Kelp: Sut mae'n cael ei Ddefnyddio mewn Cuisine Asiaidd

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Hydref 10, 2022

Gwymon mawr algâu brown yw gwymon môr sy'n ffurfio'r urdd Laminariales. Mae tua 30 o wahanol genynnau. Er ei ymddangosiad, nid yw gwymon yn blanhigyn gan nad yw wedi'i wneud o fwy nag un meinwe gwahaniaethol clir; heterokont ydyw. Trwy'r 19eg ganrif, roedd cysylltiad agos rhwng y gair “kelp” a gwymon y gellid ei losgi i gael lludw soda (sodiwm carbonad yn bennaf). Roedd y gwymon a ddefnyddiwyd yn cynnwys rhywogaethau o'r ddau orchymyn Laminariales a Fucales. Defnyddiwyd y gair “kelp” yn uniongyrchol hefyd i gyfeirio at y lludw wedi'i brosesu hyn.

Mae Kelp yn gynhwysyn amlbwrpas mewn bwyd Asiaidd. Mae'n adnabyddus am ei umami blas a gellir ei ddefnyddio mewn cawl, stiwiau, a llawer o brydau eraill. Mae'n fath o gwymon sydd i'w gael yn y cefnfor ac mae ganddo lafnau a dail fel planhigyn ond sy'n llifo yn y dŵr fel llysieuyn.

Yn yr erthygl hon, byddaf yn rhoi'r wybodaeth ddiweddaraf ichi ar sut i'w ddefnyddio a beth i'w edrych amdano wrth brynu.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Dod i Nabod Kelp: Cynhwysyn Amlbwrpas mewn Cuisine Asiaidd

Mae gwymon yn fath o wymon a geir yn gyffredin yn y cefnfor. Mae'n fath o algâu brown sy'n cynnwys llafnau neu ddail sy'n llifo gyda'r dŵr. Gelwir Kelp hefyd yn kombu mewn bwyd Japaneaidd ac mae'n brif gynhwysyn mewn llawer o brydau. Mae'n fath o lysieuyn a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Asiaidd ac mae hefyd yn adnabyddus am ei fanteision iechyd trawiadol.

Pam mae Kelp yn Bwysig mewn Cuisine Asiaidd?

Mae Kelp yn gynhwysyn allweddol mewn llawer o brydau Japaneaidd ac fe'i defnyddir yn gyffredin i ychwanegu ïodin naturiol at fwyd. Mae hefyd yn offeryn defnyddiol yn y gegin, oherwydd gellir ei ddefnyddio i ychwanegu blas at amrywiaeth o brydau. Defnyddir gwymon yn gyffredin mewn cawliau a stociau, ac mae hefyd yn wych yn lle halen. Mae'n fwyd calorïau isel sy'n uchel mewn maetholion ac mae'n ychwanegiad gwych i unrhyw ddysgl.

Sut i Baratoi Kelp

Mae paratoi gwymon yn hawdd a gellir ei wneud mewn ychydig o gamau syml:

• Os ydych chi'n defnyddio gwymon sych, rhowch ef mewn dŵr am ychydig funudau nes ei fod yn feddal.
• Defnyddiwch gyllell finiog neu declyn crafu gwymon i gael gwared ar unrhyw faw neu amhureddau o wyneb y môr-wiail.
• Torrwch y gwymon yn ddarnau bach neu defnyddiwch ef yn gyfan, yn dibynnu ar y pryd rydych chi'n ei wneud.
• Ychwanegwch y gwymon at eich dysgl a mwynhewch!

Beth Mae Blas Kelp yn ei hoffi?

Mae gan Kelp flas melys ac ychydig yn hallt, gydag awgrym o umami. Mae'n debyg o ran blas i wymonau eraill, fel wakame. Mae barnu blas gwymon yn bwysig, oherwydd gall ychwanegu llawer o ddyfnder at ddysgl.

Ble i ddod o hyd i Kelp

Gellir dod o hyd i kelp mewn llawer o siopau groser Asiaidd, yn ogystal ag ar-lein. Fe'i gwerthir yn gyffredin ar ffurf sych neu ffres, a gellir ei storio mewn lle oer, sych am hyd at flwyddyn. Mae cael gwymon yn arsenal eich cegin bob amser yn ddefnyddiol, oherwydd gellir ei ddefnyddio i ychwanegu blas at amrywiaeth o brydau.

Archwilio Blas Unigryw Kelp mewn Cuisine Asiaidd

Mae gwymon, a elwir hefyd yn wymon neu algâu morol, yn fath o blanhigyn dyfrol tanddwr sy'n tyfu mewn dyfroedd creigiog, gogleddol ledled y byd. Mae yna lawer o wahanol rywogaethau o wymon, pob un â'i flas a'i wead unigryw ei hun. Fodd bynnag, prif elfennau blas gwymon yw pysgodlyd, hallt ac umami.

Sut Mae Kelp yn Blasu O'i Gymharu â Chynhwysion Eraill

Mae gan Kelp flas sy'n debyg i gynhwysion bwyd môr eraill, ond mae hefyd yn unigryw yn ei ffordd ei hun. O'i gymharu â mathau eraill o wymon, mae gan wymon flas mwy pwerus oherwydd ei gynnwys sodiwm uchel. Fodd bynnag, o'i gymharu â physgod, mae gan kelp flas mwynach.

Rôl Kelp mewn Cuisine Asiaidd

Mae Kelp yn gynhwysyn a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd, lle caiff ei ddefnyddio'n bennaf i gynhyrchu dashi, math o stoc sy'n hanfodol wrth wneud llawer o brydau Japaneaidd. Defnyddir Kelp hefyd mewn amrywiaeth o ffyrdd eraill mewn bwyd Asiaidd, megis:

• Mudferwi mewn cawl a stiwiau
• Wedi'i sychu'n stribedi a'i ddefnyddio fel garnais
• Tiriwch yn bowdr a'i ddefnyddio fel sesnin
• Wedi'i blicio a'i fwyta'n amrwd fel byrbryd

Mae Kelp yn chwarae rhan bwysig mewn bwyd Asiaidd oherwydd ei flas unigryw a'i allu i ychwanegu blas umami at seigiau.

Buddion Iechyd Kelp

Mae Kelp yn fwyd gwych sy'n llawn maetholion a mwynau hanfodol. Yn ôl ymchwil a gyhoeddwyd ym mis Gorffennaf 2018, mae gwymon yn cynnwys amrywiaeth o elfennau pwysig, gan gynnwys:

• Ïodin
• Calsiwm
• Haearn
• Magnesiwm
• Potasiwm

Mae Kelp hefyd yn cynnwys maetholion patent o'r enw fucoxanthin, y dangoswyd bod ganddo briodweddau gwrthlidiol a gwrth-ganser pwerus.

Kelp mewn Cuisine Asiaidd: Taith Goginio

Chwilio am salad melys a sur sy'n hawdd i'w wneud? Rhowch gynnig ar y salad gwymon Tsieineaidd! Dyma sut i'w wneud:

• Cynhwysion: 200g o wymon ffres, 2 sgalion, 2 ewin garlleg, 1 pupur chili coch, 1 llwy fwrdd o saws soi, 1 llwy fwrdd o finegr du, 1 llwy fwrdd o olew sesame, 1 llwy de o siwgr, 1 llwy de o halen
• Amser Paratoi: 10 munud
• Amser coginio: 5 munud
• Cyfanswm Amser: 15 munud
• Dogn: 4
• Calorïau: 70 kcal

Cyfarwyddiadau:

1. Golchwch y gwymon mewn dŵr oer ychydig o weithiau i gael gwared ar unrhyw dywod neu faw. Torrwch y gwymon yn ddarnau tenau, bach a'i drosglwyddo i bot o ddŵr berw. Coginiwch am 2-3 munud nes bod y gwymon yn feddal.
2. Tynnwch y gwymon o'r pot a'i drosglwyddo i bowlen o ddŵr oer. Golchwch y gwymon ychydig o weithiau i gael gwared ar unrhyw halen dros ben.
3. Torrwch y sgalions, garlleg, a phupur chili yn fân. Cymysgwch y saws soi, finegr du, olew sesame, siwgr a halen mewn powlen ar wahân.
4. Cynhesu ychydig o olew mewn padell ac ychwanegu'r sgalions wedi'u torri, garlleg, a phupur chili. Tro-ffrio am ychydig eiliadau nes ei fod yn persawrus.
5. Arllwyswch y gymysgedd saws soi i'r badell a'i gymysgu'n dda. Ychwanegwch y gwymon a'i dro-ffrio am funud arall.
6. Tynnwch oddi ar y gwres a gadewch iddo oeri. Gweinwch yn oer fel prif gwrs neu ddysgl ochr.

Nodiadau:

• Rhoddwyd cynnig ar y rysáit hon gan Elaine ym mis Rhagfyr 2020. Cafodd ei chyhoeddi a'i diweddaru ym mis Rhagfyr 2021 gyda nodiadau a sylwadau ychwanegol.
• Gallwch hefyd ychwanegu rhai naddion bonito neu bupur chili ychwanegol i gael blas mwy hallt neu boeth.

Stoc Kelp Japaneaidd

Mae Kelp yn brif gynhwysyn mewn bwyd Japaneaidd, yn enwedig wrth wneud stoc dashi. Dyma rysáit hawdd i wneud eich stoc gwymon eich hun:

• Cynhwysion: 1 darn mawr o wymon sych (tua 20g), 4 cwpan o ddŵr
• Amser Paratoi: 5 munud
• Amser coginio: 10 munud
• Cyfanswm Amser: 15 munud
• Dogn: 4

Cyfarwyddiadau:

1. Sychwch y gwymon gyda lliain llaith i gael gwared ar unrhyw faw neu lwch. Torrwch y gwymon yn ddarnau bach.
2. Rhowch y gwymon a'r dŵr mewn pot a gadewch iddo socian am 30 munud.
3. Cynhesu'r pot ar wres canolig a dod ag ef i ferwi. Unwaith y bydd yn dechrau berwi, tynnwch y gwymon o'r pot.
4. Gadewch i'r stoc fudferwi am 5-10 munud arall nes ei fod yn troi'n frown golau.
5. Tynnwch oddi ar y gwres a straeniwch y stoc trwy ridyll rhwyll fân neu lliain caws.
6. Defnyddiwch y stoc gwymon fel sylfaen ar gyfer cawl, stiwiau neu sawsiau.

Nodiadau:

• Gallwch hefyd ychwanegu rhai naddion bonito sych i'r stoc i gael blas mwy umami.
• Gellir storio stoc kelp yn yr oergell am hyd at wythnos neu yn y rhewgell am hyd at 3 mis.

Rhôl Kelp Thai

Gellir defnyddio gwymon hefyd yn lle papur reis wrth wneud rholiau ffres. Dyma rysáit ar gyfer rholyn gwymon wedi'i hysbrydoli gan Wlad Thai:

• Cynhwysion: 4 tudalen o wymon sych, 1 cwpan o lysiau wedi'u rhwygo (moron, ciwcymbr, letys), 1/2 cwpan o gnau daear wedi'u torri, 1/4 cwpan o sgalions wedi'u torri, 1/4 cwpan cilantro wedi'i dorri, 1 llwy fwrdd o saws soi , 1 llwy fwrdd o sudd lemwn, 1 llwy de o naddion chili, 1 llwy de o siwgr
• Amser Paratoi: 15 munud
• Amser coginio: 0 munud
• Cyfanswm Amser: 15 munud
• Dogn: 4
• Calorïau: 150 kcal

Cyfarwyddiadau:

1. Mwydwch y taflenni gwymon mewn dŵr cynnes am rai munudau nes eu bod yn feddal ac yn ystwyth.
2. Rhowch y llysiau wedi'u torri'n fân, cnau daear wedi'u torri, sgalions, a cilantro mewn powlen a chymysgu'n dda.
3. Mewn powlen ar wahân, cymysgwch y saws soi, sudd leim, naddion chili, a siwgr i wneud y saws dipio.
4. Rhowch ddarn o wymon ar arwyneb gwastad ac ychwanegwch lwyaid o'r cymysgedd llysiau ar ei ben.
5. Rholiwch y môr-wiail yn dynn o amgylch y llenwad, gan guddio'r ochrau wrth fynd ymlaen.
6. Ailadroddwch gyda gweddill y taflenni gwymon a'u llenwi.
7. Gweinwch y rholiau gwymon gyda'r saws dipio ar yr ochr.

Nodiadau:

• Gallwch hefyd ychwanegu ychydig o berdys wedi'u coginio neu tofu at y llenwad ar gyfer protein ychwanegol.
• Mae rholiau Kelp yn flas neu'n fyrbryd gwych sy'n isel mewn carbohydradau ac yn uchel mewn ffibr.

Byddwch yn Greadigol yn y Gegin: Ffyrdd o Goginio gyda Kelp

• Gellir dod o hyd i kelp yn ffres, wedi'i sychu, neu ar ffurf powdr
• Os ydych chi'n defnyddio gwymon sych, rhowch ef mewn dŵr dros nos a'i olchi sawl gwaith i gael gwared â thywod a gwead llysnafeddog.
• Mae angen golchi gwymon ffres a'i baratoi cyn coginio
• Gellir lapio gwymon yn unigol mewn hambyrddau ewyn a'i gadw yn yr oergell am hyd at wythnos

Coginio gyda Kelp

• Gellir ymgorffori gwymon mewn amrywiaeth o brydau, o gawl i salad i dro-ffrio
• Mae rhubanau gwymon yn ychwanegiad ardderchog at brydau pasta, fel linguine con vongole
• Gellir paru gwymon gyda chynhwysion morol eraill, fel wystrys, i wella ei flas
• Gellir defnyddio gwymon hefyd fel sesnin naturiol yn lle halen
• Mae atchwanegiadau Kelp a meddyginiaethau llysieuol yn cynyddu mewn poblogrwydd oherwydd eu cynnyrch maethol

Pam Mae Kelp yn Fwyd Gwych i'ch Iechyd

Mae gwymon yn fath o wymon sy'n tyfu o dan y dŵr yn y cefnfor. Mae'n fwyd naturiol sy'n llawn maetholion sy'n stwffwl mewn bwyd Asiaidd. Mae Kelp yn adnabyddus am ei gynnwys ïodin anhygoel, sy'n ofynnol gan y corff i gynhyrchu hormonau thyroid. Ond nid dyna'r cyfan-kelp hefyd yn gyfoethog mewn maetholion eraill, gan gynnwys fitaminau A, C, a K, yn ogystal â chalsiwm, haearn, a magnesiwm. Dyma rai o fanteision ychwanegu gwymon at eich diet:

• Mae Kelp yn ffynhonnell wych o ïodin, sy'n ofynnol gan y corff i gynhyrchu hormonau thyroid. Mae'r hormonau hyn yn helpu i reoleiddio metaboledd y corff, a all helpu i atal magu pwysau a hyrwyddo colli pwysau.
• Mae Kelp yn gyfoethog mewn gwrthocsidyddion, a all helpu i atal difrod i gelloedd y corff a lleihau'r risg o glefydau cronig fel canser a chlefyd y galon.
• Mae Kelp yn ffynhonnell dda o ffibr, a all eich helpu i deimlo'n llawn ac yn fodlon ar ôl prydau bwyd. Gall hyn helpu i atal gorfwyta a hyrwyddo colli pwysau.
• Mae Kelp yn fwyd calorïau isel sy'n uchel mewn maetholion, gan ei wneud yn ychwanegiad gwych at ddeiet cytbwys.

Sut Mae Kelp yn Cymharu â Mathau Eraill o Wymon

Mae gwymon yn un math o wymon a ddefnyddir mewn bwyd Asiaidd. Mae miloedd o rywogaethau o wymon, pob un â'i flas unigryw a'i gynnwys maethol ei hun. Dyma sut mae gwymon yn cymharu â mathau poblogaidd eraill o wymon:

• Nori: Math o wymon yw Nori a ddefnyddir yn nodweddiadol i wneud swshi. Mae ganddo flas ychydig yn felys a chnau ac mae'n adnabyddus am ei gynnwys protein uchel.
• Wakame: Mae Wakame yn fath o wymon a ddefnyddir yn aml mewn cawl miso. Mae ganddo flas ychydig yn felys a hallt ac mae'n gyfoethog mewn calsiwm a haearn.
• Dulse: Math o wymon coch yw Dulse a ddefnyddir yn aml fel topyn ar gyfer seigiau fel salad a chawl. Mae ganddo flas ychydig yn hallt a myglyd ac mae'n gyfoethog mewn protein a haearn.

O'i gymharu â'r mathau eraill hyn o wymon, mae gwymon yn fwyd gwych oherwydd ei fod yn cynnwys ystod eang o faetholion ac yn cael effaith fawr ar fywyd morol.

Sut i Ychwanegu Kelp at Eich Diet

Os ydych chi'n newydd i wymon, efallai eich bod chi'n pendroni sut i'w ymgorffori yn eich diet. Dyma rai awgrymiadau:

• Defnyddiwch kelp yn lle nwdls mewn prydau fel tro-ffrio a chawl.
• Ychwanegwch naddion gwymon sych i saladau, cawliau a stiwiau i roi hwb i flas a maetholion.
• Defnyddiwch kelp i wneud salad gwymon trwy ei daclo gyda llysiau gwyrdd deiliog eraill ac ychwanegu dresin ychydig yn felys.
• Rhowch bowdr kelp ar eich hoff brydau am faetholion ychwanegol.

Mae Kelp yn fwyd amlbwrpas ac iach y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau. Felly beth am roi cynnig arni a gweld sut y gall fod o fudd i'ch iechyd?

Casgliad

Felly, dyna sut mae gwymon yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd Asiaidd. Mae'n gynhwysyn amlbwrpas ac yn ffordd wych o ychwanegu ïodin naturiol i'ch diet. Hefyd, mae ganddo lawer o fanteision iechyd. 

Felly, peidiwch â bod ofn archwilio byd môr-wiail a darganfod ei flasusrwydd.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.