Kansai køkken: Typisk mad fra regionen
Kansai ligger i den sydlige ende af øen Honshu. Det er en af de mest berømte kulinariske regioner i Japan og omtales ofte som "Japans køkken". Ud over at være berømt for sin street food, byder den også på nogle af landets mest eksklusive restauranter og ingredienser.
Blandt andre funktioner er Kansai-regionen hjemsted for den største ferskvandssø i Japan, 2 historiske hovedbyer, Wagyu oksekød, kaiseki ryotei (traditionelt multi-retters haute cuisine), en stærk gæringskultur, frisk håndfanget fisk og skaldyr og en landlig og landbrugsarv. Alle disse bidrager til områdets rige kulinariske tradition, hvor hver af de 7 præfekturer (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) i Kansai har forskellige regionale specialiteter.
De bedste restauranter at besøge i Kansai er Kashiwaya Osaka Senriyama og Taian i Osaka; og Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten og Maeda i Kyoto, som alle har tre Michelin-stjerner.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvilken mad er Kansai berømt for?
Kansai er internationalt berømt for flere berømte retter, herunder takoyaki, grillede blækspruttefritter; den velsmagende pandekage okonomiyaki; kushiage, panerede, friturestegte spyd; den salte vanillecreme chawanmushi; og mange specialopskrifter på nudler og sushi.
Der er 7 præfekturer i Kansai, som hver især er kendt og kendt for forskellige slags madspecialiteter.
Osaka
Osaka er en af de mest kendte kulinariske byer i Japan, med et stort udvalg af specialiteter. Selvom det har masser af gode restauranter, er det mest berømt for den mad, der er tilgængelig fra dens gadeboder, som tilbyder en række meget elskede, jordnære delikatesser.
5 af de bedst kendte retter tilgængelige fra gadeboderne i Osaka er følgende.
- Kushiage eller kushikatsu: panerede, friturestegte spyd, normalt svinekød eller kylling, men de kan laves af oksekød, skaldyr eller endda grøntsager.
- Takoyaki: grillede blækspruttekugler, toppet med tørrede flager af bonito (katsuobushi).
- Okonomiyaki: en velsmagende pandekage lavet med æg, mel og strimlet kål
- Kitsune udon: udon nudler i en dashi bouillon, toppet med tofu.
- Ehomaki: tykke sushi-ruller spist til fejring af den japanske højtid Setsubun i februar.
Kyoto
Kyoto er hjemsted for nogle af de mest raffinerede restauranter i Japan, hvoraf mange serverer Kaiseki Ryotei, som er et traditionelt japansk måltid med flere retter, med en foreskrevet rækkefølge af retter og vægt på friske sæsonbestemte ingredienser og en delikat smag.
5 klassiske retter, som du kan få serveret i Kyoto, er nedenfor.
- Chawanmushi: en velsmagende vanillecreme lavet med dashi-fond og smagt til med svampe.
- Tofu delikatesser, såsom yuba eller yudofo, blød tofu simret i bouillon
- Nishin soba: boghvede nudler i en tsuyu bouillon med konserverede sild.
- Kyozushi: en speciel type rig sushi lavet med syltet eller saltet fisk.
- Obanzai: ikke så meget en ret som et koncept med at lave små retter med lokale råvarer for at minimere spild.
Hyogo
Hyogo er hjemsted for det dyreste (og nogle siger, lækreste) oksekød i verden: Kobe-oksekød. Derudover er regionen kendt for sine bryggerier og nogle specialingredienser som sorte sojabønner, ferskvandsål, vildsvin, snekrabbe og taro-yams.
Du kan finde 5 kendte lokale delikatesser nedenfor.
- Yaki anago: grillet ferskvandsål
- Botan nabe: hotpot med vildsvin og taro
- Akashiyaki: en gademad med dumplingkugler med slagte æg
- Himeji oden: en type hotpot med ingefær og soja i en dashi bouillon
- Ikanago no kugini: en snack lavet af yngel fra ikanago-fisken, kogt i sojasovs med ingefær.
Nara
Nara er en indlandsregion omgivet af bjerge. Det er en historisk landbrugsregion såvel som en tidligere hovedstad med ferskvandsfisk, nødder, korn og andre konserves. Det er også kendt som oprindelsespunktet for både japansk te og raffineret sake.
5 retter, der er typiske for regionen, er følgende.
- Noppei: en gryderet af taro, fortykket tofu og årstidens grøntsager i dashi bouillon.
- Ayu zushi: en type sushi lavet med ferskvands "ayu" eller sødfisk.
- Nara-ae: en blanding af søde syltede grøntsager (amazuzuke) friske grøntsager og stegt tofu.
- Warabimochi: en dessert lavet med sødet brakkestivelse.
- Asuka nabe: en hotpot med kylling og grøntsager i en mælkeagtig dashi bouillon.
Shiga
Shiga er hjemsted for Japans største sø, Lake Biwa, som forsyner rigeligt med ferskvandsfisk og vand til de omkringliggende rismarker. Derudover er der en stærk landlig tradition med velbevarede landbrugsmetoder, hvilket betyder, at indfødte afgrøder har holdt sig godt ud.
5 retter, der er symbolske for Shiga-regionen, findes nedenfor.
- Funa zushi: en type sushi lavet med fermenterede ferskvandsfisk, som karper, ayu og gudgeon.
- Masu gohan: en sæsonbestemt risret, hvor ferskvandsørred blandes med lokal ris.
- Ebimame: ferskvandsrejer dampet med sojabønner
- Saba somen: en traditionel ret med somen-nudler kogt i makrelbouillon.
- Junjun: en hotpot lavet både med oksekød og fisk fra Lake Biwa.
Mie
Mie har et stort indre område, men breder sig østpå til Kia-halvøen og havet, hvor et lille antal traditionelle kvindelige dykkere stadig dykker efter skaldyr, uden dykkerudstyr. Regionen er også kendt som "Umashikuni", hvilket betyder lækkert land, på grund af dets mangfoldige og rige kulinariske kultur.
5 typiske lokale retter er følgende.
- Somen-nuta: somen nudler, der er blevet klippet i enderne, kogt og blandet med andre ingredienser
- Kan mochi: en sød glutinøs riskugle, der spises som vintervarmer.
- Asahi gohan: en risret blandet med muslinger
- Isi ebe: jomfruhummer, normalt fanget af de traditionelle dykkere
- Syltet misono daikon: en lokal type daikon radise, der tørres inden den syltes.
Wakayama
Wakayama er kendt som træernes land på grund af dens rigelige tykke skov. Det anses for at være fødestedet for miso, og det første sted, hvor sansho (pebertræ) blev dyrket. Den traditionelle livsstil omfattede fiskeri, landbrug og skovbrug med blommer, ris og persimmons, der almindeligvis dyrkes, og en række arter fisket fra havet eller fourageret fra skoven.
5 kendte lokale retter er følgende.
- Sechiyaki (også gobou-sechiyaki): en cremet stegt ret med yakisoba og æg, der ligner okonomiyaki, men uden hvedemel.
- Kaki no ha Zushi: persimmonbladsushi
- Umeboshi: syltede blommer, lavet af den lokale Nanko blommesort
- Igami: Japansk papegøjefisk, normalt simret i en gryderet.
- Kinzanji miso: miso lavet af byg, soja og ris, spist som tilbehør i stedet for et krydderi.
Hvilke restauranter går du på, når du spiser i Kansai?
Regionerne i Kansai med de bedste restauranter er Kyoto og Osaka, som ligger på tredje- og fjerdepladsen som byerne med flest Michelin-stjerner i verden.
Kashiwaya Osaka Senriyama og Taian, i Osaka, og Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten og Maeda har alle tre Michelin-stjerner, den højeste ære og anses for at være toppen af fine dining-oplevelser. I Nara er Tsukumo, Oryori Hanagaki og Nara Nikon to Michelin-stjernerestauranter.
Kyoto kan også prale af en række fremragende, men mindre formelle restauranter. Japan Airlines anbefaler at besøge Izuji, som har serveret sushi i over 100 år, Girogiro Hitoshina for en mere uformel kaiseki-oplevelse og Honke Owariya Honten, hvis ejer er den 16. generation af hendes familie, der serverer soba-nudler. Den lokale guide Inside Kyoto anbefaler stærkt Daitokuji Ikkyu, et 500 år gammelt buddhistisk tempel, der huser en vegetarisk restaurant.
Hjemmesiden Inside Osaka foreslår en af følgende etablissementer for Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi og Doraku Wanaka. Den hævder, at den bedste Okonomiyaki kan findes hos Ajinoya, Kiji, Jibundoki eller Chibo.
Den japanske restaurantguide Savor Japan anbefaler Kitsune og Yakiniku Shinjo i Nara, Sakura eller Sai Dining til Kobe-steak i Hyogo, Sennaritei Kyara eller Sennaritei Shikabou til kødretter i Shiga, Tofu-ya eller Sazanami i Mie, og Serafu og Shunzi Tomo som fremragende izakayas i Wakayama. Derudover er restauranten Yamashita i Wakayama krediteret for at være opfinderen af Sechiyaki.
Hvordan adskiller Kansai sig fra anden regional japansk mad?
Kansai-køkkenet adskiller sig fra andre regionale japanske fødevarer, idet det går fra de højeste Kaiseki Ryotei-restauranter i Kyoto til den muntre uformelle gademad i Osaka.
Andet regional japansk mad er kendt, ligesom Kansai, for specialprodukter eller særlige ingredienser, men Kansai tilbyder det mest forskelligartede udvalg af madoplevelser.
Hvordan adskiller Kansai Osaka sushi sig fra anden sushi?
Kansai Osaka sushi adskiller sig fra andre typer sushi på flere måder. Det dannes ved at blive presset ind i en form frem for i hånden. Risen i Kansai sushi er sødere, ved at bruge mirin og kombu-dashi. Andre ingredienser er kogte eller marinerede, som lokale fisk som makrel, ål og rejer.
Adskiller Kansai sig virkelig så meget fra Kanto-køkkenet?
Ja, Kansai-køkkenet adskiller sig væsentligt fra Kanto-køkkenet. De to regioner har forskellige smagspræferencer, ingredienser og tilberedningsmetoder. Kansai-køkkenet er kendetegnet ved mildere og sødere smag, en stærkere vægt på oksekød og den hyppige brug af kombu dashi. Kanto-køkkenet er tungere, saltere og bruger mere svinekød.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.