Ramen vs. Pho | Begge nudler med bouillon, men en verden af forskel
Du har sikkert spist din del af pho og skøn hvis du elsker asiatiske nudler. Disse to retter kan virke ret ens, men er de virkelig?
Både ramen og pho er nudelsuppe retter, men bruger forskellige nudler. Ramen bruger hvedemelsnudler, hvorimod pho nudler er lavet af ris. Pho bouillon er lettere, men mere krydret med ingefær, kardemomme, koriander, fennikel og nelliker. Ramen bouillon er tykkere og bruger ofte miso og Worcestershire sauce.
Selvfølgelig er der meget mere ved disse opskrifter end blot det. Så lad os dykke lidt dybere ned i, hvad disse retter er, og hvordan de adskiller sig.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Pho?
Pho (udtales fuh) er en vietnamesisk nudleret, der består af bouillon, nudler, kød og urter.
Måltidets historie går tilbage til begyndelsen af 1900'erne, og mange mener, at det afspejler landets forskellige kulturer på det tidspunkt.
De franske kolonister gjorde oksekød let at få, mens de kinesiske immigranter bragte nudler fra deres hjemland.
De to kom sammen, og pho blev født.
Pho plejede primært at fodre fattige kinesiske immigranter og vietnamesiske landmænd.
Gadesælgere solgte fadet ved at bære en stang med to skabe hængende fra det, hvoraf det ene lagrede en gryde og det andet, der indeholdt nudler og oksekød.
Til sidst spredte pho sig over hele landet, og alle borgere nød retten.
Pho kom først til Amerika i 1980'erne, men da den gjorde det, ramte det stort. Derefter åbnede Pho -restauranter overalt, og det blev den seneste kulinariske trend.
Hvad er Ramen?
Ramen er en nudelsuppe, der stammer fra Japan.
Det er uklart præcist, hvordan det opstod, men ligesom pho blev det angiveligt inspireret af kinesiske immigranter, der drev nudelboder i de japanske byer.
Det kan også have været en direkte start på den kinesiske nudleretter lamien.
Mange mennesker nød ramen i hele landet i flere år, men det blev endnu mere populært i 1950'erne, da Momofuku Ando opfandt instant ramen.
Denne opfindelse tillod folk at nyde de varme nudler derhjemme ved at tilføje vand til den rå, emballerede form. Denne innovation gjorde det muligt for fadet at begynde at sprede sig over hele verden.
I 1980'erne blev ramen vedtaget som et trendy amerikansk måltid, hvor kokke skabte nye varianter af retten ud over traditionel japansk ramen.
I dag fortsætter ramen-trenden med at vokse, hvor femstjernede restauranter dedikerer sig til ramen og reklamerer for det som et sundt måltid.
Ramen er ikke den eneste Japanske nudler! Her listede vi 8 forskellige typer japanske nudler (med opskrifter) til dig.
Ramen og Pho: Hvad er forskellen?
Indtil videre ved vi, at ramen blev fremstillet i Japan, og Pho stammer fra Vietnam.
Bortset fra det ser de begge ud til at være nudleretter lavet med oksekød og grøntsager.
Så hvad er forskellen?
Hvordan Pho er lavet
Det første trin i fremstillingen af pho er tilberedning af bouillonen.
De fleste pho-retter kræver oksefond (nogle gange kylling) kombineret med forkullet løg, ingefær, kardemomme, korianderfrø, fennikelfrø og nelliker. Den resulterende bouillon er frisk og let.
Derefter tilsættes nudlerne. Pho -nudler er risnudler lavet af rismel og vand for at producere en let og gennemskinnelig tekstur.
Kødet er typisk forskellige stykker af tyndt skåret svinekød og oksekød.
Til sidst tilsættes sider af urter og spirer samt forskellige andre pynt som friskskåret chili og koriander og afslutter det med et klem lime,
Nogle nyder også deres pho med fiskesovs, hoisin sauce eller chili olie.
Sådan laves Ramen
Ramen har en tykkere konsistens og en mere robust smag end pho.
Det er normalt lavet af kylling eller svinekød sammen med andre ingredienser.
Disse er nogle typiske ingredienser, der findes i ramen:
- Svinekød
- Tørrede sardiner
- Kelp (wakame) eller nori
- Løg
Soya sovs, miso og suppebase tilføjer smagen.
Hovedtyper af ramen
Der er tre hovedtyper af ramen:
- Shoyu ramen, som har en sojabaseret bouillon
- Shio ramen, som har en saltbaseret bouillon
- miso ramen, som har bouillon smagt med fermenteret sojabønnepasta
Selve nudlerne er lavet af hvedemel, hvilket gør dem hjerteligere og mere mættende end pho.
De tilføjer også en ingrediens kaldet kansui, en type alkalisk mineralvand, der hjælper nudlerne med at blive faste efter at have været i vandet i lange perioder.
Ligesom pho kan du tilføje kød til din ramen, herunder oksekød, kylling, svinekød og så videre.
Ramen er også meget mere tilpasselig end pho. Der er mange muligheder, når det kommer til, hvad du putter i din ramen.
Tjek min artikel om de bedste toppings til din ramen for alt hvad du kan tilføje, men ristet chashu -svinekød sammen med nogle kogte æg og lidt hakkede grønne løg kombineres godt. Du har også en tendens til at finde nori -tang og bønnespirer toppet på fade.
Majs tilsættes også ofte for at give måltidet lidt ekstra sødme for at opveje den salte ramen bouillon.
Vil du virkelig være høflig efter at have modtaget dit måltid? Ved godt hvordan du siger "tak for maden" på japansk!
Ramen vs. Pho: Ernæring
Lad os se på, hvordan disse retter måler sig i ernæring.
Pho ernæringsprofil
Phos ernæringsoplysninger varierer afhængigt af mængden af kød og grøntsager i måltidet samt portionsstørrelsen.
Imidlertid er oksekødsram med fire ounce oksekød, seks ounces nudler og 20 ounce bouillon sammen med diverse grøntsager og urter 350 til 450 kalorier, 35 til 50 gram kulhydrater, 30 gram protein og hele 1500 mg natrium.
Ramen ernæringsprofil
Både fine restauranter og lokale købmandsforretninger har gode muligheder for ramen. Normalt købes ramen ofte i 3 oz serveringspakker i købmanden.
Pakkerne har et kalorietal på omkring 180. Kulhydrater er omkring 27 gram, og protein er cirka 5 gram. Det har også 891 gram natrium.
Forskellige typer Pho- og ramenretter
Pho og ramen har flere regionale variationer, der normalt kategoriseres efter, om de kommer fra de nordlige eller sydlige dele af landet.
De største forskelle ligger i suppe, bouillon og toppings. Her er nogle eksempler på hver.
Pho parabol sorter
Pho, der stammer fra Nordvietnam, har en krydret bouillon.
Den er afhængig af pynt som grønne løg, koriander, hvidløg og chilisauce for at afbalancere smagen.
Hanoi, der ligger i Nordvietnam, serverer en pho -stil med en velsmagende, klar bouillon, brede nudler og et par ekstra garniture. Det kan også være tilføjet grønt løg, fiskesauce og chilisauce.
Southern pho har en lettere smag og bruger pynt som bønnespirer (ligesom i ramen) og tilføjer lidt lime og lidt friskskåret chili.
Saigon serverer en sydvietnamesisk pho, der har en sødere bouillon og tyndere nudler. Pynt som basilikum, bønnespirer, og koriander tilsættes.
Typiske krydderier omfatter chili og hoisin sauce. Du kan tilføje ekstra smag, friskhed og krydderi ved at bruge lidt friskpresset lime og et par udskårne chilier.
Pho kan også skelnes på grund af dets kødindhold. For eksempel:
- Tilsætning af svinekød gør retten pho heo
- Tilføjelse af oksekød gør det pho bo
- Tilføjelse af fisk gør det pho ca
Dette er blot nogle få af de mange mulige pho -retter, som du selv kan prøve.
Ramen Dish Varianter
De to hovedtyper af ramen er indenlandske og kinesiske. Disse adskiller sig både i deres suppebund og i deres kødindhold.
Almindelige typer af ramen omfatter følgende:
- Shoyu ramen: Også kendt som "sojasovs" ramen, denne ret har en rig sojasovsbase og fjedrende, krøllede nudler. Toppings omfatter tyndt skåret svinekød, spidskål, grønne løg, fiskekagerog et blødkogt æg.
- Tonkotsu ramen: Denne type ramen består af tyk og smagfuld svinekødsbouillon med hvede nudler, braiseret svinekød, kombu, friske forårsløg, nogle sesamfrø og lidt chili bønnepasta.
Dette er kun nogle få af de mange regionale variationer.
Andre populære ramener omfatter Sapporo Ramen, som har en miso-baseret bouillon.
Soki soba har en ekstra ribbetop.
Kunsten at bestille nudler
Andre vigtige forskelle mellem pho og ramen ligger i, hvordan de serveres og bestilles i deres lande.
Hvordan Pho er bestilt og serveret
Du kan finde pho stort set overalt i Vietnam.
Den serveres på gadeboder og i afslappede og eksklusive restauranter og spises oftest til morgenmad.
Når du bestiller pho, skal du først vælge din bouillon, typisk kylling eller oksekød.
Derefter skal du beslutte, hvilken slags kød du vil have i din suppe. De mest populære muligheder omfatter bøf, brisket og frikadeller.
Prøv flank bøf, fed bryst, sener eller tærter, hvis du vil blive mere eventyrlysten.
Måltidet kommer med en tallerken med grøntsager, krydderier, saucer og krydderier, som du kan tilføje til din ret, hvis du ønsker det.
Hvordan Ramen er bestilt og serveret
Ramen sælges i restauranter og gadeboder i hele Japan.
Maden er så udbredt i Japan, at der endda er en Ramen -gade til at finde forskellige ramen -restauranter og boder.
Når du bestiller ramen, kan du forvente almindelig ramen med de originale påfyldninger af grønt løg, champignonog svinekød.
Der er dog andre typer ramen, du kan bestille.
Prøv for eksempel aji-tama ramen for at få et blødt kogt æg ovenpå, eller du kan prøve den altid populære cha-shu-men ramen for at få et ekstra stykke lækkert chashu svinekød.
Du kan også bestille en bestemt fasthed af dine nudler. For eksempel kan du bestille futsu til almindelige nudler, katame, hvis du vil have faste nudler, og yawarakame, hvis du vil have møre nudler.
Tykkelsen af bouillon vil også være op til dig. Bestil usume til en tynd bouillon. Futsu giver dig almindelig sauce, og kiome betyder tyk.
Du kan også vælge, hvor fedtet du gerne vil have din bouillon. Sukuname betyder lidt olie, futsu betyder regelmæssig, og ome betyder fedtet.
Nu hvor du kender forskellen mellem pho og ramen, vil du kunne nyde disse måltider fuldt ud.
Hvilken en foretrækker du?
Læs næste: Ris eller nudler: hvad er sundere? Kulhydrater, kalorier og mere.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.