All-purpose mel: Hvad det er, hvordan man bruger det, og hvorfor det er så populært
All-purpose mel er det mest brugte mel i bagning. Den er finmalet med et moderat glutenindhold.
All-purpose mel er en blanding af hård og blød hvede. Det nøjagtige forhold mellem disse to typer hvede bestemmer den endelige tekstur af melet. Det bruges til at lave en bred vifte af bagværk som kager, småkager og brød.
I denne artikel vil jeg forklare alt, hvad du behøver at vide om dette alsidige mel, og hvordan du bruger det i din bagning.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Afkodning af universalmel: Alt hvad du behøver at vide
All-purpose mel har en lang og fremtrædende historie, der går tilbage til den traditionelle måde at male korn til mel. Produktionen af universalmel begyndte, da stålvalsemøller blev introduceret i slutningen af 1800-tallet, hvilket gav mulighed for en mere præcis og effektiv måde at male hvede på. Dette resulterede i et finere og mere ensartet mel, som var perfekt til at skabe et alsidigt og alsidigt mel. I dag produceres og sælges universalmel i vid udstrækning i supermarkeder under forskellige navne og mærker.
Brug og opbevaring
All-purpose mel er en meget alsidig ingrediens, der kan bruges på flere måder. Den er perfekt til at lave kager, småkager, brød, pizzadej og andre bagværk. Når du bruger universalmel, er det vigtigt at kontrollere ingredienserne i opskriften for at sikre, at det er en passende erstatning. All-purpose mel er generelt velegnet til de fleste opskrifter, men visse opskrifter kan kræve en mere præcis type mel.
Når du opbevarer universalmel, er det vigtigt at opbevare det på et køligt og tørt sted, væk fra fugt og varme. All-purpose mel kan holde sig i en anstændig mængde tid, hvis det opbevares korrekt, men det er altid bedst at tjekke holdbarhedsdatoen og bruge det, før det bliver dårligt.
Hvad er smagen af all-purpose mel?
All-purpose mel er en almindelig type mel, der typisk sælges i butikker. Det er en blanding af forskellige meltyper, herunder hård og blød hvede, og den indeholder et lavere proteinindhold sammenlignet med brødmel. Proteinindholdet i universalmel varierer typisk fra 8-11 %, afhængig af mærke og meltype. Melet males til en fin konsistens, hvilket skaber en delikat struktur, der er velegnet til en række forskellige opskrifter.
Erstatninger for universalmel
Hvis du har brug for at erstatte universalmel i en opskrift, er der masser af muligheder. Nogle af de mest almindelige erstatninger for universalmel omfatter:
- Brødmel: Brødmel har et højere proteinindhold sammenlignet med universalmel, hvilket gør det velegnet til at lave brød og andet bagværk, der kræver en stærk struktur.
- Kagemel: Kagemel har et lavere proteinindhold sammenlignet med universalmel, hvilket gør det velegnet til fremstilling af delikat bagværk som kager og bagværk.
- Hele hvedemel: Fuldkornshvedemel indeholder hele kornet, hvilket betyder, at det har et højere protein- og fiberindhold sammenlignet med universalmel. Den har en mere nøddeagtig smag og en tættere tekstur sammenlignet med universalmel.
Bliv kreativ i køkkenet: Sådan får du mest muligt ud af universalmel
All-purpose mel er en fast bestanddel i de fleste køkkener, og det er der god grund til. Det er alsidigt, overkommeligt og nemt at forberede. Denne type mel er en kombination af hård og blød hvede, hvilket betyder, at den indeholder en moderat mængde protein og stivelse. Proteinindholdet i universalmel ligger typisk mellem 8-11 %, hvilket gør det perfekt til at skabe en ordentlig struktur i bagværk.
Valg af det rigtige mærke og størrelse
Når det kommer til at vælge det rigtige universalmel, kommer det an på, hvad du vil bruge det til. Forskellige producenter producerer universalmel med varierende proteinindhold, hvilket kan påvirke slutproduktet. Her er nogle tips, du skal huske på:
- Hvis du vil lave brød, skal du vælge et mærke med et højere proteinindhold (omkring 11%).
- Hvis du laver kager eller bagværk, skal du vælge et mærke med et lavere proteinindhold (omkring 8%).
- Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal vælge, så gå efter et proteinindhold i mellemklassen (omkring 9-10%).
Overvej desuden størrelsen på den taske, du vil købe. Hvis du bruger universalmel ofte, er det mere omkostningseffektivt at købe en større pose.
Brug af all-purpose mel som et fortykningsværktøj
All-purpose mel er ikke kun til bagning. Det kan også bruges som fortykningsmiddel i saucer og saucer. Sådan gør du:
- Smelt lidt smør eller oksefedt i en gryde.
- Tilsæt en spiseskefuld universalmel og rør, indtil det er blandet.
- Tilsæt gradvist væske (såsom bouillon eller mælk) under konstant omrøring.
- Bliv ved med at røre, indtil blandingen tykner til den ønskede konsistens.
- Hvis blandingen er for tyk, tilsæt mere væske. Hvis den er for tynd, tilsæt mere mel.
Bliv kreativ med mel til alle formål
All-purpose mel er en alsidig ingrediens, der kan bruges på mange forskellige måder. Her er nogle ideer til at komme i gang:
- Brug den til at lave en roux til mac og ost eller sovs.
- Tilføj det til pandekage- eller vaffeldej for en tykkere konsistens.
- Brug den til at overtrække kylling eller fisk inden stegning.
- Bland det med vand for at skabe en pasta til papirmache eller andet håndværk.
- Brug den til at tykne supper eller gryderetter.
Fordele ved at male dit eget universalmel
Hvis du vil tage dit allround-melspil til næste niveau, så overvej at male dit eget mel. Det betyder, at du kan vælge den type korn, du vil bruge, og have mere kontrol over det endelige produkt. Her er nogle fordele ved at male dit eget universalmel:
- Du kan vælge økologiske eller ikke-GMO korn.
- Du kan styre melets tekstur.
- Du kan skabe et friskere produkt.
- Du kan spare penge i det lange løb.
Er universalmel godt for dig?
En af de vigtigste fordele ved universalmel er dets alsidighed til bagning. Det giver elasticitet til dejen, hjælper den med at strække og fange de gasser, der dannes af hævemidler som gær eller bagepulver. Dette resulterer i bagværk, der er blødt, luftigt og har en god tekstur. All-purpose mel har også en neutral smag, hvilket gør det til et godt valg til en lang række opskrifter.
Konklusion
Så universalmel er en type mel, der kan bruges til en række forskellige bagebehov. Det er fantastisk til at lave kager, småkager og brød. Du kan også bruge den til at fortykke saucer og sovser og endda til at overtrække kylling og fisk før stegning.
Så nu ved du, hvad universalmel er, og hvordan du bruger det. Du er klar til at blive kreativ i køkkenet!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.