Marinader: Sådan bruger du dem til lækre asiatiske retter

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Marinader bruges i mange køkkener, men de er især populære i asiatisk madlavning. De bruges til at mørne kød, skaldyr og fjerkræ og til at tilføje smag til retter.

Marinader bruges til at mørne kød, skaldyr og fjerkræ og til at tilføje smag til retter. De er typisk lavet med en syre som eddike eller citrusjuice, olie og krydderier som hvidløg, ingefær og soya sovs. Syren hjælper med at nedbryde bindevævet i kød, hvilket gør det mere mørt.

I denne artikel vil jeg forklare, hvordan marinader fungerer, og hvordan de bruges i asiatisk madlavning. Derudover vil jeg dele nogle af mine yndlingsmarinadeopskrifter.

Hvad er en marinade

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Marinering 101: Grundlæggende om brug af marinader i asiatisk madlavning

Marinade er en flydende blanding af krydderier, urter, krydderier og syre, der bruges til at tilføje smag og mørne kød, fisk og skaldyr. Marinering er processen med at udbløde mad i marinaden for at tillade smagen at trænge ind i kødets indre. I det kinesiske køkken er marinering et almindeligt middel til at tilføje smag til kød og skaldyr.

Hvorfor er marinering vigtigt?

Marinering er et vigtigt skridt i asiatisk madlavning, fordi det hjælper med at:

  • Mørt kød: Syren i marinaden nedbryder bindevævet i kødet og gør det mere mørt.
  • Tilsæt smag: Krydderierne og krydderierne i marinaden tilfører kødet smag.
  • Længere holdbarhed: Marinering kan hjælpe med at bevare kød i længere tid.

Hvordan marinerer man kød?

Her er nogle tips til at komme i gang med at marinere kød:

  • Start med et rent og tørt stykke kød.
  • Brug en ikke-reaktiv beholder som glas, keramik eller plastik til at marinere kødet.
  • Hæld marinaden over kødet, og sørg for at det er helt dækket.
  • Dæk beholderen med plastfolie eller låg og stil den på køl.
  • Mariner i mindst 30 minutter, men for sejere kødstykker er det bedst at marinere i flere timer eller natten over.
  • Vend kødet af og til for at sikre, at det er jævnt belagt med marinaden.

Almindelige asiatiske marinader

Her er nogle almindelige asiatiske marinader, som du kan prøve:

  • Teriyaki: En sød og velsmagende japansk marinade lavet med sojasovs, sake, mirin og sukker.
  • Sojasauce: En simpel marinade lavet med sojasovs, hvidløg, ingefær og sukker.
  • Hoisin: En kinesisk marinade lavet med hoisinsauce, sojasovs, honning og kinesisk pulver med fem krydderier.
  • Satay: En sydøstasiatisk marinade lavet med jordnøddesmør, kokosmælk, sojasovs og krydderier.

Kan du marinere fisk og skaldyr?

Ja, du kan marinere fisk og skaldyr, men det er vigtigt at passe på ikke at marinere det for længe. Syren i marinaden kan nedbryde fisk og skaldyrs sarte kød og gøre den grødet. Det er bedst kun at marinere fisk og skaldyr i et par minutter før tilberedning.

Kunsten at marinere: Tips og tricks til at perfektionere dine asiatiske retter

  • Start med den rigtige marinade: Vælg en marinade, der passer til smagen af ​​dit kød eller din ret. For eksempel fungerer en sojasovsbaseret marinade godt sammen med oksekød, mens en kokosmælkbaseret marinade er perfekt til kylling.
  • Tilsæt syre: Sure ingredienser som eddike, citrusjuice eller vin hjælper med at nedbryde proteinerne i kød, hvilket gør det mere mørt og lader marinaden trænge dybere ind.
  • Tilsæt olie: Olie hjælper med at holde kødet fugtigt og forhindrer det i at tørre ud under tilberedningen.
  • Tilsæt salt: Salt trækker fugt ud af kødet, så marinaden kan trænge dybere ind og smage kødet mere grundigt.
  • Sæt tid nok af: Marinering er en proces, der tager tid, så planlæg i forvejen og giv tid nok til, at marinaden kan virke magisk. Et par timer er normalt tilstrækkeligt, men til sejere kødstykker kan du marinere natten over.

Eksperttips fra Daniel Driskill og Audrey Mark

  • Daniel Driskill, en fødevareforsker, forklarer, at marinering handler om at finde den rigtige balance mellem syre, salt og olie.
  • Audrey Mark, en kok og stylist for madrekvisitter, anbefaler at hælde marinaden over det kogte kød, før det serveres for en ekstra smagsoplevelse.
  • Både Driskill og Mark er enige om, at marinering er en videnskab, men det er også en kunst. Vær ikke bange for at eksperimentere og finde det, der passer bedst til dig og din ret.

Tommelfingerreglen

  • Som en generel regel er omfanget, i hvilket en marinade kan trække smag ind i kødet, stort set begrænset til overfladen. Dog kan marinering stadig være en velsmagende måde at tilføje smag og fugt til dine retter.

Eksempler på asiatisk marinade: Tilføj smag og ømhed til dit protein

Sojasovs er en almindelig ingrediens i asiatisk madlavning, og det er ingen overraskelse, at det er en primær ingrediens i mange asiatiske marinader. Sojasovs er en god tanke for at tilføje smag og dybde til dit protein. Den er perfekt til udskæringer af oksekød som flankebøf, stripsteak og mørbrad. Her er nogle tips til at bruge sojasovs som marinade:

  • Brug almindelig sojasovs eller en erstatning som kokosnødaminos til et keto-venligt måltid.
  • Skær dit kød mod kornet for at bryde det seje væv op og mørt det.
  • Mariner dit kød i minimum 30 minutter for at lade sojasaucen trænge ind i kødet og give smag.
  • Du skal ikke bekymre dig om at tilføje ekstra olie til din marinade, da sojasovs allerede indeholder en høj mængde natrium.

Den mongolske marinade

Den mongolske marinade er en ildinspireret marinade, der bruger balsamicoeddike og rødvin til at tilføje dybde til smagene. Her er en opskrift på en blandet mongolsk marinade:

  • 1/4 kop balsamico
  • 1 / 4 kop rødvin
  • 2 spiseskefulde sojasovs
  • 2 spiseskefulde sesamolie
  • 1 spiseskje hakket hvidløg
  • 1 spsk chiliolie

Denne marinade er perfekt til store stykker kød som flanke- eller skørtbøf. Mariner dit kød i mindst en time før det grilles eller steges.

Kærnemælksmarinade

Kærnemælk bruges typisk til at lave pandekager, men det er også en god ingrediens til at mørne kød. Her er en opskrift på en London broil marinade med kærnemælk:

  • 1 pund London broil
  • 1 kop kærnemælk
  • 1/4 kop sojasovs
  • 1/4 kop Worcestershire sauce
  • 1 spiseskje hakket hvidløg

Mariner dit kød i mindst en time før tilberedning. Kærnemælk er et godt alternativ til traditionelle sure marinader, der bruger eddike eller citronsaft til at mørne kød.

Ofte stillede spørgsmål om asiatiske marinader: Alt hvad du behøver at vide

Asiatiske marinader indeholder typisk sojasovs, eddike, olie og et sødemiddel som honning eller sukker. Yderligere ingredienser som hvidløg, ingefær, chili og sesamolie er også almindeligt brugt til at tilføje smag og dybde.

Hvor længe skal jeg marinere kød?

Hvor lang tid du bør marinere kød afhænger af udskæringen og typen af ​​kød. Generelt kræver hårdere udskæringer som flankbøf eller stripbøf minimum 30 minutter til en time for at blive møre, mens større stykker kød som en hel kylling eller svinekød kan marinere i flere timer eller endda natten over. Pas dog på ikke at marinere for længe, ​​da syren i marinaden kan nedbryde vævet og gøre kødet mere sejt.

Hvilke udskæringer af kød fungerer bedst med asiatiske marinader?

Asiatiske marinader fungerer godt til oksekød og kylling, men de kan også bruges til svinekød, lam og endda fisk. Flankebøf, nederdelsteak og stripsteak er alle gode muligheder for oksekød, mens kyllingelår og underlår er perfekte til kylling.

Kan jeg bruge en almindelig sojasovs som erstatning for en traditionel kinesisk sojasovs?

Ja, du kan bruge en almindelig sojasovs som erstatning for en traditionel kinesisk sojasovs. Men husk, at traditionel kinesisk sojasovs har en rigere, dybere smag og er typisk lavet med en højere procentdel af sojabønner end almindelig sojasovs.

Hvad er et godt alternativ til risvinseddike?

Hvis du ikke har risvinseddike ved hånden, kan du bruge æblecidereddike eller balsamico som erstatning. Husk dog, at balsamicoeddike har en stærkere smag og måske ikke fungerer godt i alle opskrifter.

Kan jeg fryse marinade?

Ja, du kan fryse marinade til senere brug. Anbring blot marinaden i en lufttæt beholder eller frysepose og frys i op til 3 måneder. Når du er klar til at bruge den, skal du blot tø den op i køleskabet natten over.

Hvad er nogle nemme asiatiske marinadeopskrifter at prøve?

  • Mongolsk oksekødsmarinade: sojasovs, brun farin, sesamolie, hvidløg, chiliflager
  • Koreansk BBQ Marinade: sojasovs, brun farin, sesamolie, hvidløg, ingefær
  • Kokoskarrymarinade: kokosmælk, karrypulver, hvidløg, ingefær, limesaft

Hvad er fordelene ved at marinere kød?

Marinering af kød giver ikke kun smag, men hjælper også med at mørne mere sejere kødstykker. Syren i marinaden trænger ind i kødet og nedbryder vævet, så det bliver mere mørt.

Indeholder alle asiatiske marinader sojasovs?

Nej, ikke alle asiatiske marinader indeholder sojasovs. Sojasovs er dog en alsidig ingrediens, der er almindeligt brugt i asiatisk madlavning og er en god base til marinader.

Er det nødvendigt at tilføje yderligere salt, når du bruger en asiatisk marinade?

Nej, det er ikke nødvendigt at tilsætte yderligere salt, når du bruger en asiatisk marinade, da sojasovs og andre ingredienser i marinaden allerede indeholder salt.

Hvad er den bedste måde at servere kød, der er blevet marineret i en asiatisk marinade?

Asiatisk-marineret kød er fantastisk serveret over ris eller med en side af grøntsager. Du kan også skære kødet i skiver og bruge det i røre fritter eller salater.

Er der nogen keto-venlige asiatiske marinader?

Ja, der er keto-venlige asiatiske marinader, der bruger ingredienser som kokosnødaminos i stedet for sojasovs og balsamico i stedet for risvinseddike. Du kan også bruge keto-venlige sødestoffer som stevia eller erythritol i stedet for sukker.

Hvad er forskellen mellem en frisk og tør marinade?

En frisk marinade er lavet med friske ingredienser som hvidløg, ingefær og urter, mens en tør marinade er lavet med tørrede krydderier og urter. Friske marinader har typisk en lysere, mere levende smag, mens tørre marinader har en mere koncentreret smag.

Hvad er nogle anvendelser for asiatiske marinader ud over at marinere kød?

Asiatiske marinader kan bruges som smagsgiver til ris, grøntsager og endda tofu. De kan også bruges som dipsauce til dumplings eller som dressing til salater.

Frysning af marinader: At fryse eller ikke fryse?

Hvis du har besluttet, at frysning af din marinade er vejen at gå, så gør du sådan her:

  • Lad marinaden køle af til stuetemperatur, før du lægger den i en frysepose eller beholder.
  • Mærk posen eller beholderen med dato og type marinade.
  • Placer posen eller beholderen i fryseren, og sørg for, at den ligger fladt.
  • Når du er klar til at bruge marinaden, så lad den tø op i køleskabet natten over.
  • Når marinaden er optøet, er den klar til brug. Forsøg ikke at genfryse det.

At fryse marinade kan være meget arbejde, men det kan også være en god måde at planlægge og have marineret kød klar til tilberedning når som helst. Bare husk at huske ovenstående tips, så er du godt på vej til lækre, marinerede måltider året rundt.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om marinader, og hvordan de bruges i asiatisk madlavning. 

Du kan bruge dem til at tilføje smag, mørhed og fugt til dine retter, og at bruge dem er en fantastisk måde at få et lækkert måltid på bordet uden den store indsats. 

Så vær ikke bange for at eksperimentere og finde ud af, hvilke der fungerer bedst for dig!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.