Filipino Biscocho: Hvad er det, og hvor kom det fra?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 13, 2022

Biscocho er også kendt som biskotso. Det er en type kiks, der har været populær i Filippinerne siden den spanske kolonitid. Navnet "biscocho" kommer fra det spanske ord "bizcocho", men det blev også en fuld filippinsk madtradition.

Traditionelt er brødet dobbeltbagt for at gøre det meget tørt. Det skal være meget sprødt med en lækker smøragtig smag.

Biscocho er lavet med mel, sukker, æg, bagepulver og smør eller margarine. I stedet for en udelukkende lang strimmelform som biscotti, er den filippinske biscocho lavet med lange, ovale eller firkantede brødskiver.

Dybest set er uaktuelle brødskiver som monay, ensaymada eller pandesal generøst dækket af en smør og sukker cremet blanding, ligesom i denne opskrift.

Da biscocho er en af ​​de mest populære opskrifter på enkle snacks, er folk mest bekendt med den klassiske smøragtige søde smag.

Den smøragtige biscocho er den perfekte snack til kaffe, te eller varm chokolade, og den er super lækker!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Oprindelse

I Filippinerne, Biscocho (fuld opskrift her) er typisk forbundet med Visayan provinsen Ilo-Ilo, hvor brødet bages og derefter toppes med smør eller margarine, sukker og hvidløg (hvilket er valgfrit).

Men på grund af filippinernes mobilitet er denne biscocho-opskrift blevet bragt over til landets forskellige regioner.

Oprindelsen af ​​biscocho går tilbage til Spanien, hvor det er en slags spansk kiks. Det siges at være blevet introduceret til Filippinerne under den spanske kolonitid mellem det 16. og 19. århundrede.

Den spanske version er en smule anderledes end den filippinske version på grund af tilføjelsen af ​​anisfrø, som giver kiksene en unik smag. Den populære spanske biscocho er også bagt to gange ligesom den filippinske modstykke, og nogle gange endda tre gange, for at gøre den ekstra tør og sprød.

Siden da er opskriften blevet vedtaget og tilpasset af filippinere for at skabe den biscocho, vi har i dag!

De mange varianter af filippinsk biscocho

Filippinsk biscocho er karakteristisk lavet af gammelt brød, der bages, indtil det er sprødt. Der er dog mange varianter af brød, der bruges til at opnå den vigtigste egenskab ved biscocho. Nogle af de almindelige typer brød, der bruges, er:

• Pandesal
• Brød brød
• baguette
• Surdeigsbrød
• Fransk brød

Navngivne varianter af Biscocho

Biscocho er kendt under forskellige navne i forskellige regioner på Filippinerne. Her er nogle af de navngivne varianter af biscocho:

• Roscas - en specialitet fra provinsen Ilocos Norte, karakteristisk flad og pandeformet, drysset med sukker med anissmag
• Biscochos - en almindelig variant, der typisk er blød og smagt med anis, hvilket giver den en syrlig og let salt smag
• Corbata - en specialitet fra byerne Barugo og Carigara i Leyte, formet som en sløjfe og lavet med svinefedt eller fedtet fedt, hvilket giver det en tydelig smag
• Minimalt skåret biscochos - en variant, der refererer til biscochos, der er skåret minimalt, hvilket giver den en sprød tekstur

Regioner, hvor biscocho stammer fra

Biscocho er en populær snack over hele Filippinerne, men den stammer fra Ilocos-regionen i den nordlige del af landet. Ilocos-regionen er kendt for sine sprøde biscochos med anismag.

Karakteristisk anis-smag

Anis er en almindelig ingrediens i biscocho, hvilket giver den en tydelig smag. Nogle varianter af biscocho bruger dog andre smagsvarianter, såsom vanilje eller kanel.

Teknisk set ikke en kiks

På trods af sit navn er biscocho teknisk set ikke en kiks. Kiks er typisk bløde og luftige, mens biscocho er hård og sprød.

Blød vs. Crunchy Biscocho

Der er to hovedtyper af biscocho-blød og sprød. Blød biscocho er typisk lavet af frisk brød og er blødere i konsistensen. Crunchy biscocho er derimod lavet af gammelt brød og bages til det bliver hårdt og sprødt.

Hurtige og nemme tips til at lave den bedste filippinske biscocho

• Almindelig hvidt brød er den mest almindelige type, der bruges til biscocho, men du kan også bruge andre typer brød som pan de sal eller ensaymada til en anden smag.
• Sørg for, at brødet er frisk og ikke gammelt for at sikre en sprød konsistens.
• Skær brødet i tynde skiver eller brug en kagerulle til at flade det ud.

Fremstilling af sukkerblandingen

• I en skål kombineres sukker og lidt vand til en tyk pasta.
• Tilsæt blødgjort eller smeltet smør til blandingen for ekstra smag.
• Du kan også tilføje revet ost eller hakkede nødder for et anderledes twist.

Forberedelse af brødet til bagning

• Fordel sukkerblandingen på hver skive brød, og sørg for at dække begge sider.
• Læg brødskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Bages i en forvarmet ovn ved høj temperatur, indtil brødet er gyldenbrunt og sprødt.

Servering og opbevaring af biscocho

• Biscocho kan serveres som en selvstændig snack eller som tilbehør til morgenmad eller middagsmerienda.
• Det er også et glimrende valg at servere med dampede risretter til et afbalanceret måltid.
• Opbevar biscocho i en lufttæt beholder for at holde den frisk i flere dage.

Tilføjelse af et Baliwag Twist

• Baliwag biscocho er en populær high-end version af den filippinske snack.
• For at lave Baliwag biscocho skal du bruge en anden metode til at lave sukkerblandingen ved at koge den, indtil den bliver en karamel.
• Fordel karamellen på brødskiverne inden bagning for en ideel smag.

Prøver forskellige varianter

• Biscocho kan laves med forskellige typer brød og sukkerblandinger for at skabe en række smagsvarianter.
• Du kan også prøve at tilføje forskellige smørepålæg som jordnøddesmør eller Nutella for et sødt twist.
• Biscocho kan også bruges som base til andre desserter som kage eller som topping til smurt toast.

Biscocho er en ægte filippinsk lækkerbisken, der er nem at lave og perfekt til enhver lejlighed. Uanset om du leder efter en hurtig snack eller en sød tilføjelse til din morgenmad eller middagsmerienda, er biscocho et lækkert valg, der helt sikkert vil tilfredsstille din søde tand.

Vælg det rigtige brød til din Biscocho-opskrift

Når det kommer til at lave biscocho, er ikke alt brød skabt lige. Den type brød, du vælger, kan lave eller bryde din opskrift. Her er nogle af de mest populære typer brød, der bruges til biscocho:

• Brød - Dette er den mest almindelige type brød, der bruges til biscocho. Den er tæt og har en stram krumme, som gør den perfekt til udskæring og ristning.
• Pandesal- Dette er et almindeligt brød i Filippinerne og bruges ofte til biscocho. Det er en smule blødere end brød og har en let sødlig smag.
• Franskbrød- Dette brød har en sprød skorpe og et blødt, luftigt indre. Det er et godt valg, hvis du vil have en biscocho med lidt mere knas.
• Brioche- Dette smøragtige, wienerbrødslignende brød er en smule mere dekadent end andre typer brød og kan tilføje en rig smag til din biscocho.

Ingredienser at se efter

Når du vælger brød til din biscochoopskrift, skal du kigge efter brød, der har følgende egenskaber:

• Fugt- Brød, der er for tørt, absorberer ikke smør- og sukkerblandingen ordentligt, hvilket resulterer i en mindre smagfuld biscocho.
• Tæt krumme- Brød med en tæt krumme holder bedre, når det skæres i skiver og ristes.
• Smørhed- Brød med en smøragtig smag vil forbedre smagen af ​​din biscocho.

Sådan skærer du dit brød

Når du har valgt det rigtige brød til din biscochoopskrift, er det tid til at skære det i skiver. Sådan gør du:

• Trim skorpen - Fjern skorpen fra brødet med en skarp kniv.
• Skær på langs- Skær brødet i 1/2 tomme tykke skiver på langs.
• Skær i tern- Skær hver skive i 1/2 tomme terninger.
• Skær midten- Brug en skarp kniv til at skære midten af ​​hver terning. Dette vil hjælpe brødet med at absorbere smør- og sukkerblandingen.
• Bage- Placer brødterningerne på en bageplade og bag dem ved 350 grader Fahrenheit i 10-15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Anbefalet brød til biscocho

Hvis du ikke er sikker på, hvilket brød du skal bruge til din biscochoopskrift, er her nogle af de bedste at prøve:

• Surdejsbrød - Dette brød har en syrlig smag, der passer godt sammen med sødmen af ​​smør- og sukkerblandingen.
• Ciabatta- Dette brød har en sprød skorpe og et blødt, seigt indre, der gør det perfekt til biscocho.
• Challah- Dette brød er lidt sødt og har en rig, smøragtig smag, der vil forbedre din biscocho.
• Baguette- Dette brød er formet som en lang, tynd cylinder og har en sprød skorpe og et blødt, luftigt indre. Det er et godt valg, hvis du vil have en biscocho med lidt mere knas.

Forbedring af din biscocho med det rigtige brød

At vælge det rigtige brød til din biscocho-opskrift er en ydmyg kulinarisk kunst, der kan gøre en stor forskel i det endelige produkt. Ved at vælge den rigtige type brød og skære det ordentligt, kan du skabe en biscocho, der er smøragtig, sprød og fuld af smag. Så næste gang du laver biscocho, så tag dig tid til at vælge det rigtige brød og nyd de lækre resultater.

Sådan skærer du i skiver og terninger på din måde til perfekt biscocho

Nu hvor du har tilberedt både brødet og blandingen, er det tid til at kombinere dem og bage din Biscocho:

• Dyp hver brødterning i blandingen, og sørg for at dække den jævnt.
• Læg de overtrukne brødterninger tilbage på bagepladen og bag dem i yderligere 10-15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
• Mens Biscochoen stadig er varm, børst hver terning med en blanding af 1/4 kop smeltet margarine og 1/4 kop mælk. Dette vil give din Biscocho en flot glans.
• Lad Biscochoen køle af til stuetemperatur, før den opbevares i en lufttæt beholder. Den holder sig i op til en uge i køleskabet.

hurtige tips

• Hvis dit brød er for frisk, kan du mikroovne det i 30 sekunder for at hjælpe med at tørre det ud.
• For en tykkere Biscocho, brug en tykkere skive brød og en tykkere belægning af blandingen.
• Lader du brødterningerne sidde i blandingen i et par minutter før bagning, hjælper det dem med at absorbere mere af smagen.
• Hvis du vil have din Biscocho til at hæve mere, så lad brødterningerne sidde i blandingen i længere tid inden bagning.

Holde din biscocho frisk: En guide til korrekt opbevaring

Så du har fingrene i noget lækker filippinsk biscocho, men nu spekulerer du på, hvordan du opbevarer den korrekt for at holde den frisk. Her er nogle tips til at hjælpe dig:

• Opbevar din biscocho i en lufttæt beholder for at forhindre luft og fugt i at komme ind. Dette vil hjælpe med at holde den frisk i længere tid.
• Opbevar din biscocho på et køligt, tørt sted ved stuetemperatur. Undgå at opbevare det i direkte sollys eller i et fugtigt område, da det kan få det til at blive gammelt eller muggent.
• Dæk din biscocho med et låg eller plastfolie, så den ikke tørrer ud. Dette vil også hjælpe med at forhindre, at støv eller snavs kommer på den.
• Hvis du allerede har skåret din biscocho i stykker, skal du opbevare dem i et enkelt lag for at forhindre dem i at klæbe sammen.

Hvor længe kan du opbevare biscocho?

Biscocho kan holde sig i op til to uger, hvis den opbevares korrekt. Det er dog bedst at indtage det inden for en uge for at sikre maksimal friskhed og smag.

Andre filippinske lækkerier, der ligner Biscocho

Puto er en populær filippinsk dampet riskage, der ofte serveres ved særlige lejligheder. Den er lavet af rismel, sukker og vand og kan smages til med ost, ube eller pandan. Puto serveres normalt med revet kokos eller smør på toppen, og er en lækker og letlærelig opskrift til dem, der vil prøve nye filippinske retter.

Ensaymada

Ensaymada er et sødt og smørrigt filippinsk wienerbrød, der ligner brioche. Den er lavet af en blød og luftig dej, der er toppet med smør, sukker og revet ost. Ensaymada serveres ofte som morgenmad eller snack mad, og er en populær godbid i juletiden. Det er et must-prøve for dem, der elsker søde og salte kager.

polvoron

Polvoron er en smuldrende filippinsk sandkage, der er lavet af ristet mel, pulveriseret mælk, sukker og smør. Det er normalt formet til små runde eller ovaler, og er ofte pakket ind i farverigt papir. Polvoron er en populær snackmad i Filippinerne og gives ofte som gave ved særlige lejligheder. Det er en lækker og nem at lave opskrift, der er perfekt til dem, der vil prøve nye filippinske desserter.

turon

Turon er en populær filippinsk snackmad, der er lavet af skivede bananer og jackfrugter, pakket ind i forårsrulleindpakninger og friturestegt, indtil de er sprøde. Den serveres ofte med en sød sirup eller kondenseret mælk, og er en lækker og letlærelig opskrift til dem, der vil prøve nye filippinske retter. Turon er en perfekt kombination af søde og salte smage, og er et must-prøve for dem, der elsker stegte desserter.

Halogen-halogen

Halo-halo er en populær filippinsk dessert, der er lavet af barberet is, inddampet mælk og forskellige søde ingredienser såsom søde bønner, frugter og geléer. Den er ofte toppet med en kugle is og er en forfriskende lækkerbisken på varme sommerdage. Halo-halo er en lækker og farverig dessert, der er perfekt til dem, der vil prøve nye filippinske retter.

Prøv disse lignende retter til biscocho og udforsk den lækre verden af Filippinsk mad!

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om filippinsk biscocho. Det er en lækker snack, som du kan nyde med din familie, og det er en fantastisk måde at introducere nye smage til dine børn. Derudover er det ret nemt at lave!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.