Kinesisk køkken: Oplev den rige historie og regionale retter

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 25. oktober 2022

Hvad er kinesisk køkken? Kinesisk køkken er en livsstil, er det ikke?

Det kinesiske køkken er kendetegnet ved dets mangfoldighed af smage og ingredienser. Mange retter er smagt til med sojasovs, ris vin, og sesamolie, og inkluderer hvidløg, ingefær og spidskål. Nogle populære retter omfatter Peking-and, sødt og surt svinekød og Kung Pao-kylling.

I denne guide fortæller jeg dig alt, hvad du behøver at vide om det kinesiske køkken, fra historien til de forskellige regionale varianter. Derudover vil jeg dele nogle tips til, hvordan du laver det selv.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Rødderne af kinesisk køkken: En rejse gennem tiden

Det kinesiske køkken har en rig og fascinerende historie, der går tusinder af år tilbage. Selve opdagelsen af ​​ris, som nu er en basisfødevarer i det kinesiske køkken, menes at være startet omkring 5000 fvt i det øvre Yangtze-flodområde. Det kinesiske folk har været i stand til at producere en række retter ved hjælp af ris og andre produkter, der almindeligvis findes i deres miljø. Den legendariske kvindelige hersker, Fu Xi, siges at have spillet en afgørende rolle i udviklingen af ​​det kinesiske køkken ved at introducere brugen af ​​ild og madlavningsmetoder såsom kogning og tørring.

Religions og Filosofis Indflydelse

Kinesisk køkken er tæt forbundet med kinesisk filosofi og religion. Ifølge kinesisk tradition er mad ikke kun et middel til næring, men også en kunst og en religiøs praksis. Tilberedning, opbevaring og servering af mad er alle præget af religiøse og filosofiske overbevisninger. For eksempel er vegetariske retter meget populære i det kinesiske køkken, især blandt buddhistiske munke. Brugen af ​​røde og hvide løg er også et afgørende element i kinesisk madlavning, da de menes at have religiøs betydning.

Udviklingen af ​​kinesisk køkken

Over tid har det kinesiske køkken udviklet sig og udvidet til at omfatte en bred vifte af retter og madlavningsteknikker. Køkkenet er opdelt i otte regionale hovedgrupper, hver med sine egne unikke retter og smag. Nogle af de berømte retter i det kinesiske køkken omfatter Peking-and, Kung Pao-kylling og varm og sur suppe. Det kinesiske køkken er også kendt for sin brug af sojasovs, som sælges på stande over hele verden. Listen over ingredienser, der bruges i det kinesiske køkken, omfatter en bred vifte af grøntsager, kød og skaldyr.

The Flavours of China: Udforskning af regionale køkkener

Sichuan-køkkenet er kendt for sin dristige smag og liberale brug af chilipeber. Nogle af de mest populære retter inkluderer:

• Kung Pao Chicken: en krydret røre-stegsret med kylling i tern, jordnødder og grøntsager i en krydret sauce.
• Mapo Tofu: en krydret tofu-ret lavet med hakket svinekød, Sichuan-peberkorn og chilibønnepasta.
• Hot Pot: en fælles ret, hvor gæster tilbereder et udvalg af kød, skaldyr og grøntsager i en krydret bouillon ved bordet.

Hunan køkken: varmt og surt

Hunan-køkkenet ligner Sichuan-køkkenet i dets brug af chilipeber, men det indeholder også en masse syrlige smage. Nogle af de mest populære retter inkluderer:

• Chairman Mao's Red-braised Pork: En ret med bidder af svinekød braiseret i sojasovs, sukker og krydderier, indtil kødet er mørt og saucen er tyk og klistret.
• Dampet fisk med chili og fermenterede sorte bønner: en delikat ret med frisk fisk dampet med en krydret sauce lavet af chilipeber, ingefær, hvidløg og fermenterede sorte bønner.
• Krydret syltet kål: en tilbehør lavet ved at sylte hakket kål med chilipeber, ingefær og hvidløg.

Kantonesisk køkken: delikat og afbalanceret

Det kantonesiske køkken er kendt for sine delikate smage og vægt på friske råvarer. Nogle af de mest populære retter inkluderer:

• Dim Sum: en type måltid med små, mundrette retter serveret i bambusdampere, inklusive dumplings, dampede boller og risnudleruller.
• Andesteg: en ret med en hel and, der er blevet marineret, lufttørret og stegt, indtil skindet er sprødt og kødet er mørt.
• Sød og sur svinekød: en ret med bidder af svinekød, der er blevet slået og stegt, derefter serveret med en sursød sauce lavet af sukker, eddike og ketchup.

Shandong køkken: Fisk og skaldyr og kød

Shandong-køkkenet er kendt for sit udvalg af fisk og skaldyr og kødretter. Nogle af de mest populære retter inkluderer:

• Braiseret abalone: ​​en ret med frisk abalone, der er blevet braiseret i sojasovs, sukker og krydderier, indtil den er mør og smagfuld.
• Dezhou Braised Chicken: en ret med en hel kylling, der er blevet marineret i en blanding af sojasovs, sukker og krydderier, derefter braiseret, indtil kødet er mørt og skindet er sprødt.
• Scallion Pancakes: en type fladbrød lavet ved at blande hakket spidskål til en dej, derefter rulle den ud og stege den til den er sprød og gyldenbrun.

Andre regionale køkkener

Kina har en bred vifte af regionale køkkener, hver med sin egen unikke smag og retter. Nogle yderligere regionale køkkener at prøve inkluderer:

• Beijing køkken: kendt for sin vægt på imperialistisk køkken og retter med and.
• Fujian Cuisine: kendt for sine fiske- og skaldyrsretter og delikate smag.
• Yunnan Cuisine: kendt for sin brug af friske urter og krydderier, såvel som sine mange etniske minoritetsretter.
• Xinjiang Køkken: kendt for sin store brug af lam og oksekød, samt sin indflydelse fra Central Asiatisk køkken og mellemøstlige køkkener.

Uanset hvilket regionalt køkken du prøver, vil du bemærke, at kinesiske madlavningsteknikker spiller en nøglerolle i at levere lækre og afbalancerede smagsoplevelser. Nogle yderligere tips til at hjælpe dig med at nyde det kinesiske køkken fuldt ud omfatter:

• Prøv en række forskellige retter for at få en fornemmelse af de forskellige smage og ingredienser, der bruges i kinesisk madlavning.
• Vær ikke bange for at bede om anbefalinger eller forklaringer på retter, du ikke er bekendt med.
• Husk, at opbevarings- og forberedelsesmetoderne kan være anderledes, end du er vant til, så vær åben for at prøve nye ting.
• Nyd den naturlige smag af friske ingredienser, og vær ikke bange for at tilføje lidt krydderi eller sauce for at forbedre retten.
• Øv god spiseetikette, såsom at bruge spisepinde og servere fade i familiestil.
• Og vigtigst af alt, hav det sjovt og nyd det ultimative madeventyr, som er det kinesiske køkken!

De mange forskellige kurser i kinesisk køkken

Det kinesiske køkken er primært kendt for sin basisfødevare, ris. Ifølge kineserne er ris hovedføden og spises til næsten hvert måltid. Hvide ris serveres almindeligvis, men der er også forskellige typer ris, såsom glutinøse ris, gule ris og endda risnudler. Kød er også en primær basisvare i det kinesiske køkken, hvor svinekød er det mest almindeligt indtagede kød.

Typer af kurser

Det kinesiske køkken er berømt for sine forskellige madlavningsstile og teknikker. Maden tilberedes almindeligvis ved hjælp af dampede, tørre eller friske metoder. Fisk og skaldyr er også en populær ingrediens i det kinesiske køkken, hvor retter som dampet fisk er en konstant forsyning i mange lokale restauranter. De forskellige typer af kurser i kinesisk køkken omfatter:

• Hovedretter: Det er de primære retter, der serveres med ris eller nudler. De kan tilberedes ved hjælp af en række forskellige ingredienser og tilberedningsmetoder og er klassificeret efter deres lokale tilberedningsstil. Nogle berømte regionale køkkener omfatter Sichuan, Fujian, Jiangsu, Hunan, Shandong, Zhejiang og Anhui.
• Supper: Kinesiske supper kommer i en række forskellige teksturer og smagsvarianter. De serveres normalt som forret eller som tilbehør.
• Nudler: Nudler er en almindelig mad i det kinesiske køkken og kommer i forskellige former og størrelser. De kan tilberedes ved hjælp af hvede- eller rismel og serveres almindeligvis i supper eller stegt.
• Grøntsager: Det kinesiske køkken indeholder en bred vifte af grøntsager, både friske og kogte. Bladgrønt som bok choy og kinesisk broccoli er almindeligt brugt i røre og supper.
• Dim sum: Det er små retter, som normalt serveres med te. De kommer i en række forskellige former og teksturer og er en populær mad i det kantonesiske køkken.

Forskelle i forberedelse

Tilberedningen af ​​det kinesiske køkken varierer meget afhængigt af regionen og tilgængeligheden af ​​ingredienser. Traditionelle madlavningsmetoder følges stadig på mange områder, men nye teknikker og materialer bliver også indarbejdet. Kokke i Kina er kendt for deres unikke stil til at tilberede mad, og mange retter har navne efter tilberedningsmetoden. For eksempel er hot pot en populær metode til tilberedning af mad i Kina, hvor ingredienser tilberedes i en gryde med varm bouillon ved bordet.

En særlig type madlavning i det kinesiske køkken er brugen af ​​et bambusblad til at pakke mad ind, før den dampes eller koges. Dette er en almindelig metode, der bruges i de sydlige regioner i Kina. En anden forskel i tilberedning er brugen af ​​andre korn end ris, såsom hvede, som er almindeligt anvendt i nordlige områder langs Den Gule Flod.

Oplev de otte kulinariske retter af kinesiske retter

Det kinesiske køkken er meget elsket og kendt for sine brændende, krydrede og søde smag. Landet har en bred vifte af retter, der adskiller sig i smag, tilberedning og ingredienser. Disse otte kulinariske køkkener er Anhui, Kantonesisk, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan og Zhejiang. Hvert køkken har sine egne unikke funktioner, og nogle er mere populære end andre. Her er nogle af de mest fremtrædende kinesiske køkkener:

• Kantonesisk køkken er almindeligt elsket og betragtes som en fast bestanddel i det kinesiske køkken. Den stammer fra Guangdong-provinsen og er kendt for sin delikate smag og friske ingredienser. Kantonesiske retter er ofte dampet, grillet eller stegt og serveret med ris.
• Szechuan-køkkenet er berømt for sine superkrydrede retter, der bruger en masse chilipeber og Szechuan-peberkorn. Den stammer fra Sichuan-provinsen og er kendt for sin stærke smag og brændende smag. Szechuan-retter serveres ofte med ris og grøntsager.
• Shandong-køkkenet er kendt for sine fiske- og skaldyrsretter, der tilberedes på en række forskellige måder, såsom dampet, grillet eller rørt. Den stammer fra Shandong-provinsen og er kendt for sine friske ingredienser og delikate smagsoplevelser.
• Hunan-køkkenet er kendt for sine varme og krydrede retter, der bruger meget chilipeber og hvidløg. Den stammer fra Hunan-provinsen og er kendt for sin rige smag og komplekse smag. Hunan-retter serveres ofte med ris og grøntsager.

Traditionelle kinesiske retter

Det kinesiske køkken har en lang historie, der går tilbage til oldtiden. Nogle af de mest traditionelle kinesiske retter inkluderer:

• Kung Pao Kylling: Denne berømte ret stammer fra Szechuan-provinsen og er kendt for sin krydrede og søde smag. Den er lavet med skiver kylling, jordnødder, grøntsager og en krydret sauce.
• Varm og sur suppe: Denne suppe er en fast bestanddel i det kinesiske køkken og er kendt for sine komplekse og rige smag. Den er lavet med grøntsager, tofu og en krydret og syrlig bouillon.
• Fried Rice: Denne ret er en almindelig måde at servere ris på i det kinesiske køkken. Den er lavet med hvide ris, grøntsager, æg og sojasovs.
• Dampede dumplings: Disse små, delikate dumplings er en populær ret i det kinesiske køkken. De er fyldt med kød eller grøntsager og dampet til perfektion.
• Mapo Tofu: Denne ret stammer fra Szechuan-provinsen og er kendt for sin krydrede og smagfulde smag. Den er lavet med tofu, hakket svinekød og en krydret sauce.

Madlavningsteknikker og redskaber

Det kinesiske køkken bruger en række forskellige madlavningsteknikker og redskaber til at lave sine retter. Nogle af de mest almindelige teknikker omfatter:

• Stegning: Denne teknik involverer hurtigt at tilberede ingredienser i en varm wok med olie og omrøre dem konstant.
• Grillning: Denne teknik involverer tilberedning af ingredienser over åben ild eller på en grill.
• Dampning: Denne teknik involverer tilberedning af ingredienser i en dampkoger over kogende vand.
• Braisering: Denne teknik involverer tilberedning af ingredienser i en smagfuld væske over lav varme.

Nogle af de mest almindelige redskaber, der bruges i det kinesiske køkken inkluderer:

• Wok: Dette er en rundbundet bradepande, der bruges til stegning, friturestegning og dampning.
• Kløver: Dette er en stor, tung kniv, der bruges til at hakke og skære i skiver.
• Bamboo Steamer: Dette er en kurv lavet af bambus, der bruges til at dampe dumplings og andre retter.

Bæreingredienser i kinesisk køkken

Det kinesiske køkken bruger en række basisingredienser, der dominerer dets retter. Nogle af de mest almindelige ingredienser omfatter:

• Ris: Denne kulhydratstivelse er en fast bestanddel i det kinesiske køkken og serveres ofte klistret eller dampet.
• Sojasauce: Denne sauce er lavet af sojabønner og bruges til at tilføje smag til retter.
• Ingefær: Denne rod bruges til at tilføje smag og krydderi til retter.
• Hvidløg: Denne pære bruges til at tilføje smag og krydderi til retter.
• Løg: Disse grøntsager bruges til at tilføje smag og tekstur til retter.
• Sort bønnesauce: Denne sauce er lavet af fermenterede sorte bønner og bruges til at tilføje smag til retter.

Filosofien og religionen bag kinesisk køkken

Mad spiller en væsentlig rolle i kinesisk filosofi og religion. Ifølge gamle kinesiske overbevisninger er forbrug og tilberedning af mad knyttet til landets og æraens natur. Måden mad tilberedes og indtages på siges at have stor indflydelse på omgivelserne, og dårlig mad kan i sidste ende påvirke ens ansigt.

Traditionen for at spise i kinesisk kultur

I kinesisk kultur følges traditionen med at spise med stor respekt. Det menes, at den måde, maden tilberedes og serveres på, har en særlig betydning. For eksempel er antallet af retter, der serveres under middagen, normalt lige, da ulige tal betragtes som uheldige. Den måde, retterne er arrangeret på, og måden, de sendes rundt om bordet på, har også betydning.

Indflydelsen af ​​kinesisk filosofi på madlavning

Kinesisk filosofi har en stærk indflydelse på tilberedning af mad. For eksempel beskrives måden, hvorpå maden skæres og skæres i tern, som havende en bestemt karakter, og måden den tilberedes på siges at have en lang historie. Måden mad tilberedes og præsenteres på er også påvirket af det lokale sprog.

Brugen af ​​spisepinde i kinesisk køkken

Spisepinde er et særligt værktøj, der bruges i det kinesiske køkken. De er dedikeret til hånden og bruges til at skabe en linje mellem personen og maden. Den måde, spisepinde holdes og udtales på, er også væsentlig, og der bruges forskellige slags spisepinde afhængigt af den type mad, der spises.

Betydningen af ​​basisfødevarer i kinesisk køkken

Basisfødevarer er af stor betydning i kinesisk kultur, da de menes at skabe en afbalanceret kost, der giver positiv energi til kroppen. Kineserne mener, at visse fødevarer tilhører bestemte elementer, og ved at spise en afbalanceret kost kan de bevare et godt helbred. For eksempel menes ris at tilhøre vandelementet, og ved at tilsætte sojasovs eller sukker kan det hjælpe med at balancere kroppens skæl.

De forskellige typer basisfødevarer

Der er mange forskellige typer basisfødevarer i det kinesiske køkken, og de varierer afhængigt af området. Nogle af de mest populære basisfødevarer omfatter:

• Ris: Dette er den mest almindelige basisfødevare i Kina og er normalt dampet og serveret med andre retter.
• Nudler: Disse kan findes i forskellige former og størrelser og serveres generelt i en varm ret.
• Dumplings: Det er små solide retter, der er fyldt med kød eller grøntsager og betragtes som en speciel ret.
• Dampede boller: Disse er en type brød, der er dampet og normalt serveres med kød eller grøntsager.

Den ernæringsmæssige værdi af basisfødevarer

Basisfødevarer i det kinesiske køkken anses generelt for at være sunde og nærende. De indeholder en god balance mellem protein, fedt og kulhydrater og serveres ofte med friske grøntsager. Der er dog nogle forskelle mellem basisfødevarer i forskellige områder af Kina. For eksempel:

• I nord er basisfødevarer generelt tungere og omfatter flere kød- og hvedebaserede retter.
• I syd er basisfødevarer generelt lettere og omfatter mere risbaserede retter.

Madlavningsteknikker, der bruges til basisfødevarer

Basisfødevarer i det kinesiske køkken tilberedes ved hjælp af traditionelle teknikker, der har været brugt i tusinder af år. Nogle af de mest almindelige teknikker omfatter:

• Stegning: Dette er en hurtig og nem måde at tilberede grøntsager og kød på.
• Braisering: Dette er en langsom tilberedningsteknik, der bruges til at tilberede kød, indtil det er mørt.
• Fortykkelse: Dette er en teknik, der bruges til at lave en tyk sauce til kød eller grøntsager.

Køds rolle i basisfødevarer

Kød anses ikke for at være en primær basisfødevare i det kinesiske køkken, men det er stadig en vigtig del af mange retter. Svinekød er det mest brugte kød i det kinesiske køkken, og det sælges generelt frisk og ungt. Der er dog også mange vegetariske retter, der anses for at være basisfødevarer.

Kinesisk køkken: En global indflydelse

Det kinesiske køkken har spredt sig langt ud over Kinas grænser og er blevet en populær madlavningsstil i mange lande rundt om i verden. Her er nogle af måderne, hvorpå det kinesiske køkken er blevet tilpasset og ændret i forskellige regioner:

• Amerikansk kinesisk køkken: Denne stil af kinesisk mad er kendt for sin søde og sure sauce og retter som General Tsos kylling og æggeruller. Det findes almindeligvis i fastfoodrestauranter og er stærkt påvirket af det kantonesiske køkken.

• Japansk kinesisk køkken: Denne stil af kinesisk mad ligner det amerikanske kinesiske køkken, men med en større indflydelse fra japansk smag. Det er almindeligt forekommende i lokale restauranter og fastfoodkæder.

• Koreansk kinesisk køkken: Denne stil af kinesisk mad er kendt for retter som tangsuyuk (sød og sur svinekød) og jjajangmyeon (nudler med sorte bønnesauce). Det er baseret på Shandong-køkkenet og har udviklet sig til at passe til koreansk smag.

• Filippinsk kinesisk køkken: Denne stil af kinesisk mad er kendt for retter som chop suey og pancit (nudelretter). Det er stærkt påvirket af det kantonesiske køkken og er blevet tilpasset, så det passer til filippinsk smag.

• Cambodjansk, singaporeansk, thailandsk og vietnamesisk kinesisk køkken: Disse stilarter af kinesisk mad er blevet stærkt påvirket af de lokale køkkener i hvert land og inkorporerer ofte ingredienser og madlavningsteknikker fra disse køkkener.

Kinesisk fusionskøkken

Det kinesiske køkken har også inspireret en række fusionskøkkener rundt om i verden, herunder:

• Hawaiiansk kinesisk køkken: Denne stil af kinesisk mad er kendt for retter som ananaskylling og søde og sure spareribs. Det er blevet tilpasset til hawaiisk smag og indeholder ofte lokale ingredienser.

• Pizza kinesisk køkken: Denne stil af kinesisk mad er kendt for retter som egg foo young pizza og oksekød og ingefær pizza. Den er udviklet af kinesiske immigranter i USA og er primært baseret på det kantonesiske køkken.

• Ramen kinesisk køkken: Denne stil af kinesisk mad er kendt for retter som tantanmen (krydret sesam ramen) og miso ramen. Den er afledt af den kinesiske ret dandan nudler og er blevet kraftigt modificeret, så den passer til japansk smag.

Kinesisk køkken i den internationale madscene

Det kinesiske køkken får enorm præference i den internationale madscene. Ifølge en rapport udgivet af madleveringstjenesten Grubhub er kinesisk mad det næstmest populære køkken i USA efterfulgt af amerikansk og italiensk køkken. Det kinesiske køkken har også spredt sig til andre dele af verden og er blevet et dybt rodfæstet nationalt køkken i lande som Singapore og Thailand. Den historiske indflydelse fra Silkevejen og immigrantsamfundene, der kommer fra Guangdong-regionen og Hong Kong, har resulteret i spredningen af ​​det kinesiske køkken i forskellige former. Det kinesiske køkkens popularitet har også ført til udviklingen af ​​fusionskøkkener, der kombinerer kinesiske madlavningsteknikker og ingredienser med andre køkkener.

Kinesisk spiseetikette: En guide til at spise som en lokal

Når det kommer til det kinesiske køkken, er maden ikke det eneste vigtige aspekt af madoplevelsen. Spiseetikette spiller en fremtrædende rolle i kinesisk kultur, og det er vigtigt at forstå de skikke og traditioner, der følger med. I dette afsnit vil vi guide dig gennem den grundlæggende spiseetikette, som du skal kende inden din næste tur til en kinesisk restaurant.

Siddepladser og ristning

• Værten byder normalt på en skål i begyndelsen af ​​måltidet, og det er høfligt at gengælde.
• Æresgæsten sidder normalt i midten af ​​bordet, med den højest rangerende person til højre for dem.
• Sædearrangementet er normalt rektangulært eller rundt med et stort bord i midten.
• Det er sædvanligt at vente på, at værten sætter sig, før man sætter sig.
• Når du rister, er det vigtigt at holde dit glas med begge hænder som et tegn på respekt.
• Det er også høfligt at rejse sig, når man byder på en skål.

Bordskik

• Begynd ikke at spise, før værten eller den øverste person ved bordet begynder.
• Det er normalt at bruge spisepinde til at hente mad fra en fælles tallerken eller skål.
• Pluk ikke maden igennem for at finde de bedste stykker, og tag ikke for meget mad på én gang.
• Det er høfligt at prøve alle de retter, der serveres.
• Efterlad ikke noget mad på din tallerken, da det opfattes som spild.
• Synk din mad, før du taler, og tal ikke med mad i munden.
• Skub ikke din tallerken væk, når du er færdig med at spise, da det opfattes som uhøfligt.

Service og betaling

• Service er en fremtrædende del af madoplevelsen i Kina, og det er kutyme at give et lille drikkepenge.
• Regningen er normalt knyttet til dugen, og betaling sker foran i restauranten.
• Det er høfligt at tilbyde at betale, men værten vil normalt insistere på at betale.
• Hvis du vil betale, kan du sige "wo qing zuo dian" (jeg betaler regningen).
• Det er vigtigt at bemærke, at det anses for uhøfligt at diskutere regningen eller prisen på måltidet.

Konklusion

Så det er det kinesiske køkken - en lækker blanding af smagsvarianter fra hele landet. Det er en livsstil, en kultur og en måde at fejre særlige lejligheder med familien på. Det er et køkken, der har påvirket mange andre kulturer rundt om i verden, og et køkken, der vil fortsætte med at gøre det i de kommende år.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.