Nudler: Forskellige typer og deres anvendelser
Nudlen er en type basisfødevare lavet af en eller anden form for usyret dej, der strækkes, ekstruderes eller rulles fladt og skæres i en af flere forskellige former.
Mens lange, tynde strimler kan være de mest almindelige, skæres mange varianter af nudler i bølger, helixer, rør, snore eller skaller, foldes over eller skæres i andre former.
Nudler koges normalt i kogende vand, nogle gange tilsat madolie eller salt. De er ofte pandestegte eller friturestegte. Nudler serveres ofte med en tilhørende sauce eller i en suppe.
Nudler kan nedkøles til korttidsopbevaring eller tørres og opbevares til fremtidig brug. I USA er nudler mel-pasta-produkter i forskellige former.
I Storbritannien er nudler generelt lange, tynde strimler af melpastaprodukter. Materialesammensætningen eller geokulturel oprindelse skal specificeres, når man diskuterer nudler.
Ordet stammer fra det tyske ord Nudel.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Oprindelse af nudler
Ordet "nudel" er afledt af det tyske ord "nudel", som betyder "lille klump eller knude".
Det menes, at de første nudler blev lavet af kineserne, som skar strimler af dej og kogte dem i vand.
Nudler var omkring så tidligt som i den østlige Han-periode (25-220 e.Kr.), som de blev beskrevet i en bog fundet fra den periode. Men der er beviser, der går endnu længere tilbage, da en spiseskål brugt over 4,000 år blev fundet indeholdende en slags nudler.
Typer af nudler
Hvede nudler
Bakmi
Bakmi er en type hvede nudler fra Indonesien. Den er lavet af mel, salt og vand og kan serveres enten tør eller i suppe.
Chukamen
Japansk for "kinesiske nudler" - hvedemel og vandnudler.
De bruges ofte i ramensuppe og er tynde og lette.
skæring
Kesme er en type håndlavet nudler, der findes i Tyrkiet og de omkringliggende lande. Den er lavet af mel, vand og salt og har en tyk, sej tekstur.
Kalguksu
Kalguksu er en type nudler, der findes i Korea og de omkringliggende lande. Den er lavet af mel, vand og salt og har en sej konsistens. Kalguksu serveres ofte i en suppe med grøntsager eller kød, og er en populær hyggemad.
Lamian
Lamian er kinesiske nudler, der trækkes i hånden. De er lavet af hvedemel og vand, og kan enten være tynde eller tykke.
Med pok
Mee pok er en type nudler, der findes i Singapore og de omkringliggende lande. Den er lavet af mel, vand og salt og har en sej konsistens. Mee pok serveres ofte i en suppe med grøntsager eller kød, og er en populær hyggemad.
Pasta
Pasta er en type nudler, der er populær over hele verden. Den er lavet af mel, vand og salt og kan enten være tynd eller tyk. Der findes mange forskellige typer pasta, herunder spaghetti, makaroni og fettuccine. Pasta serveres ofte med sauce.
Reshte
Reshte (persisk: رشته, bogstaveligt "streng") er en type tyk iransk nudler lavet af hvedemel og vand.
Sōmen
Somen er en type tynd japansk nudler lavet af hvedemel og vand. De er ofte suppe med grøntsager eller kød.
Thukpa
Thukpa er en type nudelsuppe fra Tibet og Nepal. Den er lavet af mel, vand og salt, og kan serveres enten tør eller i suppe.
Udon
Udon er en type japansk nudler, der er lavet af hvedemel og vand. Udon nudler er tykke og seje og har en let sødlig smag. De er den mest populære type nudler i Japan.
Kishimen
Kishimen er en type japansk nudler, der er lavet af hvedemel og vand. Kishimen nudler er tynde og flade og har en let sødlig smag. Kishimen nudler kan serveres enten tørre eller i en suppe.
Risnudler
Bánh phở
Banh pho er en type vietnamesisk nudelsuppe, der er lavet af risnudler og bouillon. Det er en populær comfort food og kan serveres med kylling, oksekød eller rejer. Bouillonen er typisk smagt til med ingefær, stjerneanis, nelliker, kanel og kardemomme.
Disse nudler er også kendt som Ho fun i Kina, kway teow eller sen yai på thai.
Ris vermicelli
Ris vermicelli er en type nudler, der er populær over hele verden. Den er lavet af rismel og vand, og kan enten være tynd eller tyk. Risnudler serveres ofte med sauce.
Khanom hage
Khanom chin (thai: ขนมจีน) er en type thailandsk nudler lavet af rismel og vand. Den har en tyk, sej konsistens og gæres før den koges. Khanom chin serveres ofte med en karry eller suppe.
Boghvede nudler
Makguksu
Makguksu er en type nudler, der findes i Korea og de omkringliggende lande. Den er lavet af boghvedemel, vand og salt.
Memil naengmyeons
Memil naengmyeons er en smule mere sej end soba og lavet af boghvedemel.
komfur
Soba er en type japansk nudler lavet af boghvedemel og vand. Den har en nøddeagtig smag og kan serveres enten kold eller varm. Soba-nudler serveres ofte med en dipsauce.
pizzoccheri
Pizzoccheri er en type nudler, der findes i Italien og de omkringliggende lande. De er lavet af mel, vand og salt og har en sej konsistens. Pizzoccheri serveres ofte med en ost og grøntsagssauce.
Æg nudler
Youmian
Kinesiske tynde ægnudler, gule i farven og ofte brugt i se mig og chow mein.
Lokshen
Brede nudler bruges ofte i jødiske retter.
Kesme eller erişte
Kesme er en type tyrkisk nudler, der er lavet af mel, vand og salt. Kesme nudler er tynde og flade og har en let sødlig smag. De serveres ofte med en kød- eller grøntsagssauce.
Spätzle
Spätzle er en type nudler, der findes i Tyskland og de omkringliggende lande. De er lavet af mel, vand og salt og har en sej konsistens.
Specialnudler
Dotori guksu
Dotori guksu (도토리국수 på koreansk) er lavet af agernmel, hvedemel og salt tilsat hvedekim. Blandingen koges i vand for at lave en nudel.
Olchaeng-i guksu
Olchaeng-i guksu betyder "haletudsnudler", lavet af majs, der er forvandlet til en tyk suppe og derefter presset gennem en nudelmaskine. Når de først er dannet i maskinen, dyppes de i et bad med koldt vand for at bevare teksturen.
Cellofan nudler
Cellofannudler, også kendt som glasnudler, er en type gennemsigtige nudler lavet af mungbønne (eller nogle gange kartoffel eller canna) stivelse og vand. De bruges ofte i det asiatiske køkken, og kan enten koges eller steges. Cellofan nudler har en sej tekstur og en let sødlig smag.
Chilk naengmyeon
Disse er koreanske nudler lavet af stivelsen af kudzu-rod, også kendt som kuzuko på japansk. De er emitransparente og meget seje.
Shirataki nudler
Shirataki nudler er en type japansk nudler, der er lavet af konjacmel og vand.
Kelp nudler
Disse er lavet af tangtang og formet til en nudler for at være et sundt alternativ til de kulhydrater, der findes i mange andre nudler.
Mie jagung
Mie jagung er en indonesisk nudel, der er lavet af majsstivelse og vand.
Mie sagu
En indonesisk nudel lavet af sagu.
Konklusion
Nudler stammer helt tilbage fra det gamle Kina, og de har været i vores kost lige siden, ikke kun i den asiatiske kultur, men også i den vestlige kultur.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.