit. Stačí sklenici pevně zavíčkovat a je vše v pořádku.
Můžete zmrazit umeboshi?
Obecně platí, že umeboshi nemusí být chlazené nebo zmrazené.
Pokud však používáte umeboshi s 10% obsahem soli, může být moudré je zmrazit, pokud si myslíte, že je nemůžete spotřebovat do dvou týdnů.
Takto vydrží déle.
Je umeboshi bezlepkové?
Ano, umeboshi je 100% bezlepkové a veganské jídlo.
Závěrečná slova
Se zdravými potravinami je často spojována společná vlastnost; nejsou zábavné!
To se však nezdá být pravda, když se ponoříme do japonské kuchyně. Každé jedno jídlo je jednoduché a zdravé, s chutí, které je těžké odolat.
Japonské nakládané švestky neboli umeboshi jsou jedním z nich.
Nakyslé, slané a intenzivní umeboshi je plné výživy a má mnoho léčivých výhod, a to vše při naplnění vašich ostatních pokrmů svou lahodnou dobrotou.
V tomto článku jsem se pokusil pokrýt vše, co je třeba vědět o tomto japonském super ovoci, od jeho samotného významu až po místa, kde ho najdete, a cokoli mezi tím.
Doufám, že vám tento díl pomohl a uvidíme se u dalšího.
Do té doby vyzkoušejte některé z japonských receptů sdílených na tomto blogu, jako tento jednoduchý, ale lahodný japonský recept na smažené zelí.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.