Paksiw: Kog og simre i eddike
Paksiw betyder at lave mad og simre i eddike. Almindelige retter, der bærer betegnelsen, kan dog variere betydeligt afhængigt af, hvad der tilberedes.
Paksiw na isda er fisk pocheret i en eddikebouillon, der normalt er krydret med fiskesauce og krydret med siling mahaba og eventuelt indeholdende grøntsager.
Paksiw na baboy er svinekød, normalt hasekød eller skaft (paksiw na pata til grisetravere), tilberedt i ingredienser svarende til dem i adobo, men med tilsætning af sukker og bananblomster for at gøre det sødere og vand for at holde kødet fugtigt og give efter en rig sauce. Det er en stor basis af Filippinsk køkken.
Paksiw na lechon er stegt svinekød lechon kød tilberedt i lechon sauce eller dets bestanddele af eddike, hvidløg, løg, sort peber og stødt lever eller leverpålæg og lidt vand.
Tilberedningen reducerer saucen, så kødet til sidst næsten er ved at blive stegt.
Paksiw na bangus er en sort blandt familien af filpinske retter, der er tilberedt med en traditionel filippinsk madlavningsmetode kaldet "paksiw", som oversættes til "at lave mad eller simre i eddike."
I den sammenhæng tæller enhver filippinsk kødret, der er tilberedt efter ovennævnte metode, som en række paksiw, uanset de øvrige ingredienser.
Denne skålvariant kaldes "paksiw na bangus", fordi den bruger en række forskellige fisk kendt som bangus eller mælkefisk. Fisken simres i eddike og vand tilsat andre ingredienser som hvidløg, løg, ingefær, peber, aubergine osv.
Paksiw na bangus har en solid smag, med en vis syrlighed tilføjet af eddike, for ikke at nævne den dybde, som alle grøntsager og krydderier tilføjer til retten.
Paksiw na bangus stammer fra Filippinerne.
Som nævnt er denne ret blandt de mange varianter, der tilberedes med den grundlæggende filippinske tilberedningsmetode kaldet paksiw.
Selvom basismetoden forbliver den samme på tværs af alle varianterne, kan de primære ingredienser, der anvendes i hver, variere betydeligt. For eksempel kan nogle opskrifter bruge fisk, mens de andre bruger svinekød.
Alligevel forbliver de grundlæggende smagsingredienser de samme blandt alle varianter, som er eddike, hvidløg og salt. En god del mennesker kan også godt lide at putte peberfrugt i retten, men det er valgfrit.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisEr paksiw og sinigang det samme?
Både paksiw og sinigang er sure gryderetter. Sinigang bruger tamarind til at få sin sure bouillon, mens paksiw bruger eddike for at få en lignende, men lidt anderledes smag. Både paksiw og sinigang kan laves med en masse forskellige ingredienser som kød, fisk eller grøntsager.
Hvad er forskellen mellem adobo og paksiw?
Adobo kommer fra det spanske "adobar", eller marinade. En adobo-ret er kød, fisk eller grøntsager kogt i en marinade eller sauce, normalt en sojasovsbaseret marinade. Paksiw betyder eddikegryderet og har mere væske og en syrlig smag.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.