Reis Grawn Byr: Canllaw Cynhwysfawr i Goginio, Blas a Mwy

Awdur: Joost Nusselder, awdur llyfr coginio cynllunydd prydau hanfodol Japaneaidd Diweddarwyd Mawrth 27, 2023

Beth yw byr-grawn reis?

Mae reis grawn byr yn fath o reis gyda siâp byr, crwn. Mae'n amrywiaeth reis â starts sy'n uchel mewn amylopectin, sy'n ei gwneud yn berffaith ar gyfer gwneud pwdin reis, swshi a risotto.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Reis Grawn Byr: Amrywiaeth Iawn Amlbwrpas a Phoblogaidd

Mae reis grawn byr yn fath o reis sydd fel arfer yn blwm ac yn tueddu i lynu at ei gilydd wrth ei goginio, gan greu gwead hufennog ac ychydig yn cnoi. Fe'i hystyrir yn stwffwl mewn llawer o wledydd Asiaidd, yn enwedig yn Japan, lle caiff ei ddefnyddio mewn prydau traddodiadol fel swshi a phwdin reis.

Beth Sy'n Gwneud Reis Grawn Byr yn Wahanol i Amrywiaethau Reis Eraill?

Mae reis grawn byr yn fyrrach ac yn fwy crwn na mathau eraill o reis, fel reis grawn hir neu reis basmati. Mae'n cynnwys mwy o startsh na rheolaidd reis gwyn, sy'n creu ei wead hufenog wrth ei goginio. Mae reis grawn byr hefyd yn arbennig o faddeugar o ran coginio, gan ei wneud yn opsiwn gwych i ddechreuwyr.

Beth yw'r gwahanol fathau o reis grawn byr?

Daw reis grawn byr mewn gwahanol fathau, gan gynnwys:

• Reis Japonica: Amrywiaeth boblogaidd o reis grawn byr a geir yn Japan a rhannau eraill o Asia. Fe'i defnyddir yn nodweddiadol ar gyfer gwneud swshi a phrydau Japaneaidd traddodiadol eraill.
• Reis Arborio: Math o reis grawn byr a geir yn yr Eidal, a ddefnyddir yn aml ar gyfer gwneud risotto.
• Reis Carnaroli: Amrywiaeth arall o reis grawn byr Eidalaidd, a ddefnyddir hefyd i wneud risotto.
• Reis grawn byr brown: Opsiwn iachach na reis grawn byr gwyn, gan ei fod yn cynnwys mwy o ffibr a maetholion.

Sut mae Reis Grawn Byr yn cael ei Goginio'n nodweddiadol?

Mae reis grawn byr yn amrywiaeth reis syml a hawdd ei goginio. Dyma rai ffyrdd poblogaidd o'i goginio:

• Reis swshi: Reis grawn byr yw'r math perffaith o reis ar gyfer gwneud swshi. Yn syml, coginio'r reis gyda dŵr ac ychydig o finegr reis, siwgr a halen, ac yna ei rolio i mewn i ddalennau swshi gyda nori, pysgod a llenwadau eraill.
• Pwdin reis: Gellir defnyddio reis grawn byr hefyd i wneud pwdin reis melys a hufennog. Coginiwch y reis mewn llaeth gyda siwgr a fanila nes ei fod yn drwchus ac yn hufennog.
• Pilaf: Gellir defnyddio reis grawn byr i wneud pilaf sawrus gyda llysiau, cig neu fwyd môr.
• Albaloo polo: Pryd Persian wedi'i wneud â reis grawn byr, ceirios sur a saffrwm.

Pam mae Reis Grawn Byr yn Ychwanegiad Da i'ch Diet?

Mae reis grawn byr yn opsiwn iach a llenwi sy'n cynnwys maetholion hanfodol fel carbohydradau, protein a ffibr. Mae hefyd yn ffynhonnell dda o egni a gall helpu i reoleiddio lefelau siwgr yn y gwaed. Yn ogystal, mae reis grawn byr yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, gan ei wneud yn ychwanegiad gwych i unrhyw pantri.

Sut i Feistroli Coginio Reis Grawn Byr?

Mae coginio reis grawn byr yn broses syml y gellir ei meistroli gydag ychydig o awgrymiadau:

• Rinsiwch y reis cyn coginio i gael gwared ar unrhyw startsh dros ben.
• Defnyddiwch gymhareb 1:1.5 o reis i ddŵr wrth goginio.
• Coginiwch y reis ar wres isel a gadewch iddo fudferwi am tua 18-20 munud.
• Gadewch i'r reis eistedd am ychydig funudau ar ôl coginio i ganiatáu iddo amsugno unrhyw leithder gormodol.

Gyda'r awgrymiadau hyn, gallwch chi goginio reis grawn byr perffaith bob tro.

Reis Grawn Byr ar gyfer Bwyd Japaneaidd: Canllaw i Goginio a Dewis y Math Cywir

Mae reis grawn byr yn fath o reis sy'n fyr ac yn drwchus, gyda chynnwys startsh uchel sy'n ei wneud yn gludiog wrth ei goginio. Mae'r grawn unigryw hwn yn stwffwl mewn bwyd Japaneaidd, lle caiff ei ddefnyddio i wneud swshi, reis powlenni, a seigiau traddodiadol eraill. Gelwir reis grawn byr hefyd yn reis japonica, ac mae'n wahanol i reis grawn hir gan ei fod yn cynnwys mwy o amylopectin, math o startsh sy'n cael ei ryddhau wrth goginio i greu gwead gludiog.

Mathau o Reis Grawn Byr

Mae sawl math o reis grawn byr ar gael, pob un â'i rinweddau a'i nodweddion unigryw ei hun. Mae rhai o'r mathau mwyaf cyffredin yn cynnwys:

• Koshihikari: Mae hwn yn reis grawn byr premiwm sy'n adnabyddus am ei flas a'i wead cyfoethog. Fe'i defnyddir yn aml mewn swshi a phrydau Japaneaidd traddodiadol eraill.
• Sasanishiki: Dyma reis grawn byr arall o ansawdd uchel sy'n adnabyddus am ei gludedd a'i flas. Fe'i defnyddir yn aml mewn powlenni reis a seigiau eraill sydd angen gwead gludiog.
• Calrose: Mae hwn yn reis grawn canolig a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Japaneaidd-Americanaidd. Mae'n llai gludiog na mathau eraill o reis grawn byr, ond mae'n dal i fod yn ddewis da ar gyfer swshi a phrydau eraill sydd angen gwead cadarn.

Ryseitiau Reis Grawn Byr a Argymhellir

Mae reis grawn byr yn gynhwysyn amlbwrpas y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o brydau, o swshi i bowlenni reis i dro-ffrio. Dyma ychydig o ryseitiau i roi cynnig arnynt:

• Rholiau Sushi Llysieuol: Gwneir y rholiau hyn gyda llysiau ffres a reis swshi, ac maent yn berffaith ar gyfer cinio ysgafn neu fyrbryd.
• Powlen Reis Tiwna Sbeislyd: Mae'r bowlen reis hon yn cael ei pharatoi gyda reis swshi, llysiau ffres, a thiwna sbeislyd. Mae'n bryd blasus a blasus sy'n hawdd i'w baratoi.
• Pwdin Reis Cnau Coco: Gwneir y pwdin hwn gyda reis grawn byr, llaeth cnau coco, a siwgr. Mae'n danteithion cyfoethog a hufennog sy'n berffaith ar gyfer unrhyw achlysur.

Dewis y Reis Grawn Byr Cywir

Wrth ddewis reis grawn byr, mae'n bwysig ystyried y ffactorau canlynol:

• Ansawdd: Chwiliwch am reis o ansawdd uchel sy'n rhydd o falurion ac sydd â maint a siâp cyson.
• Math: Dewiswch y math cywir o reis ar gyfer eich pryd. Mae Koshihikari yn ddelfrydol ar gyfer swshi, tra bod Calrose yn well ar gyfer bowlenni reis a stir-fries.
• Cyltifar: Ystyriwch gyltifar y reis. Mae rhai cyltifarau, fel Sasanishiki, yn adnabyddus am eu gludiogrwydd, tra bod eraill, fel Koshihikari, yn adnabyddus am eu blas.
• Brand: Dewiswch frand o reis ag enw da i sicrhau eich bod chi'n cael cynnyrch o ansawdd uchel.

Defnyddio Popty Reis

Os ydych chi am wneud coginio reis grawn byr hyd yn oed yn haws, ystyriwch fuddsoddi mewn popty reis. Mae popty reis wedi'i gynllunio i goginio reis yn berffaith bob tro, ac ychydig iawn o ymarfer neu sgil sydd ei angen. Yn syml, ychwanegwch y reis a'r dŵr i'r popty, a gadewch iddo wneud y gweddill.

Reis Grawn Byr: Canllaw Di-ffwl i Goginio'r Reis Gludiog Perffaith

I goginio reis grawn byr, mae angen i chi gofio'r gymhareb o reis i ddŵr. Rheolaeth dda yw defnyddio 1 1/4 cwpanaid o ddŵr ar gyfer pob cwpan o reis. Mae hyn yn sicrhau bod y reis yn dal ei wead perlog ac yn blasu'n iawn.

Golchi'r Reis

Cyn coginio, rinsiwch y reis mewn dŵr oer nes bod y dŵr yn rhedeg yn glir. Mae hyn yn helpu i gael gwared ar ormodedd o startsh a bran dros ben o'r broses melino.

Mesur a Gosod y Pot

Mesurwch y reis a'r dŵr a'u taflu i mewn i bot. Gosodwch y pot ar y stôf a throwch y gwres i uchel.

Stemio ac Amseru

Unwaith y bydd y dŵr yn dechrau berwi, trowch y gwres i lawr i isel a gorchuddio'r pot gyda chaead. Gosodwch amserydd am 18 munud a gadewch i'r reis stemio.

Profi a Fflwffio

Ar ôl 18 munud, trowch y gwres i ffwrdd a gadewch i'r reis eistedd am 5 munud ychwanegol. Mae hyn yn caniatáu i'r reis amsugno unrhyw ddŵr dros ben ac yn sicrhau ei fod yn coginio'n gyfartal. I brofi a yw'r reis wedi'i wneud, cymerwch sbatwla a thorri darn bach o'r reis yn ysgafn. Os yw'n dal yn wlyb, gorchuddiwch y pot a pharhau i stemio am 2-3 munud ychwanegol. Unwaith y bydd y reis wedi'i goginio, fflwffiwch ef â fforc neu symudiad plygu ysgafn i dorri unrhyw glystyrau.

Gwasanaethu a Chynghorion Ychwanegol

Mae reis grawn byr yn berffaith ar gyfer prydau Japaneaidd, ond mae hefyd yn gweithio'n dda fel dysgl ochr ar gyfer unrhyw bryd. Dyma rai awgrymiadau ychwanegol i'ch helpu chi i goginio'r reis perffaith:

• Defnyddiwch gaead gwydr i'ch galluogi i weld y reis heb orfod agor y pot a gadael i stêm ddianc.
• Mae Martha Stewart yn argymell sleisio twll maint pin yn y caead er mwyn caniatáu i ormodedd o stêm ddianc.
• Os ydych chi eisiau reis llai gludiog, defnyddiwch ychydig yn llai o ddŵr yn y broses goginio.
• Os ydych chi eisiau reis mwy gludiog, defnyddiwch ychydig mwy o ddŵr yn y broses goginio.
• Defnyddiwch bot gyda chaead tynn bob amser i sicrhau bod y stêm yn aros y tu mewn ac yn coginio'r reis yn gyfartal.

Rhannwch y rysáit hwn gyda'ch ffrindiau ar Twitter a gadewch iddyn nhw wybod pa mor hawdd yw coginio reis grawn byr perffaith!

Reis Grawn Hir vs. Grawn Byr: Beth yw'r Gwahaniaeth?

Mae reis yn cael ei ddosbarthu ar sail ei faint grawn, sy'n cael ei bennu gan gymhareb hyd-i-led y grawn. Mae gan reis grawn hir gymhareb hyd-i-led o 3:1 o leiaf, tra bod gan reis grawn byr gymhareb o lai na 2:1. Mae reis grawn canolig yn disgyn rhywle rhyngddynt, gyda chymhareb o 2:1 i 3:1.

Gwead a Chynnwys Startsh

Mae maint y grawn yn effeithio ar wead a chynnwys startsh y reis. Mae reis grawn byr fel arfer yn feddalach ac yn fwy gludiog na reis grawn hir oherwydd ei fod yn cynnwys mwy o startsh. Mae reis grawn hir, ar y llaw arall, yn sychach ac yn fwy blewog oherwydd ei fod yn cynnwys llai o startsh.

Mathau o Reis

Daw reis hir-grawn a grawn byr mewn amrywiaeth o fathau a lliwiau. Mae rhai mathau cyffredin o reis yn cynnwys:

• Reis gwyn: Dyma'r math mwyaf cyffredin o reis ac fe'i defnyddir yn aml fel sylfaen ar gyfer llawer o brydau.
• Reis brown: Mae'r math hwn o reis yn llai prosesu na reis gwyn ac mae'n cynnwys mwy o ffibr a maetholion.
• Reis Jasmin: Mae hwn yn fath o reis grawn hir a ddefnyddir yn gyffredin mewn prydau Thai a phrydau De-ddwyrain Asia eraill.
• Reis Basmati: Mae hwn yn fath o reis grawn hir a ddefnyddir yn gyffredin mewn prydau Indiaidd a Dwyrain Canol.
• Reis Arborio: Mae hwn yn fath o reis grawn byr a ddefnyddir yn gyffredin mewn risotto.
• Reis Bomba: Mae hwn yn fath o reis grawn byr a ddefnyddir yn gyffredin mewn paella.

Defnyddiau mewn Coginio

Gall y math o reis a ddefnyddiwch mewn rysáit wneud gwahaniaeth mawr yn y pryd terfynol. Mae rhai defnyddiau cyffredin ar gyfer reis grawn hir yn cynnwys:

• Prydau ochr: Mae reis grawn hir yn aml yn cael ei weini fel dysgl ochr gyda chig, llysiau neu ffa.
• Pilafs: Mae reis grawn hir yn gynhwysyn cyffredin mewn pilafs, sef seigiau a wneir trwy goginio reis gyda broth, llysiau a sbeisys.
• Saladau: Gellir defnyddio reis grawn hir fel sylfaen ar gyfer saladau, fel tabbouleh.

Mae reis grawn byr, ar y llaw arall, yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn:

• Sushi: Reis grawn byr yw'r math perffaith o reis ar gyfer gwneud swshi oherwydd ei fod yn gludiog ac yn dal at ei gilydd yn dda.
• Pwdinau: Gellir defnyddio reis grawn byr i wneud pwdin reis, sef pwdin melys.
• Risotto: Reis grawn byr yw'r reis traddodiadol a ddefnyddir mewn risotto oherwydd ei fod yn rhyddhau startsh yn araf, gan greu gwead hufenog.

Amnewid Reis Grawn Hir a Grawn Byr

Er bod reis hir-grawn a grawn byr yn wahanol, yn aml gellir eu cyfnewid am ei gilydd mewn ryseitiau. Fodd bynnag, mae'n bwysig cofio y gall gwead a blas y pryd terfynol fod ychydig yn wahanol. Dyma rai awgrymiadau ar gyfer amnewid:

• Gellir disodli reis grawn hir yn lle reis grawn byr mewn swshi, ond gall y gwead fod ychydig yn wahanol.
• Gellir rhoi reis grawn byr yn lle reis grawn hir mewn pilafs, ond gall y gwead fod ychydig yn fwy gludiog.
• Wrth amnewid reis mewn rysáit, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n nodi a ydych chi eisiau reis grawn hir neu reis grawn byr.

Casgliad

Felly dyna chi - mae reis grawn byr yn fath o reis sy'n fyr ac yn grwn ac sydd â chynnwys startsh uwch, sy'n ei wneud yn berffaith ar gyfer gwneud prydau reis fel swshi. Mae'n ychwanegiad gwych i'ch pantri, ac yn eithaf hawdd i'w goginio, felly beth am roi cynnig arni? Rwy'n gobeithio bod y canllaw hwn wedi bod yn ddefnyddiol a'ch bod nawr yn gwybod ychydig mwy amdano.

Edrychwch ar ein llyfr coginio newydd

Ryseitiau teulu Bitemybun gyda chynllunydd prydau cyflawn a chanllaw ryseitiau.

Rhowch gynnig arni am ddim gyda Kindle Unlimited:

Darllenwch am ddim

Mae Joost Nusselder, sylfaenydd Bite My Bun yn farchnatwr cynnwys, yn dad ac wrth ei fodd yn rhoi cynnig ar fwyd newydd gyda bwyd o Japan wrth wraidd ei angerdd, ac ynghyd â'i dîm mae wedi bod yn creu erthyglau blog manwl ers 2016 i helpu darllenwyr ffyddlon gyda ryseitiau ac awgrymiadau coginio.