Champon: Oplev den rige historie og lækre smag

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 14. november 2022

Du har måske set det og tænkt: er det ikke ramen? NEJ, det er helt sin egen ting, og jeg vil fortælle dig hvorfor.

Champon, også kendt som Chanpon, er en nudelret fra Nagasaki bestående af svinekød, skaldyr og grøntsager, stegt med spæk, serveret på nudler i en kyllinge- og svinebensbouillon. Særlig ramen nudler tilsættes og koges derefter, i modsætning til andre ramen-retter, hvor nudler koges separat.

Det er en meget nem måde at lave en nudelsuppe på, men den har også en rig historie. Lad os tage et kig på alt det.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Nagasaki Champon?

En kort historie

Det hele startede i Meiji-perioden, hvor en kinesisk restaurantejer i Nagasaki besluttede at lave en hurtig, billig og tilfredsstillende ret til de kinesiske internationale studerende. Denne ret, som var baseret på en kinesisk ret kaldet tonniishiimen (湯肉絲麵), blev kaldt Champon (ちゃんぽん).

Siden da er Champon blevet en elsket regional ret i Nagasaki, og du kan finde Nagasaki Champon-specialitetsrestauranter som Linger Hut (リンガーハット) over hele Japan og endda i USA!

Oprindelsen af ​​ordet Champon er stadig et mysterium, men nogle siger, at det kommer fra Hokkien-ordet chia̍h-pn̄g (食飯), som betyder "at spise et måltid", eller fra det malaysiske eller indonesiske ord champur, som betyder "blandet" ".

Ingredienser

For at lave Nagasaki Champon skal du bruge:

• Champon Noodles: Du kan finde en speciel nudelpakke til Nagasaki Champon i japanske eller asiatiske dagligvarebutikker. Hvis du ikke kan få adgang til dette, kan du bruge andre typer friske ramennudler, tørrede ramennudler eller kinesiske nudler, der har samme tykkelse som spaghettinudler.

• Suppebund: Suppebunden til champon er normalt lavet af kombinationen af ​​svinekød og hønsebouillon/bouillon. Hvis du ikke har svineben/fond ved hånden, kan du bruge en kombination af hønsebouillon og dashi, som giver en lidt lettere bouillon.

• Toppings: Svinemaveskiver, fisk og skaldyr såsom rejer, blæksprutter, muslinger og alle slags grøntsager, typisk kål, løg, gulerødder, sneærter, bønnespirer osv.

• Mælk: Dette vil måske overraske dig, men det er det, der giver den cremede farve og en let sødme af Nagasaki Champon-suppen.

Gør det lækkert

At lave Nagasaki Champon er en sjov og velsmagende måde at blive kreativ i køkkenet på! Du behøver ikke følge opskriften til et T – betragte ingredienserne som forslag og sigt efter at skabe en skål nudler med farver, krop, dybde og kontrast.

Rodfrugter, hvis du bruger nogen, skal skæres i tynde skiver eller forkoges i forvejen, da alle ingredienser skal omrøres på en hurtig måde.

Så hvorfor ikke komme i gang med at lave mad og lave din egen lækre skål Champon? God appetit!

Hvad er smagen af ​​Champon?

Bouillonen

Champons bouillon er kendt for sin cremede hvide farve og smag. Det er som en blanding af to forskellige supper – en rig og cremet svinebensbaseret suppe og en let kyllingebensbaseret suppe. Nogle gange bliver kokkene kreative og justerer balancen mellem de to smagsvarianter for at give den en unik smag.

Nudlerne

Nudlerne i Champon er også specielle! I stedet for den sædvanlige kansui bruger de noget, der hedder "Tōaku (唐灰汁, en slags lud)". Dette giver nudlerne en tyk og sej konsistens, som du ikke finder andre steder.

Den endelige dom

Så hvad er dommen? Champon er som en cremet, drømmende suppe med tykke og seje nudler. Det er som et kram i en skål – varm, trøstende og fuld af smag. Derudover bliver kokkene kreative og blander smagene for at give dig en unik oplevelse hver gang. Så hvis du leder efter noget nyt og spændende, så prøv Champon!

Champons fascinerende etymologi

Teorier om oprindelse

Der er ikke noget endeligt svar på spørgsmålet om, hvor navnet "Champon" kommer fra, men der er nogle populære teorier, der flyder rundt. Lad os tage et kig på nogle af de mest spændende:

• "吃飯"-teorien: Det er muligt, at de lokale i Nagasaki hørte kinesiske studerende sige "吃过飯了嗎?" (Spiste du et måltid?) som indeholder "吃飯" og begyndte at bruge ordet til at beskrive retten. Denne teori giver mening i betragtning af, at Chan Ping Shun, skaberen af ​​Champon, er fra Fujian-provinsen, og Nagasaki er kendt som Fujian Overseas Chinese Town.

• Den portugisiske teori: Denne teori antyder, at navnet "Champon" kommer fra det portugisiske ord, der betyder "at blande", som lyder som Champon. Dette er troværdigt, da Portugal handlede med Japan gennem Nagasaki på tidspunktet for isolationen. Sjovt faktum: I Japan kaldes det at drikke forskellige typer sake i rækkefølge "Champon".

• Den musikalske teori: Denne teori antyder, at Champon er en slags onomatopoeia, der kombinerer lyden af ​​det kinesiske zhēng (slagtøjsinstrument), som er "chan", med lyden af ​​en japansk Tsuzumin (tromme), som er "pon". Dette kunne være oprindelsen til ordet, da Champon blev født fra kombinationen af ​​to madkulturer.

Hvilken af ​​disse teorier synes du er den mest overbevisende?

En lækker blanding af ingredienser: Nagasaki Champon

Et måltid, der passer til en konge

Hvis du leder efter et måltid, der passer til en konge, skal du ikke lede længere end Nagasaki champon! Denne lækre nudelret er en blanding af en række ingredienser, hvilket gør den til en unik og smagfuld oplevelse.

Hvad er der i det?

Nagasaki champon serveret på Ringer Hut inkluderer:

• Kamaboko (japanske fiskefrikadeller)
• Dashi-lager (enten lavet fra bunden eller med genvejs-dashi-tasker)
• Kinesisk kyllingebouillongranulat
• Hvidløgspasta (eller revet hvidløgsfed)
• Ingefærpasta (eller revet frisk ingefær)

Jeg tror ikke, der er nogen anden nudelret, der indeholder så mange toppings! Du kan selvfølgelig tilpasse det til din smag ved at udelade eller erstatte nogle af ingredienserne.

Smagsløg himlen

Nagasaki champon er en sand smagsoplevelse! Kombinationen af ​​dashifond, kyllingebouillongranulat, hvidløgspasta og ingefærpasta skaber en smag, der er ude af denne verden.

Så hvis du leder efter et måltid, der helt sikkert vil tilfredsstille dine smagsløg, skal du ikke lede længere end Nagasaki champon!

Gør Nagasaki Champon derhjemme – en trin-for-trin guide

Forbered toppings

At lave Nagasaki Champon derhjemme er en leg, især når det kommer til toppings. Alt du skal gøre er at skære, skære og skære ingredienserne i skiver, og så er du i gang! Her er en liste over de ingredienser, du skal bruge:

• Løg - i tynde skiver
• Kål – groft skåret
• Kamaboko (lyserød og hvid fiskekage) – skåret i tynde skiver
• Forårsløg (naganegi) – tynde, diagonale skiver
• Sukkermajs – forkogt fra dåse
• Gulerod – revet i julien

Steg proteinerne

Start med at varme en wok eller stor stegepande op ved middel varme og tilsæt lidt spæk eller madolie. Når det er varmt, tilsæt dit valgfrie kød (jeg brugte tynde skiver af svinekød) og forsegl det på begge sider. Når kødet er lukket tilsættes rejer (eller skaldyr efter eget valg) og drys med en generøs knivspids salt og peber. Steg det hele til det er gennemstegt.

Tilsæt grøntsagerne

Når proteinerne er kogt, er det tid til at tilføje grøntsagerne og kamaboko. Hvis du vil have visse grøntsager til at være en smule blødere (såsom løg eller gulerod), kan du tilføje dem først for at stege dem lidt længere. En af tiltrækningerne ved denne ret er dog de sprøde og forfriskende toppings, så pas på ikke at overkoge! Steg det hele i et par minutter, indtil det er gennemstegt.

Lav bouillonen

For at lave bouillonen tilsættes dashi, sojasauce, revet hvidløg, revet ingefær og østerssauce i en gryde. Opvarm på medium og når det er varmt, tilsæt kinesisk kyllingebouillongranulat og rør rundt. Når kyllingebouillonen er opløst i væsken, sluk for varmen og tilsæt sødmælken. For at forhindre mælken i at stivne i bouillonen skal du varme op lige inden servering og passe på ikke at lade det koge. Alternativt kan du varme det på lavt, mens nudlerne koger og slukke for varmen, hvis du begynder at se små bobler dukke op rundt om kanterne.

Kog nudlerne og opvarm bouillonen

Bring en gryde med vand i kog og tilsæt dine ramen-nudler. Kog efter anvisningen på emballagen. Når nudlerne kun har et par minutter tilbage, varmes bouillonen op. Overopvarm ikke bouillonen, da den er tilbøjelig til at stivne. Opvarm den på lav til medium-lav og lad den ikke blive varmere end 75°C (167°F). Hvis der begynder at komme bobler rundt om kanterne, eller du begynder at høre boblen, skal du slukke for varmen.

Samle

Når alt er kogt, er det tid til at samle! Fordel de kogte ramennudler i serveringsskåle. Tilsæt ca. 250 ml bouillon pr. person og læg kød, skaldyr og grøntsager ovenpå. Drys med hvid peber og nyd!

Udforsk de forskellige smage af Japans Champon

Obama Champon

Hvis du leder efter et unikt bud på den klassiske Champon, så skal du prøve Obama Champon! Denne ret serveres på det traditionelle Obama Onsen hot spring resort i Nagasaki, og det er en rigtig godbid. Suppen er lavet med svine- og kyllingeben, og den er krydret med japansk ansjos for en blød smag. Plus, det er toppet med et råt æg for et ekstra kick!

Amakusa Champon

Amakusa-øerne i Kumamoto-præfekturet er hjemsted for en unik Champon-variation. Denne version byder på en let suppe lavet med kyllinge- og svineknogler, dashibouillon og en blanding af sojasovs og salt. Men vær advaret, suppen er rygende varm, så tag det roligt!

Japans tre store champons

Nagasaki Champon, Obama Champon og Amakusa Champon er kendt som "Japans tre store champoner". Men det er ikke alt – der har været en bølge af nye Champon-opskrifter, der dukker op rundt om i landet. Tjek Omi Champon fra Shiga (lavet med bonito og tangsuppe) og Tottori Curry Champon fra Tottori. Mums!

Fejrer Champon Noodle Day den 3. november

En kort historie

Tilbage i 1988 besluttede Nagasaki Prefecture Raw Noodle Association at sprede ordet om Champon-nudler. Så de erklærede den 3. november som "Champon Noodle Day". Tilfældigvis er den 3. november også "Kulturdag" i Japan, en national helligdag, der fejrer "kærlighed, frihed, fred og kultur". Nagasaki Prefecture Raw Noodle Association mente, at dette var den perfekte mulighed for at ære oprindelsen af ​​Nagasakis madkultur, og dermed var "Champon Noodle Day" født!

Hvad skal man lave på Champon Noodle Day

Hvorfor ikke fejre Champon Noodle Day den 3. november med stil? Her er nogle ideer:

• Lav dine egne Champon-nudler! Det er overraskende nemt, og du kan tilpasse det, som du vil.
• Besøg en Champon-nudelrestaurant og nyd en skål lækkerhed.
• Kom sammen med venner og familie og del historier om dine yndlings Champon nudler.
• Hold en Champon-nudel-spisekonkurrence! Hvem kan spise flest nudler?
• Tag en tur til Nagasaki og udforsk Champon nudlers fødested.

Hvad er forskellen mellem Champon og traditionel Ramen?

Nudlerne

Når det kommer til nudler, er Champon den klare vinder. Den er lavet med Toaku, en speciel type nudler, der er meget mere lækker end Kansui, der bruges i traditionel ramen. Så hvis du leder efter en nudel, der helt sikkert vil tilfredsstille, er Champon vejen at gå!

Madlavningsprocessen

Traditionel ramen laves ved at koge nudlerne, suppen og toppings separat og derefter kombinere dem i en skål. Men Champon tager det til næste niveau med sin unikke tilberedningsproces. I stedet for at koge nudlerne, rører du skaldyr og grøntsager i en wok, hælder den cremede suppe i og simrer det hele sammen med nudlerne. Denne kinesiske madlavningsteknik skaber en smag, der er helt anderledes end traditionel ramen.

The Verdict

Så hvis du leder efter en lækker skål med nudler, der helt sikkert vil friste dine smagsløg, er Champon vejen at gå! Dens specielle nudler og unikke tilberedningsproces gør det til et must-prøve for enhver nudelelsker.

Oprindelsen af ​​Tonkotsu Ramen: En fortælling om to supper

Tonkotsu Ramens fødested

Tonkotsu ramen er blevet en fast bestanddel af den amerikanske kost, men vidste du, at den har sine rødder i en meget ældre suppe? Det hele startede i 1937 (Showa 12) på en restaurant kaldet Nankin Senryo i Kurume City, Fukuoka Prefecture. Hovedmanden bag denne lækre ramen var Tokio Miyamoto, en kok, der havde lært at tilberede shina soba i Kanto-området.

Sammensmeltningen af ​​to smagsvarianter

Miyamoto var fra Shimabara City, Nagasaki Prefecture, så han var allerede bekendt med den rige svinebenssuppe fra Nagasaki Champon. Han satte sig for at kombinere de to smagsvarianter, og efter megen prøvelse og fejl skabte han endelig en ramen, der havde en antydning af svineknoglebunden af ​​"Nagasaki Champon". Og det er sådan tonkotsu ramen blev født!

Den perfekte skål af Ramen

Så hvad gør tonkotsu ramen så speciel? Nå, det handler om den perfekte balance mellem svineknoglebasen og shina sobaen. Svineknoglebunden giver suppen en rig og cremet smag, mens shina soba tilføjer et subtilt strejf af sødme. Sammen laver de en skål med ramen, der virkelig er ude af denne verden!

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Mio Champon?

Mio champon er en japansk nudelret, der helt sikkert vil friste dine smagsløg! Den er lavet med friske nudler, en speciel Mio champonsauce og en række lækre toppings som stegt kylling, rejer, grøn musling, kammusling, kål, gulerod, løg, grøn løg og sort peber. Alle disse ingredienser samles for at skabe en velsmagende og smagfuld ret, der helt sikkert vil tilfredsstille dine trang. Så hvis du leder efter noget nyt og spændende at prøve, er Mio champon det perfekte valg!

Konklusion

Champon er en lækker kinesisk nudelsuppe, der er populær i Japan. Det er en kombination af ramen og chow mein med en bouillon lavet af svineknogler og grøntsager.

Nu hvor du ved lidt mere om det, kan du lave noget op for at VARME dig selv på en kold dag, perfekt til frokost eller aftensmad.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.