Oplev Kaiseki: Menu, manerer og steder at nyde!

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 14. november 2022

Japansk køkken er kendt for at være elegant og raffineret, og INGEN STEDS er dette mere tydeligt end i det traditionelle flerretters måltid kendt som "Kaiseki".

Kaiseki er et traditionelt japansk måltid med flere retter, der serveres i formelle omgivelser, ofte i et japansk tehus ("Chashitsu"). Den består normalt af en sekvens af små retter ("Horenso no Sakizuke"), efterfulgt af "Mukozuke" (skåret rå fisk), "Nadai" (tilberedt ret) og "Oroshi" (revet ret).

Lad os se på, hvad der gør dette særlige måltid så specielt.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Kaiseki Cuisine?

Et traditionelt japansk multi-retters måltid

Kaiseki er et traditionelt japansk multi-retters måltid, der har eksisteret i århundreder. Det er en fancy fest af lette retter, som normalt serveres på eksklusive japanske restauranter. Det er som en kulinarisk rejse med en række små retter som "Sakizuke" (先付), som er som en forret, og "Mukozuke" (向付), som er skåret rå fisk, ellers kendt som sashimi.

Kaisekis oprindelse

Kaiseki har en unik oprindelseshistorie. Det blev oprindeligt serveret som et let måltid før te-ceremonier, som en måde for værten at byde gæster velkommen. Til denne dag forbliver de tre kerneelementer i Kaiseki:

• Årstidens ingredienser
• Enkel krydderi
• Præsentation med omhu

Kokke bruger disse elementer til at få det bedste frem i årstidens ingredienser, ved at bruge enkle krydderier og præsentere dem på elegante tallerkener. Det er et perfekt eksempel på wabi-sabi på bordet.

En Kaiseki-oplevelse

Hvis du leder efter en helt unik madoplevelse, er Kaiseki vejen at gå. Det er som et kulinarisk eventyr, med en række små retter, der vil friste dine smagsløg. Så hvis du har lyst, hvorfor så ikke forkæle dig selv med en Kaiseki-fest? Du vil ikke fortryde det!

Smag traditionen for japansk Kaiseki-køkken

Hvad er Kaiseki Cuisine?

Kaiseki-køkkenet er det ultimative inden for japansk haute cuisine. Det er et måltid, der er omhyggeligt tilberedt og præsenteret på en elegant måde. Det er en fantastisk måde at opleve årstidens smag, teksturer og billeder fra Japan.

Hvor finder man Kaiseki-restauranter

Hvis du leder efter de bedste kaiseki-restauranter i Japan, så er Savor Japan stedet at tage hen. De har en god guide til at hjælpe dig med at finde det perfekte sted at nyde dette traditionelle måltid. Derudover kan du udforske andre madmuligheder, mens du er der.

Sådan nyder du Kaiseki Cuisine

Hvis du vil have mest muligt ud af din kaiseki-oplevelse, er her et par tips:

• Tag dig god tid – nyd hver bid og sæt pris på præsentationen.
• Prøv noget nyt – vær ikke bange for at prøve noget, du aldrig har haft før.
• Stil spørgsmål – personalet vil mere end gerne besvare alle spørgsmål, du har.
• God fornøjelse – nyd oplevelsen og sørg for at tage en masse billeder!

Kaisekis oprindelse

Kaiseki cuisine er et traditionelt japansk haute cuisine, der har eksisteret siden det 9. århundrede. Det er en kombination af fire forskellige typer køkken: kejserligt køkken, buddhistisk tempelkøkken, samurai-køkken og te-ceremonikøkken.

Det menes, at kanji-tegnene, der bruges til at skrive "kaiseki" (懐石), bogstaveligt betyder "brystlommesten". Dette menes at være opfundet af Sen no Rikyū i det 16. århundrede for at beskrive det sparsommelige måltid, der serveres i den strenge stil af chanoyu (Japansk te-ceremoni). Ideen kommer fra zen-munkenes praksis, som ville afværge sult ved at lægge varme sten i de forreste folder på deres klæder, nær deres maver.

Før disse kanji blev brugt, blev ordet skrevet med kanji, der indikerede, at køkkenet var til en sammenkomst (会席料理). Begge sæt kanji bruges stadig i dag.

Hvad er der i Kaiseki Cuisine?

Kaiseki køkken er en kombination af fire forskellige typer køkken:

• Imperial Court Cuisine (有職料理): Denne type køkken går tilbage til det 9. århundrede i Heian-perioden.

• Buddhistisk tempelkøkken (精進料理): Denne type køkken går tilbage til det 12. århundrede i Kamakura-perioden.

• Samurai køkken (本膳料理): Denne type køkken går tilbage til det 14. århundrede i Muromachi-perioden.

• Tea Ceremony Cuisine (茶懐石): Denne type køkken går tilbage til det 15. århundrede i Higashiyama-perioden i Muromachi-perioden.

Disse køkkener er alle formaliseret og udviklet over tid og eksisterer stadig i dag. De er blevet indarbejdet i kaiseki-køkkenet, hvor forskellige kokke giver forskellig vægt til hver type. Court- og samurai-køkkenet er mere udsmykket, mens tempel- og te-ceremoniens køkken er mere tilbageholdende.

Den vigtigste drik, der serveres med kaiseki-køkkenet, er sake (japansk risvin).

Hvad er forskellen mellem Kaiseki (懐石) og Kaiseki (会席)?

Kaiseki (懐石)

• Et traditionelt japansk måltid med flere retter, som normalt serveres på smarte restauranter, det er som en fancy fest for øjet og maven.
• Det er ligesom et let måltid før te-ceremonien, så du kan forvente at finde ris og suppe til sidst i kurset.

Kaiseki (会席)

• Et traditionelt japansk måltid med flere retter serveres normalt ved fester, det er som en fest for dine smagsløg.
• Den serveres generelt med alkohol og består af en fuld-retters menu, så du kan forvente at finde ris og suppe i starten af ​​kurset.

Så hvad er forskellen mellem de to? Nå, det er enkelt: den ene er til at nyde te, mens den anden er til at nyde alkohol. Så hvis du leder efter en fancy fest, så gå efter Kaiseki (懐石). Men hvis du leder efter en fest i munden, så er Kaiseki (会席) vejen at gå.

Hvad er Cha-kaiseki?

Grundlæggende

Cha-kaiseki er et traditionelt japansk måltid, der serveres i forbindelse med en te-ceremoni. Den serveres normalt før teen serveres og består af et par nøglekomponenter:

• Ichijū sansai: "én suppe, tre tilbehør". Dette inkluderer normalt en suppe (suimono eller miso) og tre tilbehør.
• Ris: serveres normalt i en lakeret skål med låg.
• Suimono: en klar suppe serveret i en lille lakeret skål med låg for at rense ganen inden sake serveres.
• Hassun: en bakke med lækkerier fra bjerg og hav, som gæsterne selv serverer.
• Yutō: en kande varmt vand med let brunede ris i, som gæsterne serverer for sig selv.
• Kō no mono: pickles, der ledsager yutō.

Ekstra varer

Der er nogle ekstra elementer, der kan tilføjes til menuen, såsom shiizakana. Disse serveres normalt med yderligere runder af sake og omtales som azukebachi (bogst.: "skål efterladt i en andens varetægt").

Så hvis du nogensinde befinder dig ved en traditionel te-ceremoni, så sørg for at prøve Cha-kaiseki-måltidet! Det vil helt sikkert friste dine smagsløg og give dig en autentisk japansk oplevelse.

En smag af Kaiseki køkken

Sakizuke: En lille appetitvækker

Det er tid til at sætte gang i festen med Sakizuke, en lille forret lavet med lokale råvarer. Det er ligesom den japanske kulinariske verden.

Oshinogi: Sushi eller Soba-nudler i bidstørrelse

Efter Sakizuke kommer Oshinogi, en mundfuld godbid, der kunne være sushi eller soba-nudler. Det er den perfekte måde at friste dine smagsløg på.

Owan: En suppe til at ændre smagen

Owan er en lille skål suppe, der hjælper med at rense din gane før hovedretten. Det er ligesom en ganerenser, men meget mere lækker.

Mukozuke: En udførlig Sashimi-plade

Mukozuke er en sashimi-tallerken, der viser kokkens evner. Det er et kunstværk, og det smager lige så godt, som det ser ud.

Hassun: Et sæsonbestemt sortiment

Hassun er en assorteret ret, der bruger sæsonens bedste råvarer fra bjerget og havet. Det er den perfekte akkompagnement til et glas sake.

Yakimono: Grillet fisk eller kød

Yakimono er en grillet ret, normalt fisk eller kød, der præsenteres på en smuk måde for at repræsentere årstiden. Det er en fest for øjnene såvel som for maven.

Takiawase: Simrede grøntsager i Dashi

Takiawase er en simreret, der bruger årstidens grøntsager i dashi. Det er en trøstende ret, der helt sikkert vil behage.

Gohan: Ris til at afslutte måltidet

Gohan er risretten, der afslutter dit måltid. Afhængigt af typen af ​​kaiseki kan den serveres i begyndelsen eller slutningen.

Mizugashi: Søde godbidder til afslutning

Mizugashi er dessertretten, normalt is, sorbet eller årstidens frugter. Det er den perfekte måde at afslutte et lækkert måltid på.

Bordskik til Kaiseki-spisning

Hvad skal jeg tage på

Hvis du ønsker at nyde Kaiseki på en traditionel japansk restaurant, er det bedst at klæde dig lidt ud. Lad jeansene og T-shirtsene blive hjemme og vælg noget lidt mere formelt. Men hvis du bor på en ryokan, kan du bære Yukata eller andet tøj på dit værelse.

Rengøring af dine hænder

På japanske restauranter vil du normalt blive tilbudt en Oshibori – et vådt lille håndklæde – til at rense dine hænder inden måltidet. Lad dig ikke friste til at bruge den til at tørre bordet af – det betragtes som meget uhøfligt, især på førsteklasses restauranter.

Sæt pris på præsentationen

Før du sætter dig ind, skal du bruge et øjeblik på at sætte pris på præsentationen af ​​din mad. Beundre det japanske køkkens delikatesse og skønhed i alle detaljer i retten.

Hold skålen

Når du får serveret suppe eller enhver anden ret i en skål, er det høfligt at holde det med din frie hånd, mens du spiser. Hvis den er for tung, kan du holde hånden på den, mens den ligger på bordet.

Hvor finder man Kaiseki Cuisine

Ryokan

Hvis du leder efter en traditionel japansk madoplevelse, så bør du helt sikkert tjekke en ryokan ud. Disse traditionelle japanske kroer er det perfekte sted at få en smag af kaiseki-køkken. Du får serveret en række små retter, som hver især er omhyggeligt udformet til at bringe smagen af ​​ingredienserne frem. Plus, du kommer til at nyde det smukke landskab i det japanske landskab.

Ryōtei

For en mere intim kaiseki-oplevelse bør du tage til en ryōtei. Disse små restauranter er kendt for deres udsøgte kaiseki-retter. Du får serveret en række små tallerkener, som hver især er omhyggeligt forberedt for at få de bedste smage frem. Plus, du kommer til at nyde den unikke atmosfære i en traditionel japansk restaurant.

Kyoto

Hvis du leder efter den ultimative kaiseki-oplevelse, bør du helt sikkert tage til Kyoto. Denne gamle by har været hjemsted for det kejserlige hof og adel i århundreder, så det er ingen overraskelse, at det er fødestedet for kaiseki-køkkenet. Du finder en række restauranter, der serverer traditionelle retter i Kyoto-stil, såsom obanzai og sōzai. Derudover vil du komme til at nyde de smukke seværdigheder i denne historiske by.

Omkostningerne ved Kaiseki køkken

Kaiseki-køkkenet er en luksuriøs oplevelse, som kan nydes af alle, men det kommer med en stor pris. Uanset om du leder efter en lækker middag eller bare ønsker at smage de traditionelle smagsvarianter, er her, hvad du behøver at vide om prisen på kaiseki-køkken.

Kaiseki middage

Hvis du ønsker at nyde en kaiseki-middag på en traditionel restaurant i topklasse, kan du forvente at betale alt fra 5,000 til 40,000 yen per person, eksklusive drikkevarer. Hvis du er på et budget, kan du stadig nyde kaiseki-køkken til mere overkommelige priser. Frokostmuligheder spænder fra 4,000 til 8,000 yen, og bento-kasser kan koste så lidt som 2,000 til 4,000 yen. Du kan også spare penge ved at vælge bordsæde frem for et privat værelse.

Ryokan

Hvis du bor på en ryokan, kan måltiderne være inkluderet i værelsesprisen eller tilbydes som ekstraudstyr. Nogle ryokan-restauranter er åbne for offentligheden, så du kan nyde et kaiseki-måltid uden at skulle overnatte.

Prisniveauer

Når det kommer til traditionelle menumuligheder, finder du tre prisniveauer:

• Sho Chiku Bai: Den dyreste mulighed, med fyrretræ, bambus og blomme.
• Chiku Bai: En mellemklasse mulighed med bambus og blomme.
• Bai: Den mest overkommelige mulighed, der kun byder på blomme.

Så hvis du ønsker at nyde en luksuriøs kaiseki-oplevelse uden at sprænge penge, er der masser af muligheder tilgængelige. Husk blot at tjekke menuen for prisniveauerne, inden du bestiller!

Forskelle

Kaiseki vs Kappo

Når det kommer til japansk køkken, er der stor forskel på Kaiseki og Kappo. Kaiseki er et multi-retters måltid, der er omhyggeligt tilberedt og præsenteret, mens Kappo er en mere afslappet spisestil, der fokuserer på kokkens dygtighed og teknik. Kaiseki handler om præsentation, hvor hvert kursus er omhyggeligt udformet for at skabe en samlet oplevelse. Kappo handler derimod om kokkens dygtighed, med fokus på tilberedningen og præsentationen af ​​hver ret. Så hvis du leder efter et fancy multi-retters måltid, er Kaiseki vejen at gå. Men hvis du vil komme helt tæt på kokken og se dem udøve deres magi, er Kappo vejen at gå.

Kaiseki vs Omakase

Kaiseki er et traditionelt japansk måltid, der består af en række retter serveret i en bestemt rækkefølge. Den har normalt minimum ni retter, men afhængigt af prisen kan den være så mange som femten. Nøglen til kaiseki-oplevelsen er sæsonbestemt, med ingredienser valgt til at være i topfriskhed og sæsonen taget i betragtning ved valg af tallerkener og garniture.

Omakase er derimod en madoplevelse, hvor man lader kokken tage tøjlerne. Det er normalt et sushimåltid, og tanken er at servere mad, mens det er bedst. Efter den første ret vil kokken justere de kommende retter afhængigt af din reaktion på maden. Så med omakase får du en personlig madoplevelse, mens du med kaiseki får et sæt retter, der er afhængige af årstidens råvarer.

FAQ

Hvor mange retter er der i Kaiseki?

Kaiseki er en traditionel japansk middag, der består af flere retter. Afhængigt af lejligheden kan du forvente alt fra 7 til 14 retter serveret i en bestemt rækkefølge. Det er en form for kunst, der kun bruger friske sæsonbestemte ingredienser til at skabe en balance mellem smag, tekstur, udseende og farver. Så hvis du leder efter en helt unik kulinarisk oplevelse, er kaiseki vejen at gå!

Er Kaiseki en Bento Box?

Nej, kaiseki er ikke en bento-boks. Kaiseki er en luksuriøs multi-retters spiseoplevelse i Japan, mens bento-kasser består af mange forskellige komponenter, der serveres individuelt gennem hele måltidet. Kaiseki er lidt ligesom en bento-boks på steroider. Det er den smarte, avancerede version af den ydmyge madpakke, med en række forskellige retter serveret i et enkelt møde. Så hvis du leder efter et fancy måltid, er kaiseki vejen at gå. Men hvis du leder efter noget lidt mere afslappet, er en bento-boks det perfekte valg.

Hvad er rækkefølgen af ​​mad i Kaiseki?

Kaiseki er en traditionel multi-retters japansk middag, der handler om kunsten at præsentere. Det er som en haute cuisine-oplevelse, hvor hvert kursus omhyggeligt er arrangeret og pyntet, så det ser smukt ud. Rækkefølgen af ​​mad i kaiseki er ret fast: den starter med forretter, efterfulgt af sashimi, kogte retter, en risret og til sidst dessert. Du kan også få en ganerens mellem retter, bare for at holde tingene friske. Det er som en lækker rejse gennem det bedste fra det japanske køkken!

Hvor mange kurser er der i Kaiseki?

Kaiseki er et haute cuisine fra Japan, der traditionelt består af ni retter. Men bare rolig, hvis du ikke er fan af matematik – du kan finde varianter med alt fra seks til femten kurser. Så hvis du føler dig eventyrlysten, kan du få en kulinarisk rejse, der er lige så lang, som du ønsker den skal være!

Hvis du leder efter en helt unik oplevelse, er kaiseki vejen at gå. Fra kolde delikatesser til grillretter, suppe til ris, der er noget for enhver smag. Derudover er hver bane designet til at være i harmoni med årstiden, så du kan forvente en anden smag hver gang. Så hvis du leder efter en virkelig speciel madoplevelse, er kaiseki vejen at gå!

Konklusion

Nu hvor du ved, hvad Kaiseki er, bør du prøve det på en restaurant, mindst én gang. Det er sådan en fantastisk måde at opleve traditionelt japansk køkken og kultur.

Så vær ikke bange for at SAVOR JAPAN og prøv noget Kaiseki for dig selv!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.