Shirodashi: wann und wie man weiße Dashi-Brühe verwendet

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 27, 2022

Die japanische Küche ist bekannt für ihre Kombination aus süßen und salzigen Aromen sowie die Verwendung frischer Zutaten.

Die Aromen stammen aus einer Vielzahl von Umami Gewürze, Gewürze und Aktien.

Shiro Dashi ist eine der raffiniertesten Arten von Dashi-Fonds.

Es ist schwer, ein authentisches japanisches Restaurant zu finden, das keine mit Umami gefüllte Dashi-Suppe serviert.

Die klare Suppe dient als Basis für viele Gerichte, darunter Nudelsuppen, Gemüsegerichte und Eintöpfe.

Aber Shiro Dashi wird wegen seines köstlichen Geschmacks normalerweise in gehobenen Restaurants als Teil der Kaiseki-Küche serviert.

Shiro Dashi ist eine japanische Suppengrundlage, die mit einer hellen Sojasauce (Usukuchi-Sojasauce) hergestellt wird. Wie normale Dashi-Suppenbrühe wird es damit hergestellt Bonito flocken, kombu (Seetang), Mirin, und Salz, aber der Unterschied ist die Zugabe von goldener Sojasauce, auch bekannt als weiße Sojasauce.

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Was ist Shiro Dashi?

„Shiro“ ist das japanische Wort für „weiß“ und Dashi ist die traditionelle japanische Suppenbrühe.

Daher bedeutet Shiro Dashi wörtlich „weiße Suppenbrühe“.

Diese Art von Dashi wird hauptsächlich in klaren Suppen wie Miso-Suppe sowie in Nudelgerichten wie Udon und Soba verwendet.

Aber es kann praktisch für jedes herzhafte Schmorgericht verwendet werden.

Diese Brühe ist am besten für ihre wohlschmeckende und „Umami“-Geschmack.

Die japanische Küche ist bekannt für die Verwendung von Dashi-Suppenbrühe.

Dashi ist eine klare Brühe, die aus nur wenigen einfachen Zutaten hergestellt wird: Kombu (getrockneter Seetang), Bonitoflocken (getrockneter und geräucherter Bonito), Sojasauce und Wasser.

Es darf auch vegan sein wenn die getrockneten Bonitoflocken durch Shiitake-Pilze ersetzt werden.

Shiro Dashi gilt als konzentrierte Dashi-Suppengrundlage und wird vor Gebrauch verdünnt.

Das Shiro-Dashi ist einzigartig im Vergleich zu Dashi-Pulver und anderen Dashi-Brühen, da es aus heller Sojasauce hergestellt wird.

Dieses leichtere Soja ist als Usukuchi-Sojasauce oder Usukuchi-Shoyu bekannt.

Daher hat die Brühe nicht die dunkle Farbe von normalem Dashi, das mit dunkler Sojasauce zubereitet wird.

Was sind die Zutaten in Shirodashi?

Shirodashi ist eines dieser Gewürze, die den Geschmack japanischer Speisen verändern können. Aber jede Region variiert die Zutaten leicht, obwohl sie überall weitgehend gleich bleiben.

• Weiße Sojasauce (auch bekannt als helle Sojasauce)
• Zucker
• Mirin
• Salz
• Kombu-Extrakt oder Kombu-Algen
• Bonito flocken

Je nach Region können einige auch Ingwer, Sake und / oder getrocknete Shiitake-Pilze hinzufügen.

Wie macht man Shirodashi?

Shiro Dashi zuzubereiten ist unglaublich einfach.

Die einzigen Zutaten, die Sie brauchen, sind Wasser, Kombu (getrockneter Seetang), Zucker, leichte Sojasauce, Mirin, Salz und Bonitoflocken.

All diese Zutaten findest du in deinem örtlichen japanischen Lebensmittelgeschäft.

Zuerst das Kombu 30 Minuten in Wasser einweichen. Dann das Kombu entfernen und Zucker, helle Sojasauce, Mirin und Salz in das Wasser geben.

Die Mischung auf mittlere Hitze stellen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Bonitoflocken hinzugeben und vom Herd nehmen.

Bonitoflocken 3 Minuten kochen und dann abseihen.

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Wie benutzt man Shirodashi?

Es sollte entsprechend dem Gericht passend verdünnt werden, genau wie bei konzentriertem Mensuyu.

Bei der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen nach japanischer Art verwenden japanische Köche häufig Shirodashi. Es ändert nicht wirklich die Farbe des Gerichts.

Shirodashi wird am besten verwendet:

• als Nudelsuppenbasis
• Osuimono klare Brühe
• in gekochten Gerichten
• für Udon-Nudeln und Soba-Nudelgerichte
• für Shirodashi-Suppe
• in Misosuppe
• hotpot
• um gekochtem Gemüse Geschmack zu verleihen
• Nudelsauce zubereiten
• verleiht jedem japanischen Gericht einen salzigen Geschmack
• für gemischten Reis nach japanischer Art
• Marinade
• Tamagoyaki (japanisches gerolltes Omelett)
• Chawanmushi (Eierpudding)

Es kann jedoch auch häufig für andere Lebensmittel verwendet werden, darunter chinesisches Essen wie Ankake Chahan, ein Rezept für gebratenen Reis mit stärkehaltiger Sauce, gebratenes Pfeffersteak, Paitan-Hühnersuppe.

Professionelle japanische Köche, einschließlich derjenigen in Spitzenrestaurants, verwenden es, um den Geschmack ihrer Gerichte zu verbessern.

Shirodashi kann nicht nur in Suppen, Eintöpfen und Nudelgerichten verwendet werden, sondern auch als Dip-Sauce für Tempura, Sashimi und andere japanische Gerichte.

Shirodashi kann auch als Marinade für Fleisch und Gemüse verwendet werden.

In den letzten Jahren wurden Shirodashi-Flaschen (wie dieses Shiro-Dashi-Konzentrat von Marukin) sind in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet und werden daher auch in normalen Haushalten verwendet.

(Weitere Bilder anzeigen)

Was sind die Vorteile von Shirodashi?

Shirodashi ist eine gesunde Alternative zur Verwendung von MSG oder anderen Chemikalien, um den Geschmack Ihrer Speisen zu verbessern.

Es besteht aus rein natürlichen Zutaten und ist sehr kalorienarm.

Shirodashi ist auch eine gute Quelle für Umami die geheime Aromazutat für viele japanische Speisen.

Es ist wichtig, bei der Verwendung von Shiro Dashi auf die Menge zu achten, da es ziemlich salzig und daher reich an Natrium ist.

Hier sind einige weitere Vorteile der Verwendung von Shiro Dashi beim Kochen:

• Aufgrund seiner vielen Zutaten ist Shiro Dashi ein perfekt zubereitetes Gewürz, das eine zusätzliche Gewürzzubereitung überflüssig macht.
• Shiro Dashi ist eine leichtere Sojasauce als normale Sojasaucen, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass Ihr Gericht braun wird.
• In manchen Situationen ist es weniger wahrscheinlich, dass milde Speisen Ihren Appetit anregen. Beispielsweise kann ein dunkles Tamagoyaki-Omelett weniger appetitlich erscheinen als eines, das ungewürzt und gelb ist. Infolgedessen eignet sich Shiro Dashi möglicherweise besser für die Dekoration von Gerichten als Mensuyu und Sojasauce.
• Umamis Reichhaltigkeit kann den Gesamtgeschmack Ihrer traditionellen japanischen und westlichen Gerichte verbessern.

Was ist der Unterschied zwischen Shirodashi und Dashi?

Shiro Dashi wird mit heller Sojasauce zubereitet, während die normale Dashi-Suppenbrühe aus dunkler Sojasauce hergestellt wird.

Abgesehen davon sind die verwendeten Zutaten in beiden weitgehend gleich.

Der Hauptunterschied liegt im Geschmack und in der Farbe der Suppengrundlage. Shiro Dashi ist bekannt für seinen herzhaften und „Umami“-Geschmack, während normales Dashi einen intensiveren Geschmack hat.

Was ist der Unterschied zwischen Shiro- und Dashi-Miso?

Shiro-Miso ist eine Art weißes Miso, während Dashi-Miso aus Dashi-Suppenbrühe hergestellt wird.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt im Geschmack. Shiro-Miso ist süßer und hat einen milderen Geschmack, während Dashi-Miso salziger und intensiver im Geschmack ist.

Die Quintessenz ist, dass Dashi-Suppenbasis verwendet wird, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen, während Dashi-Miso-Paste dies tut verwendet, um Miso-Suppe zu machen, und es ist eine dicke pastöse Würze.

Was ist der Unterschied zwischen Shiro Dashi und Hondashi?

Hondashi ist eine spezielle Art von Dashi-Granulat der Marke Ajinomoto.

Hondashi wird aus Bonito-Fischflocken hergestellt und wird verwendet, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen, genau wie Shiro Dashi.

Das Pulver wird in heißem Wasser aufgelöst. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Shiro Dashi helle Sojasauce verwendet, während Hondashi dunkle Sojasauce verwendet.

So enthält Shiro Dashi Shiro Shoyu Light Sojasauce als eine seiner Zutaten, während Hondashi dies nicht tut.

Shiro Dashi hat auch eine größere Auswahl an anderen Zutaten wie Kombu, Mirin usw.

Diese zusätzlichen Zutaten verleihen Shiro Dashi einen intensiveren Geschmack.

Lernen Sie mehr über die erstaunliche Algensorte Kombu hier

FAQs

Ist Shiro Dashi glutenfrei?

Normalerweise ist Shiro Dashi glutenfrei, da es mit Sojasauce zubereitet wird. Es ist jedoch immer am besten, die Zutatenliste auf der Flasche zu überprüfen, um sicherzugehen.

Ist Shiro Dashi vegan?

Nein, Shiro Dashi enthält Bonitoflocken, eine aus Fisch gewonnene Zutat. Es kann jedoch vegan gemacht werden, indem Bonitoflocken durch Shiitake-Pilze ersetzt werden.

Wie lange ist Shirodashi haltbar?

Bei kühler und trockener Lagerung ist eine ungeöffnete Flasche Shirodashi bis zu 2 Jahre haltbar. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb von 6 Monaten verwendet werden.

Wie ist Shirodashi aufzubewahren?

Bewahren Sie Shirodashi am besten an einem kühlen und trockenen Ort auf, z. B. in der Speisekammer. Nach dem Öffnen sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch wird sichergestellt, dass es nicht verdirbt.

Was ist die beste Marke von Shiro Dashi?

Mizkan Shiro Dashi in flüssiger Form ist eines der besten japanischen Gewürze mit authentischem Geschmack.

Es wird aus hochwertigen Zutaten wie weißer Sojasauce, Salz und Mirin hergestellt.

Kikkoman ist eine weitere beliebte Marke von Shiro Dashi und preislich besser zugänglich. Kikkoman kennst du vielleicht von der Sojasauce, aber die Marke bietet viele andere schmackhafte Saucen.

Shiro Dashi-Pulver erhalten Sie auch in Form von Sachets der Marke Yamaki Udon.

Zusammenfassung

Diejenigen, die nach einer vielseitigen Dashi-Basis suchen, werden den raffinierten Geschmack von Shirodashi zu schätzen wissen.

Es ist perfekt für diejenigen, die den „Umami“-Geschmack in ihren Gerichten schätzen. Es verleiht auch jedem Essen einen salzigen Geschmack, sogar gebratenem Hähnchen!

Professionelle Köche und Hobbyköche verwenden diese Art von Dashi gerne im Vergleich zum normalen Kombu-Dashi, da es die Farbe der Lebensmittel nicht verändert.

Daher ist es eines der bestgehüteten Gewürze in Japan.

Als nächstes lernen Sie über 7 einfache Möglichkeiten, Dashi ohne Kombu zuzubereiten und trotzdem das perfekte Umami zu bekommen!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.