Kanto køkken: Typisk mad fra regionen

Forfatter: Caroline Grinsted, tidligere køkkenchef for Muse Berlin kendt for international comfort food Redigeret af: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner cookbook Opdateret marts 1, 2024

Kanto er en central region i Japan med et varieret klima, ferskvandssøer og en omfattende kystlinje. Udover at være internationalt berømt for Tokyos fine-dining-restauranter, er Kanto også hjemsted for en række forskellige regionale ingredienser og specialretter.

Kanto-regionens kulinariske identitet er formet af dens stærke smag, robuste ingredienser fra et varieret klima og historiske påvirkninger, der går tilbage til Edo-perioden. Alle disse bidrager til områdets rige kulinariske tradition, hvor hver af de 7 præfekturer (Chiba, Tokyo, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) i Kanto har forskellige regionale specialiteter.

De bedste restauranter at besøge i Kanto er de 7 japanske 3-stjernede Michelin-restauranter i Tokyo: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka og Harutaka.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvilken mad er Kanto berømt for?

Kanto er berømt for gyoza, dumplings; anko nabe, havtaske hotpot; og den flade udon "Kanto nudler". Det, der verden over er kendt som "sushi" er Edo-mai, den sushi, der stammer fra Kanto. Det er også kendt for god mad i Tokyo, byen med flest 3-stjernede Michelin-restauranter i verden.

Der er 7 præfekturer i Kanto, som hver især er kendt og kendt for forskellige slags madspecialiteter.

Chiba

Chiba har en rig kystlinje, som forsyner blandt andre arter med friske sardiner og makrel. Det har også en aktiv kød- og mejeriproduktion, som informerer mange af dens klassiske retter.

5 af de mest kendte er:

• Namero: en traditionel fiskerret med hakket fisk med urter og krydderier, spist rå, som fisketatar.
• Sangayaki: ligner namero, men lavet udelukkende med sardiner og makrel og grillet eller stegt.
• Unagi-don: ål på en risseng. Ål har en rig historie i denne region, der strækker sig tilbage til Edo-perioden.
• Gau ramen: ramen bouillon er specielt raffineret med mælk og flødeost her, på grund af den omfattende mejerisektoren.
• Futomakizushi: en speciel type rullet sushi, hvor forskelligt farvet fyld afsløres, når sushi-rullen skæres i skiver.

Tokyo

Traditionelt Tokyo-køkken har en tendens til at være solidt og velsmagende, hvilket afspejler rødderne til arbejderklassens arv. Men som en international metropol er Tokyo også fuld af udenlandske smage og er byen med flest 3-stjernede Michelin-restauranter i verden.

5 klassiske retter fra Tokyo er:

• Fukagawa meshi: en skaldyrssuppe indeholdende porrer og muslinger i en miso bouillon, traditionelt serveret om foråret.
• Monjayaki: ligner okonomiyaki, ofte lavet med blæksprutte og rejer.
• Dojou nabe: en jordagtig hotpot lavet med loach fisk, ofte serveret i arbejderklassens områder.
• Sushi: Tokyo er opfinderen af ​​moderne sushi – kendt som Edo-mai efter Edo-bugten i Tokyo, hvor fisk og skaldyr fiskes.
• Oden: en soja- og bonitobouillon med yderligere ingredienser såsom æg, fiskefrikadeller og tofu med spyd.

Ibaraki

Ibaraki har en landbrugsarv og rig jord til græssende dyr. Regionen er også kendt for dybhavsfiskeri ud for kysten.

Her er 5 af regionens mest kendte retter:

• Anko Nabe Hotpot: en specialitet vinter hotpot lavet med havtaske (havtaske) kød, en lokal delikatesse.
• Ankimo: havtaskelever. Havtaskelever er kendt som havets fois gras.
• Hitachi wagyu oksekød: en af ​​de bedst kendte wagyus i Japan.
• Natto: fermenterede sojabønner; de spises over hele Japan, men Ibaraki er forbruger og producent nummer et.
• Miso-ristede jordnødder: en populær snack med drinks.

Kanagawa

Kanagawa er en blanding af indre bjerge og kystlinjer med rigelige fisk og skaldyr. Regionens havnebyer har ført til international indflydelse, og bjergenes templer er en inspiration til kencho jiru – religiøs vegansk spisning.

5 retter, som regionen er kendt for, er:

• Kaigun karry: en sød, gryderet-lignende karry fra byen Yokosuka i Kanagawa.
• Gyu-nabe oksekød hotpot: havnebyen Yokosuka oplevede det første oksekød i landet; det blev brugt i denne lokale hotpot med miso bouillon.
• Shirasu-don: bittesmå sardiner serveret på ris, nogle gange kogt, nogle gange rå.
• Kencho jiru: en vegansk kombu-baseret suppe med grøntsager; klassisk serveret i buddhistiske templer.
• Kuro Tamago: sorte æg kogt i det varme svovlholdige kildevand i Hakone

Gunma

Gunma er usædvanligt i Japan med fokus på hvede, snarere end ris som hovedkulhydrat. Det er også en dyrker af fisk og har en række forskellige landlige hotpots, hvilket betyder, at regionen nogle gange er kendt som Japans soul food køkken.

5 regionale specialiteter fra Gunma er:

• Yaki manju: ristet dampet manju, som er kugler af dej fyldt med sød rød bønnepasta.
• Ginhikari: Regnbueørred, som opdrættes i regionen.
• Kanto nudler: lokale flade udon nudler, lavet af hvede, hævdes ofte at være blandt de bedste i landet
• Okkirikomi: en type regional hotpot, der gør brug af udon nudlerne.
• Konnyaku: et sejt, alsidigt produkt fremstillet af konjac-roden og brugt i nudelretten shiritaki.

Tochigi

Med et varmt, mildt klima er Tochigi kongen af ​​jordbærproducenter i Japan. Det er også hjemsted for mange berømte ferskvandskilder, herunder søen Benten.

Her er 5 af de lækkerier, du finder i Tochigi:

• Yuba: den sarte hud, der dannes på sojamælk, mens der laves tofu. Den skummes af og spises alene eller i retter med en mild smag og en konsistens ofte sammenlignet med ost.
• Gyoza: stegte, friturestegte eller kogte dumplings med international berømmelse.
• Sauce katsudon: Ashikaga Citys signaturret, denne søde grøntsagssauce bruges som dressing til svinekød serveret med kål eller ris.
• Tochiotome jordbær: den største sort af jordbær i Japan.
• Sano ramen: nudler værdsat for deres lækre tekstur, som kommer fra vandet i søen Benten.

Saitama

Saitama er en anden region, der favoriserer hvedeproduktion, som de laver udonnudler med. Der er mange forskellige typer udon fra denne region, herunder nikumisi og kawahaba udon.

5 specialiteter i regionen er:

• Gokabo: et wienerbrød af glutinøse ris, sødet og rullet i "kinako" - ristet sojabønnemel.
• Hiyajiru Udon: en kold udon nudelret, serveret med dashifond og sesamfrø.
• Chichibu kartofler: solide bagte kartofler med miso
• Satsuma imo: søde kartofler, serveret som streetfood eller konfekture
• Zeri Furai: små stegte kartoffel- og grøntsagskroketter, serveret med Worcestershire dipsauce.

Hvilke restauranter går du på, når du spiser i Kanto?

Der er 11 restauranter i Tokyo, som har 3 Michelin-stjerner; af dem serverer 7 japanske retter. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin og Kagurazaka har alle opnået dette højdepunkt af gastronomisk succes, ligesom Harutaka, der har specialiseret sig i sushi.

For en mere jordnær, uformel oplevelse er Omoide Yokocho "memory lane" i Tokyo et område med baggader og smalle gader, der er hjemsted for mere end tres restauranter, izakayaer og barer. Daikokuya er en af ​​dem, især anbefalet for dens skyld sorter, yakitori og grillet fisk.

Hjemmesiden Japan Travel anbefaler Tomita-kæden af ​​ramen-restauranter i Chiba, for den lokale Gau-ramen-specialitet, og Kawatoyo som det bedste sted for unagi-don.

Ashimaen i Gunma anbefales stærkt af lokalbefolkningen til enorme portioner japansk karry, og madbloggeren Yummy Delight anbefaler konditoriet Kusatsu Choju Ten til yaki manju.

I Ibaraki serverer Steakhouse Senri det lokale Hitachi Wagyu-oksekød, og Visit Ibaraki-guiden anbefaler Jikyuan, Nakaya eller Sova Tea Koshiji til håndlavede soba-nudler. I Saitama anbefales Tokujuan til en autentisk japansk familieoplevelse og gadeboden Koedo Osatsuan for regionens berømte søde kartoffelchips.

Det bedste sted for yuba i Tochigi er Nikko's, og Min Min kan varmt anbefales til gyoza, med en lille, men lækker menu.

Japan Travel siger, at Coco Ichibanya Curry House er et fremragende sted for de typiske karryretter i Kanagawa-regionen, og Japan Society anbefaler Hachinoki til en Kencho-jiru-restaurant.

Hvordan adskiller Kanto sig fra anden regional japansk mad?

Kanto adskiller sig fra andre regionale japanske fødevarer ved, at den har været mere udsat for internationale påvirkninger gennem sine havnebyer. Det forskelligartede klima, fugtigt nogle steder, har også påvirket, hvilke afgrøder eller husdyr der dyrkes, hvilket fører til specialiteter, der stammer fra lokale produkter og kystområder.

Andet kulinariske regioner i Japan er også berømte, men især Kanto og Tokyo er kendt for at være en af ​​de bedste kulinariske destinationer i verden.

Hvordan sammenlignes Kanto med Kansai-køkkenet?

Kanto-køkkenet adskiller sig væsentligt fra Kansai-køkkenet. De to regioner har forskellige smagspræferencer og ingredienser. Kansai-køkken har en tendens til at være mildere og sødere. Kanto-køkkenet er tungere, saltere og mere solidt, som et resultat af arbejderklassens arv i Tokyo og landlige smage i andre dele af regionen.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Caroline åbnede først dørene til sin egen lejlighed i Berlin for gæster, som hurtigt blev udsolgt. Hun blev derefter køkkenchef for Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i otte år, kendt for "international comfort food."