Bap: Grunden til det koreanske køkken og hvordan man tilbereder det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 19, 2022

Bap () er en betegnelse, der bruges om korn, der er kogt i det koreanske køkken. Bapsene er ris, byg, bønner og mange andre kornsorter. Der er forskellige ord for bap, alt efter den person, der serveres. Det kaldes jinji, hvis det serveres til ældre, sura for kongen og mig for den afdøde i forfædres ritualer. Det har også forskellige navne afhængigt af de korn, der bruges til at lave det. Det kaldes ssalbap, når bap udelukkende består af dampede hvide ris, boribap, hvis det er lavet af ris med byg, eller jobap, når hvide ris blandes med hirse.

I denne artikel vil jeg forklare, hvad bap betyder i Koreansk køkken og hvordan det bruges.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Bap i koreansk køkken?

Bap er det koreanske ord for ris, men det betyder meget mere end det. Det er en hjørnesten i det daglige liv i Korea og den mest basale mad, som koreanerne spiser. Ordet "bap" betyder bogstaveligt talt "kogte ris" og er et separat udtryk fra andre kornsorter som hirse.

Hvordan Bap tilberedes

Bap tilberedes ved at koge ris i vand, indtil den bliver klistret og blød. Koreanerne elsker deres ris, så de sørger for, at de er tilberedt perfekt hver gang. Der er masser af sætninger på koreansk til at beskrive smagen og konsistensen af ​​ris, herunder 쫄깃쫄깃하다 (tygg), 쫀득쫀득하다 (klæbrig) og 볼강볼강 (masser af juice).

Baps rolle i koreansk mad

Bap er grundlaget for mange koreanske retter, og det er svært at forestille sig det koreanske køkken uden det. Det serveres ofte sammen med krydret eller rig mad for at hjælpe med at balancere smagene. For eksempel, hvis du bestiller en krydret koreansk ret som buldak (ildkylling), får du næsten altid en skål bap ved siden af.

De forskellige typer af Bap

Mens almindelig hvid ris er den mest almindelige type bap, er der masser af andre variationer at prøve. Nogle eksempler omfatter:

• Sorte ris: Denne type ris er rig på antioxidanter og har en nøddeagtig smag.
• Søde ris: Også kendt som klæbrige ris, denne type ris bruges ofte i desserter.
• Citrusris: Denne type ris er smagt til med citrusfrugter som citron eller appelsin.

Koreansk-engelske sætninger til at beskrive Bap

Koreanerne har en masse sætninger til at beskrive smagen og teksturen af ​​bap. Her er et par almindelige:

• 맛있어요 (mashisseoyo): Dette betyder "lækkert."
• 두거워요 (dugowoyo): Dette betyder "gået dårligt" eller "forkælet".
• 맛이 없어요 (mashi eopseoyo): Dette betyder "smagløst."
• 맛이 풍부해요 (mashi pungbuhaeyo): Dette betyder "fuld af smag."
• 새콤해요 (saekomhaeyo): Dette betyder "sur" eller "citrusagtig."
• 매워요 (maewoyo): Dette betyder "krydret."
• 달콤해요 (dalkomhaeyo): Dette betyder "sød."
• 새콤해요 (saekomhaeyo): Dette betyder "sur" eller "citrusagtig."
• 시큼해요 (sikeumhaeyo): Dette betyder "tærte" eller "sur."
• 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo): Dette betyder "bitter smag."
• 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda): Dette betyder "maden er blevet dårlig."
• 즙이 많아요 (jeugi manayo): Dette betyder "masser af juice."

Fra ris til dåb: Kunsten at tilberede koreansk ris

Ris er en basisfødevarer i Korea, og det er en væsentlig ingrediens i mange koreanske retter. Koreanerne tager deres ris alvorligt, og de har et ordsprog, der siger: "Hvis du har ris, har du et måltid." Ris er ikke kun en sideret i det koreanske køkken; det er hovedretten. Koreanerne mener, at kvaliteten af ​​ris bestemmer kvaliteten af ​​måltidet, så de lægger en stor indsats i at tilberede det.

Processen med at forberede ris til Bap

At forberede ris til bap er ikke så simpelt som at koge det i vand. Koreanerne har en specifik måde at tilberede ris på, der involverer flere trin. Sådan gøres det:

1. Vask risen: Det første trin i at forberede ris til bap er at vaske det. Koreanerne vasker deres ris flere gange for at fjerne snavs, støv eller urenheder. De bruger koldt vand og gnider forsigtigt risene med hænderne for at fjerne overskydende stivelse.

2. Iblødsætning af risen: Efter vask af risene lægger koreanerne dem i blød i vand i mindst 30 minutter. Iblødsætning af ris hjælper med at fjerne eventuel resterende stivelse og gør det lettere at tilberede.

3. Måling af vandet: Koreanerne måler det vand, de bruger til at koge ris, baseret på den type ris, de bruger. De bruger et forhold på 1:1.1 for kortkornet ris og 1:1.2 for langkornet ris. Det betyder, at for hver kop ris bruger de henholdsvis 1.1 eller 1.2 kopper vand.

4. Kogning af ris: Når risene er blevet gennemblødt, og vandet er blevet målt, er det tid til at koge risene. Koreanerne bruger en riskoger til at tilberede deres ris, men den kan også koges på komfuret. De bringer risene og vandet i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i cirka 15-20 minutter.

5. Hvile risene: Efter at risene er kogt, lader koreanerne dem hvile i cirka 10-15 minutter. Dette gør det muligt for risene at absorbere eventuel resterende fugt og blive luftige.

Resultatet: Perfekt tilberedt Bap

Resultatet af denne omhyggelige proces er perfekt tilberedt bap. Koreansk bap er luftig, let klistret og har en subtil nøddeagtig smag. Det er det perfekte tilbehør til enhver koreansk ret, og den er så lækker, at den kan spises for sig selv.

Oplev de forskellige retter, du kan lave med Bap

Når det kommer til koreansk køkken, er bap en basisingrediens, der bruges i en række forskellige retter. Fra hovedretter til tilbehør er bap en alsidig ingrediens, der kan tilberedes på mange forskellige måder. Her er nogle af de mest populære bap-retter i det koreanske køkken:

• Bibimbap: Dette er en populær koreansk ret, der bogstaveligt talt betyder "blandet ris." Det inkluderer en række grøntsager, kogt kød og et spejlæg på toppen. Retten serveres med en krydret sauce lavet af sojasovs, sesamolie og gochujang (en type koreansk chilipasta).

• Japchae: Denne ret er lavet med søde kartoffelnudler, grøntsager og nogle gange kød. Den serveres typisk som tilbehør og inkluderer en sød og krydret sauce lavet af sojasovs, sukker og sesamolie.

• Kimbap: Dette er en type koreansk sushi, der er lavet med bap og en række forskellige fyld, herunder grøntsager, kød og nogle gange skaldyr. Det er en populær snackmad i Korea og sælges ofte i dagligvarebutikker.

• Kongnamul Bap: Dette er en simpel ret lavet med bap og kongnamul (sojabønnespirer). Det er en kaloriefattig og nærende ret, som er nem at lave.

Sådan vælger du den rigtige type Bap

Når det kommer til at vælge den rigtige type bap til din ret, er der et par ting at huske på:

• Klæbrig vs. Ikke-klæbende: Bap kan være enten klæbrig eller ikke-klæbrig, afhængigt af den anvendte type ris. Sticky rice bruges ofte i retter som sushi og kimbap, mens non-sticky rice bruges i retter som bibimbap og stegte ris.

• Hvid vs. Brun: Bap kan laves af enten hvide eller brune ris. Brune ris er en sundere mulighed, da den indeholder flere fibre og næringsstoffer.

• Glutenfri: Hvis du har glutenintolerance, så sørg for at vælge bap, der er mærket som glutenfri.

Baps historie og kultur

Bap har en lang historie i koreansk kultur og er en vigtig del af landets køkken. Her er nogle interessante fakta om bap:

• Ordet "bap" er afledt af det koreanske alfabet, som indeholder et tegn, der betyder "kogte ris."

• Bap tilberedes traditionelt ved at koge ris i vand eller ved at bruge en trykkoger.

• Mange koreanske retter inkluderer bap som en hovedingrediens, herunder bibimbap, kimbap og stegte ris.

• Bap kan også bruges til at lave desserter, såsom riskager og risengrød.

• I koreansk kultur bruges udtrykket "lad os spise bap" ofte til at betyde "lad os spise et måltid."

Madlavning med Bap: Tips og tricks

Hvis du er ny til at lave mad med bap, er her nogle tips og tricks til at hjælpe dig i gang:

• Øvelse gør mester: At lave bap kræver øvelse, så bliv ikke modløs, hvis dine første par forsøg ikke lykkes perfekt.

• Brug den rigtige mængde vand: Den mængde vand, du bruger, når du tilbereder bap, er vigtig. For meget vand kan gøre risen grødet, mens for lidt vand kan gøre den tør og hård.

• Vælg de rigtige mærker: Nogle mærker af bap indeholder MSG eller andre tilsætningsstoffer, så sørg for at læse ingredienslisten før køb.

• Tilmeld dig et online-fællesskab: Der er mange online-fællesskaber dedikeret til koreansk madlavning og bap-opskrifter. At deltage i et af disse fællesskaber kan være en fantastisk måde at lære nye opskrifter og få råd fra andre kokke.

• Eksperimenter med forskellige saucer: Bap kan serveres med en række forskellige saucer, herunder sojasauce, sesamolie og sorte bønnesauce. Prøv at eksperimentere med forskellige saucer for at finde din favorit.

• Vær ikke bange for at prøve nye opskrifter: Der er mange forskellige bap-opskrifter derude, så vær ikke bange for at prøve noget nyt. Måske finder du lige din nye yndlingsret!

Konklusion

Så det er, hvad bap betyder i det koreanske køkken. Det er hjørnestenen i koreanernes daglige liv og basale mad, og det er bogstaveligt talt kun kogte ris, men måden det tilberedes på kan variere meget. 

Du kan også bruge det som en måde at balancere krydrede og rige retter på. Så næste gang du leder efter en måde at forstærke dit koreanske køkken, skal du ikke være bange for at prøve noget bap!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.