Koreansk madkultur: En kort historie om regionale og varierende køkkener

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 18, 2022

Det koreanske køkken har udviklet sig gennem årene. Det er blevet påvirket af landets geografi, klima og landbrugspraksis. Det koreanske folk har en unik måde at tilberede deres mad på og tror på fællesspisning.

Lad os se på udviklingen af ​​det koreanske køkken, og hvordan det har formet den måde, vi spiser på i dag.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Udviklingen af ​​koreansk køkken: en kort historie

Koreansk madkultur har en rig historie, der går tusinder af år tilbage. Det traditionelle koreanske måltid inkluderer ris, suppe og en række tilbehør kendt som banchan. Koreanerne mener, at fællesspisning er vigtig, og måltider deles ofte med familie og venner.

Betydningen af ​​ris og stivelse i koreansk køkken

Ris er en daglig basis i det koreanske køkken og indtages til næsten hvert måltid. Koreanerne har dyrket ris i over 4,000 år, og det har spillet en væsentlig rolle i deres kost og kultur. Stivelse som sød kartoffel og hvid kartoffel er også almindeligt indtaget.

Naturens indflydelse på koreansk køkken

Det koreanske køkken er stærkt påvirket af landets geografi og klima. Korea er omgivet af havet, og skaldyr er en væsentlig del af den koreanske kost. Grillede og rå fisk og skaldyrsretter er populære, og koreanere er kendt for deres kærlighed til krydret mad. Cheongyang peber er en speciel koreansk chilipeber, der ofte bruges i det koreanske køkken.

Vigtigheden af ​​etikette i koreansk spisning

Koreansk spiseetikette er en væsentlig del af madkulturen. Diners forventes at bruge en ske og spisepinde og at skænke drikkevarer til andre, før de skænker op til sig selv. Serveringen af ​​mad er også væsentlig, og retter placeres ofte midt på bordet til fælles deling.

Naturens rolle i udformningen af ​​det koreanske køkken

Det koreanske køkken har udviklet sig over tid, men dets rødder er solidt plantet i naturen, som med meget af Asiatisk køkken. Landets geografi, klima og landbrugspraksis har alle spillet en væsentlig rolle i at forme det køkken, vi kender og elsker i dag. Her er nogle af de måder, hvorpå naturen har påvirket det koreanske køkken:

• Vegetariske og veganske muligheder: Det koreanske køkken byder på en række vegetariske og veganske retter, som ofte er lavet med friske grøntsager og andre naturlige ingredienser.
• Unikke ingredienser: Mange af ingredienserne, der bruges i det koreanske køkken, er specifikke for landet, såsom gochujang (en krydret rød peberpasta) og doenjang (en fermenteret sojabønnepasta).
• Særlige tilberedningsteknikker: Nogle retter, såsom kimchi, tilberedes ved hjælp af specifikke teknikker, der er blevet overleveret gennem generationer.
• Betydende retter: Visse retter, såsom bibimbap og bulgogi, betragtes som grundpillerne i det koreanske køkken og nydes af mennesker over hele verden.

Naturens rolle i madlavningsstile

Den måde, koreansk mad tilberedes og tilberedes på, er også stærkt påvirket af naturen. Her er nogle eksempler:

• Grillning: Koreansk grill er en populær måde at tilberede kød på, som ofte grilles over åben ild.
• Fermentering: Fermentering er en nøgleteknik, der bruges i det koreanske køkken, som hjælper med at bevare maden og give den en unik smag.
• Dampning: Dampning er en anden almindelig tilberedningsmetode i det koreanske køkken, som hjælper med at bevare ingrediensernes naturlige smag og næringsstoffer.

Vigtigheden af ​​friske ingredienser

Et af de afgørende kendetegn ved det koreanske køkken er dets brug af friske, naturlige ingredienser. På trods af den stigende tilgængelighed af moderne madlavningsteknikker og ingredienser, prioriterer mange koreanske restauranter stadig at bruge friske, lokale råvarer. Her er nogle af fordelene ved at bruge friske ingredienser:

• Længere holdbarhed: Friske ingredienser kan opbevares i længere tid, hvilket er med til at reducere spild og spare penge.
• Bedre smag: Friske ingredienser har en mere levende og kompleks smag end deres forarbejdede modstykker.
• Sundere: Friske ingredienser er ofte mere nærende end forarbejdede fødevarer, som kan være høje i sukker, salt og andre tilsætningsstoffer.

Udviklingen af ​​koreansk køkken: En rejse gennem smagen af ​​Korea

Det koreanske køkken er kendt for sin vægt på friske og naturlige ingredienser, især grøntsager. Brugen af ​​planter og grøntsager i det koreanske køkken går århundreder tilbage og stammer fra det koreanske folks gamle landbrugspraksis. Den komplekse brug af grøntsager i det koreanske køkken afspejler den stærke forbindelse mellem det koreanske folk og deres miljø.

• I modsætning til det vestlige køkken, hvor grøntsager ofte ses som tilbehør, er grøntsager i det koreanske køkken en hovedkomponent i mange retter.
• Korrekte teknikker til tilberedning af grøntsager er afgørende for at beskytte deres næringsværdi og smag.
• Det koreanske køkken omfatter en bred vifte af grøntsager, fra vilde bjergurter og grønt til konserverede grøntsager.
• Den typiske koreanske kost er stort set vegetarisk, hvor ris og grøntsager er de vigtigste basisvarer.
• Soja, ris, pinjekerner og andre planter er også inkorporeret i mange retter, hvilket gør det nemt at tilføje ernæringsmæssige fordele til fødevarerne.

Rollen af ​​social og politisk interaktion i koreansk køkken

Det koreanske køkken afspejler samspillet mellem miljøet, kulturelle traditioner og social og politisk udvikling.

• Den skarpe smag af det koreanske køkken er et resultat af brugen af ​​hvidløg, ingefær og andre krydderier, som blev introduceret til Korea gennem handel med Kina og andre lande.
• Udviklingen af ​​det koreanske køkken var også påvirket af landbrugspraksis fra de nomadiske stammer, der levede i Korea før ankomsten af ​​det koreanske folk.
• Udviklingen af ​​det koreanske køkken blev også påvirket af de sociale og politiske ændringer, der fandt sted i Korea gennem århundrederne, hvor forskellige regioner udviklede deres egne unikke køkkenstile.

Udviklingen af ​​koreansk køkken: Et kig på de forskellige og smagfulde retter

Det koreanske køkken er i vid udstrækning kategoriseret efter dets basisfødevarer, hvor ris er den vigtigste ingrediens. bap, eller kogte ris, er en basisret, der normalt serveres til hvert måltid. Andre basisretter omfatter:

• Juk: en type risengrød, der ofte serveres til morgenmad
• Guksu: en nudelret lavet med hvedemel
• Banchan: små tilbehør, der serveres til hvert måltid

Oksekød og skaldyrsretter

Oksekød og skaldyr er almindelige ingredienser i det koreanske køkken. Nogle populære oksekødsretter omfatter:

• Bulgogi: oksekød i tynde skiver, der er marineret og grillet
• Galbi: korte ribben af ​​oksekød, der er marineret og grillet
• Seolleongtang: en suppe lavet med oksekødben og kød

Fisk og skaldyrsretter er også populære, med nogle af de mest almindelige, herunder:

• Haemul pajeon: en velsmagende pandekage lavet med fisk og skaldyr og grøntsager
• Jjigae: en krydret suppe, der kan indeholde fisk og skaldyr, oksekød eller kylling
• Eomuk: en fiskefrikadeller, der ofte tilsættes supper og gryderetter

kager og supper

Kager og supper er også en vigtig del af det koreanske køkken. Nogle populære kager inkluderer:

• Songpyeon: en lille riskage, der normalt er fyldt med søde ingredienser som honning eller sesamfrø
• Hotteok: en sød pandekage, der er fyldt med brun farin og nødder

Supper og gryderetter er også populære, med nogle af de mest almindelige, herunder:

• Doenjang jjigae: en sojabønnepastagryderet, der ofte serveres med grøntsager og tofu
• Kimchi jjigae: en krydret gryderet, der indeholder kimchi og forskellige kød eller skaldyr
• Sundubu jjigae: en krydret tofu-gryderet, der normalt serveres med fisk og skaldyr eller oksekød

Madlavningsteknikker og krydderier

Det koreanske køkken er kendt for sine unikke tilberedningsteknikker og krydderier. Nogle af de mest almindelige teknikker omfatter:

• Brænding: en teknik, der bruges til at tilføje en røget smag til kød og grøntsager
• Krydderi: en proces, der involverer marinering af kød eller skaldyr i en blanding af sojasovs, hvidløg og andre krydderier

Det koreanske køkken bruger også en række krydderier, herunder:

• Gochujang: en krydret rød peberpasta, der bruges i mange retter
• Doenjang: en fermenteret sojabønnepasta, der bruges til at smage supper og gryderetter
• Ganjang: en sojasovs, der bruges til at krydre kød og grøntsager

Ændringer og varianter

Gennem årene har det koreanske køkken gennemgået mange ændringer og har udviklet en række regionale og variantkøkkener. Nogle af de mest populære sorter omfatter:

• Jeju køkken: et køkken, der er forbundet med øen Jeju og er kendt for sine friske skaldyr og grøntsager
• Royal cuisine: et køkken, der engang var forbeholdt den kongelige familie og er kendt for sin indviklede forberedelse og præsentation
• Nyt koreansk køkken: en moderne version af koreansk køkken, der inkorporerer nye ingredienser og madlavningsteknikker

Det koreanske køkken fortsætter med at udvikle sig og ændre sig, og der bliver hele tiden skabt nye retter og opskrifter. Uanset om du er fan af krydrede gryderetter eller krydrede pandekager, er der noget for enhver smag i det koreanske køkken.

Den søde side af koreansk køkken

Det koreanske køkken handler ikke kun om salte smage, men har også en bred vifte af søde retter, der er værd at prøve. Her er nogle traditionelle søde retter, der almindeligvis serveres i Korea:

• Ingefær slik: Lavet af finthakket ingefær og sukker, dette slik koges i vand, indtil det størkner og skæres derefter i stykker.
• Søde kartofler: Dampede eller kogte søde kartofler er en populær snack i Korea, især i vintermånederne.
• Røde bønnepasta: Kendt som "pat" på koreansk, denne søde pasta er lavet af kogte og mosede røde bønner og bruges som fyld til forskellige koreanske slik.
• Riskager: Kaldet "tteok" på koreansk, disse er lavet af glutinholdigt rismel og kan formes i forskellige former. De serveres ofte med en sød sirup eller frugtjuice.
• Fermenterede drikkevarer: Sydkorea har en lang historie med at producere gærede drikkevarer, såsom risvin og frugtvine, som ofte serveres som søde drikke.

kinesiske påvirkninger

Det koreanske køkken er blevet påvirket af det kinesiske køkken, og det gælder også for søde retter. Nogle søde retter med kinesisk oprindelse omfatter:

• Sort sesamsuppe: Denne søde suppe er lavet af sorte sesamfrø og ligner kinesiske desserter og serveres ofte varm.
• Ingefærte: Kendt som "saenggang cha" på koreansk, denne te er lavet af ingefær og er en populær drik i de koldere måneder.
• Jujube-te: Lavet af jujube-frugt, menes denne søde te at have medicinske egenskaber og serveres ofte som en varm drik.

Moderne søde retter

Det koreanske køkken har udviklet sig gennem årene, og det gælder også for søde retter. Nogle moderne søde retter, der er blevet populære i de senere år, omfatter:

• Honningsmørchips: Disse kartoffelchips er overtrukket med en sød honningsmørsauce og er blevet en populær snack i Korea.
• Bingsu: Denne barberede isdessert er toppet med forskellige søde toppings, såsom frugt, sirup og kondenseret mælk.
• Milkis: Denne kulsyreholdige drik er en kombination af mælk og sodavand og er en populær drik i Korea.

Ingredienser og tilberedning

Ingredienserne og tilberedningsmetoderne til søde retter i Korea varierer meget, afhængigt af retten og regionen. Nogle vigtige ting at vide om søde retter i Korea omfatter:

• Glutinøst rismel bruges ofte i søde retter, da det giver en sej konsistens.
• Sesamfrø og olie er almindeligt anvendt i søde retter, da de tilføjer en nøddeagtig smag.
• Sukker bruges ofte til at søde retter, men overskydende sukker undgås på grund af diætrestriktioner.
• Sirup påføres ofte søde retter for at tilføje sødme og tykkelse.
• Korrekt tilberedning af søde retter kan være svært, da siruppens tykkelse og ingrediensernes konsistens kan variere afhængigt af de anvendte materialer.
• Søde retter klassificeres ofte efter den anvendte type materiale, såsom fast eller flydende.

Regionale og varierende køkkener: Udviklingen af ​​det koreanske køkken fortsætter

Det koreanske køkken er ikke kun ét sæt retter, men snarere et stort udvalg af fødevarer, der adskiller sig afhængigt af regionen. Her er nogle eksempler på regionale koreanske retter:

• Jeolla-do-provinsen er kendt for sit fine og delikate køkken med retter som Jeonju bibimbap og Kongnamul gukbap, en suppe lavet med sojabønnespirer.
• Gangwon-do-provinsen, der ligger i den nordøstlige del, er berømt for sine boghvederetter såsom makguksu, en kold nudelret serveret med en krydret sauce.
• Gyeongsang-do-provinsen, der ligger i den sydøstlige del, er kendt for sit solide og krydrede køkken med retter som dwaeji gukbap, en svinekødssuppe med ris.

Variant køkkener: Forskelle i ingredienser og madlavningsteknikker

Selv inden for samme region kan der være betydelige forskelle i den måde, en ret tilberedes på. For eksempel:

• Kimchi, en ret lavet af fermenterede grøntsager, kan tilberedes på flere måder afhængigt af regionen og kokken. Nogle regioner bruger mere salt, mens andre bruger flere røde peberflager.
• Bibimbap, en risret med forskellige toppings, kan serveres i en stenskål eller en almindelig skål, med ingredienserne arrangeret i en bestemt rækkefølge eller blandet sammen.
• Bulgogi, en ret lavet af marineret oksekød, kan tilberedes med forskellige udskæringer af kød og marinader afhængigt af restauranten eller regionen.

Udvikling af koreansk køkken: Fra traditionel til moderne

Det koreanske køkken har udviklet sig markant i løbet af de sidste par årtier, hvor en bred vifte af nye retter og madlavningsstile er dukket op. Nogle af ændringerne omfatter:

• Fremkomsten af ​​vegansk og vegetarisk køkken, med mange restauranter, der nu tilbyder kødfrie muligheder.
• Brugen af ​​moderne madlavningsteknikker som sous-vide og molekylær gastronomi.
• Udbredelsen af ​​det koreanske køkken til andre lande, hvor koreanske restauranter dukker op over hele verden.

På trods af disse ændringer er det traditionelle koreanske køkken dog stadig en vigtig del af den koreanske kultur. Retter som bulgogi, kimchi og bibimbap er stadig almindeligt indtaget, og langt de fleste koreanske måltider inkluderer stadig ris som basisføde.

Særlige køkkener: Kongelig, buddhistisk og tempelmad

Ud over regionale og variantkøkkener er der også specielle typer af koreansk køkken, der er knyttet til specifikke traditioner og omgivelser:

• Det kongelige køkken, også kendt som hofkøkken, stammer fra Joseon-dynastiet og er kendetegnet ved dets brug af råvarer af høj kvalitet og udførlig præsentation.
• Buddhistisk køkken, også kendt som tempelmad, tilberedes uden kød og menes at være egnet til spirituel praksis.
• Fine restauranter i Korea serverer ofte særlige menuer, der viser kokkens færdigheder og kreativitet.

Uanset om du er fan af traditionelle koreanske retter, eller du foretrækker de moderne og innovative stilarter, har det koreanske køkken noget for enhver smag. Så hvorfor ikke prøve en skål bibimbap eller en tallerken bulgogi næste gang du er ude at spise?

De do's and don'ts af koreansk bordetikette

Når det kommer til koreansk køkken, spiller etikette en væsentlig rolle i madoplevelsen. Den traditionelle koreanske bordopstilling består af et lavt bord, en pude til at sidde på og en bapsang (et sæt fade og skåle). Risene serveres i en skål af metal eller rustfrit stål, og gæsterne dækker den med et låg for at holde den varm. Opsætningen inkluderer også en suppeskål, spisepinde og en ske.

Korrekt måde at spise ris på

Ris er et væsentligt element i det koreanske køkken, og der er en ordentlig måde at spise det på. Skålen med ris står til højre for spisestedet, og de skal tage den op med højre hånd. Det er vigtigt kun at tage, hvad du kan spise og ikke spilde noget mad. Når man spiser ris, er det sædvanligt at holde skålen tæt på munden og bruge spisepinde til at tage risene op.

Regler for at spise andre retter

Når det kommer til at spise andre retter, er der visse regler at følge. Det er for eksempel vigtigt at tage varme grøntsager op med spisepinde og ikke hænderne. Når du laver en wrap med salat eller andet grønt, er det vigtigt at bruge din højre hånd. Hvis du serverer mad til en anden, så brug de medfølgende serveringsskeer, og brug aldrig dine egne spisepinde eller ske til at hente mad fra et fælles fad.

Drikkeetikette

At drikke er også en væsentlig del af koreansk spiseetikette. Når man skænker drikkevarer, er det vigtigt at skænke for den ældste person først og derefter gå ned ad linjen til den yngste. Kvinder skænker traditionelt drikkevarer til mænd, og yngre mennesker skænker til deres ældre. Det er også vigtigt aldrig at skænke din egen drink og altid vente på, at en anden skænker den op for dig.

Samtale og andre etikettetips

Ud over reglerne for at spise og drikke er der andre etiketteråd, du skal huske på. Når man spiser, er det vigtigt at spise langsomt og tage sig god tid. Det anses også for uhøfligt at smide mad ud eller røre ved genstande med hænderne, der er beregnet til at blive spist med redskaber. Når du taler, er det vigtigt at forblive respektfuld og undgå kontroversielle emner. Hvis du er gæst, er det vigtigt at nægte mad eller drikke mindst én gang, før du accepterer det.

Kunsten at dække det koreanske bord

Når det kommer til det koreanske køkken, er borddækningen lige så vigtig som selve maden. Den måde, retter arrangeres og serveres på, kan variere afhængigt af lejligheden, regionen og typen af ​​restaurant. I dette afsnit vil vi udforske den traditionelle koreanske borddækning og nogle af de elementer, der gør den unik.

Den typiske koreanske borddækning

Den koreanske borddækning består af et stort bord med stål- eller træbetræk, hvor spisende gæster sidder på gulvet på hynder. Bordet er normalt dækket med en række forskellige fade og skåle, herunder:

• En skål med dampede ris, som er centrum for måltidet og hovedkilden til stivelse.
• En række småretter, som er placeret rundt om risskålen og indeholder en række forskellige ingredienser, både søde og krydrede. Disse retter kan omfatte kimchi, syltede grøntsager, kogt eller grillet kød eller skaldyr og mere.
• En suppe eller gryderet, som serveres direkte i en stor gryde og indeholder en række forskellige ingredienser, afhængig af typen af ​​suppe eller gryderet. Nogle eksempler omfatter doenjang jjigae (gryderet med sojabønnepasta), galbitang (bøfsuppe med korte ribben) og samgyetang (kylling ginsengsuppe).
• Et låg eller låg, som lægges ovenpå risskålen for at holde den varm.
• Et sæt spisepinde og en ske, som bruges til at spise maden.

Kød og skaldyrs rolle

På trods af det koreanske køkkens ry som værende hovedsagelig vegetarisk, indtages kød og skaldyr også almindeligt. Nogle af de mest populære typer kød og skaldyr omfatter:

• Oksekød, som ofte grilles eller koges og serveres med forskellige dipsaucer.
• Svinekød, som ofte bruges i gryderetter og supper.
• Kylling, som ofte serveres i supper og gryderetter eller grillet.
• Fisk, som ofte grilles eller koges og serveres med forskellige dipsaucer.

Betydningen af ​​borddækning i koreansk kultur

På trods af de mange variationer af borddækning, der er til rådighed, betragtes den traditionelle koreanske borddækning stadig som den mest overlegne og rene. Mange koreanske virksomheder, der fremstiller service og redskaber, anser den traditionelle koreanske stil for at være den vigtigste og tilbyder en bred vifte af produkter, der er specielt designet til denne spisestil. På trods af udbredelsen af ​​vegetarisme anses kød og skaldyr stadig for at være af stor betydning i det koreanske køkken.

Konklusion

Så det er sådan, det koreanske køkken har udviklet sig gennem årene. 

Det er blevet påvirket af landets geografi, klima og landbrugspraksis såvel som folks kultur. 

Jeg håber, du har lært meget om det koreanske køkken fra denne artikel.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.