Sushi eddike
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er sushi eddike?
Sushieddike, som navnet antyder, er et krydderi, der bruges til at krydre sushiris. I modsætning til den stereotype "sur smag" af de fleste slags eddike, har sushi-eddike en meget sød og mild smag med små antydninger af surhed.
Det er dybest set tilberedt ved at blande salt, sukker og riseddike. Den resulterende blanding er en sød, salt og let syrlighed, der perfekt komplementerer sushiris som krydderi.
Udover at give retten god smag, har denne krydrede riseddike også en stor rolle i at holde ingredienserne friske, samtidig med at den giver risen dens karakteristiske klæbrighed.
Det sure miljø skabt af eddikeblandingen dræber alle mikrobakterier, der lurer i risen, hæmmer deres vækst og holder sushien velsmagende længe.
Udover sushi-risopskriften kan du bruge sushi-eddikeblandingen i en masse andre opskrifter, herunder marinader, saucer, marinader, stegte ris og syltede grøntsager. Når det kommer til alsidighed, er det til japansk køkken som Al Pacino til Hollywood!
Du kan enten lave den derhjemme eller få den fra din nærmeste asiatiske butik.
Oprindelsen af sushi-eddike
Historien om sushi eddike går tilbage til opfindelsen af selve sushi, fx nare sushi, som dybest set var fisk gæret i salt, ris og eddike. Ifølge den generelle konsensus kom teknikken til Japan i Yayoi-perioden (300BC-300AD). Det blev generelt brugt til at bevare fisken i længere tid.
Idéen arbejdede ud fra simple principper. Først blev fisken tilsat en blanding af eddike, ris og salt og blev fermenteret med dannelse af mælkesyrebakterie. Bagefter adskilte folk fiskene til konsum og kasserede risene.
Det var indtil Muromachi-perioden (1336-1553), hvor folk blev lidt mere liberale med, hvordan de spiste mad og begyndte også at indtage ris sammen med fisk. Der var dog et problem med dette; fisken var for lang tid om at gære, og risene blev næsten nedbrudt undervejs.
For at overvinde dette begyndte folk i Edo-æraen (1603-1867) at tilføje riseddike direkte til friske ris og spiste det sammen med fisken, som langsomt blev stærkt forbundet med autentisk japansk madlavningskultur.
I samme periode kom japanske kokke med den moderne opskrift på sushi, kendt som nigiri sushi, hvor frisk fisk placeres over håndpressede eddike ris, med mindre justeringer i eddikeopskriften.
Den tilpassede version af eddiken, der blev brugt til at krydre risene, er det, vi i dag kender som sushieddike, som næsten er uundværlig til alle sushiopskrifter, fra nigiri sushi til sushiruller og alt derimellem!
Hvordan man serverer og spiser
Sushieddike kan serveres på mange forskellige måder. Den første og primære er selvfølgelig at bruge den som sushi-riskrydderi for at give risene en god smag og forhindre, at den mister sin friskhed når som helst snart.
Men den søde smag af eddikeblandingen gør også en god dipsauce og en god erstatning for hvidvinseddike og æblecidereddike i desperate tider.
En anden god måde at tilføje sushieddike til din mad er at bruge den som dressing til dine yndlingssalater, eller måske hælde lidt af det i dine yndlingssupper, nudler eller skaldyrsretter.
Alt i alt er det en temmelig alsidig mulighed, der kan serveres og indtages med et utal af forskellige retter, der kræver en punch af sødme ledsaget af en behagelig, velsmagende touch.
Grundlæggende om sushi ris med eddike
Japansk madlavning er afhængig af en række basale ingredienser, der er nødvendige i en bred vifte af klassiske japanske retter.
Disse omfatter en række ingredienser, såsom:
- Sojasauce, som vil tilføje salte/umami smag til retten
- Mirin (risvin) for at tilføje sødme og dybde til smagen af køkkenet
- Eddike til at kurere maden og tilføje en smule syre for at forbedre den overordnede smag af retten
- panko brødkrummer til at overtrække kød eller grøntsager for at gøre dem ekstra sprøde, når de er friturestegte
Når det kommer til sushieddike, er her det grundlæggende: Eddike tilsættes sushiris.
