Rejer: Sådan shopper, opbevarer og laver du mad med rejer som en professionel

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 22, 2022

Rejer er en fantastisk ingrediens at bruge i mange forskellige retter, men det kan være lidt svært at tilberede. Det er bedst at bruge rejer i retter, der ikke kræver lang tilberedningstid, fordi det kan blive sejt og gummiagtigt.

I denne guide viser jeg dig, hvordan du tilbereder rejer korrekt og får de bedste resultater hver gang. Derudover vil jeg dele nogle lækre opskrifter, der bruger rejer som hovedingrediens.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Udforsk de forskellige typer rejer

En anden vigtig faktor at overveje, når du køber rejer, er, om du vil have dem med skallen tændt eller slukket. Her er nogle ting, du skal huske på:

Shell på:
Rejer med skallen på har en tendens til at have en mere intens smag og en fastere tekstur. De er også nemmere at opbevare, da skallen hjælper med at beskytte kødet. De kan dog være sværere at skrælle og kan kræve en ekstra indsats at rense.

Skal af:
Rejer med skallen af ​​har en tendens til at have en mere delikat smag og en blødere tekstur. De er også nemmere at tilberede, da de ikke kræver så meget forberedelsesarbejde. De er dog mere tilbøjelige til at tørre ud og kan være sværere at opbevare.

Wild Catught vs Farm Raised: Bestemmelse af det bedste valg

Når det kommer til at købe rejer, vil du ofte se etiketter, der angiver, om de er vildfanget eller opdrættet på en gård. Her er nogle ting, du skal huske på:

Vildfanget:
Rejer, der er fanget i naturen, har en tendens til at have en mere nøddeagtig smag og en fastere tekstur. De er også mindre tilbøjelige til at blive fejlmærket, da de fanges og sælges i deres naturlige habitat. De kan dog være dyrere og er måske ikke så let tilgængelige.

Gård rejst:
Rejer, der er opdrættet på gårde, har en tendens til at have en mildere smag og en blødere tekstur. De er også mere udbredte og har tendens til at være billigere. De kan dog være forkert mærket og har muligvis ikke samme næringsværdi som vildfangede rejer.

Fra lyserød til brun: Forstå de forskellige farver af rejer

Farven på rejer kan også variere afhængigt af arten og hvor de fanges. Her er nogle ting, du skal huske på:

Pink rejer:
Disse rejer findes typisk i Den Mexicanske Golf og har en mild, sød smag. De er en stor udfordrer til rejecocktails og passer godt sammen med krydrede saucer.

Brune rejer:
Disse rejer findes typisk i Atlanterhavet og har en mere tydelig smag. De er gode til at grille og passer godt sammen med smør eller kokossaucer.

Rejer:
Rejer er en større type rejer, der typisk sælges med deres hoveder og ben stadig fastgjort. De har en let, delikat smag og serveres bedst grillet eller sauteret.

Uanset hvilken type rejer du vælger, er chancerne for, at du vil være i stand til at finde en opskrift, der passer perfekt til dens unikke smag og tekstur. Så begynd at eksperimentere og se, hvilke lækre retter du kan finde på!

Lad os få madlavning: måder at tilberede rejer på

Før vi begynder at lave mad, skal vi forberede rejerne. Her er de trin, du skal følge:

• Køb friske eller frosne rejer, alt efter hvad der er tilgængeligt og dine præferencer. Hvis du køber frosne rejer, skal du sørge for at læse etiketten for at kontrollere indholdet og undgå eventuelle tilsatte konserveringsmidler.
• Fjern skallerne og fjern rejerne. Du kan gøre dette ved at bruge en lille kniv eller et rejedeveinerværktøj. Sørg for at fjerne den sorte åre, der løber langs bagsiden af ​​rejen, da det kan give en lidt grynet tekstur og anses for uappetitligt af mange mennesker.
• Skyl rejerne under koldt vand og dup dem tørre med et køkkenrulle eller et rent køkkenrulle.

Nemme måder at tilberede rejer på

Rejer er en alsidig ingrediens, der kan tilberedes på mange måder. Her er nogle nemme måder at tilberede rejer på:

• Kogning: Bring en gryde med saltet vand i kog og tilsæt rejerne. Kog i 2-3 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde og gennemstegte. Dræn rejerne og lad dem køle af inden servering.
• Sautering: Opvarm en spiseskefuld olivenolie i en stegepande over medium-høj varme. Tilsæt rejerne og rør af og til, indtil de bliver lyserøde og gennemstegte, hvilket normalt tager omkring 3-4 minutter afhængig af størrelsen på rejerne. Tag rejerne ud af gryden og lad dem køle af inden servering.
• Bagning: Forvarm ovnen til 400°F. Bland rejerne med lidt olivenolie, hakket hvidløg og dine yndlingsurter og krydderier. Fordel rejerne i et enkelt lag på en bageplade og bag dem i 6-8 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde og gennemstegte.

Sådan vælger du de friskeste rejer i supermarkedet

Når det kommer til at købe rejer, er størrelsen afgørende. Jo større rejer, jo nemmere er det at tilberede og håndtere. Plus, større rejer har en tendens til at have en bedre smag og tekstur. Se efter rejer, der er mærket som "jumbo" eller "ekstra store" for de bedste resultater.

Tjek datoen

Tjek altid sidste salgsdato på pakken for at sikre dig, at du køber friske rejer. Rejer skal koges eller fryses inden for to dage efter købet, så sørg for at planlægge i overensstemmelse hermed.

Undersøg skallerne

Skallene af friske rejer skal være faste og have en let glans. Hvis skallerne er kedelige eller bløde, er det et tegn på, at rejerne måske ikke er så friske, som de burde være. Derudover, hvis skallerne er grå eller har sorte pletter, kan det være et tegn på, at rejerne er gennemstegte eller har siddet for længe.

Duft til rejerne

Friske rejer skal have en let sødlig og briny lugt. Hvis rejerne lugter fiskeagtigt eller surt, er det et tegn på, at den ikke er frisk, og du bør undgå at købe den.

Se efter den bedste kvalitet

Når du køber rejer, er det vigtigt at kigge efter den bedst mulige kvalitet. Her er et par tips til at hjælpe dig med at finde de bedste rejer:

• Se efter rejer, der sælges med hovedet på. Dette er et godt tegn på, at rejerne er blevet behandlet korrekt og er af god kvalitet.
• Sørg for, at rejerne er helt intakte. Hvis halen eller benene mangler, kan det være et tegn på, at rejen er blevet mishandlet eller beskadiget.
• Tjek farven på rejerne. Friske rejer skal have en lys pink eller rød farve. Hvis rejen er hvid, kan det være et tegn på, at den er blevet bleget eller behandlet med kemikalier.
• Hvis du køber frosne rejer, skal du sørge for, at de er pakket ordentligt og er blevet frosset hurtigt efter at være blevet fanget. Dette vil sikre, at rejerne bevarer sin smag og tekstur.

Smart shopping tips

Her er et par ekstra tips til at hjælpe dig med at shoppe efter rejer som en professionel:

• Tag en stor skål isvand med i butikken. Dette vil hjælpe med at holde rejerne kolde og friske, mens du handler.
• Hvis du køber rejer med skallerne på, så spørg fisk og skaldyr imødegå at skrælle og devein dem for dig. Dette vil spare dig tid og gøre det lettere at tilberede rejerne senere.
• Hvis du ikke er sikker på, hvilken størrelse rejer du skal købe, så spørg fiskedisken til råds. De vil være i stand til at anbefale den ideelle størrelse baseret på den ret, du planlægger at lave.
• Hvis du skal bruge rejerne i en sauce eller fond, så overvej at købe rejer med hovederne på. Hovederne og skallerne vil tilføje ekstra smag til din ret.
• Hvis du ikke skal bruge rejerne med det samme, skal du sørge for at opbevare den ordentligt. Rejer kan opbevares i køleskabet i op til to dage, eller i fryseren i op til seks måneder.

Husk, at købe rejer af den bedste kvalitet er den ekstra indsats værd. Med en lille smule viden og nogle smarte shoppingtip, vil du være i stand til at finde de friskeste og mest smagfulde rejer til alle dine madlavningsbehov.

Optøning af frosne rejer: En nem guide til rejer

Før du koger frosne rejer, er det vigtigt at tø dem ordentligt op. Hvis du springer dette trin over, ender du med ujævnt kogte rejer, hvilket ikke er den oplevelse, du leder efter. Optøning af rejer er nemt, og det tager kun et par minutter.

Sådan optøs frosne rejer

Sådan optøs frosne rejer i nogle få enkle trin:

1. Læg de frosne rejer i et dørslag eller en sigte og skyl dem under koldt rindende vand i et par minutter. Dette vil hjælpe med at fjerne eventuelle iskrystaller, der måtte være dannet.

2. Når rejerne er skyllet, læg dem på et køkkenrulle for at absorbere overskydende vand.

3. Læg derefter rejerne i en skål og dæk dem med koldt vand. Sørg for, at vandet helt dækker rejerne.

4. Lad rejerne sidde i det kolde vand i cirka 10-15 minutter. Hvis du har travlt, kan du skifte vandet med få minutters mellemrum for at fremskynde optøningsprocessen.

5. Efter 10-15 minutter skal rejerne være helt optøet og klar til tilberedning.

Redaktionelle retningslinjer for optøning af rejer

Her er nogle yderligere tips, du skal huske på, når du optøner rejer:

• Optø aldrig rejer ved stuetemperatur eller i varmt vand. Dette kan få bakterier til at vokse, hvilket kan gøre dig syg.

• Tø altid rejer op i køleskabet, hvis du har tid. Dette er den sikreste måde at optø rejer på, og det vil tage omkring 12-24 timer.

• Hvis du har travlt, kan du bruge koldtvandsmetoden beskrevet ovenfor. Bare sørg for at skifte vandet hvert par minutter.

• Genfrys aldrig rejer, der er blevet optøet. Når rejer er optøet, skal de koges med det samme.

Lad ikke dine rejer gå til spilde: Korrekt opbevaring af rester

Når det kommer til opbevaring af kogte rejer, er det vigtigt at huske, at forkert opbevaring kan føre til vækst af skadelige bakterier. Dette kan ikke kun påvirke smagen og teksturen af ​​din mad, men også udgøre en risiko for dit helbred. For at forhindre dette er det vigtigt at opbevare dine rester korrekt.

Metoder til opbevaring af kogte rejer

Der er flere nemme måder at opbevare kogte rejer på for at sikre, at de forbliver friske og sikre at spise så længe som muligt:

• I køleskabet: Læg dine kogte rejer i en lufttæt beholder eller genlukkelig pose. Mærk beholderen eller posen med datoen, den er tilberedt, og stil den i køleskabet på en hylde væk fra andre fødevarer. Dette hjælper med at forhindre spredning af potentielle bakterier. Kogte rejer kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage.
• I fryseren: Skal du opbevare dine kogte rejer i længere tid end 4 dage, er frysning den bedste mulighed. Pak dine kogte rejer i en lufttæt beholder eller genlukkelig pose, og sørg for at fjerne så meget luft som muligt. Dette hjælper med at forhindre fryserbrænding. Mærk beholderen eller posen med datoen, den er kogt, og stil den i fryseren. Kogte rejer kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.

Optøning af frosne kogte rejer

Når det er tid til at bruge dine frosne kogte rejer, er det vigtigt at tø dem ordentligt op for at forhindre risikoen for bakterievækst. Her er nogle måder at optø frosne kogte rejer på:

• I køleskabet: Stil de frosne kogte rejer i køleskabet og lad det tø natten over. Dette er den sikreste metode, da den tillader rejerne at tø jævnt op og ved en kold temperatur.
• I koldt vand: Skal du hurtigt tø dine rejer op, kan du lægge dem i en skål med koldt vand. Sørg for at skifte vandet hvert 30. minut for at forhindre, at det bliver for varmt. Denne metode tager omkring 30 minutter pr. pund rejer.
• I ovnen: Forvarm din ovn til 325°F. Læg de frosne kogte rejer i en bradepande beklædt med aluminiumsfolie og dæk den med folie. Bages i 10-15 minutter eller indtil de er tilstrækkeligt gennemvarme.

Yderligere tips til korrekt opbevaring af kogte rejer

Her er nogle yderligere tips til at hjælpe dig med at opbevare dine kogte rejer korrekt:

• Opbevar altid kogte rejer adskilt fra rå rejer for at forhindre krydskontaminering.
• Hvis dine kogte rejer er i væske, skal du sørge for at opbevare dem i den originale emballage eller i en beholder med tætsluttende låg for at forhindre lækager.
• Husk at pakke dine kogte rejer i portionsstørrelser, som du vil bruge for at forhindre spild.
• USDA anbefaler at opbevare kogte rejer ved en temperatur på 40 ° F eller derunder.
• Hvis du er usikker på, om dine kogte rejer stadig er sikre at spise, så stol på dine sanser. Hvis det lugter af, har en usædvanlig tekstur eller smager mærkeligt, er det bedst at smide det væk.

Ved at følge disse enkle tips kan du være med til at sikre, at dine kogte rejer forbliver friske og sikre at spise så længe som muligt.

Shrimply the Best: Sundhedsfordelene ved at lave mad med rejer

Rejer er en fantastisk tilføjelse til enhver opskrift, ikke kun for dens lækre smag, men også for dens ernæringsmæssige værdi. Her er nogle grunde til, at rejer er en sund madmulighed:

• Rejer er lavt i kalorier, med kun 84 kalorier pr. 3-ounce portion.
• Rejer er høj i protein, med 18 gram protein per 3-ounce servering.
• Rejer er lavt fedtindhold, med kun 1 gram fedt pr. 3-ounce portion.
• Rejer er lavt i kulhydrater, med kun 1 gram kulhydrater pr. 3-ounce portion.

Sunde rejer opskrifter

Hvis du leder efter sunde og lækre måder at lave mad med rejer på, er her nogle opskriftsideer, du kan prøve:

• Cajun Shrimp Burrito Bowl: Denne opskrift kombinerer krydrede rejer med brune ris, sorte bønner og friske grøntsager til et nærende og mættende måltid.
• Hvidløgsrejepasta: Denne opskrift bruger fuldkornsspaghetti og en let hvidløgssauce til et sundt twist på en klassisk ret.
• Bagte kokosrejer: Denne opskrift bruger usødede kokosflager og brødkrummer af hele hvede til et sprødt og sundt alternativ til stegte rejer.
• Rejekarry: Denne opskrift bruger en række forskellige grøntsager og krydderier til et smagfuldt og nærende måltid.

Shrimply the Best: Svar på dine ofte stillede spørgsmål

Den bedste måde at tilberede rejer på afhænger af din personlige præference og den opskrift, du følger. Nogle populære metoder omfatter grillning, sautering, kogning og bagning. Men en af ​​de nemmeste og hurtigste måder at tilberede rejer på er ved at stege dem med lidt smør og hvidløg.

Hvor længe skal jeg koge rejer?

Kogetiden for rejer varierer afhængigt af størrelsen på rejen og tilberedningsmetoden. Som en generel regel skal rejer koges, indtil de bliver lyserøde og uigennemsigtige. For små rejer kan dette tage så lidt som 2-3 minutter, mens større rejer kan tage op til 5-7 minutter.

Hvad er nogle gode rejeopskrifter?

Der er utallige lækre rejeopskrifter derude, fra klassiske reje-scampi til krydrede reje-tacos. Nogle andre populære muligheder inkluderer rejer Alfredo, rejerøre og rejecocktail. Vær ikke bange for at være kreativ og eksperimentere med forskellige smagskombinationer!

Hvad er holdbarheden af ​​friske rejer?

Friske rejer skal koges eller fryses inden for 2 dage efter køb. Hvis du ikke planlægger at bruge dine rejer med det samme, skal du opbevare den i den koldeste del af dit køleskab og dække den med is. Dette vil hjælpe med at holde den frisk i op til 3 dage.

Kan jeg fryse rejer?

Ja, du kan fryse rejer! For at fryse rå rejer skal du blot skylle dem med koldt vand og duppe dem tør. Læg den derefter i en frysesikker pose eller beholder og opbevar den i fryseren i op til 6 måneder. Tø frosne rejer op i køleskabet natten over før tilberedning.

Er det bedre at tilberede rejer på en pande eller på en grill?

Både pandestegning og grillning er gode måder at tilberede rejer på, og den metode, du vælger, afhænger af dine personlige præferencer. Pandestegning er hurtig og nem, mens grillning giver rejer en lækker røget smag.

Hvad er forskellen mellem vildfangede og opdrættede rejer?

Vildfangede rejer fanges i deres naturlige habitat, mens opdrættede rejer opdrættes i tanke eller damme. Vildfangede rejer anses generelt for at være mere bæredygtige og miljøvenlige, men opdrættede rejer er ofte billigere og mere tilgængelige.

Hvordan kan jeg se, om rejer er blevet dårlige?

Hvis rejer lugter fiskeagtigt eller har en slimet tekstur, kan de være blevet dårlige og bør kasseres. Friske rejer skal have en mild, havlignende duft og en fast tekstur.

Er rejer en sund proteinmulighed?

Ja, rejer er en sund proteinmulighed! Det er lavt i kalorier og fedt, men højt i protein og andre vigtige næringsstoffer som vitamin B12 og selen.

Hvad er næringsværdien af ​​rejer?

En 3-ounce servering kogte rejer indeholder cirka 84 kalorier, 18 gram protein og 1 gram fedt. Det er også en god kilde til vitamin B12, selen og andre vigtige næringsstoffer.

Hvad er nogle tips til madlavning af rejer?

Nogle tips til madlavning af rejer inkluderer:

• Lad være med at overkoge rejer, da de kan blive sej og gummiagtig.
• Smag rejer til med salt og peber før tilberedning for ekstra smag.
• Brug en slip-let pande eller en velkrydret støbejernsgryde for at undgå at klæbe.
• Overfyld ikke gryden, når du koger rejer, da det kan få dem til at dampe i stedet for at svitse.

Kan jeg bruge olivenolie i stedet for smør, når jeg koger rejer?

Ja, du kan bruge olivenolie i stedet for smør, når du koger rejer. Olivenolie er en sundere mulighed og kan give rejer en lækker, let nøddeagtig smag.

Hvordan kan jeg undgå at overkoge rejer?

For at undgå overkogning af rejer skal du holde godt øje med den, mens den koger, og tage den af ​​varmen, så snart den bliver lyserød og uigennemsigtig. Du kan også prøve at blanchere rejer, før du koger dem, for at hjælpe dem med at koge mere jævnt.

Skal jeg bruge en støbejernsgryde, når jeg tilbereder rejer?

En velkrydret støbejernsgryde er en god mulighed for at koge rejer, da det kan være med til at give den en lækker bruning. En non-stick pande eller stegepande i rustfrit stål vil dog også fungere godt.

Hvad er den foretrukne størrelse af rejer til madlavning?

Den foretrukne størrelse af rejer til madlavning afhænger af den opskrift, du laver. Små rejer er gode til salater og røre, mens større rejer er perfekte til at grille eller sautere.

Kan jeg lave rejer fra frosne?

Ja, du kan tilberede rejer fra frosne, men det kan tage lidt længere tid at tilberede end optøede rejer. For at tilberede frosne rejer skal du blot tilføje dem til din opskrift og justere tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om madlavning med rejer. Det er en alsidig ingrediens, og du kan tilberede den på så mange forskellige måder, så vær ikke bange for at eksperimentere! Bare husk at købe friske rejer, rense dem og koge dem ordentligt. God fornøjelse!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.