Puto: Hvad er disse filippinske dampede riskager?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 25, 2022

Puto er grundlæggende filippinske dampede riskager og fås i forskellige varianter. De mest almindelige er puto secos (tørret puto), puto lanson (cassava puto) og selvfølgelig den søde og salte osteputo.

Osteputo er så populær en mad, fordi det er den perfekte kombination af fluffy delikat risdej, syrlig ost og en smule sødme fra mælken.

Puto har været et hyppigt syn under festligheder og i filippinske husholdninger. Det er ligesom bibingka og er allerede vedtaget som en Filippinsk mad!

Den kan serveres som en simpel snack eller som “food to go”, når du skal have noget at spise, men du ikke kan få et rigtigt måltid endnu. Da det er lavet af ris, kan puto få dig til at føle dig mæt, når sulten pludselig melder sig.

Den traditionelle metode til tilberedning og madlavning tager et par timer eller endda mere end en dag.

Den klassiske puto (fuld opskrift her) blev skabt ved hjælp af stenmalet dej, eller hvad der kaldes "galapong", lavet af ris, vand og sukker. Før dampning blev blandingen ofte gæret en hel nat.

Naturligvis en gang rismel var tilgængelig, alt blev enklere. Nu tager puto mindre end en time at lave!

De plejede at placere et ark katsa over damperens ring, så blev risdejen hældt direkte på det. Andre bruger bananblade som erstatning for katsa.

Når den var kogt, blev den lagt i bilao og delt i stykker.

Formerne varierer også; det vil kun afhænge af den person, der forbereder putoen. Nogle er formet som cupcakes, mens nogle er formet som stjerner.

Hvis der er børn i huset, kan du bruge forme, der vil begejstre dem og få dem til at nyde at spise puto mere.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Oprindelse

Det menes, at navnet "puto" kom fra det malaysiske ord "puttu", som også er en dampet riskage.

"Puttu" betyder "portion", og det refererer til det faktum, at puto cheese-riskager er små og kan spises på én bid. Dette giver mening, da puto typisk bages i små muffinsforme eller cupcakeforme, der er 1 til 1.5 tommer i diameter.

Den filippinske ret puto er en række kakanin, eller "riskage". Men riskager er faktisk populære i hele Asien.

Riskagernes historie kan spores tilbage til det gamle Kina, hvor de var en basisfødevare i overklassen. Riskager var også populære i Japan og Korea.

Puto kom til Filippinerne under den kinesiske handelsperiode. Riskager blev introduceret til filippinere af kinesiske købmænd, og de blev hurtigt en populær snackmad.

De blev først populært i 2 provinser: Batangas og Pampanga. Men det spredte sig hurtigt til andre dele af landet, og det er nu en populær snackmad over hele Filippinerne!

Det plejede at blive lavet ved hjælp af old-school forme og dampningsteknikker. Men nu er der alle mulige forskellige måder at lave puto på. Du kan bruge moderne madlavningsapparater og værktøjer som plastikforme, elektriske ovne og mikrobølgeovne.

Rismelet: Hjertet af filippinsk Puto

Når det kommer til at lave puto, er den type rismel, du bruger, meget vigtig. Traditionelt bruger filippinere malet ris, der er gæret natten over til at lave dejen. Denne proces giver putoen en let syrlig smag og en blødere, smuldrende tekstur. Dette kan dog være et tidskrævende trin, så mange moderne opskrifter springer gæringsprocessen helt over.

De forskellige typer rismel

Der er forskellige typer rismel, som du kan bruge til at lave puto, og hver af dem vil give dig et lidt forskelligt resultat. Nogle af de mest almindelige typer omfatter:

• Glutinøst rismel: Denne type mel er lavet af klæbrige ris og er fantastisk til at lave sød puto.
• Almindelig rismel: Denne type mel er lavet af ikke-klæbende ris og er perfekt til at lave velsmagende puto.
• Brunt rismel: Denne type mel er lavet af brune ris og er et sundere alternativ til almindeligt rismel.

Vigtigheden af ​​sigtning

Uanset hvilken type rismel du bruger, er det vigtigt at sigte det, før du bruger det i din puto-dej. Dette vil hjælpe med at forhindre klumpet dej og sikre, at din puto har en glat tekstur.

Bagepulverets rolle

Bagepulver er en vigtig ingrediens i puto, fordi det hjælper dejen til at hæve og blive luftig. Sørg for at tjekke udløbsdatoen på dit bagepulver, før du bruger det, da udløbet bagepulver kan påvirke teksturen af ​​din puto.

Genvejen: Blanding af ris

Hvis du ikke har rismel ved hånden eller ikke vil gå igennem besværet med at lave det selv, kan du bruge en blender til at male ukogte ris til et fint pulver. Denne genvej kan spare dig tid, men husk, at teksturen på din puto kan være lidt anderledes.

Madlavningsprocessen

Når du har din puto-dej klar, er det tid til at dampe den. Her er nogle tips til at sikre, at din puto bliver perfekt:

• Smør dine forme rigeligt med olie eller madlavningsspray for at forhindre fastklæbning.
• Hvis du bruger silikoneforme, er der ingen grund til at smøre dem.
• Hvis du bruger en glas- eller blikform, skal du dække indersiden med ostelærred eller bomuld for at forhindre, at kondens drypper ned på din puto.
• Tilpas tilberedningstiden alt efter størrelsen på dine forme. Mindre forme vil tage kortere tid at tilberede end større.
• Indsæt en tandstik eller kagetester i midten af ​​din puto for at kontrollere, om den er færdig. Hvis den kommer ren ud, er din puto klar.
• Dæk dampkogerens låg med en klud for at forhindre, at der drypper kondens på din puto.

Putos alsidighed

Puto er en alsidig mad, der kan spises alene eller sammen med forskellige fødevarer. Her er nogle interessante måder at nyde puto på:

• Top med revet kokos eller ost for ekstra smag.
• Server med varm chokolade eller kaffe til en perfekt morgenmad eller snack.
• Frys rester af puto og opvarm i mikrobølgeovnen for en hurtig snack.
• Lav mini-puto i muffins- eller cupcakeforme for et sjovt twist på den traditionelle opskrift.

Læser Delte tips

Nogle læsere har delt deres egne tips til at lave den perfekte puto:

• Brug en dampkoger i stedet for en gryde med kogende vand for at forhindre, at putoen bliver våd.
• Tilsæt ekstra vand til dejen for en blødere tekstur.
• Brug et låg med et hul i midten for at forhindre kondens i at dryppe på din puto.
• Tilsæt en knivspids salt til dejen for en mere afbalanceret smag.

De mange varianter af filippinsk Puto

Puto er en traditionel filippinsk ret, der stammer fra den gamle praksis med at dampe ris. I dag er det en basisfødevare i landet og serveres normalt som en sød eller klistret dessert. Der er mange versioner af puto, hver med sin unikke smag og tilberedningsmetode. Her er nogle af de mest populære typer puto:

• Almindelig Puto: Dette er den grundlæggende version af puto, som kun kræver nogle få ingredienser såsom rismel, sukker og vand. Den dampes typisk i små beholdere og serveres som snack eller dessert.

• Puto Bumbong: Dette er en speciel type puto, der normalt tilberedes i juletiden. Den er lavet af formalet klæbrig ris og er dampet i bambusrør. Den serveres med revet kokos og brun farin.

• Pork Puto: Denne version af puto er lavet med hakket svinekød og rismel. Det er en velsmagende ret, der normalt serveres som snack eller forret.

• Egg Puto: Denne type puto er lavet med æg, rismel og sukker. Det er en sød og luftig dessert, der er perfekt til særlige lejligheder.

Sådan laver du Puto

At lave puto er nemt og kræver kun få ingredienser. Her er en simpel opskrift, som du kan følge:

• Bland rismel, sukker og vand i en skål for at lave en dej.

• Tilføj noget madfarve, hvis du vil gøre din puto mere farverig.

• Hæld dejen i små beholdere og damp i cirka 15-20 minutter.

• Når det er gjort, skal du fjerne putoen fra beholderne og lade dem køle af.

• Server med revet kokos eller din favorit topping.

Erstatninger for rismel

Hvis du ikke har rismel ved hånden, kan du bruge andre ingredienser som erstatning. Her er nogle muligheder:

• All-purpose mel: Dette er en almindelig erstatning for rismel. Dog kan teksturen og smagen af ​​puto være lidt anderledes.

• Majsstivelse: Dette kan bruges som erstatning for rismel, men det kan gøre putoen lidt hårdere.

• Mochiko mel: Dette er en type rismel, der er almindeligt brugt i det japanske køkken. Det kan bruges som erstatning for almindeligt rismel.

Hvorfor filippinere elsker Puto

Puto er en populær ret i Filippinerne af mange grunde. Her er nogle af dem:

• Den er nem at lave og kræver kun få ingredienser.

• Det er en alsidig ret, der kan serveres som snack eller dessert.

• Det er en fantastisk måde at bruge rester af ris på.

• Det er en traditionel ret, der bringer gode minder fra barndommen tilbage.

• Det er en billig og mættende mad, der kan findes i næsten alle byer i Filippinerne.

Hvor kan man købe Puto

Hvis du ikke vil lave din egen puto, kan du sagtens købe den fra fødevarekæder eller små butikker i Filippinerne. Puto er en almindelig madvare, der sælges i store og små størrelser. Du kan også finde forskellige varianter af puto, såsom ost puto eller ube puto.

Er Puto en dessert? Lad os finde ud af det!

Puto er en traditionel filippinsk dampet kage lavet af rismel, sukker og vand. Det er en populær snack eller dessert i Filippinerne og serveres ofte ved særlige lejligheder som bryllupper og fødselsdage. Puto er kendt for sin lette og luftige tekstur og kan laves i forskellige smage og farver.

Er Puto en dessert?

Ja, puto serveres traditionelt som en sød dessert. Det er normalt lavet med hvidt rismel, sukker og æg og kan smages til med kokos, ost eller andre ingredienser. Der er dog også salte versioner af puto, der serveres som snack eller tilbehør til salte retter. Disse krydrede versioner er lavet med rismel, vand og salt og er ofte toppet med char siu eller andre velsmagende toppings.

Tips til at lave perfekt Puto

• Brug nøjagtige mål: Puto er en delikat ret, der kræver præcise mål. Brug volumetriske mål i stedet for vægtmålinger for de bedste resultater.
• Sigt melet: Sigt melet hjælper med at gøre putoen let og luftig.
• Bland ikke dejen for meget: Overblanding af dejen kan gøre putoen sej og sej.
• Forvarm dampkogeren: Forvarmning af dampkoger vil sikre, at puto tilberedes jævnt.
• Dæk dampkogeren: At dække dampkogeren med et låg vil hjælpe med at fange dampen og tilberede puto hurtigere.
• Lad putoen køle af, inden den tages ud af formene: Hvis du lader putoen køle af i et par sekunder, før du fjerner dem fra formene, hjælper det med at forhindre, at de går i stykker.

Mestring af Putos kunst: Madlavningstip

• Sigt mel og bagepulver sammen for at sikre en glattere og lettere konsistens.
• Brug en silikoneform for nemmere at fjerne og for at undgå at klæbe.
• Skær et osteklæde eller et håndklæde til, så det passer under formene som en barriere for at undgå ujævn varmefordeling.

Ingredienser Matter

• Brug glutinøst rismel til en klistret og fugtig puto eller almindeligt rismel for et lidt tørrere resultat.
• Tilsæt lidt ekstra vand eller mælk for at forstærke cremen og sødmen af ​​putoen.
• Erstat kokosmælk med almindelig mælk for at tilføje en rig og tropisk smag.

Madlavningsteknikker

• Damp putoen ved middel til lav varme for at undgå overkogning og udtørring.
• Læg et låg oven på dampkogeren for at forhindre vand i at dryppe på putoen.
• Langsom og tålmodig madlavning skaber en let og luftig konsistens i modsætning til tæt og mochi-agtig.
• Kør en tandstik eller kniv rundt om kanterne af formene for nemt at fjerne putoen.

Valg af de rigtige forme

• Minimuffinsforme er perfekte til individuelle serveringer og passer godt med kondenseret mælk dryppet ovenpå.
• Købte forme, der passer ind i en stor damper, er de nemmeste at bruge til store partier.
• Hvis du bruger individuelle forme, skal du sørge for, at de er tæt på størrelse for at undgå ujævn tilberedning.

Tørring og opbevaring

• Lad putoen køle lidt af, før du tager dem ud af formene for at undgå at gå i stykker.
• Læg putoen på en tallerken eller en rist for at tørre lidt før opbevaring for at undgå opbygning af fugt.
• Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge eller frys for længere opbevaring.

Husk, at nøglen til perfekt puto er tålmodighed og opmærksomhed på detaljer. Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige ingredienser og teknikker for at finde det, der fungerer bedst for dig. God madlavning!

Hold din Puto frisk: Opbevaring efter dampning

Du har fulgt opskriften, blandet ingredienserne og dampet din puto til perfektion. Hvad nu? Nå, hvis du vil nyde din puto i mere end blot en dag eller to, er korrekt opbevaring nøglen. Her er hvorfor:

• Puto er en type kage, og som enhver kage kan den hurtigt tørre ud, hvis den ikke opbevares ordentligt.
• Blandingen af ​​rismel, vand, sukker og æg i puto gør det til en førsteklasses yngleplads for bakterier, hvis den efterlades for længe.
• Opbevaring af puto i en lufttæt beholder i køleskabet kan hjælpe med at holde den frisk i op til en uge.

Den bedste metode til opbevaring af Puto

Så hvordan holder du din puto frisk og lækker så længe som muligt? Følg disse trin:

1. Lad din dampede puto køle helt af i gryden eller muffinformen.
2. Fjern putoen fra gryden og læg den i en lufttæt beholder.
3. Opbevar beholderen i køleskabet.

Hvor længe kan du opbevare Puto i køleskabet?

Puto kan holde sig i op til en uge i køleskabet, hvis den opbevares korrekt. Det er dog bedst at indtage det inden for 2-3 dage for den bedste smag og tekstur.

Påvirker opbevaring af Puto dens smag?

Opbevaring af puto i køleskabet kan påvirke dens tekstur lidt, hvilket gør den lidt fastere og mindre luftig. Det vil dog stadig smage lige så godt, som da det først blev dampet.

Andre tips til at holde din Puto frisk

Her er et par andre ting, du skal huske på, når du opbevarer din puto:

• Sørg for, at din beholder er helt lufttæt for at forhindre, at fugt kommer ind.
• Opbevar ikke din puto i samme beholder som andre fødevarer, da smagene kan blande sig og påvirke smagen af ​​din puto.
• Hvis du skal opbevare din puto i længere tid end et par dage, så overvej at fryse den i stedet. Puto fryser godt og kan tøs op i køleskabet eller ved stuetemperatur.

Er Puto en sund snackmulighed?

Puto er en ydmyg filippinsk snack, der er lavet af rismel, vand og sukker. Det er en forholdsvis nem opskrift, som tager kort tid at forberede og tilberede. Ingredienserne, der bruges til fremstilling af puto, er rige på vitaminer og mineraler, hvilket gør det til en næringsrig snack. Her er de ernæringsmæssige komponenter i puto:

• Kalorier: En lille portion puto (et stykke) indeholder omkring 70-80 kcal.
• Kulhydrater: En lille portion puto indeholder omkring 14-16 g kulhydrater.
• Vitaminer og mineraler: Puto indeholder spormængder af vitaminer og mineraler såsom jern, natrium og supplerende vitaminer som D-vitamin.
• Nettokulhydrater: Puto indeholder omkring 12-14 g nettokulhydrater pr. portion.
• Fiber: Puto indeholder omkring 0.5-1 g fiber pr. portion.
• Stivelse: Puto indeholder omkring 11-13 g stivelse pr. portion.
• Sukkeralkoholer: Puto indeholder spormængder af sukkeralkoholer.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om filippinsk puto. Det er en lækker rismelsret, der er perfekt til morgenmad eller snack. 

Du kan lave den med kun rismel og vand, men det er bedst at tilføje lidt salt og bagepulver for en mere luftig konsistens. 

Jeg håber, du har fundet denne vejledning nyttig, og glem ikke at prøve den snart!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.