Handwerkliche japanische Messerherstellung | Warum sind sie so besonders und teuer

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 1, 2022

Der Kampf um die besten Handwerksmesser war schon immer zwischen der deutschen Messermachertradition und den japanischen Techniken.

Heute möchte ich diskutieren, warum Japan immer noch einige der besten Küchenmesser der Welt herstellt. Schließlich sind japanische Handwerker für ihre überragende Handwerkskunst bekannt.

Japanische Messer heißen hōchō (包丁) oder bōchō.

Es gibt ein paar Dinge, die japanische Messer auszeichnen, und das sind die Formgebung der Klingen und Griffe, die Tatsache, dass die Messer von vier Handwerkern von Hand gefertigt werden, und die hochwertigen Stahlklingen.

Handwerksmesser sind nicht nur schön, sondern auch hochwertig und meist aus Edelstahl mit edlem Finish gefertigt. Jede Klinge ist perfekt verarbeitet und durchläuft bis zur Entstehung vier Produktionsschritte.

Um höchste Qualität und Service zu gewährleisten, gibt es Messer mit verschiedenen Formen, Kanten, Klingen, Griffen und Oberflächen, um allen unterschiedlichen Schneidanforderungen eines professionellen Kochs gerecht zu werden.

Ein Messer muss sicherlich schön sein, aber seine Hauptaufgabe ist die Funktionalität.

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Was ist ein japanisches Messer und warum ist es besonders?

Es gibt viele traditionelle japanische Messer in verschiedenen Größen und Formen. Diese Messer können zum Schneiden von Gemüse (Nakiri), Fleisch (Honesuki und Gyuto) und verwendet werden Fisch (deba), sowie geschnittenes Sashimi, Aal und Kugelfisch.

Viele japanische Messer sind einseitig abgeschrägt, das heißt, sie sind nur auf einer Seite abgewinkelt, während die meisten westlichen Messer auf beiden Seiten abgewinkelt sind (doppelt abgeschrägt).

Die Klingen verjüngen sich zu a Griffzapfen die dann an einem Holzgriff befestigt wird.

Westliche Messer sind das Gegenteil. Sie haben die Formen, die die meisten amerikanischen Hobbyköche kennen (Schäl- und Kochmesser sowie Brotmesser).

Sie sind auch beidhändig im Design. Die Klingen sind auf jeder Seite symmetrisch geschärft für eine doppelt abgeschrägte Kante.

Der klassische Westernmessergriff besteht aus zwei Holzstücken oder Verbundmaterial. Diese werden zwischen den Erl eingeklemmt und mit Nieten befestigt.

Grundsätzlich sind japanische Messer so besonders, weil sie schärfer und leichter zu halten sind. Außerdem haben sie eine dünnere Klinge und behalten so die Schneide länger.

Dies macht sie bei professionellen Köchen und engagierten Hobbyköchen sehr beliebt, die Präzisionsschneidwerkzeuge für jede Art von Lebensmitteln benötigen.

Außerdem gibt es für jede Gelegenheit ein japanisches Messer. Müssen Sie Wagyu-Rindfleisch in dünne Streifen schneiden? Du hast das Gyuto. Müssen Sie Aale schneiden? Du hast das Unagi-Messer.

Eigentlich In der japanischen Küche gibt es für alles ein Messer!

Wie wird ein japanisches Messer hergestellt?

Die japanische Messerherstellung ist ein mehrstufiger Prozess. Es wird in kleinere Aufgaben zerlegt und mehrere Handwerker arbeiten an jedem Produkt, bevor es verkaufsfertig ist.

Zuerst wird das Messer aus Stahl geschmiedet, dann wird es einem Schleifprozess unterzogen, bis es die nötige Schärfe erreicht. Als nächstes bringt ein Handwerker den Griff an und schließlich bekommt das Messer seine Beschriftung.

Es ist wichtig zu verstehen, dass fast jedes japanische Messer mindestens vier Hände durchlaufen hat, bevor Sie eines kaufen.

Hier sind die vier Handwerker, die an einem Messer arbeiten:

1. Es gibt einen Schmied, der den Kohlenstoffstahl in einem siebenstufigen Prozess zu einer Klinge schmiedet.
2. Ein anderer Handwerker schärft und schleift die Kanten der Klinge mit nassen Keramik- und Holzschleifscheiben.
3. Der Griffmacher schneidet Magnolie, Karinholz oder Ebenholz nach Maß zu Griffen mit Büffelhornbesatz.
4. Ein Monteur richtet die Klinge auf die Handhabung aus und überprüft das Produkt, um sicherzustellen, dass es von höchster Qualität ist.

Ich breche jeden der Prozesse auf und gehe ins Detail. Bitte beachte jedoch, dass einige Schritte in jedem Workshop unterschiedlich sein können, je nach Marke und Messerstil.

Beobachten Sie, wie Klingenmeister Shigeki Tanaka ein Messer herstellt:

Schmieden

Der erste Schritt ist der Schmiedeprozess, der bei hoher Hitze durchgeführt wird. Dies wird von einem professionellen Schmied durchgeführt, der bei extrem hohen Temperaturen arbeitet, um die Klingenform zu erstellen und zu schmieden.

Um ein Messer herzustellen, beginnt der Handwerker mit Rohlingen aus Stahl. Als nächstes heizt er sie in der Schmiede auf und schlägt sie mit einem Krafthammer, einem großen federbetriebenen Gerät.

Dann kühlt er sie im Wasser ab, um sie zu härten. Das Metall nimmt langsam die Form eines Messers an, da es wiederholt verwendet wird.

Im einfachsten Sinne besteht das Ziel darin, Klingen herzustellen, die durchweg eine konstante Härte aufweisen. Dies verhindert potenzielle Probleme auf der ganzen Linie.

Manchmal kombiniert der Messermacher Schichten verschiedener Metalle, um ihre Stärken auszugleichen. Dadurch entstehen Verkleidungsschichten, die auf der Klinge als schöne Wellen oder Wellen sichtbar sind.

Das ideale Messer hat einen geraden Rücken von der Spitze bis zum Griff.

Da der Schmiedeprozess einen Verzug des Stahls verursacht, muss der Handwerker diese Verzüge durch schnelles Schleifen und Schärfen beheben. Dies geschieht mit einer kleinen Maschine.

Ofen

Am zweiten Tag werden die Messer im Ofen gebrannt.

Für diesen Schritt werden die Messer auf eine hohe Temperatur erhitzt und dann einem kalibrierten Kühlprozess unterzogen. Dies hilft, die Härte des Metalls zu kontrollieren. Es reorganisiert auch die molekulare Struktur.

Das Metall hat seine Endhärte noch nicht erreicht, da beim Schmieden noch viel zu tun ist.

Es gibt ein letztes Brennen. In diesem Schritt werden die Klingen erneut erhitzt und dann zum Abkühlen in kaltes Wasser gelegt. Diese Abkühlung verleiht dem Metall seine endgültige Härte.

Sie können die gebrannten Klingen entweder für ein glänzendes Aussehen polieren oder sie für ein rustikales, mattes Finish unverändert lassen. Eine weitere Maschine wird verwendet, um die exakte Form der Klinge zu trimmen und zu finalisieren.

Schleifen

Der für das Schleifen zuständige Handwerker muss alle rauen oder unebenen Stellen des Messers entfernen, um ihm die richtige Dicke zu geben.

Sie verwenden eine spezielle Schleifscheibenmaschine und dies muss tatsächlich sehr akribisch erfolgen. Ein Koch kann sofort bemerken, wenn ein Messer schlecht geschliffen ist und raue Kanten hat.

Die Messer sind fein poliert, um ihnen die gewünschte Schneide und Schärfe zu verleihen. Natürlich sind einige Messer stärker geschliffen als andere.

Polieren und Polieren

Für die glatte oder Granton (geriffelte) Oberfläche ist die Klinge poliert. Sie verwenden einen Buff, der als Prallrad bezeichnet wird und der Klinge ein glänzendes Finish verleiht, ähnlich einem Samurai-Schwert.

Eine japanische Klinge ist dünn im Vergleich zu den meisten westlichen Messern Da ist viel Präzisionsarbeit gefragt.

Die Art des Finishs hängt vom jeweiligen Messertyp ab.

Anbringen des Griffs

Ein weiterer wichtiger Teil des Messerherstellungsprozesses ist das Hinzufügen des Griffs.

Das Messer kann mit Nieten befestigt werden. Alternativ kann es angebracht werden, indem man die Klinge mit einem Brenner erhitzt und dann mit einem Hammer in den Griff drückt.

Es gibt Holz-, Harz-, Kunststoff- und Pakkaholzgriffe, die entweder eine klassische Form oder eine achteckige Griffform haben, die seit vielen Generationen japanischer Köche beliebt ist.

Inspektion und Verpackung

Ein abschließender Handwerker überprüft und inspiziert jedes Messer, bevor es verpackt wird. Stellt er herstellungsbedingt Ecken und Kanten oder Fehler fest, wird das Produkt aussortiert.

Das Finish, die Klingenstärke und abschrägen muss perfekt sein, bevor es verkauft wird.

Arten des Messerschmiedens

Honyaki

Honyaki bezieht sich auf die traditionelle japanische Methode zur Herstellung von Küchenmessern. Es beinhaltet das Schmieden eines Messers in einer Technik, die der von Nihonto am ähnlichsten ist.

Ein einzelnes Stück Kohlenstoffstahl, das mit Ton bedeckt ist, wird verwendet, um eine Klinge zu schmieden. Dies ergibt beim Abschrecken einen weichen und elastischen Rücken, eine harte, scharfe Kante und einen Hamon.

Dies ist also ein Messer, das aus nur einem Material geschmiedet wird, das normalerweise aus hochwertigem Kohlenstoffstahl besteht.

Kasumi

Kasumi besteht aus zwei oder mehr Materialschichten, „Hagane“ (harter spröder Schneid- und Stahl) und „Jigane“ (weicher Eisenschutzstahl), die miteinander verschweißt sind.

Dieses Messer hat eine ähnliche Schneide wie ein Honyaki. Dieses Messer ist auch fehlerverzeihender und pflegeleichter als das Honyaki, trotz seiner spröden Natur.

Kasumi-geschmiedete Messer können eine gute Wahl für Anfänger oder Gelegenheitsköche sein.

Heiliger Mai

San Mai, was "drei Schichten" bedeutet, bezieht sich auf Messer, die den harten Stahl Hagane haben.

Japanische Messermacher verwenden mehr als 50 verschiedene Arten von Kohlenstoff- und Edelstahl, um die Schneide herzustellen.

Jigane (weiche biegsame und weiche Stähle) werden verwendet, um den Schutzmantel auf den beiden Seiten des spröden Hagane zu bilden. In Edelstahlversionen bietet dies ein praktisches und sichtbares Styling, bekannt als „Suminagashi“ (nicht zu verwechseln mit Damaststahl).

Suminagashi hat den Vorteil einer scharfen Schneide und einer widerstandsfähigen Außenseite.

In japanischen Großküchen müssen Sie die Schneide korrosionsfrei halten und Messer werden täglich geschärft (was die Lebensdauer des Messers auf weniger als drei Jahre verkürzen kann).

Japans beste Messermacher – Wer ist der beste japanische Messermacher?

Es gibt viele Messermacher und einige sind traditioneller als andere.

Natürlich gibt es in Japan viele große Messerfabriken, daher werde ich einige der besten sowie die verbleibenden kleinen Werkstätten aus dem ganzen Land auflisten, die für handwerkliches Besteck bekannt sind.

Ich liste die besten Messermacher in Japans Präfekturen auf.

Sakai

Am Rande der japanischen Stadt Osaka gibt es einen Ort namens Sakai und es ist wahrscheinlich der berühmteste Ort, um handwerklich hergestellte japanische Messer zu kaufen. 90% der handwerklichen japanischen Messer werden in dieser kleinen Stadt Sakai hergestellt.

Sakai ist ein japanisches Unternehmen, das ursprünglich für die Herstellung von Samurai-Schwertern bekannt war. Heute sind sie sehr stolz auf ihre Arbeit und gehen bei der Qualität keine Kompromisse ein.

Sakai-Messer gehören zu den besten der Welt und das ist nicht verwunderlich, da sie extrem gut verarbeitet sind und einem sorgfältigen Herstellungsprozess unterzogen werden.

Die Tradition der Sakai-Messerherstellung reicht mindestens 600 Jahre zurück. An jedem herzustellenden Messer sind mindestens vier Messermacher beteiligt. Daher sind diese Handwerksmesser teuer, aber sie sind von höchster Qualität und es ist kein Wunder, dass Köche aus der ganzen Welt dorthin gehen, um ihre Küchenmesser zu holen.

Wenn Sie durch die Straßen von Sakai gehen, hören Sie vielleicht das Hämmern aus den Häusern. Die traditionellen Schmiede- und Schleifereien von Sakai arbeiten normalerweise in kleinen Werkstätten, die an ihre Häuser angeschlossen sind.

Um Messerläden zu besuchen, fahren Sie in die nördliche Region Sakai.

Die besten Sakai-Messer-Workshops

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori ist bekannt für seine Liebe zum Detail und das feine Finish seiner Klingen.

Jedes Messer wird in Handarbeit aus den hochwertigsten Materialien gefertigt. So entsteht ein Messer, das professionelle Handwerkskunst mit subtiler ästhetischer Schönheit verbindet. Diese Messerherstellungsverfahren basieren alle auf der Technik der Samurai-Schwertherstellung.

Kawamura

Der Kawamura-Shop ist gefüllt mit Messern in allen Formen und Größen. Es hat eine einfache, bodenständige Atmosphäre, die Ihnen einen Eindruck davon vermittelt, wie dieses Geschäft seit Generationen geführt wird.

Toshio Kawamura (4. Generation Besitzer) personalisiert Ihr Messer mit Ihrem Namen. Seit der Kauf eines so guten Messers wie die Investition in ein Familienerbstück ist, ist diese Praxis zu einer gängigen Tradition geworden.

Dies ist ein klassischer Messerladen, in dem Sie den lokalen Handwerkern zusehen können, wie sie jedes Messer mit den alten Werkzeugen und Tricks des Handwerks herstellen.

Jikko

Jikko präsentiert seine Messer in einem modernen, avantgardistischen Showroom. Dies steht im krassen Gegensatz zu den Traditionalisten. Wenn Sie also gerne Old-School-Qualität mit einem modernen Twist und Update kombinieren, ist dies möglicherweise der beste Messerladen, den Sie besuchen und einkaufen können.

Jikko Cutlery wurde 1901 gegründet und ist bekannt für seine einzigartigen Klingendesigns, seine erstklassige Handwerkskunst und seinen außergewöhnlichen Kundenservice.

Das spezielle Veredelungsverfahren von „Hatsuke“, mit dem die Klingen schärfer und länger scharf gehalten werden, macht die Messer sehr langlebig.

Dieser Shop soll die Lücke zwischen alten Produkten und jüngeren Käufern schließen.

Toshiyuki Jikko ist der Besitzer und er arbeitet mit seinen Kollegen im Erdgeschoss zusammen. Sie bauten den Raum im Obergeschoss in einen hochmodernen Laden um.

Wenn Sie in der Gegend sind, besuchen Sie unbedingt die Museum für traditionelles Handwerk der Stadt Sakai Hier werden hunderte von Jahren japanischer Spezialmesser ausgestellt.

Echizen Uchihamono

Echizen ist seit 1337 für die Herstellung hochwertiger Klingen und klassischer japanischer Küchenmesser bekannt.

Der Legende nach begann die Geschichte von Echizen Uchihamono im Jahr 1337, als ein Kyotoer Schwertschmied namens Kuniyasu Chiyozuru von Kyoto nach Fuchu (heutige Stadt Echizen) zog.

Er brauchte Geld und so suchte er nach dem richtigen Ort, um sein Handwerk zu erlernen und eine Messermacherwerkstatt zu eröffnen. Also fing er an, Sicheln herzustellen, um sie an die örtlichen Bauern zu verkaufen.

Aufgrund der Schutzpolitik der Fukui-Domäne wurde das Handwerk während der Edo-Zeit (1603-1868) weiterentwickelt. Es erlangte nationale Anerkennung durch die zahlreichen Fukui-Lackierer, die das Land bereisten, um Harz zu sammeln und Echizen Uchihamono-Produkte zu verkaufen.

Echizen Uchihamono-Produkte werden auch heute noch mit den gleichen Techniken hergestellt, die über 700 Jahre verwendet wurden. Dazu gehören Messer, Garten- und Landwirtschaftssicheln, Schnabelhaken und Scheren.

Wenn es um Küchenmesser geht, kaufen Köche auf der ganzen Welt immer noch diese außergewöhnlichen Klingen.

Beliebte Küchenmesser & spezielle Schmiedetechnik

Echizen stellt Messer, Billhooks und andere Klingen her, die in zwei Arten unterteilt werden können: Einfachschliff und Doppelschliff.

Die Küchenmesser von Echizen sind nach wie vor sehr beliebt, weil ihre Klingen von erstaunlicher Qualität sind und ihre Schneide gut behalten. Wenn Sie eine Schärfe wünschen, die präziseste Schnitte gewährleistet, müssen Sie diese Messer ausprobieren.

Das Schmieden von Stahlschichten auf Weicheisen ist die erste Art. Das Sandwichen des Stahls zwischen weichem und hartem Eisen ist die zweite Art. Jeder Typ dient einem anderen Zweck.

Echizen Uchihamono stellt seine Messer trotz der Mechanisierung in einigen Bereichen immer noch in traditionellen Feuerschmieden her, die dann von erfahrenen Handwerkern fertiggestellt werden.

Der Herstellungsprozess dieses Shops ist ziemlich einzigartig.

Das einzigartige Verfahren erfordert, dass der Handwerker eine Rille in Weicheisen schneidet und dann Stahl einsetzt. Schließlich schmiedet er oder sie schweißt es zusammen, um eine geschichtete Platte herzustellen.

Dann stapeln sie die beiden Plattenschichten übereinander und hämmern sie flach. Der Schmiedevorgang ist viel schneller, wenn Sie gleichzeitig Vorder- und Rückseite des Messers hämmern.

Ein Bandhammer ist notwendig, da die Dicke der Klinge nun durch Schichtung erhöht wird. Dadurch wird verhindert, dass das Messer zu heiß wird und Unebenheiten entstehen.

Eines der meistverkauften Messer ist das klassische Santoku Brahma Ryuwa, auch als Kochmesser bekannt, mit einer 175 mm langen Klinge.

Takefu Messerdorf

Viele der besten Messerhandwerker befinden sich im Takefu Knife Village. Es wurde 2005 von zehn Messermachern gegründet, darunter Yoshimi Kato und Katsuhige Annryu.

Sie wollten die Kunst und das Handwerk des Messermachens an neue Generationen weitergeben.

Diese hochmoderne Einrichtung befindet sich in der Stadt Echizen (Präfektur Fukui) und beherbergt Werkstätten für jeden ansässigen Handwerker sowie ein Museum, das Touristen, Studenten und andere Besucher des Dorfes ausbildet.

Hier sind einige der berühmten Klingenschmiede, die an diesem Standort ansässig sind:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Wenn Sie die besten Klingenschmiede Japans kennen lernen möchten, sind dies einige der Namen, die Sie sich merken sollten.

Seki Stadt

Iseja

Seit 1908 werden Iseya-Messer von Seto Cutlery, Seki City in der Präfektur Gifu, hergestellt.

Diese Messer werden mit traditionellen japanischen Techniken und hochwertigstem Stahl handgefertigt.

Diese Klingen sind handgehämmert, poliert und geschärft. Sie sind eine gute Wahl und werden von denen geliebt, die sie benutzen.

Misono

Misono wurde 1935 gegründet, um hochwertige Produkte herzustellen Küchengeräte. Sie wechselten in den 1960er Jahren zu Messern, als Hobbyköche anfingen, nach hochwertigem, handgefertigtem Besteck zu suchen.

Die in Seki City in der Präfektur Gifu hergestellten Misono-Messer werden im eigenen Haus handgefertigt. Jedes Messer ist ein schönes Beispiel für ihre Liebe zum Detail.

Kanetsune

Dies ist eine der ältesten Werkstätten Japans und bekannt für sehr hochwertige Premiumprodukte. Die Marke ist bei Spitzenköchen auf der ganzen Welt beliebt.

Tatsächlich wird Kanetsune oft als die Stadt der Klingen bezeichnet. Kanetsune Seki ist ein Meister im Handwerk und verwendet eine uralte Technik der Schwert- und Klingenherstellung, die „Seki-den“ genannt wird.

Seit 800 Jahren wird diese Methode zur Herstellung sehr scharfer Klingen verwendet und wird noch heute in dieser Werkstatt verwendet.

Miyako

Miyako-Messer wurden entwickelt, um die Schönheit traditioneller japanischer Messer widerzuspiegeln.

Dieses atemberaubende Besteck ist aus Damaststahl gefertigt. Die Messermacher von Miyako haben die effektivsten Methoden verwendet, um rasiermesserscharfe Kanten zu erzeugen.

Das Hauptmerkmal eines Miyako-Messers ist sein subtiler Glanz. Dies wird erreicht, indem nach dem Polieren ein mattes Finish aufgetragen wird. Diese Messerlinie ist eine gute Wahl für diejenigen, die einzigartige und modische Designs schätzen.

Die Messer sehen definitiv raffinierter aus, obwohl sie den minimalistischen japanischen Stil beibehalten.

Miki-Stadt

Shigeki-sagu

Dies ist eine kleinere Marke, aber sie sollte nicht übersehen werden.

Shigeki Tanaka ist ein junger Handwerker aus Miki in der Präfektur Hyogo. Seine Leidenschaft für Messer macht ihn zu einem der erfahrensten Männer im Umgang mit der Schmiede. Es ist erstaunlich zu sehen, wie er Stahl zu Messern hämmert.

Tanaka begann in der Präfektur Takefu mit der Herstellung von Messern und der Ausbildung. Seitdem hat er viele Klingen unter dem Shigeki-saku Marke. Seine Messer werden wegen ihres innovativen Designs und ihrer exquisiten Handwerkskunst von allen geliebt.

Sanjou-Stadt

Tojirou

Eine der beliebtesten Messermarken ist Tojirou.

Sie können Tonnen von finden schöne Tojiro Messer bei Amazon und Sie sollten sie sich ansehen, da sie im mittleren Preissegment und gut verarbeitet sind.

Von allen Marken, die ich aufliste, finden Sie diese zugänglichen Tojiro-Messer am ehesten in Küchen im Westen und Osten.

Das Markenzeichen der Marke stammt aus 4 Bildern des berühmten Mount Fuji. Es repräsentiert den Berg vier Versprechen das sind guter Glaube, Aufrichtigkeit, Wertschätzung und Schöpfung.

So verspricht die Marke Tojiro, dass diese Wünsche die Wurzel jedes Messers sind, das sie herstellen.

Stadt Toyama

Sukenari

Sukenari wurde 1933 gegründet und steht für herausragende Qualität. Sukenari verwendet die gleiche Methode wie die anderen Handwerker, die ihre Technik auf der Kunst der Herstellung von Samurai-Schwertern aufbauen.

Sie wurden zertifiziert, um zu produzieren Honyaki-Messer mit unübertroffener Schnitthaltigkeit, Haltbarkeit und Schneide. Diese Technik ist jedoch zeitaufwändig und äußerst schwierig.

Sukenari schmiedet jetzt Messer aus „Schnellarbeitsstählen“ wie R2 oder HAP40. Dies hat es ihnen ermöglicht, die gleiche Qualität und Schnitthaltigkeit beizubehalten. Sukenari ist bestrebt, die Leistung und Qualität ihrer Messer zu verbessern, aber sie sind im Westen noch relativ unbekannt.

Geschichte der japanischen Messerherstellung

Angefangen hat alles mit Sakai, der Hauptinsel Japans. Es liegt in der Nähe der Bucht von Osaka. Es ist auch der Ort, an dem einst die berühmten Samuraischwerter geschmiedet wurden.

Bereits im fünften Jahrhundert n. Chr. wurden die Grundlagen der Messerherstellung gelegt. Die Kofun oder große Hügel wurden zu dieser Zeit gebaut. Diese Werkzeuge wurden von lokalen Handwerkern hergestellt und erforderten außergewöhnliche Handwerkskunst.

Die Stadt blieb über die Jahrhunderte an ihrer ursprünglichen Position. Im späten 16. Jahrhundert begannen sie mit der Herstellung von Messern nach dem gleichen Verfahren wie die berühmten Sakana-Schwerter (Samurai).

Die Messerherstellung war ein Ergebnis der portugiesischen Einführung des Tabaks in die japanische Kultur und Haushalte. Da immer mehr Menschen Tabak konsumierten, gab es eine große Nachfrage nach hochwertigen Messern zum Schneiden von Tabak.

So war Sakai die Heimat der ersten Tabakmesser. Sie wurden in Japan schnell für ihre Schärfe bewundert.

Japan hat seit vielen Jahren Klingenherstellung. Der Trend zu hochspezialisierten Kochmessern wurde erstmals im 16. Jahrhundert festgestellt.

Dies lag daran, dass Schmiede, die für die edlen Soldaten Japans (die Samurai) arbeiteten, um die Herstellung der besten Messer und Schwerter kämpften.

Tokios Kappabashi: ein Messermacher- und Einkaufsviertel

Wenn Sie ein echter japanischer Messerliebhaber sind, können Sie einen Besuch im Tokioter Stadtteil Kappabashi nicht verpassen.

Der Name Kappabashi bedeutet so viel wie „Küchenstadt“ und das liegt daran, dass Sie Besteck, spezielle und handwerkliche Küchenmesser, kleine Messermacherläden und alle Arten von Küchenwerkzeugen und -zubehör finden.

Stellen Sie sich vor, Sie gehen durch Straßen, die mit allem gefüllt sind, was Sie brauchen, um eine Heimküche oder ein Restaurant vollständig auszustatten. Die Straßen sind klein, aber eng gedrängt und voller interessanter Kuriositäten.

Wo kann ich japanische Handwerksmesser kaufen?

Der beste Ort, um Messer zu kaufen, wenn Sie in den USA und in Europa sind und Japan nicht besuchen können, ist online.

Sie können Websites wie Amazon überprüfen und eine große Auswahl an Japanische Messer gibt.

Aber wenn Sie das Glück haben, nach Japan zu kommen, ist der Kauf von Messern dort die beste Option.

Besuch und Kauf von Messern im Stadtteil Kappabashi in Tokio

Kappabashi ist dank einer riesigen Kochstatue leicht von der Spitze eines niedrigen Bürogebäudes aus zu erkennen. Es ist eine ziemliche Attraktion und gut sichtbar, so dass Touristen deutlich sehen können, dass sie am richtigen Ort sind.

Es ist einfach, das japanische Transitsystem zu nutzen, um von Tokio nach Kappabashi zu gelangen. Tatsächlich sind viele Schilder auch auf Englisch geschrieben, damit sich Touristen fortbewegen können.

Kappabashi wurde geschaffen, um einer großen Anzahl von Menschen schnell zu dienen. Es wird Stände, Geschäfte und ganze Gebäude mit labyrinthartigen Strukturen, Böden mit Küchen- und Haushaltsprodukten sowie offene Stände geben.

Sie können mit der Suche nach Messern beginnen, wenn Sie nicht von anderen hochwertigen Produkten abgelenkt werden. Es ist sinnvoll, nur Geschäfte und Stände zu besuchen, die Messer ausstellen, da es in Kappabashi viele Messerexperten gibt.

Wenn ein Geschäft eine breite Produktpalette hat, ist es wahrscheinlich kein Messerspezialist. Sie werden nicht die besten Angebote oder Produkte finden.

Es ist am besten, damit zu beginnen, die Länge der Kappabashi Dogu Street zu laufen und dann jede Seite entlang zu gehen und an den Seitenstraßen anzuhalten. Die besten Messerläden in Tokio sind die kleinen, schmuddeligen Geschäfte, die eng zwischen anderen größeren Geschäften eingebettet sind.

Wie kaufe ich ein japanisches Messer im Geschäft oder online?

Ein japanisches Messer online zu kaufen ist recht einfach, da es viele Möglichkeiten gibt, insbesondere bei Amazon. Sie können Fotos der Artikel zusammen mit allen Funktionen, Spezifikationen und Benutzerbewertungen sehen.

Es ist jedoch schwieriger, persönlich im Geschäft einzukaufen, insbesondere wenn Sie kein Japanisch sprechen.

Nachdem Sie sich in der Nachbarschaft und einigen Geschäften umgesehen haben, können Sie mit dem Kauf japanischer Küchenmesser beginnen.

Die Preise können von sehr günstig bis ziemlich teuer variieren, wenn Sie genügend Stände und Geschäfte besuchen. Japanische Ladenbesitzer nehmen ihren Ruf sehr ernst.

Es gibt normalerweise einen Grund, warum etwas so teuer erscheint. Seien Sie aufgeschlossen und denken Sie daran, dass handwerkliche Messer schwer herzustellen und nicht billig sind, so dass Sie nicht erwarten können, tolle Angebote oder Rabatte zu finden.

Alles, was über 500 US-Dollar kostet, wird am besten von Hobbyköchen oder Hobbyköchen vermieden. Diese Messer sind Spezialprodukte, die Pflege und Wartung erfordern.

Japan hat eine hohe Esskultur und die Restaurantstandards sind lächerlich hoch. Köche können Tausende für ein Messer ausgeben, um sicherzustellen, dass ihre Kunden die Qualität des Sushis von der Zubereitung bis zum Endprodukt sehen können.

So werden die richtig teuren Messer meist von Profis gekauft.

Viele Köche kaufen gerne bei Kappabashi ein. Das bedeutet, dass ihre Produkte mit verbraucherfreundlicheren Produkten vermischt werden. Selbst im japanischen Küchenmesserbereich unter 500 US-Dollar gibt es viele Optionen.

Ein japanisches Kochmesser im westlichen Stil ist die beste Wahl, wenn Sie eine intelligente und effiziente Lösung für alle Schneid-, Schneide- und Würfelaufgaben suchen. Sie finden hochwertige Produkte im Preisbereich von 100-300 USD.

Darf man beim Messerkauf in Japan feilschen?

Japanische Küchenmesser sind bekannt für ihre Qualität und Handwerkskunst. Es gibt keinen Raum zum Feilschen. Diese Preise sind fair und sollten nicht in Frage gestellt werden.

Es ist keine gute Idee zu behaupten, dass die Küchenmesser des Händlers weniger wert sind, als sie zu sein scheinen.

Die gute Nachricht ist, dass der stressige Prozess des Feilschens vermieden werden kann und Sie darauf vertrauen können, dass Sie nicht übers Ohr gehauen werden. Im Allgemeinen ist Japan stolz auf faire Preise, sodass Sie einen guten Preis und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für die von Ihnen gekauften Messer erhalten.

Viele dieser kleinen Handwerksbetriebe bieten auch zusätzliche Dienstleistungen an. Zu den weiteren Dienstleistungen gehört eine individuelle Gravur.

Ein Händler wird oft in der Lage sein, den Namen einer nicht-japanischen Person nachzuschlagen und ihn dann auf Japanisch zu schreiben, bevor er den Namen in die Klinge schreibt.

Der Name oder das Siegel eines japanischen Messers ist eine alte Tradition. Dies liegt daran, dass der Schwertmacher seine Unterschrift auf der Klinge platzierte, um seine Kunst zu würdigen.

Ein japanisches Küchenmesser kann als Geschenk erworben werden. Das Einschreiben des Namens des Empfängers ist eine großartige Möglichkeit, ihn einprägsam zu machen.

Warum sind japanische Handwerksmesser so teuer?

Japanische Messer sind sehr teuer, da sie aus hochwertigem Stahl gefertigt sind.

Kohlenstoffstahl wird von den meisten japanischen Messermachern verwendet. Dieser Stahl ist teurer als anderer Stahl, der viel weicher ist. Dadurch wird der Stahl haltbarer und Sie erhalten ein schärferes Messer.

Der zweite Grund ist, dass es viel Arbeit gibt, ein japanisches Messer herzustellen. Bei der Herstellung eines Messers ist mehr als ein Klingenschmied beteiligt und jeder hat eine individuelle Aufgabe.

Denken Sie daran, dass es sich nicht um fabrikgefertigte Massenprodukte handelt.

Zusammenfassung

Was ist die beste Wahl? Welches Messer ist das Beste? Es hängt alles davon ab, was es tut. Messer aus härtestem Stahl halten am längsten ihre Schneide.

Es hängt auch von Ihrem Budget ab. Einige Messer können Sie Hunderte von Dollar zurückwerfen.

Jeder Messerhandwerker ist eine gute Option, da die japanischen Handwerker sehr stolz auf ihre Arbeit sind und keine schlechten Produkte herstellen. Egal für welche Marke von Spezialmessern Sie sich also entscheiden, Sie treffen eine gute Auswahl.

Wie Sie inzwischen gesehen haben, durchlaufen Messer einen strengen und aufwendigen Herstellungs- und Schmiedeprozess und die Qualität ist unvergleichbar mit massenproduziertem Billigbesteck.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.