Glasnudler: Alsidige og glutenfrie til mange asiatiske retter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 19. oktober 2022

Det er svært at gå glip af det gennemskinnelige nudler kendt som cellofan eller glasnudler på asiatiske markeder.

Fremstillet af mungbønnestivelse, bruges de almindeligvis i supper og røre, hvor deres glatte tekstur giver en behagelig kontrast til de andre ingredienser.

Selvom de kan se sarte ud, er glasnudler ret seje og tager sig godt af at blive gennemblødt i vand eller bouillon før tilberedning.

Så mange asiatiske køkkener gør brug af glasnudler, fra kinesisk til thai til vietnamesisk.

I Kina bruges de ofte i suppe, mens de i Thailand kan være stegt med grøntsager eller serveret i en afkølet salat.

Glasnudler er en alsidig ingrediens, der kan bruges i en række forskellige retter.

Hvad er glasnudler, og hvad adskiller dem fra andre typer nudler?

Glasnudler eller cellofannudler er en type nudler lavet af vegetabilsk stivelse (normalt mungbønne) og vand. De er meget tynde og gennemsigtige, når de koges, deraf deres navn. Glasnudler bruges ofte i asiatiske retter, såsom supper, røre og salater.

I denne artikel kan du lære alt om glasnudler, hvordan de laves, hvordan du bruger dem og nogle af vores yndlingsopskrifter.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er glasnudler?

Glasnudler er også kendt som cellofannudler, bønnetråde eller klare nudler. De er lavet af mungbønnestivelse, som er udvundet af mungbønner.

Stivelsen blandes med vand og ekstruderes derefter gennem en sigte for at skabe lange, tynde nudler. Herefter lufttørres nudlerne.

Det interessante ved disse nudler er, at de går under forskellige navne. Glasnudler er et bredt begreb, der refererer til gennemsigtige nudler lavet af vegetabilsk stivelse.

Du kan finde glasnudler kaldet cellofannudler, vermicelli, bønnetråde eller fensi (kinesisk), klare nudler. Det er alle forskellige navne for den samme ting.

Mange mennesker foretrækker glasnudler, fordi de ikke er lavet af hvede, så de er glutenfrie.

Glasnudler er lange, tynde og enten hvide eller solbrune i farven; efter kogning bliver de gennemsigtige.

De fungerer godt i bouillon, supper, salater og røre, fordi de absorberer en masse smag.

Hvad er teksturen og smagen af ​​glasnudler?

Glasnudler er lange og tynde i formen, men du kan finde meget tynde eller tykkere versioner.

Deres seje tekstur gør dem meget velsmagende, men de er næsten smagsløse alene.

De absorberer dog smagen af ​​den ret, de er tilberedt i, meget godt.

Af denne grund bruger folk glasnudler i bouillonretter, hvor nudlerne kan absorbere suppens smag eller i retter med meget sauce.

Det gør dem til en alsidig ingrediens, der kan bruges i mange forskellige retter.

Når de er kogt, bliver glasnudler gennemsigtige og ligner cellofan eller klare nudler. Ukogte glasnudler er hvide eller lysebrune og løber klare, når de er våde og kogte.

Deres tekstur er meget gelatinøs og glat, når den er våd. Når de er tørre, er de skøre og går let i stykker. Når de er kogt, skal de være møre, men stadig have lidt bid.

Smagen er ret intetsigende, hvilket gør dem perfekte til at absorbere smagen fra den ret, de bruges i.

Deres smag gør, at de ligner hvedepasta, især den tynde englehårspasta.

Glasnudler er dog unikke og ligner mest risnudler, som ser næsten identiske ud.

Hvad er glasnudler lavet af?

Generelt er glasnudler lavet af mungbønnestivelse. Denne type stivelse er udbredt i asiatiske lande og udvindes fra mungbønner.

Nudlerne kan laves af mungbønner, ærtestivelse, yamsmel, tapioka eller sød kartoffelstivelse.

De forskellige stivelser vil producere nudler med forskellige teksturer og smag.

Glasnudler har en sej tekstur og er næsten smagsløse i sig selv. De absorberer dog smagen af ​​den ret, de er tilberedt i, meget godt.

Når de er kogt, bliver glasnudler gennemsigtige og ligner cellofan eller klare nudler.

Glasnudler er almindeligt anvendt i det asiatiske køkken, især kinesiske, vietnamesiske og koreanske retter.

De bruges ofte i supper, røre og salater. Glasnudler kan også frituresteges eller bruges som indpakning til forårsruller eller dumplings.

Hvad er oprindelsen af ​​glasnudler?

Glasnudler stammer fra Kina, hvor de er kendt som fensi. Deres historie kan spores tilbage til Qin-dynastiet (221-206 f.Kr.).

Nudlerne blev oprindeligt lavet af mungbønnestivelse og blev brugt som en form for valuta. De blev også brugt som madration til soldater.

I Kina blev cellofan nudler set som et symbol på lang levetid. De blev almindeligvis serveret ved særlige lejligheder som fødselsdage eller det kinesiske nytår.

Glasnudler fandt vej til andre asiatiske lande, som Japan, Vietnam og Korea, hvor de blev populære ingredienser i forskellige retter.

Hvordan tilbereder man glasnudler?

Glasnudler er meget nemme at tilberede og tager kun et par minutter. Udblød nudlerne i varmt vand i 5-7 minutter, eller indtil de er bløde.

Dræn derefter vandet fra og tilsæt nudlerne til din ønskede ret.

Hvis du bruger tørrede glasnudler, skal du lægge dem i blød i vand i 30 minutter før tilberedning.

Sådan bruges og populære retter

Glasnudler koger hurtigt og behøver kun omkring 3 til 5 minutter at koge igennem.

Hvis du vil prøve at lave mad med glasnudler, er her nogle opskrifter til at komme i gang:

• Vietnamesisk oksekød nudelsuppe (pho bo)
• Koreanske kolde nudler (naengmyeon)
• Kinesisk kylling og glas nudelsuppe
• Thai glas nudelsalat (yum woon sen)

Glasnudler er også en populær ingrediens i vegetariske og veganske retter, da de kan bruges til at erstatte kød eller skaldyr i mange opskrifter.

Når du laver mad med glasnudler, er det vigtigt at lægge dem i blød i vand eller bouillon i 20-30 minutter, før du tilføjer dem til din ret.

Dette vil hjælpe med at blødgøre nudlerne og forhindre dem i at klæbe sammen.

Bedste risnudler

Glasnudler er meget alsidige og kan bruges i mange forskellige retter. Her er nogle af de bedste fødevarer at parre med glasnudler:

• Kylling
• Oksekød
• Alt godt fra havet
• Grøntsager som svampe, gulerødder og kål
• Krydrede saucer
• Urter som koriander og mynte
• Limesaft
• Egg
• Tofu

Glasnudler kan bruges i supper, røre, salater og endda som erstatning for pasta i retter som spaghetti.

De er også en populær ingrediens i forårsruller og dumplings.

Når det kommer til krydderier og krydderier, passer glasnudler godt til sojasauce, fiskesauce, østerssauce, chilisauce og sesamolie.

De kan også smages til med hvidløg, ingefær, grønne løg og koriander.

Hvordan spiser man glasnudler?

Glasnudlerne skal koges eller koges på en eller anden måde før de spises. Når de er kogt, kan du tilføje dem til enhver ret eller spise dem for sig selv.

Glasnudler kan spises varme eller kolde og bruges ofte i supper, røre og salater.

De kan også frituresteges eller bruges som indpakning til forårsruller eller dumplings.

Glasnudler er en populær ingrediens i vegetariske og veganske retter, der erstatter kød eller skaldyr i mange opskrifter.

Nudlen slurves direkte fra skålen eller spisepindene.

Det anses for uhøfligt at efterlade glasnudler i din suppe eller bouillon, da det betragtes som spild.

Her er en sjov kendsgerning: Da den lange nudler symboliserer lang levetid, er det en uheldig handling at skære kogte nudler op.

Hvor kan man købe glasnudler?

Glasnudler pakkes og sælges tørret. Du kan typisk finde dem på de samme hylder som andre asiatiske nudler som soba og ris.

Selvfølgelig sælges glasnudler online gennem forhandlere som Amazon.

Bedste mærker at købe

Original mung bean glas nudler er den mest populære type.

Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli med Mung Bean er en bestseller.

Disse nudler er meget tynde og smager bedst, hvis de lægges i blød i vand i cirka 7 minutter.

ONTRUE sød kartoffel glas nudler er lavet af sød kartoffelstivelse, og de er mest populære i Korea.

De bruges almindeligvis i suppe og til Japchae (en koreansk grøntsagsrøre).

Hvad er forskellen mellem glasnudler og risnudler?

Glasnudler og risnudler er både gennemsigtige og lavet af vegetabilsk stivelse.

Glasnudler er dog lavet af mungbønnestivelse, mens risnudler er lavet af rismel.

Begge disse nudler er gennemsigtige og har normalt lange, tynde former. Derfor kan de let forveksles.

Forskellen i ingredienser giver hver nudel en lidt anderledes smag og tekstur.

Glasnudler er sejere og har en lidt kedelig smag, mens risnudler er blødere med en lidt sød smag.

Glasnudler er mere almindeligt brugt i kinesisk og vietnamesisk køkken, mens risnudler er mere populære i japanske, thailandske og laotiske retter.

Hvad er de bedste erstatninger for glasnudler?

Når du leder efter en nudel, der har en meget lignende form og farve (gennemskinnelig), ris nudler er en glimrende erstatning for glasnudler.

Ris vermicelli er den mest almindelige erstatning. Den er lavet af rismel og vand, hvilket giver den en sødere smag end glasnudler.

En anden god mulighed er soba nudler. Disse er lavet af boghvedemel og har en nøddeagtig smag.

For en erstatning i vestlig stil er englehårspasta en god mulighed. Denne pasta er lavet af hvedemel og æg og har en tekstur, der ligner glasnudler.

Hvad er ernæringen af ​​glasnudler?

Glasnudler er lavet af plantebaserede ingredienser og er glutenfri.

De er også lave i kalorier og fedt, hvilket gør dem til et sundt valg for dem, der holder øje med deres vægt.

En kop kogte glasnudler indeholder omkring:

• 160 kalorier
• 0 gram fedt
• 32 gram kulhydrater
• 5 gram protein

Glasnudler er en god kilde til fiber og indeholder vitaminer og mineraler som jern, magnesium og calcium.

Glasnudler er et sundt valg for dem, der leder efter en glutenfri nudelmulighed med lavt kalorieindhold. De er også en god kilde til fibre og essentielle vitaminer og mineraler.

Så hvis du ønsker at tilføje nogle glasnudler til din kost, er der masser af lækre opskrifter at vælge imellem!

Hvordan opbevarer man glasnudler?

Tørrede glasnudler kan opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i op til 6 måneder.

Kogte glasnudler kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.

Er glasnudler low-carb?

Ja, glasnudler er low-carb. En kop kogte glasnudler indeholder omkring 32 gram kulhydrater.

Til sammenligning indeholder en kop kogte hvide ris omkring 50 gram kulhydrater. Så hvis du leder efter en nudler med lavt kulhydratindhold, er glasnudler et godt valg.

Konklusion

Glasnudler er en type klar, gennemsigtig nudler lavet af mungbønnestivelse eller anden vegetabilsk stivelse.

De er populære i det asiatiske køkken og kan bruges i supper, røre, salater og veganske retter.

Der er forskel på glasnudler og risnudler, så sørg for ikke at tage fejl af dem.

Glas/cellofan-nudlen er lavet af mungbønnestivelse, mens risnudlen er lavet af rismel.

Glasnudler er lave i kalorier og fedt og en god kilde til fibre og essentielle vitaminer og mineraler.

Så hvis du ønsker at tilføje nogle glasnudler til din kost, er der masser af lækre opskrifter at vælge imellem!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.