Kinesisk kål: En begynderguide til denne alsidige grøntsag

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 5, 2022

Kinesisk kål (Brassica rapa, underarter pekinensis og chinensis) kan henvise til to forskellige sorter af kinesiske bladgrøntsager, der ofte bruges i det kinesiske køkken: Pekinensis (napa-kål) og Chinensis (bok choy).

Disse grøntsager er begge varianter eller underarter af majroen og tilhører samme slægt som vestlige basisvarer som kål, broccoli og blomkål.

Begge har mange variationer i navn, stavemåde og videnskabelig klassificering, især sorten bok choy (B. rapa chinensis).

Det er også kendt som "napa kål". Kinesisk kål er en bladrig vegetabilsk i kålfamilien. Det er en ikke-hovedkål, der dyrkes for sine spiselige blade og stilke. Det er en kølig sæsonafgrøde, der dyrkes over hele verden som en bladgrøntsag for sin sprøde tekstur og let søde smag.

Lad os se på alt, hvad du behøver at vide om kinakål, fra dens historie til dens anvendelser og sundhedsmæssige fordele.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Opdag alsidigheden af ​​kinesisk kål

Kinesisk kål er en type bladgrøntsag, der er meget udbredt i det asiatiske køkken. Det er også kendt som Napa-kål, sellerikål eller kinesisk blad. Denne grøntsag er medlem af Brassica-familien, som omfatter andre populære grøntsager såsom broccoli, blomkål og grønkål.

Typer af kinakål

Kinesisk kål findes i to hovedvarianter: hvid og rød. Den hvide sort er den mest almindelige og er rund og stram, mens den røde sort er mere aflang og har et løsere hoved. Begge varianter har en mild, let sødlig smag og en sprød tekstur.

Forberedelse af kinakål

Kinesisk kål er en hurtig og nem grøntsag at tilberede. Her er nogle hurtige tips til at hjælpe dig i gang:

• Plukning: Se efter kinakål, der er frisk og fast uden tegn på visne eller gulne blade.
• Skæring: Skær bunden af ​​kålen og fjern eventuelle visne eller beskadigede yderblade. Skyl kålen under koldt vand og dup den tør.
• Stadier: Kinesisk kål kan spises rå eller kogt. Når den er rå, kan den skæres i tynde skiver og tilsættes salater eller bruges som wrap til fyld. Når den er kogt, kan den steges, sauteres eller tilsættes supper og gryderetter.
• Tilføjelse: Kinesisk kål er et fantastisk budgetvenligt produkt, der kan bruges som hovedret eller tilbehør. Den kan også bruges som erstatning for grønkål i opskrifter.
• Sauce: Kinesisk kål passer godt sammen med en række forskellige saucer, herunder sojasauce, hoisinsauce og østerssauce.

Berømte kinesiske kålretter

Kinesisk kål er en fast bestanddel i mange asiatiske retter, herunder:

• Stegt kinakål med svinekød
• Kinesisk kålsuppe
• Kinesisk kål Kimchi
• kinakålsboller

Hvad er smagen af ​​kinesisk kål?

Kinesisk kål har en subtil smag, der passer godt sammen med en række andre smagsvarianter. Nogle af de smage, der komplementerer kinakål inkluderer:

• Soya sovs
• Hvidløg
• Ingefær
• Chili peber
• sesamolie

Oplev det store udvalg af kinesiske kålsorter

Kinesisk kål, også kendt som Napa-kål, er en alsidig grøntsag, der findes i mange forskellige varianter. Disse varianter adskiller sig i form, størrelse, farve og smag, hvilket gør dem perfekte til en bred vifte af madlavning og madlavning. I denne guide vil vi udforske de forskellige typer kinakål og give dig al den information, du behøver for at vælge den rigtige sort til dit budget og smag.

De mest populære kinesiske kålsorter

Her er nogle af de mest populære kinesiske kålsorter, du kan finde på markedet:

• Napa-kål: Dette er den mest almindelige type kinakål. Den har en lang, cylindrisk form med tykke, sprøde stilke og dybgrønne blade. Napakål er perfekt til rørte fritter, supper og salater.
• Bok choy: Denne sort har et smalt, aflangt hoved med tykke, hvide stilke og mørkegrønne blade. Det er almindeligt anvendt i det kinesiske køkken og er perfekt til rørte fritter, supper og gryderetter.
• Pak choy: Denne sort ligner bok choy, men har et mindre hoved og tyndere stilke. Den er perfekt til røre og salater.
• Choy sum: Denne sort er medlem af sellerifamilien og har lange, smalle stilke med små, ømme blade. Den er perfekt til røre og supper.

Kinesisk kål varianter sammenlignet med andre kål

Kinesisk kål sammenlignes ofte med andre kål, såsom grønkål og japansk kål. Her er nogle forskelle mellem kinakål og andre kål:

• Kinesisk kål har et højere vandindhold end grønkål, hvilket gør den mere mør og mindre sprød.
• Japansk kål, også kendt som "hakusai", er en type kinakål, der har et mere kompakt hoved og ligner en miniature romainesalat.
• Kinesisk kål tilføjer en unik smag og tekstur til retter sammenlignet med andre kål.

Bliv kreativ i køkkenet: Madlavning med kinakål

• Varm en wok eller stor gryde op over høj varme og tilsæt 2 spsk olie.
• Tilsæt 2 fed hakket hvidløg og rør i 30 sekunder.
• Tilsæt det strimlede kål og steg i 2-3 minutter, indtil det er let visnet.
• Tilsæt 1 spiseskefuld sojasovs, 1 tsk sukker og andre ønskede krydderier.
• Fortsæt med at røre i endnu et minut, eller indtil kålen er kogt til det ønskede mørhedsniveau.
• Serveres varm med ris eller nudler.

Dampet opskrift

• Vælg et kinakålhoved og skær det i små tern.
• Læg stykkerne i en dampkurv og damp i 5-7 minutter, indtil de er møre.
• I en lille skål blandes 2 spsk sojasovs, 1 spsk brun farin og 1 tsk sesamolie sammen.
• Fjern kålen fra dampkogeren og læg den på et fad.
• Hæld saucen over kålen og nyd som tilbehør eller sammen med pasta.

Suppe opskrift

• Varm en gryde op over medium-høj varme og tilsæt 1 spsk olie.
• Tilsæt 2 fed hakket hvidløg og rør i 30 sekunder.
• Tilsæt det strimlede kål og rør i 2-3 minutter, indtil det er let visnet.
• Tilsæt 4 kopper vand eller grøntsagsbouillon og bring det i kog.
• Reducer varmen og lad simre i 10-15 minutter.
• Brug en hulske til at fjerne kålen og læg den i en serveringsskål.
• Tilføj eventuelle ønskede yderligere grøntsager eller fisk til gryden og lad koge i 1 minut.
• Afdæk og lad simre i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er kogte.
• Serveres varm med kålen på toppen.

Vitamin-pakket opskrift

• Forbered kålen som ønsket og læg den i en stor skål.
• Tilsæt 1 spsk olie, 1 spsk sojasovs og eventuelt ønskede krydderier.
• Kast kålen, indtil den er jævn.
• Fordel kålen på en bageplade og bag ved 400°F i 10-15 minutter, indtil den er let brunet og sprød.
• Nyd som en sund snack eller som tilbehør.

Hvor kan du få fingrene i kinakål?

Et af de nemmeste steder at finde kinakål er hos din lokale købmand. De fleste større kæder fører det i produktsektionen, og du kan normalt finde det i nærheden af ​​andre bladgrøntsager som grønkål og collardgrønt. Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal lede, så spørg bare en, der arbejder der. De burde kunne pege dig i den rigtige retning.

Asiatiske markeder

Hvis du leder efter et bredere udvalg af kinakål, bør du måske tjekke et asiatisk marked ud. Disse butikker fører ofte flere forskellige typer kinakål, herunder Napa-kål og bok choy. Nogle populære asiatiske markeder i USA omfatter H Mart, 99 Ranch Market og Seafood City.

Farmers Markets

Hvis du foretrækker at købe dine produkter lokalt, vil du måske tjekke dit lokale landmandsmarked ud. Selvom kinakål måske ikke er så almindelig som andre grøntsager, kan du måske finde den på en stand, der er specialiseret i asiatiske produkter. Derudover vil du støtte lokale landmænd og få de friskeste produkter som muligt.

Online

Hvis du ikke kan finde kinakål hos din lokale købmand eller på det asiatiske marked, kan du altid prøve at købe det online. Mange online-forhandlere sælger friske produkter, herunder kinakål. Bare sørg for at tjekke forsendelsesomkostningerne og leveringstider, før du afgiver din ordre.

Dyrk din egen

Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du altid prøve at dyrke din egen kinakål. Det er en forholdsvis nem grøntsag at dyrke, og du kan finde frø i de fleste havecentre eller på nettet. Derudover vil du have den tilfredsstillelse at vide, at du selv har dyrket det.

Hold din kinesiske kål frisk: Tips til opbevaring

Når det kommer til opbevaring af kinakål, er det vigtigt at forstå, at den måde, du opbevarer det på, kan påvirke dets opbevaringsevne og kvalitet. Her er nogle grundlæggende ting at huske på:

• Kinesisk kål kan opbevares i en længere periode, hvis den opbevares korrekt.
• Frysning af kinakål anbefales ikke, da det kan beskadige bladene og forårsage tab af tekstur og smag.
• Visne eller beskadigede blade skal fjernes før opbevaring for at forhindre bakterie- eller svampevækst.
• Kinesisk kål bør ikke opbevares udenfor, da den hurtigt kan visne.

Almindelige opbevaringsproblemer og hvordan man undgår dem

Kinesisk kål kan være tilbøjelig til flere opbevaringsproblemer, såsom dunet og meldug, bakteriel blød råd og rhizoctonia. Her er nogle tips til at undgå disse problemer:

• Hold temperaturen og den relative luftfugtighed (RH) lav og stabil for at undgå fysiologiske lidelser og bakterievækst.
• Undgå nedkøling af kinakål, da den kan udvikle mørke og gennemskinnelige områder, der hurtigt forringes.
• Opbevar kinakål på hovedet for at forhindre, at fugt samler sig i stilkenden.
• Tjek kinakålen regelmæssigt for tegn på skade, såsom sort eller grå skimmelsvamp, og fjern straks eventuelle berørte blade for at forhindre spredning af sygdommen.

Kinesisk kål vs grønkål: Hvad er forskellen?

Kinesisk kål, også kendt som Napa-kål, er en delikat, aflang grøntsag med lysegrønne blade, der er viklet tæt om hinanden. Det ligner mere salat end en typisk kål. På den anden side er grønkål et medlem af arten Brassica oleracea og har et rundt hoved med rysede, komprimerede blade. Den har en fastere tekstur end kinakål og bruges almindeligvis i coleslaw og surkål.

Smag og smag

Kinesisk kål har en mild, sød smag og en mør tekstur, hvilket gør den perfekt til stegning og dampning. Det er også højt i vitamin C og fiber, hvilket gør det til en stor næringsværdi. Grønkål har til gengæld en let bitter smag og en fastere konsistens, hvilket gør den ideel til wraps og supper.

Madlavning og tilberedning

Kinesisk kål bruges typisk i det asiatiske køkken og findes almindeligvis i japanske og kinesiske retter. Den kan dampes, røres eller bruges i supper og gryderetter. Grønkål er på den anden side en populær grøntsag i mange forskellige køkkener og kan bruges på en række forskellige måder, såsom sauteret, kogt eller stegt.

Særlige sorter

Mens der er tusindvis af forskellige varianter af kål, er kinakål og grønkål de mest almindelige i dagligvarebutikker. Der er dog nogle specielle varianter af kinakål, der er værd at bemærke, såsom Michihli-sorten, der bevarer sin faste konsistens, selv når den koges, og Wong Bok-sorten, som er aflang og har en lidt sødere smag end almindelig Napa-kål.

De vigtigste forskelle

De vigtigste forskelle mellem kinesisk kål og grønkål er:

• Udseende og tekstur: Kinesisk kål er sart, aflang formet og har lysegrønne blade, der er viklet tæt om hinanden, mens grønkål har et rundt hoved med frissede, sammenpressede blade og en fastere tekstur.
• Smag og smag: Kinesisk kål har en mild, sød smag og en mør tekstur, mens grønkål har en let bitter smag og en fastere konsistens.
• Madlavning og tilberedning: Kinesisk kål bruges typisk i det asiatiske køkken og kan dampes, røres eller bruges i supper og gryderetter, mens grønkål er en populær grøntsag i mange forskellige køkkener og kan bruges på mange forskellige måder.
• Særlige sorter: Kinesisk kål har nogle specielle sorter, der er værd at bemærke, såsom Michihli- og Wong Bok-varianterne.

Som konklusion, mens kinakål og grønkål kan ligne hinanden ved første øjekast, er de faktisk ret forskellige med hensyn til smag, tekstur og brug. Uanset om du laver svineboller eller coleslaw, kan det at kende forskellene mellem disse to grøntsager gøre hele forskellen i den endelige ret.

Konklusion

Kinesisk kål er en type bladgrøntsag, der findes i mange forskellige varianter. Kinesisk kål er medlem af brassica-familien og inkluderer populære grøntsager som broccoli, blomkål og grønkål. Kinesisk kål er en fantastisk tilføjelse til en sund kost, fordi den er budgetvenlig og tilføjer en subtil smag til retter. Så hvorfor ikke tilføje noget kinakål til dit næste måltid?

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.