Shottsuru (しょっつる): En af de tre store fiskesaucer i Japan!

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere
Shottsuru

"Bruger japanere fiskesauce i deres ret?"

Svaret er, ja, det gør vi! Det er bare ikke almindeligt brugt som fiskesauce i andre lande som Thailand eller Vietnam.

Lad os tjekke op på 500 ml fiskesauce lavet af 1 ton fisk!

Frynsegoder du kan få:

  • Forstå hvad der er shottsuru
  • Forstå forskellen fra anden fiskesauce
  • Varmt at bruge det
  • Hvilket mærke man skal købe

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Shottsuru(しょっつる)

Shottsuru(しょっつる) er en fiskesauce brygget i Akita Prefecture. 

Det hed oprindeligt shio-jiru (Saltsuppe, 塩汁), men udtalen ændrede sig med Akita-dialekten.

Den er berømt som en af ​​de tre store fiskesaucer i Japan.

Big 3 fiskesauce i Japan:

Shottsuru(しょっつる)- Akita Prefecture 

Ishiru(いしる)- Ishikawa-præfekturet 

Ikanago sojasovsいかなご醤油)- Kagawa Prefecture 

Traditionelt blev en fisk kaldet Hatahata(鰰, ハタハタ) brugt til shottsuru.

Fisken er kendt som japansk sandfisk (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) på engelsk og fanges om vinteren ved havet i Akita Prefecture. Rigelig af hatahata vil komme til Akita for at udruge deres æg, så det er bevaret som fiskesauce.

Da fisken også optræder mellem Korea og Japan fra forår til efterår, bruger Korea også hatahata to lav fiskesauce nogle gange. Men fisken er federe og holder ikke babyer, i modsætning til Akita præfekturer, så det anbefales mere at grille at spise.

Shottsurus historie

Historien begyndte i begyndelsen af ​​Edo-æraen, hvor sojasovs var et dyrt krydderi. Folk, der bor på kysten af ​​Akita-præfekturet, laver og bruger shottsuru som et alternativ til sojasovs.

Fra 1980, Showa-æraen, shottsuru begyndte at blive distribueret kommercielt. Hatahata var en god fangst indtil da, men antallet af hatahata begyndte at falde på grund af overfiskning, og det faldt drastisk efter 1991. 

Efterhånden som antallet faldt, begyndte de at sælge shottsuru lavet af andre fisk, såsom sardiner. Og shottsuru fremstillet af hatahata er forsvundet.

Heldigvis med kontrollen af ​​fiskeriet blandt fiskerne steg antallet af fisk. Men folk spiser ikke fisken længere og er forsvundet fra spisning.

For at bevare kulturen, shottsuru er kendt og sælges som en traditionel Akita fiskesauce over hele Japan.

Hvad er forskellen med andre japanske fiskesaucer?

Den har en lignende bejdsningsmetode som andre Japanske fiskesaucer, hvori de lægger fisk og salt sammen, rører & brygger i 1~3 år.

Dog traditionel shottsuru bruger en træspand eller tønde til at lave.

Således, shottsuru fremstillet af hatahata har en mild smag og er ikke fiskeagtig. Fisken har mere umami og sødme kommer fra aminosyrer og peptider.

Sådan bruges Shottsuru

Du kan bruge shottsuru ligesom anden fiskesauce! Du kan tilføje det til riskugler (onigiri), pasta, udonnudler, stegeretter osv. som en hemmelig krydderi. Du kan tilføje vand for at sænke intensiteten af ​​smagen, hvis du har lyst.

Du kan dog prøve Shottsuru Hot Pot(しょっつる鍋)hvis du har hatahata hjemme.

Det har du ikke hatahata hjemme? Ingen problemer! Du kan bruge havaborre i stedet, fætteren til hatahata.

Shottsuru Hot Pot(しょっつる鍋)

Portioner: 2

Ingredienser:

Hatahata (eller havaborre) ・・・4 stk (ca. 550 g med ben)

Napakål・・・・・・½ stk

Japansk porre ・・・・・ ½ stk

Shiitakesvamp・・・ ½ pakke

Tofu・・・・・・・・・ 1 stk

*Dashi-pakke・・・・・・ 1 stk

Vand・・・・・・・・・ efter behov

Shottsuru・・・・・・・ 1 tsk

*Du kan erstatte med kombu (kelp) og bonito-flager eller dashi-pulver

*Du kan justere mængden af ​​shottsuru efter din smag

Madlavningsmetode:

  1. Trimme hatahata. Fjern organer og gæller, skyl og dup tør
  2. Kog dashi-pakken, og følg instruktionerne på pakken
  3. Forbered alle ingredienserne. Skær napakål, japansk porre, shiitakesvamp og tofu i mundrette
  4. Når 2. er klar, tilføjes hatahata og alle ingredienserne fra 3.
  5. Lad dem simre indtil hatahata er kogt og napakål er gennemsigtig.
  6. Tilføj shottsuru for at justere smagen

Shottsuru-mærke, du bør købe

Her er nogle Shottsuru-mærker, som du måske vil købe, når du kommer til Japan!

  1. Moroi Brewery(諸井醸造)

Det er en brygger, der genoplivede shottsuru fremstillet af hatahata

Det startede som sojasovsbrygger i 1930 (Showa-æraen). De begyndte at lave deres shottsuru i 2000, da fiskerne begyndte at kontrollere fiskeriet af hatahata, i håb om at bevare traditionen.

Nu er det det eneste bryggeri, der rent bruger hatahata.

De har 4 typer, og du vil måske prøve den vintage shottsuru, som er blevet brygget i omkring 10 år! 

『しょっつる十年熟仙 (10 Years Aged Brewed Shottsuru) 200ml 』

Det er kun produceret 500 styk på et år. Det er mere mildt og mindre fiskeagtigt.

  1. Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd(株式会社髙橋しょっつる屋)

Det er det ældste bryggeri, der har brygget og solgt shottsuru siden 1907 (Meiji-æraen). 

De er et af de få bryggerier, der bruger traditionelle tilberedningsmetoder. Efter at have tilsat salt og fisk som sardin, makrelgedde og krill, bruger de traditionel gryde til at simre efter brygningen.

De har 2 typer i forskellige størrelser, så det er nemmere at bruge.

「しょっつる (shottsuru) 360 ml

Det er alsidigt at bruge i enhver ret som suppe, røre-ret, grillret osv.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Yukino Tsuchihashi er en japansk forfatter og opskriftsudvikler, som elsker at udforske forskellige ingredienser og mad fra forskellige lande. Hun studerede på en Asian Culinary School i Singapore.