Kikærtemel: Den hemmelige ingrediens til sunde og velsmagende måltider

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 20, 2022

Gram mel, også kendt som kikærter bønnemel, kikærtemel eller besan, er et bælgfrugtmel lavet af stødte kikærter. Brugt i mange lande er det en basisingrediens i indiske, pakistanske, nepalesiske og bangladeshiske køkkener.

Den er høj i protein og fiber og indeholder vitaminer og mineraler, der er gavnlige for dit helbred. Lad os se på alt, hvad du behøver at vide om denne alsidige ingrediens.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Kikærtemel: Den ultimative guide

Kikærtemel, også kendt som grammel eller besan, er en type mel lavet af malede kikærter. Det er en fast bestanddel i traditionelle indiske, mellemøstlige og middelhavskøkkener og er meget udbredt i en række forskellige retter.

Opbevaring og brug af kikærtemel

Kikærtemel skal opbevares et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder. Den kan opbevares i op til seks måneder, hvis den opbevares under optimale forhold.

Når du bruger kikærtemel, er det vigtigt at bemærke, at det optager mere vand end almindeligt mel, så mængden af ​​væske i en opskrift skal muligvis justeres. Derudover har kikærtemel en stærk smag, så det er bedst at starte med en lille mængde og arbejde dig op.

Produktion og mærker af kikærtemel

Kikærtemel fremstilles ved at male tørrede kikærter til et fint pulver. Nogle populære mærker af kikærtemel omfatter Bob's Red Mill, King Arthur Flour og Anthony's Goods.

Når du vælger et mærke af kikærtemel, er det vigtigt at læse etiketten for at sikre, at det er rent kikærtemel og ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

Lad os få kikærtemel i dit køkken

Kikærtemel er en alsidig og nem at bruge ingrediens, der kan tilføje et sundt twist til dine yndlingsopskrifter. Uanset om du leder efter et glutenfrit alternativ til hvedemel eller blot vil prøve noget nyt, er kikærtemel en fantastisk mulighed at tilføje til dit spisekammer.

Den nøddeagtige og alsidige smag af kikærtemel

Kikærtemel kan bruges i en række forskellige retter, både søde og salte. Her er nogle måder, hvorpå kikærtemel smager i forskellige retter:

• I hovedretter: Kikærtemel giver en rig og solid smag til hovedretter, hvilket gør det til et glimrende alternativ til kød. Det bruges almindeligvis i det indiske køkken til at lave dal, en tyk linsesuppe, og i Mellemøsten til at lave falafel, en dybstegt kikærtebøf.
• I søde retter: Kikærtemel kan bruges til at lave en række søde retter, herunder pandekager, crepes og kager. Den har en let sød smag, der kan hjælpe med at kontrollere sukkerniveauet og forhindre sukkertoppe.
• I simple retter: Kikærtemel kan bruges som erstatning for hvedemel i mange opskrifter, herunder brød, pizzadej og pasta. Det har en lignende tekstur som hvedemel og kan bruges i forholdet 1:1 i de fleste opskrifter.

Hvad er næringsværdierne af kikærtemel?

Kikærtemel er en fremragende kilde til protein, kulhydrater og fibre. Den indeholder en række vitaminer og mineraler, der kan hjælpe med at forbedre den generelle sundhed. Her er nogle ernæringsmæssige værdier af kikærtemel:

• En kop kikærtemel indeholder 356 kalorier, 20 gram protein, 53 gram kulhydrater og 10 gram fibre.
• Kikærtemel er højt i folat, jern og magnesium, som er afgørende for hjertesundheden.
• Det er også rig på forbindelser, der kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet og forbedre blodsukkerkontrollen.

Hvordan kan kikærtemel bruges i køkkenet?

Kikærtemel kan findes i de fleste helsekostbutikker og er desuden nemt at lave derhjemme ved at male tørrede kikærter til et fint pulver. Her er nogle måder at bruge kikærtemel i køkkenet:

• Som fortykningsmiddel: Kikærtemel kan bruges som fortykningsmiddel i supper, gryderetter og sovs. Pisk blot kikærtemel og vand sammen for at skabe en opslæmning, og tilsæt det derefter til retten.
• Som overtræk: Kikærtemel kan bruges som overtræk til stegte fødevarer, såsom kylling eller fisk. Det giver en sprød tekstur og en nøddeagtig smag.
• Som bindemiddel: Kikærtemel kan bruges som bindemiddel i veggieburgere, frikadeller og frikadeller. Det hjælper med at holde ingredienserne sammen og giver en rig smag.
• Som et ernæringsboost: Kikærtemel kan tilsættes smoothies, havregryn og bagværk for at give et ernæringsmæssigt boost. Det er en fremragende kilde til protein, fibre og andre næringsstoffer.

Udforsk de forskellige typer kikærtemel

Kikærtemel, også kendt som grammel, fås i to hovedvarianter: Kabuli og Desi. Kabuli kikærter er større og lysere i farven, mens Desi kikærter er mindre og mørkere. Forskellen i farve skyldes det højere tanninindhold i Desi kikærter.

At vælge det rigtige kikærtemel

Når du køber kikærtemel, kan du vælge mellem dåse, tørret eller forberedt mel. Hvis du vælger tørrede kikærter, kan du male dem i en foodprocessor eller kaffekværn for at lave dit eget mel. Tilberedt kikærtemel er ideelt til hurtig og nem tilberedning.

Tilføjelse af kikærtemel til dine retter

Kikærtemel er en alsidig ingrediens, der supplerer en række forskellige retter. Her er nogle måder at tilføje det til dine måltider:

• Brug det som et alternativ med lavere kalorieindhold og højere protein til hvedemel i bagning.
• Tilføj det til vegetariske retter for et proteinboost.
• Brug den til at tykne supper og gryderetter.
• Lav wraps og snacks med kikærtemel.
• Tilføj det til brownies og småkager for en nøddeagtig smag.

Velkendte og mindre kikærtemelssorter

Udover de almindelige Kabuli- og Desi-varianter er der andre kikærtemeltyper, som du kan støde på:

• Brunt kikærtemel: Dette mel er lavet af ristede kikærter og har en behagelig nøddesmag.
• Besan-mel: Dette er et almindeligt kikærtemel, der bruges i det indiske køkken.
• Garbanzo bønnemel: Dette er et andet navn for kikærtemel og bruges almindeligvis i middelhavskøkkenet.
• Groft kikærtemel: Denne type mel er lavet af kikærter, der ikke er malet så fint som almindeligt kikærtemel.

Egnede retter til forskellige kikærtemelsorter

Hver type kikærtemel har sin egen unikke smag og tekstur, hvilket gør den velegnet til forskellige retter:

• Kabuli kikærtemel er ideel til at lave brød og andre bagværk.
• Desi kikærtemel er velegnet til at lave traditionelle indiske retter som pakoras og chilla.
• Brunt kikærtemel supplerer ristede grøntsager og kødretter.
• Besan-mel bruges almindeligvis i indiske slik og snacks.
• Garbanzo bønnemel er fantastisk til at lave falafel og hummus.

Fordel kikærtemelkærligheden

Kikærtemel er en sund og lækker mad, der kan bruges på mange forskellige måder. Uanset om du er vegetar på udkig efter et proteinboost eller bare ønsker at tilføje lidt variation til din kost, er kikærtemel bestemt værd at prøve. Med sit lavere kalorieindhold og højere proteinindhold er det et godt alternativ til traditionelt hvedemel. Så gå videre og prøv det i din næste opskrift!

Bliv kreativ i køkkenet: Sådan inkorporerer du kikærtemel i din madlavning

Kikærtemel, også kendt som garbanzo-bønnemel, cici-mel, grammel eller besan, er en alsidig ingrediens, der er blevet brugt i det indiske og østlige køkken i århundreder. Det er en populær glutenfri erstatning for hvedemel og har en vidunderlig nøddesmag. I denne guide vil vi udforske de mange måder, du kan bruge kikærtemel i din madlavning.

Brug af kikærtemel som bindemiddel

Kikærtemel er et godt bindemiddel og kan bruges til at lave lækre grøntsagsfritter eller som fortykningsmiddel til supper. Her er nogle tips:

• Kombiner kikærtemel med vand for at lave en dej til grøntsagsfritter.
• Brug kikærtemel til at tykne supper og gryderetter. Bland blot melet med vand for at danne en pasta og tilsæt det til din suppe eller gryderet.

Brug af kikærtemel i bagværk

Kikærtemel kan også bruges i bagværk som pizzaskorper, fladbrød og småkager. Her er nogle tips:

• Kombiner kikærtemel med andet mel for at lave glutenfri pizzaskorper eller fladbrød.
• Brug kikærtemel som erstatning for hvedemel i småkager. Bare husk på, at de resulterende cookies kan være en smule tættere end dem, der er lavet med hvedemel.

Hvorfor kikærtemel er et sundt alternativ

Når det kommer til at vælge mel til dine opskrifter, er der mange forskellige typer at overveje. Her er hvordan kikærtemel sammenlignes med nogle af de mest populære muligheder:

• Kikærtemel indeholder mere protein og fibre sammenlignet med hvidt mel eller rismel.
• Det er lavere i kulhydrater sammenlignet med hvedemel.
• Det er et godt valg for dem, der leder efter en glutenfri eller kornfri mulighed.

Sådan bruger du kikærtemel i dine opskrifter

Kikærtemel kan bruges i en række forskellige opskrifter, herunder:

• Bagværk som brød, muffins og pandekager
• Velsmagende retter som falafel, socca og pakoras
• Som fortykningsmiddel til supper og gryderetter

Når du bruger kikærtemel i dine opskrifter, skal du huske følgende tips:

• Forskellige mærker af kikærtemel kan kræve forskellige mængder væske eller æg i din opskrift, så det er vigtigt at følge en vejledning eller opskrift givet af producenten.
• Kikærtemel har en let nøddeagtig smag og en mørkere farve sammenlignet med traditionelt hvidt mel.
• Det er vigtigt at opbevare kikærtemel i en lufttæt beholder for at forhindre, at det harsk.

Konklusion

Kikærtemel er et godt alternativ til hvedemel for dem med allergi eller dem, der leder efter en sundere løsning. Det er en fantastisk tilføjelse til dit køkken og kan bruges i søde og salte retter.

Jeg håber, at denne guide har hjulpet dig med at lære mere om det, og jeg håber, at du snart vil prøve det.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.