12 urter og krydderier til smagfuld japansk madlavning
"Wa-ha-bu"Eller"wa-supaisu", som bogstaveligt betyder "japanske urter" og "japansk krydderi" er den skjulte smag.
Japansk mad er for det meste ikke krydret eller har ikke en unik smag, så du kan undre dig over, om der findes sådanne ingredienser i Japan, men ja, det gør de! Japanerne bruger masser af urter og krydderier som shiso, mitsuba og myoga.
Wa-herb Associations hjemmeside nævner, at "Wa-urt" er kategoriseret som en urt fundet og er blevet brugt selv før Edo-æraen (1603-1867).
Nogle stammer fra Japan og nogle kommer naturligt fra Japan. Det har været unikt for Japan, fordi Japan er et ø-land og ikke var i hyppig kontakt med andre lande.
Urterne og krydderierne bruges ikke som en kinesisk urtemedicin, men er noget, som folk indtager dagligt i Japan.
Smagen er subtil, men den bliver fremtrædende, når du indser, hvordan de almindelige 12 urter og krydderier smager.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso er en af de mest almindeligt anvendte blade urter i Japan.
Det hedder "perilla leaf" eller "japansk basilikum" på engelsk, men smagen er tæt på mynte. Du har måske smagt koreanske perillablade, hvis du er en koreansk BBQ-elsker.
De 5 vigtigste sundhedsmæssige fordele er følgende.
- anti-inflammatoriske
- behandle sygdomme som astma
- antioxidant
- bedre blodcirkulation
- kontrollere hormonbalancen
Shiso har grønne og røde typer. Grøn bruges almindeligvis i madlavning, såsom ved syltning, pynt til sushi eller tofu eller rulle det på kød for at sautere.
Rød har en stærkere unik smag, så den bruges ikke dagligt. Men det er almindeligt brugt i drinks med eddike og blommer, eller i furikake (drys) til ris for at nyde dens lyse farve og unikke smag.
2. Myoga (茗荷)
Myoga er en japansk urt ofte omtalt som japansk ingefær. Krydderiet er mere subtilt end ingefær, men den tydelige saftige smag ligner det, der kaldes "Ingefærblomst" i Sydøstasien.
Konsistensen er sprød og mør. Den har en lignende unik smag som shiso, men en anden tekstur, så den bruges ofte sammen til en fantastisk kombination.
Japansk rulle normalt myoga med svinekød og sauter det derefter, eller spis det frisk ved at skære det fint og anrette det på et koldt fad, såsom salat, tofu eller nudler.
De 4 vigtigste sundhedsmæssige fordele er følgende.
- Undgå varmetræthed
- Bedre blodcirkulation
- Forbedre appetitten
- Giver en antibakteriel effekt
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba er en japansk urt kaldet "japansk vild persille", eller "tre blade", fordi den har tre blade på en stilk.
Som navnet antyder, har den en smag, der ligner persille og selleri.
Smagen er subtil, så den præsenteres normalt som pynt i japansk suppe, almindeligvis i osuimono (japansk klar suppe) eller på toppen af chawanmushi (japansk dampet tofu) i japanske restauranter.
Det kan spises ubehandlet, men også almindeligt at røre eller blanchere for at nyde smagen direkte.
Sundhedsmæssige fordele inkluderer disse 5 mest almindeligt tilskrevne.
- Lindre stress
- Genvind hoste eller forkølelsessymptomer
- Bedre hud
- Forbedre forstoppelse
- Forebygger kræft eller åreforkalkning
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, den japanske peberrod, er et af de få krydrede krydderier i Japan.
Det er en rodfrugt og er mest kendt som et revet krydderi til sushi og sashimi.
Den har en unik krydrethed, der er svær at indtage meget på én gang, så den skinner normalt ikke i en ret.
Men det har flere sundhedsmæssige fordele ligesom andre wa-urter og wa-krydderier. De 5 oftest tildelte er nedenfor.
- antibakteriel
- Antiinflammatorisk
- Antikræft
- Forbedre appetitten
- Antidiarré
Det er også dejligt at hakke og vende det til en halvtørret furikake (drys) eller syltet dipsauce for at nyde sprødheden.
Vi anbefaler, at du spiser det sammen med fedtet mad for at neutralisere smagen, hvis du ikke er vant til krydret!
5. Ingefær (生姜)
Shoga eller ingefær er også en wa-krydderi! Det har været i Japan siden omkring det 3. århundrede.
Japan bruger almindeligvis ung ingefær (新生姜、shin-shoga) og gammel ingefær.
Ung ingefær bruges til pickles for dens blødere tekstur.
Gammel ingefær bruges almindeligvis til stegning eller braisering. Den mest almindelige japanske ret, du måske har hørt om, er Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Svinekød stegt med ingefær).
Begge smager stort set det samme som ingefær fra andre lande.
De 4 vigtigste sundhedsmæssige fordele ved ingefær er følgende.
- Behandl kronisk fordøjelsesbesvær
- Behandle slidgigt
- Behandl smerter ved gigt
- Forbedre forkølelse og hoste
6. Karashi (辛子)
Karashi er en Japansk krydderi, også kaldet japansk sennep. Selvom smagen næsten ligner den sædvanlige vestlige sennep, har den en mere kantet og krydret smag, der ligner wasabi.
Det kommer normalt som et krydderi til japanske retter som natto, oden eller tonkatsu. Nogle gange bruges det som en skjult smag i japanske vestlige rettersaucer eller kolde mayonnaiseretter.
De sundhedsmæssige fordele ved karashi er mange, de 5 vigtigste er angivet nedenfor.
- Stærkt desinfektionsmiddel
- Stærk antioxidant
- Bedre appetit
- Bedre hud
- Forbedre anæmi
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (bogstaveligt betyder "7 smags chilipeber") er en pulveriseret chili krydderi, der blander 7 forskellige krydderier, ligesom allehånde eller fem krydderier pulver.
De japanske urter, krydderier og krydderier, der bruges til dette krydderi, varierer afhængigt af producenten.
For det meste omfatter de røde chiliflager, sansho, sesamfrø, nori-tang, shiso, tørret appelsinskal, hamp og valmuefrø.
Den har en unik krydret smag med lidt syrlighed og syrlighed.
Det er alsidigt at drysse eller dyppe på enhver form for ret, såsom udon, hot pot, yakitori eller braiseret tofu.
De sundhedsmæssige fordele afhænger af indholdet, men du kan nyde godt af de omfattende fordele.
Sundhedsmæssige fordele ved shichimi togarashi omfatter blandt andet disse 4 vigtigste.
- Bedre fordøjelse
- Forbedre appetitten
- Antioxidant
- Forebyg livsstilssygdomme
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi er en Japansk malet rød chilipeber krydderi, betyder bogstaveligt "one spice chilipeber". Den har næsten samme smag som en sædvanlig kværnet rød chilipeber, men en lidt anderledes smag.
Du kan bruge den til udon, soba eller braiseret ret, ligesom shichimi togarashi.
Men det er mindre sandsynligt, at det ændrer smagen af din ret.
Sundhedsmæssige fordele ved ichimi togarashi inkluderer disse 4 vigtigste nedenfor.
- Forebygge livsstilssygdomme (dvs.: åreforkalkning eller hjerteinfarkt)
- Øg appetitten
- Bedre blodcirkulation
- Bedre vægttab
9. Sansho (山椒)
Sansho er en Japansk skarpt og stikkende peberkorn krydderi, som også kaldes japansk peber eller japansk stikkende aske.
Den skarphed ligner Szechuan-peber, men den citrusagtige smag ligner yuzu-citrusfrugter.
Brugen ligner ichimi togarashi eller shichimi togarashi. Men med skarpheden bruges det normalt i fiskeretter som ål donburi eller sauteret fisk.
Det bruges også til at give en forfriskende smag til retter, såsom mapo tofu eller tempura.
De 5 vigtigste sundhedsmæssige fordele ved sansho er listet nedenfor.
- Forbedrer basal metabolisme
- Varm din krop op
- Lindrer mavesmerter
- Bedre afføring
- Bedre mavetilstand
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi er en Japansk blade urt det kaldes også bynke/malurt.
I gamle tider blev det brugt til ObGym (Women's Health), og det er derfor almindeligt brugt til badevand, kosmetik eller som kløestillende.
Den er selvfølgelig også spiselig og har en jordagtig, sød og bitter smag, som ikke kan beskrives af andre urter eller krydderier.
Mest brugt i yomogi-mochi (sød riskage), men den indtages også ved at binde pastaen til brød eller friturestege bladene.
De 5 mest almindelige skrivelser om sundhedsmæssige fordele ved yomogi er angivet nedenfor.
- anti-inflammatoriske
- Antioxidant effekt.
- Stop med at hoste
- Stop blod (når du kommer til skade)
- Stop slim
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji eller "krydderibusk" er en af de Japanske urter (træ) det er faktisk ikke kendt i Japan.
Grene bruges normalt til tandstikkerfremstilling. Bladet er spiseligt.
Der er dog 3 vigtige sundhedsmæssige fordele ved kuromoji, som angivet nedenfor.
- Effektiv til akut gastroenteritis
- Forbedre hudproblemer (dvs.: eksem eller hudsår)
- Forbedre leversygdomme
Det bruges mest til te, og smagen er forfriskende og krydret og også beskrevet som japansk earl grey. Den har også en smag, der ligner en kanelstang.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku er en Japansk grøntsagsurt som er almindeligt forekommende i supermarkeder i Japan. Det hedder crown daisy eller guirlande chrysanth emum på engelsk.
Den har en bitter og unik smag, der ligner spinat og chard. Da det har en dejlig sprød tekstur, bruges det almindeligvis som ingrediens til sukiyaki eller tempura.
De 4 vigtigste sundhedsmæssige fordele ved bruge shungiku i din madlavning er følgende.
- Forbedre tarmmiljøet
- Forbedre nervesystemet
- Beskytter huden
- Beskyt slimhinderne
Bruges urter meget i japansk madlavning?
Ja, urter er almindeligt anvendt i japansk madlavning i den daglige tilberedning af måltider. De bruges ikke som en kinesisk urtemedicin, men de indtages dagligt i mad til morgenmad, frokost og aftensmad, slik eller drikkevarer, som urtete.
Du kan nemt skære, male eller bare frisk indtage med og uden nogen tilberedningsproces for at nyde dem. Det er derfor, japanerne elsker at bruge dem i deres madlavning. De repræsenterer den kulinariske kultur af friske, gode råvarer perfekt.
Bruges japanske urter også som lægeplanter?
Nej. Japanere behandler normalt ikke patienter med japanske urter, som kineserne bruger dem. Men japanere tager ofte fordelene i betragtning, når vi laver mad som en måde at forblive naturligt sunde på.
Om sommeren tager japanere myoga og shiso, som er forfriskende, for at overleve det varme vejr. Om vinteren har folk en tendens til at spise braiserede retter med ichimi togarashi eller shichimi togarashi til for bedre blodcirkulation. De drikker også ingefærte for at varme kroppen op.
Japanere behandler dem ikke som kliniske planter, men indtager dem afslappet i en daglig kost.
Hvilke urter bruges til japansk urtete?
Dokudami (ドクダミ, fiskemynte), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, morbærblad), Kuromoji, Yomogi, er de 5 almindelige urteteer, der er brugt af tesælgere, såsom "Senchaso", en japansk tebutik siden 1939, eller "BE-TREE", en wa-urt-specialbutik fra Kyoto.
For at lave en urtetepose kan du blot købe en i butikken eller tilføje urterne i en tepose for at lave din egen blanding. Hvis du skal lave dem selv, er det bedre at hakke dem fint, så smagen nemt kan trækkes ud.
Hvad er japanske urtesaks?
Japansk urtesaks hjælpe dig med at skære krydderurter fint. I modsætning til special-urtesakse i vestlig stil har de japanske normalt kun to knive at klippe.
Der er nogle sakse lavet med ekspert håndværk, kun med ét stål. Der findes også sakse, der ligner sædvanlige sakse, men med et kortere blad og et større greb.
Fællespunktet er, at alle japanske urtesakse er stabile i klipningen, så det er nemt at klippe enhver lille og/eller hård stilk af urter.
Hvad er en japansk urtekværn?
En japansk urtekværn er en håndkværn at male krydderurter. Den moser urterne, så du også kan få en bedre duft.
Smertepunkterne er, at det er tungt og trættende at male, med nogle urter mere end andre. Du kan også bruge en blender for en lettere løsning.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Yukino Tsuchihashi er en japansk forfatter og opskriftsudvikler, som elsker at udforske forskellige ingredienser og mad fra forskellige lande. Hun studerede på en Asian Culinary School i Singapore.