Krydderi: Hvad er det, og hvordan bruger man det?
Et krydderi er en krydderisauce eller anden madlavning, der tilsættes til fødevarer for at give en bestemt smag, forstærke dens smag eller i nogle kulturer for at komplementere retten. Udtrykket beskrev oprindeligt syltede eller konserverede fødevarer, men har ændret betydning over tid.
Mange krydderier er tilgængelige pakket i enkeltportionsposer (pakker), som sennep eller ketchup, især når de leveres med take-away eller fastfood-måltider. Krydderier påføres normalt af diner.
Krydderier tilsættes nogle gange før servering, for eksempel en sandwich lavet med ketchup eller sennep. Nogle krydderier bruges under madlavningen for at tilføje smag eller tekstur til maden; barbecuesauce, teriyakisauce, sojasauce, marmite er eksempler.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Krydderiernes mange ansigter
Et krydderi er et stof, der tilsættes mad for at forstærke dens smag eller for at komplementere dens smag. Det kan være en sauce, dressing, pasta eller smørepålæg, der lægges på bordet eller bruges i madlavningen. Krydderier er almindeligt anvendt i vestlige og asiatiske køkkener og kan være søde, krydrede, syrlige eller skarpe. De kan laves af en række forskellige ingredienser, herunder frugt, grøntsager, krydderier og urter.
Hvad omfatter krydderier?
Krydderier omfatter en bred vifte af fødevarer, bl.a saucer, spreads og pastaer. De kan omfatte:
- Ketchup: en sød og syrlig tomatbaseret sauce, der almindeligvis bruges på burgere og pommes frites
- Sennep: en skarp pasta lavet af knuste sennepsfrø, almindeligvis brugt på sandwich og hotdogs
- Sojasauce: en salt og krydret sauce lavet af fermenterede sojabønner, almindeligvis brugt i kinesisk og japansk madlavning
- Barbecuesauce: en sød og syrlig sauce, der almindeligvis bruges på grillet kød
- Salsa: en krydret sauce lavet af tomater, chilipeber og andre ingredienser, almindeligvis brugt i det mexicanske køkken
- Salatdressing: en sauce eller vinaigrette, der bruges til at pynte salater med
- Chutney: en sød og krydret relish lavet af frugter, grøntsager og krydderier, almindeligvis brugt i det indiske og indonesiske køkken
- Syltede grøntsager: grøntsager, der er blevet konserveret i eddike eller lage, almindeligvis brugt som tilbehør eller pynt
- Relish: et sødt og syrligt krydderi lavet af hakkede grøntsager, almindeligvis brugt på hotdogs og burgere
- Konserves: et sødt smørepålæg lavet af frugt og sukker, almindeligvis brugt på toast og kager
Hvad er de almindelige ingredienser i krydderier?
Krydderier kan indeholde en række ingredienser, afhængigt af typen af krydderi og det køkken, det bruges i. Nogle almindelige ingredienser omfatter:
- Sukker: bruges til at søde krydderier som ketchup, barbecuesauce og salatdressing
- Eddike: bruges til at tilføje surhed og syrlighed til krydderier som pickles, relish og salatdressing
- Krydderier: bruges til at tilføje smag og varme til krydderier som salsa, karrypasta og barbecuesauce
- Sojasauce: bruges til at tilføje salt og umami-smag til asiatiske krydderier som røresauce og dipsauce
- Hvidløg: bruges til at tilføje skarphed og smag til krydderier som aioli og salsa
- Ingefær: bruges til at tilføje en krydret og aromatisk smag til asiatiske krydderier som teriyaki sauce og karrypasta
- Citronsaft: bruges til at tilføje surhed og friskhed til krydderier som salatdressing og aioli
- Salt: bruges til at forbedre smagen af krydderier som ketchup, sennep og sojasovs
Hvad er nogle populære krydderimærker?
Der er mange populære krydderimærker, herunder:
- Heinz: kendt for deres ketchup og sennep
- French's: kendt for deres sennep og sprøde stegte løg
- Tabasco: kendt for deres varme sauce
- Sriracha: kendt for deres krydrede chilisauce
- Kikkoman: kendt for deres sojasovs
- Hellmann's: kendt for deres mayonnaise
- Hidden Valley: kendt for deres ranchdressing
Hvad er nogle gamle og nye teknikker, der bruges til at lave krydderier?
De teknikker, der bruges til at lave krydderier, varierer afhængigt af typen af krydderi og det køkken, det bruges i. Nogle gamle og nye teknikker omfatter:
- Fermentering: bruges til at lave sojasovs, fiskesauce og kimchi
- Syltning: bruges til at lave pickles, surkål og relish
- Konservering: bruges til at lave syltetøj, gelé og frugtkonserves
- Slibning: bruges til at lave pastaer som karrypasta og chilipasta
- Ekstrahering: bruges til at lave olier som sesamolie og perillaolie
- Rygning: bruges til at lave chipotle peber og røget paprika
- Infusing: bruges til at lave aromatiseret eddike og olier
Hvad er nogle egnede fødevarer til krydderier?
Krydderier kan bruges på en række forskellige fødevarer, herunder:
- Kød: Krydderier som barbecuesauce, ketchup og sennep bruges almindeligvis på grillet og stegt kød
- Fisk: Krydderier som tatarsauce, sojasauce og citronsaft bruges ofte til fiskeretter
- Salat: Krydderier som salatdressing og vinaigrette bruges ofte i salater
- Sandwicher: krydderier som mayonnaise, sennep og ketchup bruges ofte på sandwich
- Grøntsager: Krydderier som salsa, hummus og ranchdressing bruges almindeligvis som dip til grøntsager
- Ost: krydderier som honning, frugtkonserves og dild pickles bruges almindeligvis som tilbehør til osteplader
Krydderiernes smagfulde historie
Krydderier har været en del af det menneskelige køkken i århundreder. Ordet "krydderi" kommer fra det latinske udtryk "condimentum", som betyder "krydderi". Beviser på syltede fødevarer er blevet fundet i gamle egyptiske grave, der dateres tilbage til 2400 f.Kr. Romerne brugte også krydderier, og de blev beskrevet som en blanding af malede krydderier og vin, drueskaller eller rester af brændende mustum. Munke i middelalderens Europa konserverede mad med eddike og krydderier, hvilket til sidst førte til skabelsen af sennep.
Årsager til at bruge krydderier
Folk bruger krydderier af mange grunde, herunder:
- For at tilføje smag: Krydderier kan forbedre smagen af mad, hvilket gør det mere behageligt at spise.
- At konservere mad: Mange krydderier, såsom pickles og sennep, blev oprindeligt brugt til at konservere mad og forhindre fordærv.
- For at tilføje næring: Nogle krydderier, såsom salsa og guacamole, er lavet af grøntsager og giver yderligere næringsstoffer til et måltid.
Få dine smagsløg til at prikke med disse must-try asiatiske krydderier
Sojasovs er en fast bestanddel i det asiatiske køkken og er lavet af fermenterede sojabønner, hvede, vand og salt. Det er et alsidigt krydderi, der kan bruges som dipsauce, marinade eller krydderi. Der er forskellige typer sojasovs, herunder lys, mørk og sød sojasovs. Det er en fantastisk kilde til umami-smag og kan bruges til at forstærke smagen af forskellige retter.
Sriracha
Sriracha er en varm sauce lavet af chilipeber, eddike, hvidløg, sukker og salt. Det stammer fra Thailand, men har vundet popularitet over hele verden. Det er et godt krydderi for dem, der elsker krydret mad og kan bruges som en dipsauce eller tilføjes til retter som nudler, røre og supper. Den har en sød og syrlig smag, der kan tilføje et kick til enhver ret.
misopasta
Misopasta er et traditionelt japansk krydderi lavet af fermenterede sojabønner, ris eller byg. Det er en tyk pasta med en salt og let sødlig smag. Det er almindeligt anvendt i supper, marinader og dressinger. Misopasta er også en god kilde til probiotika og kan hjælpe med at forbedre tarmens sundhed.
Fiskesovs
Fiskesauce er et populært krydderi i det sydøstasiatiske køkken lavet af fermenteret fisk og salt. Den har en skarp lugt, men tilføjer en velsmagende og salt smag til retter. Det er almindeligt anvendt i marinader, dipsaucer og rørefrites. Det er også en god kilde til umamismag og kan forstærke smagen af forskellige retter.
Sesame Oil
Sesamolie er en smagfuld olie lavet af sesamfrø. Det er almindeligt anvendt i det asiatiske køkken som krydderi eller madolie. Den har en nøddeagtig og let sødlig smag og kan tilføje dybde til retter som røre, nudler og salater. Det er også en god kilde til sunde fedtstoffer og antioxidanter.
Afslutningsvis er asiatiske krydderier en fantastisk måde at tilføje smag og dybde til dine retter. Uanset om du foretrækker søde, krydrede eller salte smage, er der et krydderi derude til dig. Så gå videre og udforsk verden af asiatiske krydderier og tag dine smagsløg med på en rejse, de ikke vil glemme!
Konklusion
Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om krydderier. De er en lækker tilføjelse til ethvert måltid og kan gøre forskellen mellem intetsigende og lækker. Så næste gang du laver mad, glem ikke krydderierne!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.