Unagisaki Nůž: Kráječ úhoře používaný japonskými kuchaři
Už jste někdy slyšeli o noži Unagi-Saki?
No, pokud nevaříte úhoře, pravděpodobně ne! Unagisaki je jedním z těch speciálních japonských nožů, které kuchaři používají k přípravě unagi (sladkovodní úhoře).
Úhoř je pochoutka, která se často griluje nebo přidává do sushi rolek.
K krájení a řezání úhoře ale Japonci používají speciální ostrý nůž s obdélníkovou čepelí s velkou špičatou špičkou.
Unagisaki nůž je typ nože na sushi, který se používá k filetování a krájení unagi. Má velmi ostrou a zakřivenou čepel, která umožňuje přesné řezy přes kluzké maso úhoře. Unagisaki je nezbytné pro každého sushi kuchaře, který chce připravovat úhoře čistým a přesným způsobem.
V této příručce diskutujeme o vlastnostech nože unagisaki, o tom, jak se používá a proč je nezbytným nástrojem pro správnou přípravu úhoře.
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarmaV tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je unagisaki nůž?
Ke správné přípravě úhoře potřebujete nůž japonského typu, známý jako unagi-saki.
Nůž má dlouhou sekáčkovou čepel s ostrým hrotem a je vyroben z vysoce kvalitní oceli.
Tyto nože jsou lehké a snadno se používají, což z nich dělá oblíbenou volbu pro sushi kuchaře.
Tyto nože jsou vynikající kvality a mají dlouhou, jednoúhlovou obdélníkovou čepel, která se zužuje ke špičatému konci.
Pro jejich přenosnost a jednoduchost použití je často volí kuchaři sushi a šéfkuchaři Yakiniku při přípravě úhoře.
Nože unagisaki jsou tedy nože japonského stylu používané pro krájení a filetování úhoře.
Úhoř se otevře vložením špičky nože do blízkosti jeho hlavy a následným posunutím podél těla úhoře.
Tvar čepele unagisaki je jedinečný a je speciálně navržen pro porcování ryb.
Má krátkou, širokou čepel s plochým ostřím, která mu umožňuje provádět čisté řezy přes maso a kosti ryb.
Šířka čepele se pohybuje mezi 36 mm – 39 mm.
Ve skutečnosti má čepel přímý úhel 45 stupňů, což vede ke špičce, kterou kuchaři používají k propíchnutí a naporcování úhoře plynulým plynulým pohybem od hlavy k ocasu.
Check out tento prémiový nůž Kanetsuke Unagi-Saki abyste viděli, co tím myslím:
Zkosená rukojeť nože je také navržena tak, aby se dala snadno držet, takže jej uživatel může držet v dlani.
Čepel vypadá při pohledu ze strany obdélníková a na konci má špičatý hrot. Je to jako malý sekáček, ale hrot je trojúhelníkový a super ostrý.
To umožňuje uživateli filetovat a vykuchat úhoře rychlým dlouhým pohybem.
Čepel je obvykle vyrobena z nerezové oceli jako modrá papírová ocel a rukojeť je obvykle vyrobena ze dřeva nebo plastu.
Čepel je nabroušená na břitvu ostrou jako břitva, takže je ideální pro přesné řezání.
K čemu slouží unagisaki nůž?
Unagisaki je speciální nůž na úhoře a používá se k krájení úhoře od hlavy k ocasu.
Používá se také k nakrájení úhoře na menší kousky na sushi nebo jiná jídla, jako je grilované unagi (zde se dozvíte o japonském sushi úhořovi).
Ačkoli to zní jako velmi specializovaný nůž, unagisaki nůž je všestranný nástroj, který lze použít pro různé úkoly v kuchyni.
Jeho špičatý hrot a ostrý okraj lze použít k krájení jiných ryb, jako je tuňák nebo losos.
Je skvělý na krájení a krájení zeleniny, ryb a dalších surovin. Lze jej použít i pro krájení masa a drůbeže.
Nůž unagisaki je lehký a snadno se s ním manipuluje, takže je skvělou volbou pro domácí kuchaře.
Je to také oblíbená volba pro profesionální kuchaře a jediný japonský nůž na úhoře, takže je to drahý nůž, ale stojí za to pro profesionálně připravené jídlo!
Je to skvělý nástroj pro rychlou a efektivní přípravu jídel. Při správné péči a údržbě může vydržet mnoho let.
Proč je unagisaki důležité?
Pro přípravu úhoře jsou nezbytné nože Unagi-saki.
Dlouhá, obdélníková čepel nože umožňuje čisté a přesné řezy, což kuchařům umožňuje snadno odstranit kůži a kosti z masa.
Kromě toho, protože nože unagi-saki jsou ostřejší než běžné kuchyňské nože, usnadňují také vytváření jemných plátků úhoře v kvalitě sushi pro pokrmy, jako je unagi nigiri.
Špičatá špička nože je také ideální pro nařezávání a vykosťování úhoře, což umožňuje rovnoměrnější řezy a lepší prezentaci hotového výrobku.
Jaká je historie unagisaki?
Nůž unagisaki pochází z japonské Ósace, Nagoje a Kjóta.
Nůž unagisaki se v Japonsku používá po staletí.
Předpokládá se, že design pochází z rybářského nástroje známého jako unagi-sakigari, který se používal k vykuchání a filetování úhoře.
Postupem času se design vyvinul v to, co je známé jako unagisaki nůž, který používali kuchaři sushi k výrobě přesných a složitých řezů úhoře na sushi.
Není přesně známo, kdy byl vynalezen nůž unagisaki, ale Japonci konzumují úhoře po mnoho staletí, protože tento druh ryby byl v zemi široce dostupný.
Unagisaki vs Yanagiba nebo nůž na sushi
Nůž na sushi, také známý jako yanagiba, je dlouhá, tenká, jednobřitá čepel používaná k přípravě sushi.
Je určen k přípravě tenkých, rovnoměrných plátků ryb a dalších ingrediencí používaných v sushi. Čepel je obvykle vyrobena z oceli s vysokým obsahem uhlíku a je broušena pouze na jedné straně.
Nůž na sushi je nezbytným nástrojem pro výrobu sushi, protože se používá k nakrájení ryb a dalších přísad na tenké, rovnoměrné plátky, které jsou ideální pro sushi rolky nebo sashimi.
Nůž unagisaki je naopak navržen speciálně pro přípravu úhoře. Má jednoúhlovou čepel, která je širší a kratší než yanagiba.
Jeho špičatý hrot mu umožňuje provádět přesné řezy po délce úhoře, což usnadňuje odstranění kůže a kostí.
Navíc tvar čepele těchto nožů je zcela odlišný.
Unagisaki má širokou obdélníkovou čepel a trojúhelníkovou špičku, zatímco Yanagiba má dlouhou, úzkou čepel.
Unagisaki vs Fuguhiki
Nůž fuguhiki je tradiční japonský nůž používaný k přípravě foukané ryby a dalších podobných mořských plodů.
Má jedinečnou špičatou čepel, která vypadá jako hrot šípu, díky čemuž je ideální pro rychlé vykostění a stažení kůže z ryb.
Na rozdíl od unagisaki nože jsou nože fuguhiki obvykle dvojitě zkosené a mají více zakřivenou a dlouhou čepel.
Tvar čepele také umožňuje její použití pro složitější úkoly, jako je rýhování a řezání jemných kusů.
Zatímco oba nože lze použít k přípravě mořských plodů, nůž unagisaki je speciálně navržen pro úhoře, zatímco fuguhiki je určen pro ryby a další podobné mořské plody.
Nůž fuguhiki blowfish je ostřejší a přesnější, takže dokáže řezat orgány, aniž by je prorazil a uvolnil smrtící fugu poision.
Nejčastější dotazy
Je nůž Unagisaki drahý?
Ano, většina unagisaki nožů je poměrně drahá ve srovnání s některými jinými japonskými noži.
Je to proto, že tyto nože nejsou příliš oblíbené a nevyrábí se jich mnoho, takže je těžší je najít.
Ale tyto nože, v závislosti na značce, se mohou pohybovat od 70 do 500 dolarů.
Jaký druh ryby je Unagi?
Unagi je druh sladkovodního úhoře, který se vyskytuje v řekách a jezerech v Japonsku. to je oblíbená přísada japonské kuchyně a často se podává grilované nebo v sushi.
Jaké jsou vlastnosti Unagisaki?
Nože Unagisaki jsou navrženy tak, aby byly lehké a snadno se používaly. Obvykle mají dlouhou, tenkou čepel, která je nabroušená pouze na jedné straně (jednoúkosová).
Obecně má nůž ostří, které je široké 26-39 mm a má určité podobnosti se sekáčkem.
Rukojeť je obvykle vyrobena ze dřeva nebo plastu a je navržena tak, aby poskytovala pohodlné uchopení.
Čepel je obvykle vyrobena z nerezové oceli a je ostrá jako břitva, takže může proříznout kůži a maso.
Jak se používá nůž Unagisaki?
Použití unagisaki nože je poměrně jednoduché.
Nejprve se musíte ujistit, že je čepel správně nabroušená. To zajistí, že vaše řezy budou přesné a čisté.
Poté jednou rukou pevně uchopte rukojeť a druhou rukou veďte nůž podél těla úhoře.
Ujistěte se, že používáte jediný pohyb krájení a vyhněte se řezání tam a zpět.
Po dokončení opatrně odstraňte kůži a kosti z úhoře, než jej nakrájíte na dokonalé kousky pro prezentaci.
S praxí budete brzy schopni filetovat úhoře jako profík!
Podávejte s úhořem tato krásná slaná sladká úhoří omáčka Nitsume „unagi“ (recept)
Proč investovat do čističky vzduchu?
Nože Unagisaki jsou nezbytným nástrojem pro každého sushi kuchaře nebo nadšence pro úhoře.
Díky dlouhé, obdélníkové čepeli a špičaté špičce je unagisaki nůž obzvláště zběhlý v krájení a vykosťování úhoře.
Jeho vynikající ostrost z něj také činí ideální volbu pro vytváření jemných plátků úhoře v kvalitě sushi pro pokrmy, jako je unagi nigiri.
Díky své dlouhé historii a jedinečnému designu je nůž unagisaki důležitým nožem, zejména v komerčních kuchyních.
Pokud jste tedy sushi kuchař, nadšenec do úhořů nebo kdokoli, kdo hledá dokonalý nůž na přípravu pokrmů z úhoře, pak je nůž unagisaki výbornou volbou.
Přečtěte si další: Kompletní průvodce 42 druhy sushi, které najdete v restauracích
Podívejte se na naši novou kuchařku
Rodinné recepty Bitemybun s kompletním plánovačem jídel a průvodcem receptů.
Vyzkoušejte to zdarma s Kindle Unlimited:
Čtěte zdarma
Joost Nusselder, zakladatel Bite My Bun, je obchodník s obsahem, otec a rád zkouší nové jídlo s japonským jídlem, které je srdcem jeho vášně, a společně se svým týmem vytváří od roku 2016 podrobné články na blogu, aby pomohl věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.
