Was ist Kushiyaki? Heißen diese japanischen Spieße nicht Yakitori?

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 1, 2021

Wenn Sie japanische Küche lieben, ist Ihnen beim Essen vielleicht etwas namens „Kushiyaki“ auf der Speisekarte aufgefallen. Sie haben es bestellt und als es ankam, sah es Yakitori verdächtig ähnlich.

Also, was ist der Deal? Was ist Kushiyaki und ist es dasselbe wie Yakitori?

Nun, „kushiyaki“ ist ein japanisches Wort, das Lebensmittel beschreibt, die gegrillt oder aufgespießt wurden.

Kushiyaki bedeutet in der japanischen Sprache „alles, was aufgespießt werden kann“. Es besteht aus leckeren Fleisch- und Gemüsestücken auf einem Holz- oder Metallspieß, der sehr gut zu Bier oder Sake passt.

Das Wort „Kushi“ bedeutet Bambusspieße, die im 17. Jahrhundert verwendet wurden, um die Zutaten aufzuspießen, während „yaki“ gegrillte oder frittierte Speisen bedeutet.

Werfen wir nun einen Blick darauf, was genau Kushiyaki ist und wie es sich von Yakitori unterscheidet.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Was ist der Ursprung von Kushiyaki?

Das Essen von gegrilltem Fleisch am Stiel ist eine einzigartige japanische Tradition, die während der Edo-Zeit begann.

Es war bedauerlich, dass zu der Zeit, als Kushiyaki erfunden wurde, der Verzehr von Fleisch in Japan aufgrund buddhistischer Konventionen verboten war. Aber zum Glück wurden die Menschen in Japan mit der Ankunft der Meiji-Zeit und einiger westlicher Einflüsse wieder offener für den Verzehr von Fleisch.

In der Zeit zwischen dem Ersten und dem Zweiten Weltkrieg gewann Kushiage (auch Kushikatsu genannt) im Land an Popularität. Dies sind geschlagene und frittierte Spieße.

Heute ist Kushiyaki (sowohl seine gegrillte als auch seine frittierte Variante) in Japan und anderswo äußerst beliebt geworden.

Und Köche sowie Hobbyköche experimentieren ständig mit allen Arten von Fleisch und Gemüse, um neue Kushiyaki-Rezepte zuzubereiten!

Manchmal klassifizieren Restaurants sie unterschiedlich, wobei eine Gruppe zu den gespießten und gegrillten Kushimono-Gerichten gehört und die andere zu den gespießten und gegrillten Yakimono (ja) gehört.

Japaner verwenden sowohl "Yakitori" als auch "Kushiyaki" austauschbar, um sich gemeinsam auf Fleischspieße zu beziehen. Allerdings wird nur der Begriff „Yakitori“ verwendet, wenn es sich bei dem aufgespießten und gegrillten Fleisch um Hühnchen handelt.

In einigen Gegenden wie Muroran wird gegrilltes Schweinefleisch als „Yakitori“ bezeichnet, weil es auf Bambusspieße gesteckt und mit der gleichen Yakitori-Sauce gekocht wird.

Obwohl es technisch gesehen „Yakiton“ (やきとん) heißen sollte, wie es an allen anderen Orten in Japan genannt wird (es bezieht sich speziell auf gegrilltes Schweinefleisch).

Kabayaki ist auch eine Art aufgespießtes/gegrilltes Essen aus Fisch (normalerweise Aal).

Köche stufen es jedoch selten als Kushiyaki ein, denn obwohl sie mit Spießen über einem Holzkohlegrill zubereitet werden können, werden sie nach dem Kochen nicht mit Spießen serviert, wie es bei Kushiyaki-Gerichten der Fall ist.

Eine andere Variante von Kushiyaki ist „Shioyaki“. Dazu gehören Fisch, Dorade (Tai) und Süßfisch-Ayu, die mit Salz gegrillt und ohne Bambusspieße (entfernt) in noblen Restaurants serviert werden.

At Japanische Essensstände oder Yatai, Ayu wird am Spieß verkauft, aber sie gelten immer noch nicht als Kushiyaki.

Die beliebte japanische Delikatesse Negi (Schalotten) oder Shishito (Pfeffer) werden ebenfalls mit mehreren Bambusspießen zubereitet, werden aber nicht unbedingt Kushiyaki genannt.

Jetzt kostenfrei anmelden in diesem Beitrag mit allem, was Sie über Negi- und Negima-Gerichte wissen wollen.

Was ist der Unterschied zwischen Yakitori und Kushiyaki?

Es ist kein Zufall, dass Sie auf dieser Seite gelandet sind.

Obwohl viele Leute mit Yakitori vertraut sind, verwechseln sie oft auch alle anderen aufgespießten und gegrillten Speisen mit Yakitori. Aber es stellt sich heraus, dass es nicht wirklich wahr ist; Yakitori-Spieße sind spezifischer!

Was auch immer Ihre Vorlieben sind, mehr über Kushiyaki zu erfahren ist eine großartige Möglichkeit, mehr über die Feinheiten der japanischen Küche zu erfahren.

Aber lassen Sie uns zuerst die Begriffe Kushiyaki und Yakitori richtig definieren, um den Unterschied zwischen ihnen zu kennen.

Was ist Yakitori?

Yakitori ist ein japanisches Gericht, das aus gegrilltem Hähnchenspieß besteht.

Das Hühnerfleisch wird in 1 bis 2 Zoll große Würfel geschnitten und dann entlang eines Kushi (串) aufgespießt, der aus Bambus, Stahl, Holz oder anderen ähnlichen Materialien besteht, die speziell zum Aufspießen von Fleisch hergestellt wurden.

Anschließend werden die Spieße über einem Holzkohlefeuer gegrillt.

Das Fleisch wird typischerweise mit gewürzt Tare-Sauce oder Salz während des Kochens oder danach.

Kushiyaki gegen Yakitori

Dies muss die Mutter aller Verwirrung in der kulinarischen Welt sein.

In Bezug auf die Popularität hat Yakitori sicherlich die Oberhand, da es die bekanntere der beiden ist.

Kushiyaki ist jedoch der Begriff, der verwendet wird, um alle Arten von aufgespießten Lebensmitteln zu beschreiben. einschließlich Yakitori. Es sollte also als der größere Anwärter und nicht als Außenseiter angesehen werden!

Wie Sie sehen, sollte dies nicht einmal ein Vergleich sein. Aber es scheint, dass „kushiyaki“ aus dem Vokabular der Restaurantbesucher weggelassen wurde und noch weitgehend unbekannt ist.

Unser Teram besteht aus Diese 5 besten Yakitori-Tischgrills im Test die sich hervorragend für Kushiyaki eignen.

Was bedeutet der Begriff „Kushiyaki“ wirklich?

Was bedeutet „kushiyaki“?

Der vielleicht beste Weg, um herauszufinden, was „kushiyaki“ (串焼き) bedeutet, ist die Verwendung von Google Translate. Es wird Ihnen sagen, dass Kushiyaki „am Spieß grillen“ oder „am Spieß braten“ bedeutet.

Fragt man einen japanischen Koch, der mit dem Wort sehr vertraut ist, dann wird er einem sagen, dass Kushiyaki alles ist, was man aufspießen, grillen und dann essen kann.

Es ist das Wort, das verwendet wird, um alle Arten von aufgespießten Speisen formell zu beschreiben, und tatsächlich sind Yakitori und Yakiton einfach spezifische Variationen von Kushiyaki!

Kushiyaki-Kategorien

Kushiyaki-Zutaten werden in kleine Stücke geschnitten (der Koch schneidet sie in fast einheitliche Formen und Größen), um gleichmäßig zu garen.

Form und Länge der Spieße (Kushi) variieren von Gericht zu Gericht. Die flache Kushi-Variante wird beispielsweise für Hackfleisch verwendet.

Fleisch

In dieser Kategorie enthaltene Lebensmittel sind Rindersteak (gyūniku), Schweinefleisch (Butaniku) und Knorpel (Nankotsu) sowie Pferdefleisch (Baniku).

Meeresfrüchte

Für die Kategorie Meeresfrüchte verwenden die japanische Jakobsmuschel (hotate), gehackte und gewürzte Atlantische Stöcker (Aji), Garnelen und Garnelen (Ebi), Sardine (Iwashi), Süßfisch (Ayu), Tintenfisch und Tintenfisch (ika) alle die flacher Spieß.

Gemüse

In der Gemüsekategorie japanischer Pfeffer (Shishito), Knoblauch (Ninniku), grüne Paprika (Piman), Ginkgo-Nüsse (Ginnan), Frühlingszwiebel (Negi), Kürbis (Kabocha), Kartoffel, Kirschtomate, Aubergine (Nasu), und Zwiebel (tamanegi) passen perfekt zu flachen Spießen (Holz oder Metall).

Kushiyaki-Gewürz

Es gibt nur 2 Arten von Kushiyaki-Gewürzen:

• Salzig
• Salzig-süß

Der salzige Typ verwendet normalerweise einfaches Salz als Hauptgewürz.

Die Tara-Sauce gehört zur salzig-süßen Sorte der Kushiyaki-Saucen und besteht aus Mirin, Sake, Sojasauce und Zucker.

Ich schrieb über diese Top-Kochsakes vor einiger Zeit, was interessant sein könnte, wenn Sie dies machen möchten.

Manchmal Gewürze wie Wasabi, Karachi, schwarzer Pfeffer, japanischer Pfeffer, Shichimi und Pulver Cayennepfeffer werden verwendet, um die Kushiyaki-Sauce herzustellen. Doch der Kunde entscheidet nach seinem Geschmack, welche Gewürze er verwendet.

Arten von Kushiyaki

Eine Art von Kushiyaki, die als die älteste und häufigste ihrer Art gilt, ist Yakitori, ein Hühnchen auf Bambusspießen, das über Holzkohle gegrillt wird.

Auf einem Yakitori-Spieß finden Sie möglicherweise verschiedene Hühnchenteile. Dies ist völlig normal und sehr lecker, trotz der Eigenartigkeit von Essensteilen, die in westlichen Ländern normalerweise nicht als essbar gelten.

Yakiton ist eine andere Art von Kushiyaki. Es verwendet Schweinefleischscheiben, die ähnlich über einer Holzkohleflamme gegart werden.

Kushiage ist eine weitere Variante von Kushiyaki, aber anstelle von gegrillten Spießen wird dieser gebraten und mit mundgerechten Fleisch, Gemüse und manchmal sogar Käse (in Semmelbröseln mariniert und dann frittiert) zubereitet.

Jeder Spieß wird noch heiß vom Grill serviert und mit einer Dip-Sauce gegessen, die sowohl dick als auch süß im Geschmack ist.

Historiker glauben, dass Kushiyaki vor ungefähr drei Jahrhunderten im westlichen Teil von Kansai entstanden ist.

Kushiage, was „frittierte Spieße“ bedeutet, ist das Grundnahrungsmittel Grillgerichte in der Kansai-Region.

In ganz Japan heißt es jedoch Kushikatsu, was „frittierte Koteletts“ bedeutet, da sich die meisten Spieße nicht so sehr von Hühnchen-Katsu unterscheiden Tonkatsu-Schweinekoteletts (wie diese).

Kushiyaki-Zutaten

Als Kushiyaki gelten alle Lebensmittel, die auf einen Spieß gesteckt und über Holzkohleflammen gegrillt oder frittiert werden können.

So bereiten Sie es vor:

Die üblichen Hühnerteile, die aufgespießt werden, sind:

• Sasami (Hähnchenbrustfilet)
• Tsukune (Hühnerfleischbällchen)

In der Zwischenzeit gehören zu den ungewöhnlichen Häppchen:

• Herz
• Schwanz
• Hühnerkämme

Bei Schweinefleischspießen ist in den meisten Restaurants in Japan Folgendes üblich:

• Buta bara (Schweinebauch)
• Negima (Schweinefleisch mit Lauch)

Auf der anderen Seite gehören zu den ungewöhnlichen Optionen:

• Kashira (Schweinebacke)
• Shiro (Darm)
• Schweineleber

Zu den Rindfleisch-Kushiyaki-Spießen gehören:

• Steaks
• In Scheiben geschnittener Gyutan (Rinderzunge)

Für Fischspieße gibt es viele Angebote, darunter:

• Fischfillet
• Tintenfisch
• Shrimp
• Krake
• Jakobsmuscheln

Bei Gemüsespieß-Varianten kann grundsätzlich jedes Gemüse angeboten werden, darunter:

• Shishito (japanischer grüner Pfeffer)
• Zwiebeln
• Shitake-Pilze
• Mit Speck umwickelte Kirschtomaten
• Käse- und Avocado-Spieße nach Kushiyaki-Art

Wo kann man Kushiyaki essen?

Kushiyaki kann in einer Vielzahl von Restaurants genossen werden.

Yakitori und Yakiton finden Sie in fast jedem japanischen Restaurant mit Grill, wie zum Beispiel:

• Izakaya, Tachinomi (stehende) Bars
• Weinbars
• Pubs
• Fischrestaurants
• Yakitori und Yakiton Spezialitätenrestaurants

Die meisten Spezialrestaurants servieren in ihren gastronomischen Einrichtungen möglicherweise nur eine Art von Kushiyaki, die entweder Hühnchen oder Schweinefleisch sein kann. Andere Kushiyaki-Restaurants werden jedoch definitiv verschiedene Arten von Kushiyaki auf ihrer Speisekarte haben.

Wenn Sie nach frittiertem Kushiage suchen, finden Sie diese möglicherweise nicht so häufig wie gegrillte Spieße, da die für die Herstellung benötigte Fritteuse aus einem völlig anderen Werkzeugsatz besteht.

Zum Glück können Sie einfach direkt zu Kushiage-Fachgeschäften gehen, um sie zu genießen! Das Shin-Sekai-Viertel von Osaka ist übersät mit diesen Fachgeschäften.

Kushiyaki-Etikette

Das Beste an Kushiyaki ist, dass Sie sie einzeln (oder besser gesagt Spieß für Spieß) oder als Set bestellen können.

Wenn Sie dem Kellner ein Zeichen geben, an Ihren Tisch zu kommen, um Ihre Bestellung aufzunehmen, werden Sie gefragt, welche Sauce Sie bevorzugen: Tara (Sauce) oder Shio (Salz).

Wenn Sie sich für Shio entscheiden, streut der Küchenchef das Salz sofort über die gegrillten Spieße, während diese gegrillt werden.

Und wenn Sie sich für Tara entscheiden, bereitet der Küchenchef die süß-salzige Sauce in einer separaten kleinen Schüssel für Ihre Dip-Sauce zu und serviert sie zusammen mit den Spießen.

Während die Wahl eine Frage der persönlichen Vorlieben ist, wird Shio für Leute empfohlen, die neugierig sind, wie die Zutaten alleine schmecken.

Tara-Sauce hingegen verleiht dem gekochten Fleisch eine zusätzliche Geschmacksschicht. Dies gilt insbesondere für frittierte Kushiage.

Und noch etwas: Japanische Restaurants haben eine strenge Regel für ihre Dip-Sauce – absolut kein Double-Dip!

Alle Kunden, die in einem Kushiage-Restaurant speisen, werden gewarnt, ihren frisch gebratenen Spieß nicht mehr als einmal in die gemeinsame Dip-Sauce zu tauchen.

Der Grund mag eher praktischer als traditioneller Natur sein, da Japaner Wert auf gute Hygienepraktiken legen.

Da die Sauce in einer einzigen Gemeinschaftsschüssel gesammelt wird, möchten sie möglicherweise die Ausbreitung von Krankheiten vermeiden.

Wenn Sie wirklich mehr Tara-Sauce benötigen, verwenden Sie einfach ein Stück rohen Kohl, um etwas aus der Gemeinschaftsschüssel zu schöpfen und es vorsichtig auf Ihren Kushiage-Spießen zu verteilen.

Tischmanieren werden in allen japanischen Restaurants sehr geschätzt. Werfen Sie Ihre Kushiyaki-Spieße nach dem Verzehr in einen zylindrischen Behälter, der vom Restaurant bereitgestellt wird (normalerweise neben dem Tisch).

Lesen Sie auch: Etikette und Tischmanieren beim Essen von japanischem Essen

Gesundheitliche Vorteile von Kushiyaki

Wenn Sie schon seit einiger Zeit japanisches Essen genießen, wissen Sie, dass die meisten, wenn nicht alle japanischen Gerichte sehr gesund sind.

Dies erklärt, warum die meisten älteren Menschen noch immer ohne Hilfe von Pflegepersonal oder medizinischem Fachpersonal in der Landwirtschaft arbeiten und in den Bergen leben können.

Von Dashi-Brühe bis hin zu den exquisitesten Ramen gibt es eine Fülle von supergesunden Lebensmitteln, die Sie in jedem japanischen Kochbuch finden können!

Ähnlich verhält es sich mit Kushiyaki, da die Palette der Rohstoffe für seine Zutaten in rotem Fleisch (zB Rind, Schwein und anderes Vieh), Geflügel (zB Huhn, Ente und mehr), Meeresfrüchten (zB Fisch, Garnelen, Tintenfisch und mehr) und Gemüse (zB Shishito, Shitake-Pilze, Zwiebeln, Tomaten usw.).

Der Nährwert von Rind- und Schweinefleisch ist:

• L-Carnitin-Aminosäure, die bei der Fettverbrennung zur Energiegewinnung hilft und gut für das Herz, Menschen mit Typ-2-Diabetes und Gewichtsverlust ist.
• Glutathion hat Anti-Aging-Eigenschaften, hilft bei der Vorbeugung von Krankheiten und stärkt das Immunsystem.
• Hoher Proteingehalt, der zur Verbesserung der Muskelmasse beiträgt.
• Reich an Mineralien, darunter Zink, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Kalium, Phosphor und Selen.
• Verhindert Eisenmangelanämie.
• Carnosin (Beta-Analyl-L-Histidin), eine starke Aminosäure, die hilft, Glykation (Alterung der Zellen) zu verhindern.
• B-Vitamin-Komplex, der die Vitamine B2, B3, B5, B6 und B12 enthält.
• Linolsäure (CLA), die zur Verbesserung der Insulinsensitivität beiträgt.
• Kreatin, eine natürliche leistungssteigernde Chemikalie.

Für Hühnchen-Yakitori gehören zu den gesundheitlichen Vorteilen:

• Reich an Protein.
• Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter der B-Vitamin-Komplex, Vitamin D, Kalzium, Kalium und Natrium.
• Kann beim Abnehmen helfen.
• Kontrollieren Sie den Blutdruck.
• Antikrebseigenschaften.
• Reduziert schlechtes Cholesterin im Körper.
• Hilft bei Erkältungen.

Gesundheitliche Vorteile für Fisch und andere Meeresfrüchte-Zutaten in Kushiyaki sind:

• Hochwertiges Protein, Jod und verschiedene Vitamine und Mineralien.
• Kann aufgrund des Omega-3-Gehalts in Fisch dazu beitragen, das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen zu senken.
• Omega-3-Fettsäuren sind auch für Wachstum und Entwicklung von entscheidender Bedeutung.
• Kann die Gesundheit des Gehirns fördern.
• Kann helfen, Depressionen vorzubeugen und sogar zu behandeln, alles wieder dank Omega-3!
• Eine gute Vitamin-D-Quelle.
• Kann Ihr Risiko für Autoimmunerkrankungen verringern.
• Kann helfen, Asthma bei Kindern zu verhindern.
• Hilft, Ihre Sehschärfe auch im Alter zu erhalten.
• Kann die Schlafqualität verbessern.

Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Kushiyaki auf Gemüsebasis sind:

• Die Zwiebel enthält zum Beispiel eine beträchtliche Menge an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.
• Reich an Vitamin C, Vitamin B6 (Pyridoxin) und Vitamin B9 (Folat).
• Gut für das Herz.
• Geladen mit Antioxidantien.
• Enthält krebsbekämpfende Verbindungen.
• Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels.
• Hilft bei der Steigerung der Knochendichte.
• Hat antibakterielle Eigenschaften.
• Hilft bei der Verbesserung Ihres Verdauungstrakts.
• Bekämpft Fettleibigkeit (insbesondere mit Shiitake-Pilzen).
• Stärkt Ihr Immunsystem.
• Steigert Energie und Gehirnfunktion.
• Fördert die Gesundheit der Haut.

Der größte Vorteil einer Kushiyaki-Diät ist die Vielfalt der Lebensmittel, die Sie essen können. Sie sollten versuchen, nicht nur Fleisch und Hühnchen-Yakitori zu essen, sondern auch Gemüse und Fisch.

Probieren Sie Kushiyaki aus

Es stellt sich also heraus, dass Yakitori zwar eine Art Kushiyaki ist, aber nicht alle Kushiyaki Yakitori sind!

Erweitern Sie also Ihren Gaumen und probieren Sie die anderen Arten von Kushiyaki aus. Man weiß nie, was man entdeckt!

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.