Kombu: yr hyn sydd angen i chi ei wybod am y gwymon Japaneaidd hwn
Mae yna lawer o dopinau Japaneaidd poblogaidd. Gwymon neu kelp yw un o'r bwydydd mwyaf cyffredin â blas umami.
Fe'i defnyddir i addurno pob math o brydau sawrus!
Mae bwyd Japaneaidd yn adnabyddus am ei ddefnydd o lysiau môr. Mae'r rhain yn faethlon ac yn flasus, felly'n boblogaidd ymhlith llawer o bobl sy'n ymwybodol o iechyd.
Kombu kelp yw un o'r llysiau môr mwyaf cyffredin a ddefnyddir mewn coginio Japaneaidd.
Yn yr erthygl hon, rwy'n rhannu'r holl wybodaeth sydd ei hangen arnoch chi am beth yw kombu, sut mae'n cael ei ddefnyddio mewn coginio Dwyrain Asia, a pham ei fod mor boblogaidd (awgrym: mae'n faethlon iawn!)
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddimYn y swydd hon byddwn yn ymdrin â:
Beth yw kombu?
Gwymon neu wymon bwytadwy Japaneaidd yw Kombu ( konbu , 昆布 yn Japaneaidd ). Mae'n cael ei drin yn fasnachol a'i gynaeafu o'r môr. Mae ganddo flas umami nodedig ac mae'n gyfoethog mewn mwynau. Fe'i defnyddir fel condiment, garnais, a chynhwysyn mewn llawer o brydau Japaneaidd.
- Mae Kombu yn perthyn i'r teulu gwymon Laminariaceae ac fe'i hystyrir yn fath o wymon bwytadwy.
- Mae ganddo liw brown tywyll yn ei ffurf ffres a sych
- Mae ganddo gysylltiad agos â gwymon bwytadwy eraill fel wakame, arame, a hijiki.
- Mae gan Kombu kelp flas umami.
- Fe'i defnyddir fel sylfaen ar gyfer sawl math o broth ac fel sesnin.
- Mae Kombu Japaneaidd wedi'i wneud o wymon sydd wedi'i sychu a'i dorri'n stribedi tenau.
Fe'i defnyddiwyd ers canrifoedd mewn coginio Japaneaidd traddodiadol.
Fe'i defnyddir yn aml i wneud dashi, math o broth sy'n cael ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau Japaneaidd.
Y rheswm pam mae kombu mor boblogaidd mewn coginio Japaneaidd yw oherwydd ei werth maethol uchel.
Mae'n ffynhonnell dda o ffibr dietegol, mwynau (gan gynnwys ïodin, magnesiwm, a chalsiwm), a fitaminau (yn enwedig fitamin K).
Japan yw defnyddiwr a chynhyrchydd kombu mwyaf y byd. Amcangyfrifir bod y Japaneaid yn bwyta tua 10,000 tunnell o kombu y flwyddyn!
Ond, nid yw kombu yn union yr un fath â wakame a kelp math Gorllewinol.
Beth mae Kombu yn ei olygu
Mae'r gair kombu yn Saesneg yn golygu gwymon brown tywyll neu wymon o'r teulu algâu brown Laminaria, o'r dosbarth Phaeophyceae.
Yn Japaneaidd, mae wedi'i sillafu konbu ac mae'n golygu'r un peth.
Sut mae Kombu yn blasu?
Mae Kombu hefyd yn adnabyddus am ei flas umami. Mae'n well ei ddisgrifio fel ysgafn, gyda blas ychydig yn felys a llawer o sawrus.
Mae Umami yn flas sawrus mae hynny'n cael ei ddisgrifio'n aml fel “cig” neu “blasus.” Mae'n un o'r pum chwaeth sylfaenol, ynghyd â melyster, sur, chwerwder a halltrwydd.
Daw blas umami kombu o'i grynodiad uchel o asid glutamig, asid amino sy'n gyfrifol am flas umami.
Mae Kombu hefyd yn cynnwys asid inosinig, sef asid amino arall sy'n gwella blas umami.
Mathau o kombu
Mae chwe math kombu:
Ma- Kombu
Mae'r math hwn hefyd yn mynd wrth yr enw yamadashi kombu, ac mae ganddo liw brown ysgafnach. Dyma'r math mwyaf cyffredin o kombu, ac fe'i defnyddir i wneud cawl dashi.
Hidaka-Kombu
Mae gan y math hwn liw tywyll iawn, ond mae'n feddalach na'r mathau eraill.
Rausu-kombu
Mae'r amrywiaeth hon yn eang o'i gymharu â'r llall ac mae ganddo ffrondau tenau. Mae'n rhyddhau mwy o flas na'r lleill; felly mae'n ardderchog ar gyfer stoc cawl dashi.
Rishiri- kombu
Dyma kombu premiwm o ynys ogleddol Japan. Mae'n flasus iawn, ac mae'r blas umami cyfoethog yn ei wneud yn fwyaf addas ar gyfer dashi.
Hosome-kombu
Mae'r kombu hwn yn wrinkled ac mae ganddo flas umami cryf. Fe'i defnyddir mewn prydau wedi'u mudferwi ac fel deunydd lapio ar gyfer rholiau swshi.
Naga-kombu
Mae'r kombu hwn yn hir iawn, a gall fod hyd at 3 metr o hyd! Mae ganddo flas cryf ac fe'i gelwir hefyd yn wymon traed cath.
Dashima yw'r enw Corea ar gyfer kombu. Dyma'r un gwymon bwytadwy a ddefnyddir mewn coginio Japaneaidd. Mae Kombu yn cael ei drin yn Hokkaidō, Japan ond hefyd yng Nghorea.
Beth yw tarddiad kombu?
Yn Japan, mae kombu wedi cael ei fwyta fel bwyd ers miloedd o flynyddoedd oherwydd ei fod bob amser wedi bod ar gael yn hawdd i bysgotwyr.
Credir bod Kombu wedi tarddu o'r dyfroedd oer oddi ar arfordir Japan.
Yn yr hen amser, defnyddiwyd kombu fel arian cyfred ac fe'i rhoddwyd hefyd i ryfelwyr samurai fel arwydd o barch.
Mae ymchwilwyr wedi darganfod bod gwymon wakame a kombu yn rhan o fwyd Japan eisoes yn y cyfnod Jōmon (14000-300 BCE).
Stribedi pren o brifddinas imperialaidd Fujiwara-ky (694-710) a'r Man'yōshū, y casgliad cynharaf o farddoniaeth Japaneaidd, a luniwyd yn 759, sydd â'r cyfeiriadau ysgrifenedig cynharaf at y bwyd.
Ar yr adeg hon, byddai Kombu wedi'i ddewis â llaw, ei sychu, neu ei ddefnyddio'n ffres mewn cawl a chawl ar hyn o bryd.
Yn ystod cyfnod Muromachi, a barhaodd o 1336 i 1573, crëwyd gweithdrefnau sychu newydd, gan ganiatáu i kombu gael ei gadw am gyfnodau estynedig o amser.
Erbyn oes Edo (1603-1867), roedd kombu yn elfen gyffredin ar draws y genedl. Roedd ffermwyr gwymon yn dal i gasglu gwymon naturiol o'r môr yn ystod y cyfnod hwn.
Ni thyfwyd y cnwd tan ddegawdau cyntaf yr 20fed ganrif. O ganlyniad, daeth kombu yn fwy fforddiadwy a hygyrch.
Y dyddiau hyn, mae kombu ar gael ym mhob siop groser Asiaidd neu ar-lein.
Rwy'n hoffi y taflenni kombu wedi'u sychu gan YOHU sef gwymon pur heb ddim cadwolion.
Sut i wasanaethu kombu
Gellir gweini Kombu mewn sawl ffurf wahanol. Er y gellir ei fwyta'n amrwd, mae'n well ei weini o'r ffurf sych.
Mae kombu ffres yn cyfeirio at y gwymon bwytadwy sy'n dal i fod ynghlwm wrth greigiau yn y cefnfor. Mae ganddo liw gwyrdd tywyll a gwead llysnafeddog.
Mae'n debyg mai kombu sych yw'r mwyaf poblogaidd. Mae ar gael ar ffurf dalennau, a elwir yn dalennau kombu neu fel kombu wedi'i rwygo.
Defnyddir y dalennau kombu i wneud dashi tra bod y kombu wedi'i rwygo'n aml yn cael ei ddefnyddio fel garnais neu sesnin.
Mae kombu piclo yn ffurf boblogaidd arall. Fe'i gwneir trwy biclo kombu mewn finegr, saws soi, a mirin (gwin coginio Japaneaidd).
Mae kombu powdr yn fath arall o kombu sydd ar gael. Fe'i gwneir trwy falu kombu sych yn bowdr.
Mae te Kombu yn ddiod poblogaidd a wneir trwy drwytho stribedi kombu mewn dŵr poeth. Credir bod ganddo lawer o fanteision iechyd, megis helpu gyda threulio a hybu metaboledd.
Ble mae kombu yn cael ei drin?
Mae Kombu yn ffynnu mewn dyfroedd oer, llawn maetholion. Mae'n cael ei drin yn fwyaf cyffredin yn y dyfroedd oer oddi ar arfordir Japan, Korea, a Tsieina.
Yn Japan, tyfir kombu yn rhanbarth Hokkaido. Mae'r rhanbarth hwn yn adnabyddus am ei ddyfroedd pristine a'i amodau tyfu delfrydol ar gyfer kombu.
Mae tyfu Kombu yn draddodiad canrifoedd oed yn Japan. Mae'r dulliau tyfu kombu cyntaf a gofnodwyd yn dyddio'n ôl i'r seithfed ganrif!
Mae Kombu hefyd yn cael ei drin yng Nghorea a Tsieina. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae tyfu kombu wedi dechrau mewn gwledydd eraill, megis Gwlad yr Iâ, Canada, a'r Unol Daleithiau.
Mae mwyafrif y kombu sy'n cael ei werthu'n fasnachol yn dal i gael ei drin yn Nwyrain Asia.
Sut mae kombu yn cael ei gynaeafu?
Mae Kombu yn cael ei gynaeafu â llaw o'r cefnfor. Mae'n broses llafurddwys sy'n cael ei gwneud yn aml gan ddeifwyr.
Mae'r gwymon môr-wiail yn cael ei dorri o'r creigiau y mae'n gysylltiedig â nhw ac yna'n dod i'r wyneb. Ar ôl ei gynaeafu, caiff y kombu ei lanhau ac yna ei sychu.
Gellir sychu Kombu yn yr haul neu drwy ddefnyddio arator. Unwaith y bydd wedi sychu, fel arfer caiff ei dorri'n stribedi neu ei rwygo.
Mae Kombu sy'n cael ei werthu'n fasnachol fel arfer yn cael ei gynaeafu'n wyllt. Fodd bynnag
Pa fwydydd mae kombu yn cael eu defnyddio ynddynt?
Mae kombu sych yn aml defnyddio i wneud kombu dashi, math o broth sy'n cael ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau Japaneaidd.
Gellir ei ddefnyddio hefyd i flasu stiwiau, cawliau, a seigiau wedi'u mudferwi.
Defnyddir Kombu yn aml mewn coginio llysieuol a fegan fel ffordd o ychwanegu blas umami sawrus.
Fe'i defnyddir hefyd wrth wneud cawl miso, cawl Japaneaidd poblogaidd sy'n cael ei wneud gyda miso past, tofu, a llysiau.
Gellir ychwanegu'r llysieuyn môr bwytadwy hwn at unrhyw gawl nwdls.
Gall Kombu hefyd gael ei fwyta ar ei ben ei hun neu ei droi'n shio kombu sef kombu sydd wedi'i socian mewn saws soi a mirin.
Mae'n gynhwysyn poblogaidd yn onigiri, math o bêl reis Japaneaidd.
Defnyddir y gwymon hefyd i wneud llawer o fathau o bicls, fel takuan ac umeboshi.
Mae rholiau Kombu a sglodion kombu hefyd yn ffyrdd poblogaidd o fwynhau'r gwymon blasus hwn.
Beth yw manteision iechyd kombu?
Mae Kombu yn enwog am ei werth maethol rhagorol, felly mae'n cael ei ystyried yn “bwyd gwych.”
Mae'n cynnwys crynodiadau uchel o fitaminau a mwynau amrywiol sy'n ardderchog i'ch iechyd, gan gynnwys potasiwm, calsiwm ac ïodin.
Mae Kombu hefyd yn ffynhonnell dda o ffibr dietegol, sy'n bwysig ar gyfer cynnal system dreulio iach.
Mae'r gwymon hwn hefyd yn helpu i ostwng colesterol yn y gwaed ac yn gwrthweithio gorbwysedd.
Mae'r fitaminau a geir mewn kombu, fel fitaminau A, B1, C, E, a K, yn hyrwyddo prosesau corfforol hanfodol a system imiwnedd gref.
Mae fitamin A yn cefnogi system imiwnedd iach, system atgenhedlu, a gweledigaeth. Yn ogystal, mae'n hyrwyddo swyddogaethau iach y galon, yr ysgyfaint, yr arennau ac organau eraill.
Mae fitamin B1 yn darparu egni, yn hybu bywiogrwydd, iechyd y galon, a swyddogaeth wybyddol.
Mae lefelau uchel o fitamin C yn helpu i gynnal cartilag, esgyrn a dannedd, yn ogystal â gwella meinweoedd y corff ac amsugno haearn.
Mae fitamin E yn helpu i gynnal croen iach a gweledigaeth.
Yn olaf, mae fitamin K yn cynhyrchu'r proteinau sy'n angenrheidiol ar gyfer esgyrn cryf a cheulo gwaed priodol.
Peth arall i'w nodi yw bod kombu yn hybu iechyd y perfedd.
Gan ei fod yn ffynhonnell ffibr, credir hefyd bod kombu yn helpu gydag iechyd y perfedd trwy roi hwb i nifer y bacteria “da” yn y system dreulio.
Yn ogystal, mae gan kombu asidau glutamig a all helpu i ddadelfennu carbohydradau mewn bwydydd fel ffa.
O'r herwydd, gall leihau cynhyrchiant nwy o ddadelfennu'r bwydydd hyn, gan arwain at lai o ymchwyddo a gwell treuliad.
Mae cynnwys ïodin Kombu yn bwysig ar gyfer cefnogi cynhyrchu thyroid a hormonau iach.
Mae'r systemau hyn yn hanfodol ar gyfer rheoli swyddogaethau metabolaidd y corff. Rhaid inni sicrhau ein bod yn cael ïodin digonol yn ein diet oherwydd ni all y corff ei gynhyrchu.
Gall prinder ïodin achosi croen sych, colli gwallt, isthyroidedd, a phroblemau gyda'r system atgenhedlu.
Bwydydd tebyg
O ran kombu, dim ond un math o wymon ydyw. Mae yna fathau eraill o wymon sydd â'r un blas umami.
Mae mathau eraill o wymon yn cynnwys nori, wakame, arame, a hijiki.
Mae'n debyg mai Nori yw'r math mwyaf poblogaidd o wymon ar ôl kombu. Mae'n cael ei ddefnyddio i wneud rholiau swshi ac onigiri.
Mae Wakame yn fath arall o wymon sy'n cael ei gamgymryd yn aml am kombu, ond nid dyma'r gorau ar gyfer coginio kombu dashi.
Yn lle hynny, defnyddir wakame yn aml mewn saladau a chawliau fel topin hallt.
Mae Arame yn wymon sy'n blasu'n ysgafnach y gellir ei ddefnyddio mewn prydau wedi'u mudferwi a chawliau.
Gwymon yw Hijiki a ddefnyddir yn aml mewn ryseitiau piclo neu seigiau wedi'u mudferwi.
Cwestiynau Mwyaf Cyffredin
Ai dim ond gwymon sych yw kombu?
Mae Kombu yn fath o wymon sy'n cael ei gynaeafu fel arfer oddi ar arfordir Hokkaido, Japan.
Nid oes rhaid ei sychu o reidrwydd. Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o bobl yn cyfeirio at wymon sych wrth siarad am kombu.
Gwerthir y rhan fwyaf o kombu ar ffurf sych mewn siopau bwyd iach a siopau Asiaidd.
A yw'n iawn bwyta kombu amrwd?
Ydy, mae'n ddiogel bwyta kombu amrwd. Fodd bynnag, mae ganddo wead rwber iawn a all fod yn annymunol i gnoi arno.
Pa kombu sydd orau?
Mae arbenigwyr yn argymell hidaka kombu neu ma kombu ar gyfer coginio.
Mae gan Hidaka kombu flas mwy cadarn, tra bod ma kombu yn fwy cain.
Gellir defnyddio'r ddau i wneud stociau dashi a chawl, ond mae ma kombu yn fwy addas ar gyfer prydau â blas ysgafn, tra bod hidaka kombu yn well ar gyfer stiwiau a braises swmpus.
Pam mae kombu yn llysnafeddog?
Mae Mannitol yn creu llysnafedd pan ddaw i gysylltiad â dŵr a dalennau Kombu.
Mae blas umami kombu yn dibynnu'n bennaf ar fodolaeth dyddodion mannitol. Felly cynghorir rinsio cymedrol yn hytrach na golchi egnïol.
Sut ydych chi'n storio kombu?
Rhaid storio Kombu mewn cynwysyddion aerglos mewn lle oer, sych. Gellir ei roi yn yr oergell am hyd at chwe mis neu ei storio yn y rhewgell am hyd at flwyddyn.
Ydy kombu yn dod i ben?
Cyn belled â'i fod yn cael ei gadw mewn lle sych, oer, nid yw kombu yn mynd yn ddrwg. Fodd bynnag, bydd yn colli ei flas dros amser.
Meddyliau terfynol
Dim ond rhai ffyrdd o fwyta'r gwymon bwytadwy hwn yw Dashi kombu, y rholyn kombu, stribedi kombu sych, a phowdr.
Mae Kombu yn gynhwysyn a ddefnyddir yn aml mewn bwyd Japaneaidd. Mae ganddo flas umami unigryw sy'n berffaith ar gyfer gwneud dashi.
Mae ganddo hanes hir yn hanes bwyd Japan oherwydd ei fod yn flasus a hefyd yn faethlon iawn.
Nesaf, dysgwch am bowdr a naddion gwymon sych Aonori i sesnin eich seigiau
Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd
Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.
Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:
Darllenwch am ddim
Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.
