Wagashi: De traditionelle japanske slik
Wagashi er traditionelle japanske slik, der ofte serveres med te. Det er ofte lavet af rismel eller risdej, sukker og vand og kan smages til med forskellige frugter eller nødder.
Wagashi kommer i mange forskellige former og størrelser, og de mest populære typer er daifuku (en rund mochi fyldt med sød bønnepasta).
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad betyder "wagashi"?
Wagashi består af to japanske ord, wa betyder japansk eller traditionel og flænge betyder slik. Wagashi oversættes derfor til traditionelle japanske slik.
Det er et navn for alle de slik, der er autentiske japanske, i modsætning til yogashi, som er slik, der kom fra Vesten, eller vestligt påvirket. Det bruges også til at skelne mellem håndlavede slik og snacks, der er købt i butikken, kaldet dogashi.
Wagashi og te-ceremonien
Wagashi serveres ofte med te, især under Japansk te-ceremoni. Wagashiens søde smag er med til at opveje teens bitterhed, og de forskellige former og farver på slik kan tilføje visuel interesse til ceremonien.
Det er essensen af japansk kultur og gæstfrihed at kunne tilbyde te og wagashi til dine gæster.
Passer til sæsonen
Wagashi er også lavet til at passe til årstiden, ved at bruge årstidens frugter og blomster som dekoration. For eksempel er sakura (kirsebærblomst) wagashi populære om foråret, mens wagashi med efterårstema kan have blade eller agern.
Der er også specialiserede wagashi beregnet til at fejre efterår eller forår.
Hvordan smager wagashi?
Wagashi kommer i mange forskellige smagsvarianter, men de mest almindelige er sød bønnepasta (lavet af azukibønner) og frugter. Wagashiens sødme er normalt ikke så intens som vestlige slik, og teksturerne kan variere fra blød og sej til sprød og skællet.
Wagashi fremstillingsteknikker
Wagashi fremstilles ofte i hånden ved hjælp af traditionelle teknikker. Dejen æltes og formes til den ønskede form, og derefter fyldes den med et sødt fyld såsom bønnepasta eller frugt.
Nogle wagashi laves også ved hjælp af forme, derefter dampes eller bages dejen, inden den fyldes.
Hvordan man spiser wagashi
Generelt er wagashi beregnet til at blive spist langsomt og nydes, ikke sluge hurtigt. De kan nydes med te.
Når man spiser wagashi med te, er det traditionelt at tage en lille bid af det søde, og derefter tage en tår te. Teens bitterhed hjælper med at balancere sødmen af wagashien.
Hvis du spiser wagashi alene, er det bedst at tage små bidder og tygge langsomt for at nyde de forskellige smage og teksturer.
Hvad er oprindelsen af wagashi?
I slutningen af Muromachi-perioden blev sukker en hovedingrediens i spisekammeret på grund af den stigende handel mellem Japan og Kina.
Dette introducerede også te og dim sum under Edo periode, og så blev wagashi født som en lille dumpling, der skulle spises ved tetid.
Hvad er forskellen mellem wagashi og dagashi?
Begge er en type okashi eller slik, men wagashi er håndlavede traditionelle slik, ofte lavet til te-ceremonier, mens dagashi er de billigere slik som chokoladebarer og andre færdigpakkede slik.
Hvad er forskellen mellem wagashi og mochi?
Mochi er en type wagashi lavet af glutinholdige ris og vand, der stødes til en klæbrig dej. Den kan spises almindelig eller fyldt med sød bønnepasta eller frugt. Så mochi er altid wagashi, men ikke al wagashi er mochi.
Typer af wagashi
Der findes mange forskellige typer wagashi. Nogle af de mest populære typer omfatter:
Daifuku: En rund mochi fyldt med sød bønnepasta.
Manjū: En dampet eller bagt bolle fyldt med sød bønnepasta eller frugt.
Yokan: En tyk, geléagtig dessert lavet af sød bønnepasta, agar-agar og sukker.
Anmitsu: En dessert lavet af terninger af gelé, sød bønnepasta, frugter og nødder.
Dango: En type mochi lavet af rismel og vand, ofte serveret på spyd med en sød sauce.
Botamochi: En type mochi fyldt med sød bønnepasta og dækket af en sød suppe.
Kuzumochi: En type mochi lavet af kuzu (arrowroot) stivelse, ofte serveret med en sød sirup.
Hvor kan man spise wagashi?
Hvis du vil prøve wagashi, er der mange steder, du kan tage hen. Wagashi kan findes på japanske restauranter og caféer, eller hvis du har fornøjelsen af at blive inviteret. nogen hjem til en te-ceremoni.
Konklusion
Så mange wagashi at vælge imellem, og det hele er lavet på en lækker traditionel og frisk måde. Nok til ikke at kunne blive væk!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
