Den hemmelige teknik til sprød Pata svineknok (friturestegt den tre gange)
Crispy Pata kaldes også en opskrift på sprødstegte svineknoer. Filippinere er velkendte elskere af enhver mad, der er stegt, især friturestegt.
Teknikken, jeg bruger i denne opskrift for at opnå den ekstra sprøde og åh-så-sprøde tekstur, er at stege svineknoerne tre gange. Dette giver blærer til det ydre lag af knoerne og holder den sprøde pata varm og sprød. Hemmeligheden er at tørre og afkøle svineskindet, inden det steges igen.
Læs videre for at få alle de nødvendige tips til at trække denne lækre ret frem!
Den ideelle del af svinekødet, der skal bruges i denne opskrift, er svinets forben. Patas hud er scoret, og den serveres hel.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du sprød pata derhjemme
Sprød pata opskrift
Ingredienser
- 1 ben (for- eller bagben på en gris inklusive knoerne)
- 1 flaske sodavand (7Up eller sprite)
- 1 spsk salt
- 2 spsk patis (fiskesauce)
- ½ spsk bagepulver
- 1 spsk mononatriumglutamat (MSG)
- 4 spsk mel
- Nok olie til friturestegning
- Vand nok til at koge
Instruktioner
- Rens svinekødspataen ved at fjerne alle hår og ved at skrabe skindet med en kniv. Vask grundigt.
- Lav fire til fem tommer udskæringer på siderne af pataen.
- Læg pataen i vand med sodavand og salt på en dyb fond. Bring det i kog og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt herefter natron og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- Fjern pataen fra gryden og hæng den og lad den dryppe af i 24 timer. Et alternativ til dette er at dræne svinepataen grundigt og stille den på køl i et par timer.
- Efter ovenstående proces, gnid patis på pata og drys mel rigeligt.
- Opvarm madolie i en dyb stegegryde og fritér svinekødspataen, indtil den er gyldenbrun.
Noter
Hvorfor vil du afkøle flæskeskindet hver gang
Chokeffekten af afkøling og geneksponering for den høje varme, der gør huden meget sprød. Andre vælger at udbetale pataen efter den tredje stegning for bedre plettering og præsentation.
Den sprøde pata -opskrift er kedelig at lave, og det kræver en stor indsats at lave den. Nogle kokke tilbereder dette i partier og opbevarer svineknoer efter den første eller anden stegning.
Svinekødet kan derefter tøs op og er nu klar til sin tredje stegning.
Sprød Pata Opskrift og Tilberedning
Sprøde Pata serveres bedst med Atsara eller Fermenteret papaya i sødt og surt væsen. Atcharas syrlighed balancerer rigdom af den sprøde pata.
Sejheden af det revne papaya kød og fibre smelter ind i den sprøde konsistens af den sprøde pata. Hvis du ikke kan købe eller lave din egen atsara, kan der laves en enkel dypning.
En blanding af eddike, der er krydret med salt, peber, knust hvidløg, hakket og løg og hakket rød chilipeber vil også gøre underværker, når den sprøde pata -opskrift er parret med dette.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.