Nilaga: Simpelt filippinsk køkken
Nilaga er en traditionel kødgryderet eller suppe fra Filippinerne, lavet med kogt oksekød (nilagang baka) eller svinekød (nilagang baboy) blandet med forskellige grøntsager. Den spises typisk med hvide ris og serveres med sojasovs, patis (fiskesauce), labuyo chilis og calamansi ved siden af.
Nilaga er en af de enkleste retter i Filippinerne. Den bruger typisk møre og fede kødstykker som mørbrad, svinekød, ribben eller bryst.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad betyder "nilaga"?
Ordet "nilaga" refererer til det tagalogiske ord "pinakuluan" og betyder "kogt" på tagalog, det sprog, der tales i Filippinerne. Så teknisk set er nilaga bare kogt kød med grøntsager.
Hvad er oprindelsen af nilaga?
Nilaga er en ret, der stammer fra provinserne Batangas og Cavite i Filippinerne. Det siges at have været påvirket af det spanske køkken, som det fremgår af brugen af oksekød (en almindelig ingrediens i spanske gryderetter) og kål (en almindelig ingrediens i spanske retter).
Nilagang er et traditionelt filippinsk måltid, der er gået i arv gennem generationer.
Faktisk introducerede austronesere teknikken til at koge mad til Filippinerne længe før kolonitiden.
Men det menes, at Nilagang Baka har spansk oprindelse. Det er en bouillonagtig tilpasning af en spansk ret kikærte- og kødgryderet. På tagalog hedder den originale gryderet Cocido.
Cocido er baseret på en traditionel spansk ret kaldet Cocido Madrileno. Det er lavet med saltet eller frisk kød (især oksekød), alle slags grøntsager inklusive majs, kartofler, løg og selleri.
Nogle gange tilsættes sød frugt som banan og så er den vigtigste ingrediens kikærterne. Disse er alle kogt i en hotpot stil lavt og langsomt.
Som du kan se, er Nilagang Baka en suppeversion af denne ret uden kikærter. Faktisk bliver Nilagang Baka hurtigere at lave ved at koge ingredienserne hurtigere. Filippinerne havde brug for hurtige og smagfulde måltider.
Som et resultat besluttede enkeltpersoner at koge deres oksekød og krydre det med nogle få krydderier, fordi det var billig og let at lave mad.
De inkluderede også grøntsager som kartofler, kål og løg for at afrunde måltidet, som vi stadig bruger i dagens ret.
Oprindelsen af kogt oksekød kan spores tilbage til prisen på en udskæring af oksekød. Bondeklassen fra Asien, Europa og Amerika brugte ofte de hårdere dele af koen, da de var billigere.
Folk opdagede, at de knoglede dele af dyret skaber en mere velsmagende, rig bouillon. Det er derfor retter som Nilagang Baka, Puchero og Bulalo brug disse kødudskæringer i retten.
Hvad er ingredienserne i nilaga?
De mest almindelige grøntsager, der bruges i nilaga, er kål, kartofler, gulerødder og grønne bønner. Andre ingredienser inkluderer: oksebouillon, hvidløg, løg, ingefær, sorte peberkorn, laurbærblade og fiskesauce.
Typer af nilaga
Nilagang Baka
Nilagang Baka er en filippinsk okse- og grøntsagssuppe med masser af mørt kød og solide grøntsager. Den overordnede suppe smag er afdæmpet, og krydderierne er ret grundlæggende, men du vil ikke tro, hvor utroligt smagfuld og trøstende retten er.
Kødet bliver så mørt, at det falder af benet. De vigtigste grøntsager, der bruges til denne suppe, er løg, kartofler, majs, pechay (bok choy), almindelig kål, grønne Baguio bønner og gulerødder.
Peberkorn er hovedformen for krydderi, mens sojasauce og fiskesauce tilsættes for en salt og krydret smag.
Denne supperet er den ultimative komfortmad i mange filippinske husholdninger. Det er især populært i den koldere vintersæson, fordi det er sådan en varm trøstende bouillon.
Det er også en en-gryde ret, som gør den til en favorit for travle husholdninger.
Men retten serveres almindeligvis som et søndagsmåltid, hvor hele familien samles om bordet for at nyde denne lækre mad.
Nilagang baboy
Ordene nilagang baboy betyder "kogt svinekød" på engelsk, og det er en type filippinsk suppe lavet med kogt svinekød og grøntsager. Det er typisk lavet med svinemave, svineribben eller svinelår.
På almindelige dage tilbydes dette suppemåltid ofte til frokost eller aftensmad.
Dampet hvide ris er det ideelle tilbehør til nilagang baboy, som bedst serveres med lidt patis (fiskesauce) og noget siling labuyo (birds eye chili) til krydderi.
Folk laver ofte nilagang baboy-opskriften i regntiden. Dens varme bouillon, kød og grøntsager sat på dampende ris laver vidunderlig komfortmad.
Det er dog stadig rart at spise denne ret på en hvilken som helst dag, eller når du har fået en overbelastning af salt og fedtet mad.
Det er lettere end mange retter, så folk, der er på slankekure, finder det fantastisk. Det eneste, de skal undgå, er at spise den fede del af svinekødet.
Den originale kogte oksekødssuppe har måske været for folk fra underklassen.
Men i dag er det ikke så billigt at tilberede sådan en ret længere. Priserne er steget, og alle fødevarer er ikke så billige som før.
Alligevel er denne nilagang baboy-opskrift stadig billigere sammenlignet med oksekødsversionen. Og det er en god ret at forberede til folk, der lider af diarré eller hyperaciditet.
Her på Filippinerne er det også en fast bestanddel, når folk bliver syge af influenza sammen med sinigang (sur gryderet suppe).
Nilagang baboy menes at stamme fra Batangas, en provins i Filippinerne.
Det er en af de mest populære retter i Filippinerne, og det er ikke svært at se hvorfor.
Men førhen var denne type suppe forbundet med arbejderklassen og bønderne. Det var lavet med billigere oksekødsudskæringer og havde ingen grøntsager.
For et par århundreder siden var kød sjældent, og folk havde kun adgang til mere sejere kødudskæringer, så de kogte kødet for at gøre det nemmere at tygge.
Nu har retten udviklet sig og blevet mere sofistikeret. Den er lavet med svinekød, hvilket gør den stadig tilgængelig, men også en smule mere luksuriøs.
Der er også tilføjet grøntsager, hvilket gør suppen mere fyldig og mættende.
Hvordan man spiser nilaga
Nilaga kan spises for sig selv, men den spises typisk med hvide ris. Den serveres med sojasovs, patis (fiskesauce), labuyo chilis og calamansi på siden, som kan tilsættes efter smag.
For at spise nilaga skal du blot hælde noget suppe og kød på din tallerken og tilføje ris. Tilsæt derefter sojasauce, fiskesauce, chilipeber og calamansi efter smag.
Hvad er forskellen mellem nilaga og bulalo?
Nilaga bruger oksebouillon lavet med kød uden ben, mens bulalo bruger oksefond. Lager er lavet med ben såvel som kød. Brug af fonden resulterer i en dybere og mere fed smag.
Hvad er forskellen mellem nilaga og tinola?
Tinola er en suppe lavet med kylling, hvorimod nilaga normalt laves med oksekød. Nilaga har også mere grundlæggende smag og bruger et standardsæt af grøntsager som kartofler, gulerødder og bønner. Tinola bruger også typisk ingefær og grøn papaya, hvilket giver den en mere tydelig smag.
Hvor skal man spise nilaga?
Der er mange steder i Filippinerne, der serverer nilaga, men et af de mest populære er Lolo Dads Nilagang Baka i Manila. Denne restaurant har serveret nilaga siden 1967 og er kendt for deres kødfulde og smagfulde suppe.
Er nilaga sundt?
Nilaga er en sund ret, fordi den er lavet med magert kød og grøntsager. Den er lav i kalorier og fedt, og høj i protein og fiber.
Konklusion
Så der har du det! Nilaga er en lækker og solid suppe, der er perfekt til en regnvejrsdag eller en hvilken som helst dag. Gå nu ud og prøv det selv!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.