Amazake vs. Sikhye? Afdække forskellene her!

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret marts 23, 2023

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Du har måske hørt om forbløffende og sikhye og spekulerede på, hvad der er hvad.

Amazake er en japansk fermenteret risdrik lavet med koji og sødet med honning eller sukker. Den serveres traditionelt varm og har en glat, cremet tekstur og syrlig smag. Koreansk sikhye er en sød, klar, alkoholfri fermenteret risdrik med en nøddeagtig smag, lavet med maltet byg, traditionelt serveret koldt.

I denne artikel vil jeg se nærmere på begge drinks og diskutere deres forskelle, ligheder og kulturelle betydning. Derudover vil jeg dele nogle sundhedsmæssige fordele, så læs videre for at lære mere.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Amazake vs Sikhye: En sammenligning af to traditionelle risbaserede drinks

Amazake er lavet af ris koji, som er dampede ris, der er blevet podet med en form kaldet Aspergillus oryzae. Sikhye er på den anden side lavet af maltet byg eller ris.
Amazake tilberedes ved at blande ris koji med vand og lade det gære i flere timer ved en varm temperatur. Sikhye laves ved at koge korn i vand, derefter tilsætte maltpulver og lade det gære i flere timer ved stuetemperatur.
Amazake er normalt sødet med sukker eller honning, mens sikhye er sødet med sukker eller majssirup.
Amazake serveres traditionelt varm, mens sikhye serveres kold.

Smag og struktur

Amazake har en glat, cremet tekstur og en sød, let syrlig smag.
Sikhye har et klart, gennemsigtigt udseende med flydende korn og en sød, nøddeagtig smag.
Amazake sammenlignes ofte med en ikke-alkoholisk version af sake, mens sikhye ofte beskrives som en sød te.

Kulturel betydning

Amazake er en traditionel japansk drik, der er blevet indtaget i århundreder som en sød og nærende drik.
Sikhye er en traditionel koreansk drik, der ofte serveres under særlige lejligheder og festligheder.
I Japan serveres amazake ofte som et vegetarisk alternativ til sake, mens sikhye ofte serveres som en forfriskende drink i varme sommermåneder.

Sundhedsmæssige fordele

Både amazake og sikhye er rige på næringsstoffer og anses for at være sunde drikkevarer.
Amazake er høj i protein og er en god kilde til vitaminer og mineraler, mens sikhye er rig på fibre og antioxidanter.
Begge drikkevarer er lave i fedt og kalorier og er velegnede til dem, der følger en vegetarisk eller vegansk kost.

Samlet set er amazake og sikhye to lækre og nærende risbaserede drikke, som nydes i forskellige kulturer rundt om i verden. Uanset om du foretrækker den søde og cremede smag af amazake eller den nøddeagtige og forfriskende smag af sikhye, tilbyder begge drinks en unik og tilfredsstillende drikkeoplevelse.

Hvad er Amazake?

Amazake er en traditionel japansk drik, der bogstaveligt talt betyder "sød sake". Det er en alkoholfri drik, der er lavet af fermenteret ris, og den siges at være blevet indtaget siden begyndelsen af Edo-perioden i Japan. Amazake laves ved at tilsætte koji (en form, der bruges til fremstilling af miso og sojasovs) til dampede ris og lade blandingen gære i flere timer. Resultatet er en unik blanding, der er rig på næringsstoffer og har en sød smag.

Fordelene og virkningerne af Amazake

Amazake er en fantastisk energikilde og er kendt for at forbedre glukosemetabolismen, hvilket kan hjælpe med at forhindre opståen af diabetes. Det siges også at forbedre kognitiv ydeevne og kan være et godt supplement til frokosten for dem, der er aktive hele dagen. Amazake indeholder cirka 10 % sukker, hvilket er væsentligt lavere end almindeligt sukkerforbrug. Dette gør det til en mere sikker mulighed for dem, der holder øje med deres sukkerindtag.

De forskellige typer Amazake

Der er to hovedtyper af amazake: traditionel og elektrisk. Traditionel amazake tilberedes ved at blande koji og dampede ris og lade blandingen gære naturligt. Elektrisk amazake tilberedes derimod ved hjælp af en elektrisk mixer, som giver mulighed for en hurtigere og mere bekvem tilberedningsproces. Begge typer amazake er lækre og byder på unikke fordele.

Sådan serveres og drikkes Amazake

Amazake serveres normalt varm (sådan drikkes den), men den kan også serveres kold. Det er et godt supplement til ethvert måltid og kan serveres som dessert eller som en forfriskende drink. For at servere amazake skal du blot hælde den i en kop og røre for at opløse eventuelle resterende riskorn. Det mangler alkoholindholdet af almindelig sake, så det er en god mulighed for begyndere eller dem, der synes, at almindelig sake er for svær at håndtere.

Oprettelse af Amazake derhjemme

At skabe amazake derhjemme er nemt og bekvemt. Her er en simpel opskrift for begyndere:

Udblød 1 kop ris i vand i 30 minutter
Dræn risene og damp dem i 30 minutter
Lad risene køle af til cirka 140°F
Tilsæt 1 spsk koji til risene og bland godt
Dæk blandingen til og lad den gære i 8-10 timer
Serveres varm eller kold

Amazake er en fast bestanddel i det japanske køkken og er en fantastisk måde at forbedre din energiproduktion og kognitive ydeevne på. Uanset om du vælger at lave det derhjemme eller nyde det på en restaurant, så sørg for at prøve amazake og oplev dens unikke smag og fordele.

Hvad er Sikhye?

Tilberedningen af sikhye er en langvarig proces, der tager flere timer. Her er trinene til at forberede sikhye:

Skyl risene i en skål, indtil vandet er klart.
Kom risene i en stor gryde med vand og lad dem trække i mindst en time.
Hæld vandet fra og tilsæt frisk vand til gryden. Bring det i kog og lad det koge i 20 minutter.
Tilsæt sukker og maltpulver i gryden og rør forsigtigt.
Lad blandingen hvile i en time.
Tjek blandingen og knæk eventuelle store stykker ris.
Dæk gryden til og lad den gære i 6-8 timer.
Saml de flydende riskorn med et dørslag og overfør dem til en separat skål.
Kassér det resterende sediment.
Hæld væsken gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle resterende bærme.
Server sikhyen kold i et glas eller en kop.

Amazake vs Sikhye

Sikhye og amazake er begge traditionelle risdrikke, men de har nogle forskelle:

Amazake er en sød, tyk og cremet drik lavet af koji, en type maltet korn og ris. Det bruges ofte som sødemiddel i madlavning og er også en populær drik i Japan.
Sikhye er en klar og gennemsigtig drik lavet af ris, vand, sukker og maltpulver. Den serveres normalt kold og er en populær sommerdrink i Korea.

Andre koreanske risdrikke

Korea har en række risdrikke, herunder:

Dansul: en traditionel koreansk alkoholisk drik lavet af ris og nuruk, en type gæringsstarter.
Gamju: en traditionel koreansk drik lavet af sød kartoffel og nuruk.
Shikhye: en variation af sikhye, der er lavet med byg i stedet for ris.

Amazakes historie

Amazake har spillet en vigtig rolle i japansk kultur gennem historien. Det blev ofte serveret ved religiøse ceremonier og festivaler, og man mente, at det havde helbredende egenskaber. Faktisk bruges enzymet, der findes i amazake, koji, stadig i traditionel japansk medicin den dag i dag.

Sådan laver du Amazake

At lave amazake derhjemme er relativt nemt. Her er en simpel opskrift til at komme i gang:

Mål 1 kop ris og 1 kop vand og tilsæt til en stor skål.
Rør blandingen og lad den stå i 30 minutter.
Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt risblandingen.
Kog i 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
Sluk for varmen og lad blandingen køle lidt af.
Tilsæt 1 spsk koji og rør godt.
Dæk skålen med et klæde og lad den sidde i 8-10 timer.
Når blandingen er færdiggæret, røres den godt rundt og den hældes i en form.
Lad amazaken trække i et par timer før servering.

Amazake som erstatning for skyld

På trods af dets lave alkoholindhold kan amazake bruges som erstatning for skyld i madlavningen. Det tilføjer en sød, rig smag til retter og er en god mulighed for dem, der ønsker at undgå alkohol. Amazake kan også bruges til at lave grød eller som base til smoothies.

Hvor kan man købe Amazake

Hvis du ikke har lyst til at lave amazake derhjemme, kan du finde det i japanske specialbutikker eller online. Nogle supermarkeder tilbyder også øjeblikkelige versioner af amazake, der er nemme at tilberede og servere.

Historien om Sikhye

Sikhye, en traditionel sød risdrik, er blevet nydt i Korea i århundreder. Dens oprindelse kan spores tilbage til oldtiden, hvor ris var et basiskorn i den koreanske kost. Drikken siges at have været en favorit af det kongelige hof og blev serveret ved banketter og festligheder.

Traditionel tilberedning

Tilberedning af sikhye er en arbejdskrævende proces, der involverer flere trin. Sådan er det traditionelt lavet:

Skyl kortkornede ris og lad det trække i vand i et par timer.
Dræn risene og del dem i små stykker.
Kog risene i en stor gryde med vand, indtil de bliver bløde.
Tilsæt sukker og maltpulver i gryden og rør forsigtigt.
Lad blandingen hvile i flere timer for at tillade gæring.
Hæld blandingen gennem en grov sigte for at opsamle de flydende korn.
Overfør væsken til en gennemsigtig skål eller glas og lad den køle af.
Server sikhyen kold og pynt med pinjekerner og tørrede, udstenede jujubes.

Regionale variationer

Sikhye er ikke kun populær i Korea, men også i andre østasiatiske lande som Kina og Japan. I Kina kaldes det "jiuniang" eller "酒酿", og i Japan er det kendt som "amazake." Hvert land har sin egen unikke måde at tilberede drinken på, men de grundlæggende ingredienser forbliver de samme.

Moderne tilpasninger

I moderne tid er sikhye stadig en elsket drink i Korea, men den vinder også popularitet i vestlige lande. Det er nu nemmere at finde færdiglavede sikhye i koreanske købmandsforretninger eller online. Nogle mennesker laver det endda i en riskoger eller bruger sikhyepulver til at forberede det hurtigt.

Sådan serveres Sikhye

Sikhye kan serveres varm eller kold, afhængigt af dine præferencer. Her er nogle tips til, hvordan man serverer sikhye:

Kold: Server sikhye afkølet med isterninger. Pynt med pinjekerner eller jujube for ekstra smag og tekstur.
Varm: Opvarm sikhye i en gryde, indtil den når den ønskede temperatur. Server i et krus eller tekop.
Ultra-kold: Frys sikhye i en isterningbakke og brug den til at afkøle dine yndlings alkoholholdige drikkevarer som sake eller rượu.

Hvad er de forskellige typer Sikhye?

Der er flere typer sikhye tilgængelige på markedet, hver med sin unikke smag og historie. Her er en liste over nogle af de almindeligt solgte sikhye-typer:

Traditionel Sikhye: Dette er den mest solgte Sikhye i Korea. Den er lavet af kogt ris, vand og sukker.
Black Rice Sikhye: Denne type Sikhye er lavet af sorte ris, hvilket giver den en unik farve og smag.
Byg Sikhye: Byg Sikhye er lavet af formalet byg og filtreret vand. Den har en nøddeagtig smag og er mindre sød end traditionel sikhye.
Horchata Sikhye: Denne type sikhye er lavet af malet ris, mælk og sukker. Det er en populær drink i Latinamerika og Spanien.
Kokkoh Sikhye: Kokkoh Sikhye er lavet af stødt ristet byg, vand og sukker. Det er en populær drink i Japan.
Beopju Sikhye: Beopju Sikhye er lavet af risvinsbærme, vand og sukker. Den har en let alkoholisk smag og er en populær drik i Korea.

Konklusion

Det er ikke så svært at skelne dem fra hinanden nu, hvor du kender forskellene mellem amazake og sikhye, og du kan træffe det rigtige valg, når det kommer til at vælge en drink.

Begge er lækre og nærende, men amazake er en traditionel japansk drik og sikhye er en traditionel koreansk drik.

Flere forskelle: Amazake vs sake

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.