Pho: En komplet guide til den vietnamesiske nudelsuppe

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 28, 2022

Phở eller pho (udtales forskelligt som , , , eller ; ) er en vietnamesisk nudelsuppe bestående af bouillon, linguineformet risnudler kaldet, et par urter og kød. Den serveres primært med enten oksekød eller kylling.

Pho er en populær streetfood i Vietnam og specialiteten hos en række restaurantkæder rundt om i verden. Sydvietnamesere spiser det til morgenmad og lejlighedsvis frokost, hvorimod nordboere spiser det når som helst på dagen.

Pho opstod i det tidlige 20. århundrede i det nordlige Vietnam. Krigsflygtninge populariserede det senere i resten af ​​Vietnam og verden.

Fordi phos oprindelse er dårligt dokumenteret, er der betydelig uenighed om de kulturelle påvirkninger, der førte til dets udvikling i Vietnam, såvel som ordets etymologi.

Hanoi og Saigon stilarterne af pho adskiller sig efter nudelbredde, sødme af bouillon og valg af urter. En beslægtet oksekødsnudlesuppe, bún bò Huế, er forbundet med Huế i det centrale Vietnam.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Oprindelseshistorien og smagsprofilen for Vietnams nationale trøstende ret: Pho

Pho stammer fra Vietnam, hvor den første kendte pho-restaurant åbnede i Hanoi i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Det menes at have sin oprindelse i Nam Dinh-provinsen i det nordlige Vietnam, hvor det blev serveret som en streetfood-ret. Retten vandt popularitet i den sydlige del af landet, efter at flygtninge fra nord introducerede den til andre kulturer. I dag er pho allestedsnærværende i Vietnam og nydes af både beboere og besøgende.

Ingredienserne og tilberedning af Pho

Pho er en type vietnamesisk suppe, der består af en smagfuld bouillon, risnudler og tyndt skåret oksekød eller andet kød. Bouillonen er lavet ved at simre oksekødben, urter og krydderier i flere timer for at skabe en rig, aromatisk smag. Nudlerne er lavet af hvede eller ris og er normalt friske, hvilket tilføjer en sej tekstur til retten. Oksekødet skæres i tynde skiver og koges i bouillon lige inden servering.

Toppings- og smagsprofilen for Pho

Pho serveres traditionelt med bønnespirer, urter og limebåde på siden, så folk kan tilføje deres ønskede toppings til retten. Bouillonen er typisk krydret og har en lys, frisk smagsprofil takket være tilsætningen af ​​syrlig limesaft. Laget af toppings tilføjer et frisk og sprødt element til skålen, hvilket gør den til et fornøjeligt og tilfredsstillende måltid.

Vigtigheden af ​​kvalitet i Pho

Kvaliteten af ​​ingredienserne i pho er et vigtigt element i at skabe en lækker skål af retten. Friske urter og kød af høj kvalitet er afgørende for at skabe den traditionelle smagsprofil af pho. Mange restauranter er stolte af deres pho-opskrift og bruger timer på at perfektionere bouillonen og forberede toppings.

Få Pho i restauranter

Pho er en populær ret i vietnamesiske restauranter rundt om i verden. Når du bestiller pho, er det vigtigt at bemærke, at retten teknisk set refererer til den enestående skål med suppe, ikke retten som helhed. Her er nogle almindelige ting, du skal huske på, når du får pho på en restaurant:

• Vælg en restaurant, der har specialiseret sig i pho for den bedste kvalitet
• Bed om anbefalinger til den bedste type foto at prøve
• Vær ikke bange for at tilføje ekstra toppings eller krydderier for at tilpasse retten til din smag

Den fascinerende historie om Pho

De tidligste former for pho var simple retter, der blev solgt af gadesælgere, der bar dem på pæle lavet af træ. Bouillonen blev typisk fremstillet ved at koge oksekødben og vand, og den blev krydret med løg, ingefær og andre krydderier. Kødet, der blev brugt i retten, var normalt en sjælden udskæring af oksekød, der blev grillet eller kogt og skåret i tynde skiver. Retten blev ofte serveret med syltede grøntsager, og den blev spist med spisepinde.

Pho stiger i popularitet

Pho blev mere populær i Vietnam i midten af ​​det 20. århundrede, og den begyndte at dukke op på menuerne på restauranter i landets større byer. Retten blev typisk serveret i en skål med en række ekstra ingredienser, herunder bønnespirer, basilikum, lime og chilisauce. Populariteten af ​​pho fortsatte med at brede sig, og det blev til sidst en af ​​de mest solgte retter i Vietnam.

Pho Goes Global

Fra 1970'erne begyndte vietnamesiske flygtninge at sprede sig over hele verden, og de bragte deres køkken med sig. Pho blev hurtigt en populær ret i vietnamesiske restauranter i USA, Canada og andre lande. I dag findes pho almindeligvis i både små byer og storbyer, og det beskrives ofte som en af ​​de mest populære vietnamesiske retter.

Nøgleforskelle i Pho-stilarter

Der er en række forskellige stilarter af pho, og de vigtigste forskelle mellem dem er de udskæringer af kød, der bruges, og de typer af krydderier og saucer, der tilsættes til bouillonen. Nogle af de mest almindelige stilarter af pho inkluderer:

• Pho Bo: Dette er standardoksekødsversionen af ​​pho, og den bruger typisk udskæringer af oksekød som bryst, flanke eller mørbrad.
• Pho Ga: Dette er en kyllingeversion af pho, der bruger kyllingebouillon og strimlet kyllingekød.
• Pho Chay: Dette er en vegetarisk version af pho, der bruger tofu og grøntsager i stedet for kød.

Tilberedning og servering Tlf

Pho tilberedes typisk ved at koge oksekødben og vand i flere timer for at producere en rig bouillon. Bouillonen krydres derefter med løg, ingefær og andre krydderier, og den serveres i en skål med friske risnudler og skiver af oksekød eller kylling. Retten serveres typisk med en række ekstra ingredienser, herunder bønnespirer, basilikum, lime og chilisauce. Pho beskrives ofte som en kompleks ret, der kræver en stor investering af tid og kræfter for at forberede ordentligt.

Berømte Pho-restauranter

Der er en række berømte pho-restauranter i Vietnam og rundt om i verden. Nogle af de mest populære inkluderer:

• Pho 24: Dette er en kæde af pho-restauranter, der blev grundlagt i Vietnam i 2003. Kæden har siden udvidet til mere end 60 lokationer i 12 lande.
• Pho Hoa: Dette er endnu en kæde af pho-restauranter, der blev grundlagt i Vietnam i 1968. Kæden har nu mere end 70 lokationer i USA og Canada.
• Pho Bat Dan: Dette er en berømt pho restaurant i Hanoi, der er kendt for sine lange linjer og lækre bouillon.

Pho i dag

Pho er fortsat en populær ret i Vietnam og rundt om i verden. Retten har udviklet sig over tid, og der er nu en lang række forskellige stilarter og tilberedninger af pho tilgængelig. På trods af dens mangel på en standardopskrift, beskrives pho almindeligvis som at have en kompleks og tilfredsstillende smag, der er både krydret og krydret. Uanset om du er en garvet pho-entusiast eller en nybegynder i retten, er der helt sikkert en pho-restaurant i nærheden af ​​dig, som kan guide dig gennem de mange typer og lange historie af denne elskede ret.

Betydningen af ​​Pho i vietnamesisk kultur

Pho anses for at være en af ​​de vigtigste og mest elskede fødevarer i vietnamesisk kultur. Det spises almindeligvis til morgenmad, frokost eller aftensmad og serveres ofte ved særlige lejligheder såsom bryllupper og begravelser.

Debatten om oprindelsen af ​​Pho

Mens forskere generelt er enige om, at pho opstod i det nordlige Vietnam, er der en vis debat om, hvem der opfandt retten. Nogle historikere mener, at det blev skabt af en mand ved navn Jean Du Gouin, en franskmand, der boede i Vietnam i kolonitiden. Andre mener, at det blev opfundet af en vietnamesisk kok ved navn Lục Ngọc Minh, som boede nær byen Yuhk.

Oprettelse af den perfekte skål med Pho: Ingredienser og forberedelse

Bouillonen er hovedbestanddelen af ​​pho, og det er det, der adskiller den fra andre nudelsupper. Bouillonen laves ved at simre oksekødben, løg, ingefær og krydderier i timevis. Nogle opskrifter inkluderer også kyllinge- eller svineknogler. Sådan forbereder du bouillonen:

• Start med at stege oksebenene i ovnen, indtil de er brune.
• I en stor gryde tilsættes knogler, snittet løg, ingefær og krydderier (kanel, koriander og knækket sort peber).
• Dæk med vand og bring det i kog, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i mindst 6 timer.
• Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen.
• Tilsæt salt og fiskesauce efter smag.

Kødet: Skåret i tynde skiver og krydret

Kødet i pho er typisk oksekød i tynde skiver, enten flankebøf eller rundbøf. Nogle opskrifter inkluderer også svinekød eller kylling. Sådan tilbereder du kødet:

• Frys kødet i cirka 15 minutter for at gøre det nemmere at skære i tynde skiver.
• Smag kødet til med sojasovs, hvidløg og en knivspids sukker.
• Kog kødet i den kogende bouillon i et par minutter, indtil det er stegt til det ønskede niveau.

Nudlerne: Tilberedt til perfektion

Nudlerne brugt i pho er lavet af rismel og er flade og tynde. Sådan forbereder du nudlerne:

• Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
• Skyl nudlerne under koldt vand for at stoppe tilberedningen.
• Fordel nudlerne i skåle.

Garniture: Frisk og smagfuld

Pho serveres typisk med en række forskellige pynt, som giver dig mulighed for at tilpasse retten til din smag. Her er nogle almindelige garniture:

• Bønnespirer
• Friske urter (basilikum, koriander og mynte)
• Chilipeber i skiver
• Lime kiler
• hoisin pil
• sriracha pil

At sætte det hele sammen: Samling af den perfekte skål med Pho

Nu hvor du har alle komponenterne i pho forberedt, er det tid til at samle retten:

• Læg de kogte nudler i en skål.
• Læg det kogte kød oven på nudlerne.
• Hæld den varme bouillon over kødet og nudlerne.
• Tilsæt garniture efter eget valg.
• God fornøjelse!

Husk, at nøglen til at lave en fantastisk skål med pho er at tage dig tid med bouillonen og bruge friske ingredienser af høj kvalitet. Og hvis du er vegetar, kan du erstatte kødet med tofu eller simpelthen springe det over. Pho er en alsidig ret, der kan tilpasses efter din smag, så vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige ingredienser og pynt.

De mange stilarter af Pho

Pho i nordlig stil er den mest traditionelle version af denne vietnamesiske suppe. Den bruger en lettere bouillon lavet af kyllinge- eller oksekødsben, og nudlerne er typisk bredere og fladere end i andre stilarter. Kødet er normalt oksekød i tynde skiver, og skålen er pyntet med grønne løg, koriander og syltede løg. Yderligere garniture inkluderer limeskiver, bønnespirer og chilisauce. Pho i nordlig stil er generelt mindre sød og krydret end andre stilarter, og bouillonen serveres ofte med en side af hoisinsauce og chilipasta.

Oksekød Pho

Beef pho er den mest populære type pho i USA. Den bruger tyndt skåret oksekød og en kompleks oksefond lavet af okseknogler, oksehale og andre udskæringer af kød. Nudlerne er typisk tynde og delikate, og skålen er pyntet med grønne løg, koriander og bønnespirer. Yderligere garniture inkluderer limebåde, chilisauce og hoisinsauce.

Kylling Pho

Kyllingepho er en lettere version af suppen, lavet med en hønsefond i stedet for oksekød. Kødet er normalt strimlet kylling, og skålen er pyntet med grønne løg, koriander og bønnespirer. Yderligere garniture omfatter limeskiver, chilisauce og sojasovs.

Tør Pho

Dry pho er en version af suppen, der serveres med bouillon ved siden af ​​i stedet for i skålen. Nudlerne er normalt tykkere og sejere end i andre stilarter, og kødet er ofte grillet eller marineret. Tør pho pyntes typisk med grønne løg, koriander og syltede grøntsager, og bouillonen serveres med hoisinsauce og chilipasta.

Blandet Pho

Blandet pho er en stilart, der kombinerer forskellige typer kød og grøntsager i suppen. Det kan omfatte oksekød, svinekød, kylling eller fisk, samt en række forskellige grøntsager såsom gulerødder, broccoli og bok choy. Blandet pho serveres typisk med en sød og krydret sauce, og bouillonen toppes ofte med en blanding af grønne løg, koriander og syltede grøntsager.

Yderligere retter

Ud over de forskellige stilarter af pho tilbyder mange vietnamesiske restauranter også yderligere retter, der supplerer suppen. Disse kan omfatte grillet kød, risretter og en række appetitvækkere såsom forårsruller og dumplings. Populære garniture til disse retter omfatter hoisinsauce, chilipasta og limebåde.

Samlet set vil størstedelen af ​​pho tilgængelig på restauranter være den traditionelle okse- eller kyllingversion, men stilen og ingredienserne kan ændre sig afhængigt af regionen og restauranten. Det væsentlige ved pho, såsom nudler, bouillon og garniture, forbliver de samme, men de yderligere ingredienser og smag kan variere meget.

Pho-restauranter, der vil tilfredsstille dine trang

Phat Pho, der ligger i Colorado Springs, er kendt for sit moderne bud på pho. Restauranten tilbyder en række retter, herunder vegetariske retter, og har specialiseret sig i grillet kød. Bouillonen laves frisk dagligt, og vermicelli nudlerne præsenteres i en farverig skål. Phat Pho serverer også durian-is, en rigtig godbid for fans af frugten. Besøg deres hjemmeside for at se deres omfattende menu.

Bellaire Blvd

Dette spisested i Asiatown, Houston, byder på en masse variation på menuen. Bellaire Blvd er kendt for sine pho bouillon, som er lavet med kvalitetsingredienser. Restauranten serverer også congee, en perfekt morgenmadsmulighed, og har en omfattende liste over signaturretter. Deres signaturret, Gà Đakao Đặc Biệt, er et must-prøve for alle, der besøger området.

Pho Saigon

Beliggende i centrum af byen er Pho Saigon et populært sted for pho-elskere. Restauranten tilbyder en række retter, herunder vegetariske retter, og serverer sin pho med friske urter og sauce. Pho Saigon er også kendt for sine sene aftentilbud, hvilket gør det til det perfekte sted for en aftentrang. Deres urte-nudelsuppe er et must-prøv for alle, der leder efter en unik smag.

Tlf. 79

Pho 79 er et velkendt pho-sted i Garden Grove, CA. Restauranten har specialiseret sig i pho og tilbyder et udvalg af kød at vælge imellem. Bouillonen laves frisk dagligt og præsenteres i en stor skål. Pho 79 tilbyder også grillet kød og vermicelli nudler. Restauranten er åben sent om fredagen, hvilket gør den til det perfekte sted for en trang til sent om natten.

Pho hus

Beliggende i bakkerne i San Jose, Californien, er Pho House en hurtig afslappet restaurant, der har specialiseret sig i pho. Restauranten tilbyder en række retter, herunder vegetariske muligheder, og serverer sin pho med friske krydderurter og sauce. Pho House tilbyder også et udvalg af grillet kød og vermicelli nudler. Restauranten er kendt for sin hurtige service og kvalitetsmad.

Pho Duy

Pho Duy er en familieejet restaurant i Westminster, CO. Restauranten er kendt for sin ægte pho bouillon og tilbyder en række kød at vælge imellem. Pho Duy har også specialiseret sig i grillet kød og vermicelli nudler. Restauranten ligger i et butikscenter og har mange fans i området. Deres pho er en perfekt komfortmad til alle, der leder efter en varm skål suppe.

Tlf. 888

Pho 888 er et populært pho-sted i Las Vegas, NV. Restauranten tilbyder en række retter, herunder vegetariske muligheder, og serverer sin pho med friske krydderurter og sauce. Pho 888 tilbyder også et udvalg af grillet kød og vermicelli nudler. Restauranten er kendt for sin kvalitetsmad og hurtige service. Deres pho er et perfekt måltid for alle, der leder efter en hurtig og tilfredsstillende skål suppe.

Tlf. 54

Pho 54 er et populært pho-sted i San Jose, Californien. Restauranten tilbyder en række retter, herunder vegetariske muligheder, og serverer sin pho med friske krydderurter og sauce. Pho 54 tilbyder også et udvalg af grillet kød og vermicelli nudler. Restauranten er kendt for sin kvalitetsmad og venlige service. Deres pho er et perfekt måltid for alle, der leder efter en tilfredsstillende skål suppe.

Pho Bac

Pho Bac er et populært pho-sted i Seattle, WA. Restauranten har specialiseret sig i pho og tilbyder en række retter, herunder vegetariske retter. Pho Bac er kendt for sin kvalitetsmad og venlige service. Restauranten tilbyder også et udvalg af grillet kød og vermicelli nudler. Deres pho er et perfekt måltid for alle, der leder efter en tilfredsstillende skål suppe.

Pho Danh

Pho Danh er et populært pho-sted i Houston, TX. Restauranten tilbyder en række retter, herunder vegetariske muligheder, og serverer sin pho med friske krydderurter og sauce. Pho Danh tilbyder også et udvalg af grillet kød og vermicelli nudler. Restauranten er kendt for sin kvalitetsmad og venlige service. Deres pho er et perfekt måltid for alle, der leder efter en tilfredsstillende skål suppe.

Pho konge

Pho King er et populært pho-sted i Las Vegas, NV. Restauranten tilbyder en række retter, herunder vegetariske muligheder, og serverer sin pho med friske krydderurter og sauce

Pho vs Ramen: Den ultimative guide

Pho og ramen (forskelle forklaret yderligere her) er to af de mest populære nudelretter i verden, men de adskiller sig meget i deres oprindelse og tilberedning. Pho stammer fra Vietnam og er typisk lavet med en oksekødsbouillon, der simrer i timevis med ingredienser som stjerneanis, kanel og ingefær. Ramen, på den anden side, begyndte i Japan og er almindeligvis lavet med en svinekød eller kylling bouillon, der er kogt med sojasovs og andre krydderier.

Ingredienser og typer

Ingredienserne, der bruges i pho og ramen, er også forskellige. Pho omfatter almindeligvis risnudler, oksekød i skiver og friske urter som basilikum og koriander. Ramen, på den anden side, omfatter typisk hvede nudler, skiver svinekød og en række forskellige toppings som kogt æg, skåret øresvampe i skiver og syltede bambusskud.

Bouillon og sauce

Bouillonen og saucen, der bruges i pho og ramen, er også forskellige. Pho bouillon er typisk klar og let, mens ramen bouillon er rig og kompleks. Ramen inkluderer også almindeligvis en sauce kaldet tara, som er en blanding af sojasovs, mirin og sake, der tilsættes til bouillonen for at skabe en dybere smag.

Stilarter og pynt

Pho og ramen har også forskellige stilarter og garniture. Pho serveres almindeligvis med en tallerken friske krydderurter og limekiler ved siden af, mens ramen typisk toppes med skiver grønne løg, nori (tørret tang) og et ark sød, fast tofu.

Almindelig misforståelse

En almindelig misforståelse er, at pho og ramen er udskiftelige, men det er ikke sandt. Mens begge retter er nudelsupper, adskiller de sig meget i deres ingredienser, tilberedning og smag.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om vietnamesisk pho. Det er en lækker og trøstende ret, der er perfekt til frokost eller aftensmad. 

Det er en fantastisk måde at nyde en række forskellige ingredienser, og du kan tilpasse den til din smag. Så gå videre og prøv det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.