Die besten Honyaki-Messer im Test [Das ultimative japanische High-End-Messer]
Das letzte Mal, als Sie Sushi in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten japanischen Restaurant gegessen haben, war es bestimmt in Premium-Qualität geschnitten Honyaki Messer.
Warum bin ich mir so sicher? Denn der Begriff „Honyaki“ gilt als Statussymbol unter Profiköchen im Umgang mit High-End-Küchen.
Der Grund ist einfach; Ein Honyaki-Messer ist einzigartig.
Man könnte es den Tom Cruise der japanischen Kochutensilien nennen, geliebt und begehrt trotz der offensichtlichen Unvollkommenheiten ;)
Es ist lächerlich teuer und am schwierigsten zu bearbeiten, aber am Ende ist der Aufwand jeden Cent wert!
![Die besten Honyaki-Messer im Test [Das ultimative japanische High-End-Messer]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Das beste auf dem Markt erhältliche Honyaki-Messer ist der Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Es wird für sein hervorragendes Finish und seine makellose Qualität verehrt, mit einer Funktionalität, die für den Preis unübertroffen ist.
Sehen wir uns einige der besten verfügbaren Optionen an.
Bestes Honyaki Mehrzweckmesser
Dieses Messer im Yanagi-Stil wird zum Zubereiten von Sushi, Sashimi und zum Schneiden von Fleisch und Gemüse verwendet, so dass es als Kochmesser funktioniert.
Bestes Honyaki Gyuto Messer
Da es über einen doppelten Anschliff verfügt, ist dieses Kochmesser sowohl für Links- als auch für Rechtshänder einfacher zu handhaben. Es ist immer noch messerscharf und schneidet leicht durch Lebensmittel.
Bestes Honyaki Kiritsuke-Messer
Dieses Mehrzweck-Kiritsuke-Messer ist eines der benutzerfreundlichsten Honyaki-Messer auf dem Markt. Es hat eine glatte, scharfe Klinge und einen bequemen Griff aus Ebenholz.
Bestes Takobiki Honyaki Messer
Dieses spezielle Sashimi-Messer aus der Kanto-Region wird zum Filetieren von Fisch für frisches Sashimi verwendet und hat ein wunderschönes Hochglanz-Finish.
Aber die Frage ist, was es mit einem Honyaki-Messer auf sich hat, das es zu einem Standard in High-End-Küchen macht?
Wenn Sie sich die obigen Optionen ansehen, warum ist es außerdem so teuer?
Immerhin ist es nicht das einzige Scharfe Japanisches Messer auf dem Planeten.
Viele anständige japanische Küchenmesser könnten genauso scharf und funktional sein und ein Viertel dessen kosten, was Sie für ein Honyaki-Messer bezahlen würden!
In diesem Artikel werde ich auf all das und noch viel mehr über die legendären Honyaki-Messer eingehen.
Ich werde auch einige der besten Optionen besprechen, sobald die Grundlagen behandelt sind.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist ein Honyaki-Messer?
Honyaki (was „echt geschmiedet“ bedeutet) ist ein traditioneller japanischer Begriff, der verwendet wird, um eine Art Küchenmesser zu beschreiben, das aus einem einzigen Stück hochwertigem Kohlenstoffstahl besteht, im Gegensatz zu anderen Messern, die aus mehreren Schichten Stahl und weicheren Metallen bestehen.
Dies führt zu einer viel härteren, schärferen und langlebigeren Klinge, die von professionellen Köchen und engagierten Hobbyisten bevorzugt wird.
Grundsätzlich bezieht sich das Honyaki-Messer auf ein sehr teures, hochwertiges, handgeschmiedetes japanisches Messer, das von professionellen Köchen verwendet wird.
Weißer Stahl (Shirogami) oder blauer Stahl (Aogami) wird ausgiebig bei der Herstellung von Honyaki verwendet.
Darüber hinaus gibt es zwei unterschiedliche Methoden zur Herstellung von Honyaki:
- Wasser-Honyaki
- Öl-Honyaki
Bei der Herstellung von Öl-Honyaki wird Öl während des Härteprozesses und beim Anlassen des Stahls hinzugefügt.
Ein Honyaki-Messer ist sehr begehrt und wahrscheinlich das hochwertigste japanische Messer, das Sie bekommen können.
Aber honyaki bezieht sich nicht auf ein bestimmtes Messer; stattdessen jede Art von Messer (dh gyut, Santoku, Sujihiki) can be honyaki wird mit dieser traditionellen Konstruktion aus einem einzigen Stahlstück hergestellt.
Kaufberatung für Honyaki-Messer
Ein Honyaki-Messer wird sehr teuer sein, und deshalb ist es am besten, sich zu informieren.
Bevor Sie Geld in ein japanisches Honyaki-Messer investieren, sollten Sie einige Merkmale berücksichtigen.
Es kommt darauf an, wonach Sie suchen und welche Art von Messer oder Messer Sie benötigen.
Messertyp
Es gibt viele Arten japanischer Messer, die alle unterschiedliche Zwecke haben.
Jedes japanische Messer kann ein Honyaki sein, aber einige Messer eignen sich am besten für bestimmte Aufgaben.
Zum Beispiel eignet sich ein Honyaki Yanagiba hervorragend zum Schneiden von rohem Fisch, während ein Honyaki Usuba aufgrund seiner rechteckigen Klinge besser zum Hacken von Gemüse geeignet ist.
Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, welche Art von Messer Sie benötigen, bevor Sie eines kaufen.
Wenn Sie nach einem Messer suchen, das einem Kochmesser entspricht, können Sie sich für ein Honyaki Gyuto oder Santoku entscheiden.
Klingenstahl
Honyaki-Messer werden aus hochwertigem japanischem Stahl hergestellt.
Die hochwertigsten Honyaki-Messer verwenden entweder Shirogami- oder Aogami-Stahl, der als der hochwertigste Stahl für Küchenmesser gilt.
Shirogami bezieht sich auf weißen Stahl, ein starker und harter Stahl, der lange hält.
Aogami bezieht sich auf blauen Stahl, der etwas weicher als Shirogami, aber immer noch ein hochwertigerer Stahl ist.
Authentische Honyaki-Messer werden aufgrund ihrer Stärke und Härte normalerweise aus weißem Shirogami-Stahl hergestellt.
Aogami wird normalerweise für weichere Honyaki-Messer wie Santoku oder Nakiri verwendet.
Endziel
Es gibt mehrere Japanische Messeroberflächen dort draußen.
Einige sind glatt, glänzend und poliert, während andere gemustert und strukturiert sind.
Ein Honyaki-Messer hat normalerweise eine spiegelähnliches Finish (Migaki) und auf Hochglanz poliert.
Einige Honyaki-Messer haben auch ein geätztes Muster auf der Klinge, das manchmal als „Suminagashi“ bezeichnet wird.
Ein Honyaki-Messer mit verspiegelter Oberfläche ist normalerweise teurer als eines mit einer anderen Oberfläche.
Insgesamt ist es beim Kauf eines Honyaki-Messers wichtig, die Stahlsorte und das Finish zu berücksichtigen, da dies sowohl die Ästhetik als auch die Funktionalität beeinflussen kann.
Griffmaterial
Die meisten Honyaki-Messer haben einen traditionellen Holzgriff, einige haben jedoch einen Kunststoff- oder Horngriff.
Traditionelle Messer haben jedoch normalerweise einen Griff aus Magnolienholz oder Ebenholz.
Es ist wichtig zu berücksichtigen, wie angenehm sich das Messer in Ihrer Hand anfühlt und ob es zu Ihrem Griff passt.
Ein traditioneller Griff ist in der Regel schwerer als ein Kunststoff- oder Horngriff, aber er ist langlebiger und bequemer für den Langzeitgebrauch.
Die besten Honyaki-Messer im Test
Nachdem Sie nun alles über das Honyaki-Messer wissen, wollen wir Sie durch eine Reihe von Optionen führen, damit Sie Ihr perfektes Küchenmesser auswählen können.
ARITSUGU Japanisches Kochmesser Yanagi
- schönes Design
- Saya ist enthalten
- vielseitig
- Klinge ist spröde
- nicht so komfortabel für längere Zeit
Obwohl es als Yanagi-Messer bezeichnet wird, kann dieses Messer mit langer Klinge zum Zubereiten von Fisch und Meeresfrüchten für Sushi und Sashimi verwendet werden, aber es kann auch für einige der Aufgaben verwendet werden, für die ein Kochmesser verwendet wird.
Das japanische Kochmesser ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ ist ein außergewöhnliches Küchenmesser, das die feinsten Qualitäten japanischer Handwerkskunst verkörpert.
Von dem Moment an, in dem Sie es aus seiner eleganten Palisander-Saya-Hülle nehmen, können Sie die Qualität und Liebe zum Detail spüren, die in seine Kreation geflossen sind.
Auf der Klinge ist der Markenname eingraviert, was ihr ein erstklassiges Aussehen verleiht.
Die Klinge dieses Messers besteht aus hochwertigem Weißstahl, der für seine außergewöhnliche Schärfe und Langlebigkeit bekannt ist.
Der Honyaki-Konstruktionsprozess, bei dem die Klinge aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt wird, sorgt dafür, dass das Messer ein überragendes Maß an Festigkeit und Stabilität aufweist.
Die Klingenlänge von 240 mm ist perfekt, um Fisch und Fleisch präzise und einfach zu schneiden. Damit schneiden Köche Lachs und öligen Fisch mit einer einzigen sanften Bewegung.
Sie können dieses Messer für die meisten verwenden Japanische Messertechniken.
Das Palisander-Saya-Etui ist eine schöne Ergänzung zu diesem Messer und bietet einen hervorragenden Schutz für die Klinge, wenn sie nicht verwendet wird.
Die Saya ist handgefertigt und verfügt über eine passgenaue Passform für die Klinge, die sie sicher hält und versehentliche Beschädigungen verhindert.
Eine hochwertige Saya kann teuer sein, und jeder ernsthafte Koch muss das Honyaki-Messer auf Reisen mitnehmen.
Der Messergriff ist ebenfalls aus Palisanderholz gefertigt und fühlt sich glatt und angenehm in der Hand an.
Die Form und Ausgewogenheit des Griffs sind ausgezeichnet und bieten einen natürlichen Griff, der sich sicher und ausgewogen anfühlt.
Wie ich bereits erwähnt habe, ist dieses Messer eher ein Mehrzweck-Kochmesser kombiniert mit der langen, messerscharfen Yanagiba.
Die lange, schmale Klinge wurde entwickelt, um Fisch mit einem einzigen, sauberen Schlag zu durchschneiden, sodass der Koch präzise und gleichmäßige Scheiben erstellen kann.
Das Messer kann aber auch für andere heikle Schneidaufgaben verwendet werden, wie z. B. das hauchdünne Schneiden von Fleisch oder Gemüse.
Köche verwenden es auch, um Rindfleisch für Yakiniku zu schneiden oder Ingwer und andere Wurzeln oder Kräuter fein zu hacken.
Insgesamt ist das ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya Case ein außergewöhnliches japanisches Kochmesser, das perfekt für alle ist, die Wert auf Qualität und Präzision bei ihren Küchenwerkzeugen legen.
- Einfach abgeschrägt
- Achteckiger Wa-Griff aus Palisander
- Größe: 240 mm (9.44″)
- Wasserabgeschreckter Stahl
- HRK 62
- Spiegel fertig
Ob professioneller Koch oder Hobbykoch, dieses Messer gibt Ihnen die Leistung und Zuverlässigkeit, die Sie benötigen, um jedes Mal außergewöhnliche Gerichte zuzubereiten.
Überprüfen Sie hier die aktuellen Preise und Verfügbarkeiten
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- doppelte Abschrägung
- bequemer rutschfester Griff
- schneidet gut durch Fleisch
- Klinge kann rosten
- muss häufig geschärft werden
Da Yoshihiro Honyaki Gyuto von denselben Handwerkern stammt, die das zuvor erwähnte Modell hergestellt haben, ist es keine Überraschung, dass er einer der besten erhältlichen Honyaki Gyutos ist.
Mit der Achteckiger Griff im Wa-Stil Für maximale Kontrolle liegt dieses Messer bequem in der Hand.
Der Griff besteht aus Shitan-Palisander, das für seine Schönheit und Langlebigkeit geschätzt wird.
Es hat eine warme rotbraune Farbe mit einer feinen und gleichmäßigen Textur und kann mit der Zeit eine reiche Patina entwickeln.
Es ist auch ein dichtes und schweres Holz, das es widerstandsfähig gegen Abnutzung und einen angenehmen Griff macht.
Messergriffe aus Shitan-Palisander sind bekannt für ihre Langlebigkeit und natürliche Schönheit.
Das Holz wird oft mit Ölen oder Wachsen behandelt, um seine natürliche Farbe und Maserung zu schützen und zu verbessern.
Im Vergleich zu anderen Yoshihiro-Honyaki möchte ich auf den wesentlichen Unterschied hinweisen, der doppelt abgeschrägte Rand und die sehr scharfe Spitze, die charakteristische Merkmale sind ein typisches Gyuto-Messer (wie die, die ich hier rezensiert habe).
Durch die Doppelschneide eignet sich das Messer hervorragend für Einsteiger und Profis, da es recht einfach zu handhaben ist.
Die Klinge des Messers besteht aus Japanischer AUS-10-Edelstahl Das ist sehr schmutzabweisend, sodass Sie diese hässlichen Flecken auf Ihrem Messer nicht sehen.
Die Klinge wird außerdem wärmebehandelt und von Meisterhandwerkern unter Verwendung traditioneller japanischer Schwertherstellungstechniken handgeschmiedet, was zu einem Messer führt, das sowohl stark als auch scharf ist.
Dieses Messer ist vor allem für seine Schärfe und seine hervorragende Schnitthaltigkeit im Laufe der Zeit bekannt. Deshalb gibt der Koch am liebsten Geld für Yoshihiro-Messer aus – ja, die sind so gut!
Die beispiellose Vielseitigkeit beim Hacken und Würfeln von Gemüse, beim Schneiden von Fleisch und Fisch oder bei präzisen Schnitten (wie bei mukimono dekorativen Verzierungen)
Das Yoshihiro Gyuto-Messer verfügt außerdem über einen traditionellen japanischen Wa-Griff, der es in Kombination mit der doppelt abgeschrägten Kante des Messers beidhändig tragbar macht.
Somit können Sie, egal ob Rechts- oder Linkshänder, das Messer problemlos verwenden.
Wenn Sie das Messer kaufen, erhalten Sie auch eine lackierte Holzsaya, um es sicher aufzubewahren und zu transportieren, ohne die Klinge zu beschädigen.
Kombinieren Sie dies mit eine hochwertige japanische Rolle wie die hier besprochenen, und Sie können Ihre Messer problemlos mit auf die Straße nehmen.
Der für das Messer verwendete Stahltyp ist ebenfalls reinweiß, was bedeutet, dass dieses Honyaki den ganzen zusätzlichen Schutz benötigt wie sein vorheriges Gegenstück.
Vorsichtsmaßnahmen wie nichts anderes als einen Wetzstein zu verwenden, ihn bedeckt zu halten und ihn unmittelbar nach dem Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln zu waschen, sind einige wesentliche Schutzmaßnahmen.
Alles in allem ein gutes Messer für das, was es wert ist, mit einem der besten Nachkaufservices der Welt.
- Doppelt abgeschrägt
- Achteckiger Wa-Griff aus Shitan-Palisander
- 8.25 mm
- HRC: 62-63
- Spiegel fertig
Überprüfen Sie hier die aktuellen Preise und Verfügbarkeiten
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko Weißer Stahl
- ideal für Präzisionsschnitte
- kann für dekorative Schnitzereien verwendet werden
- angenehm zu halten
- Klinge reagiert auf säurehaltige Lebensmittel
- braucht Wartung
Sie wissen es vielleicht oder nicht, aber ein Kiritsuke vereint die besten Qualitäten von Gyuto, Yanagi und Usuba, wohl das beste japanische Messer auf dem Markt, das Sie für fast alles verwenden können!
Obwohl Kiritsuke-Messer in Varianten mit einfacher und doppelter Abschrägung erhältlich sind, haben wir hier eine Version mit doppelter Abschrägung, die sowohl erfahrene als auch unerfahrene Köche anspricht.
In Bezug auf die Gesamtbau- und Produktionstechniken ist dies ein gutes Beispiel für feine japanische Handwerkskunst. mit hochglanzpolierter Klinge, extrem scharfe Kante und reinweiße Stahlkonstruktion.
Es verfügt auch über den gleichen achteckigen Wa-Griff aus Ebenholz mit einem sehr ergonomischen und beidhändigen Design, ergänzt durch den doppelte Fasen.
Das Messer hat auch eine Gesamtlänge von 9 Zoll (240 mm), perfekt für die Handhabung und Kontrolle, besonders wenn Sie bereits Erfahrung mit Wa-Griffen haben.
Die Klinge des Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke-Messers ist mit einem wunderschönen Mizu Yaki-Wasserabschreckverfahren versehen, das ein einzigartiges und schönes Muster auf der Klingenoberfläche erzeugt.
Der Honyaki-Konstruktionsprozess, bei dem die Klinge aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt wird, sorgt dafür, dass das Messer ein überragendes Maß an Festigkeit und Stabilität aufweist.
Außerdem ist die Kiritsuke-Form der Klinge eine Mischung aus einem Kochmesser und einem Gemüsemesser und bietet ein vielseitiges und multifunktionales Werkzeug, das für verschiedene Küchenaufgaben verwendet werden kann.
Die lange, schmale Klinge eignet sich perfekt zum präzisen und mühelosen Schneiden von Fleisch und Gemüse, während die Klingenspitze komplizierte Schnitte und Detailarbeiten ermöglicht.
Einige Köche verwenden dieses Messer auch zum Tranchieren von Speisen, bekannt als Mukimono.
Sie können das Messer zum Würfeln, Hacken, Schneiden, Präzisionsschneiden und praktisch alles verwenden. Außerdem sind die Pflege- und Schutztechniken des Messers die gleichen wie bei jedem Honyaki-Messer.
Dies bedeutet, dass Sie nach dem Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln sofort waschen, kein anderes Schärfwerkzeug außer Schleifsteinen verwenden und es trocken und mit seiner Saya bedeckt halten, wenn es nicht verwendet wird.
Allerdings ist es eine Premium-Version eines Messers, das bereits ein Statussymbol in der Küche eines Kochs ist.
- Doppelt abgeschrägt
- Achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz
- Wasserabgeschreckter Stahl
- HRK 65
- Spiegel fertig
Überprüfen Sie hier die aktuellen Preise und Verfügbarkeiten
Sehen Sie hier, wie ein Honyaki Yanagiba geschärft wird mit einem traditionellen Wetzstein:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Hochglanzpoliert Mt.Fuji mit Vollmond Sakimaru Takobiki
- hat einen Hamon mit Mt. Fuji (es ist wie Kunst)
- sehr dünne Klinge für Sashimi
- Griff aus Ebenholz
- Messerkenntnisse sind erforderlich, um sie richtig zu verwenden
- sehr teuer
Das Takobiki-Messer ist ein traditionelles japanisches Messer, das hauptsächlich zum Schneiden und Filetieren von Fisch verwendet wird.
Es hat eine lange, schmale und dünne Klinge, die darauf ausgelegt ist, Fisch zu durchtrennen, ohne das Fleisch zu zerreißen oder zu beschädigen.
Dieses Honyaki-Takobiki-Messer von Yoshihiro wird von den weltbesten Sashimi- und Sushi-Köchen verwendet, um die dünnsten Scheiben Fisch und Meeresfrüchte zu filetieren, damit sie sie frisch servieren können.
Ohne die richtigen japanischen Messerkenntnisse ist es fast unmöglich, dieses präzise Messer richtig zu verwenden.
Da es eine einseitig abgeschrägte Klinge hat, ist es etwas schwieriger zu verwenden, aber es ist eine rasiermesserscharfe Klinge, sodass es wie Butter durch das Fleisch schneidet.
Was dieses Messer besonders und einzigartig macht, ist der Hamon. Knife Hamon ist ein charakteristisches Muster, das auf der Klinge eines japanischen Messers erscheint.
Es wird durch den unterschiedlichen Härte- und Anlassprozess hergestellt, der in der japanischen Schwertproduktion verwendet wird.
Dieses Honyaki hat ein spezielles Mt. Fuji-Design mit einem Vollmond darauf, der der Klinge einen unverwechselbaren Charakter verleiht. Es ist eine großartige Möglichkeit, dieses Premium-Messer zu präsentieren.
Der Griff des Messers ist aus Ebenholz, nicht aus Magnolienholz. Der Vorteil des Ebenholzgriffs ist, dass es sich um ein haltbares Material für Messergriffe handelt.
Es kann wiederholtem Gebrauch, Feuchtigkeit und anderen rauen Bedingungen standhalten.
Ein weiterer Vorteil ist, dass dieses Takobiki auf der Rückseite einen flachen Rand (Uraoshi) und auf der Vorderseite einen konkaven Schliff (Shinogi) hat.
Urasuki und Shinogi arbeiten zusammen, damit die Klinge Lebensmittel mit wenig Schaden an der Oberfläche und den Zellen schneiden kann, wodurch die Textur und der Geschmack erhalten bleiben.
Der Uraoshi ist der schlanke, flache Rand, der den Urasuki umgibt und die Stärke der Klinge an ihren ansonsten schwachen Kanten verstärkt.
Daher wird das Fruchtfleisch nicht beschädigt und eignet sich perfekt zum Servieren in gehobenen Restaurants.
Insgesamt ist dieses Spezialmesser für ernsthafte Köche konzipiert, und sein Preis spiegelt dies wider.
Aber es ist die Art von scharfem, präzisem Messer, das Sushi und Sashimi wie echte Kunst aussehen lässt.
- Einfach abgeschrägt
- Achteckiger Wa-Griff aus Ebenholz
- Aus einem Stück Stahl geschmiedet
- 13 mm
- Spiegel fertig
- Fuji-Berg mit einem Vollmond-Hamon
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Zusammenfassung
Wenn Sie das Beste suchen und die Taschen haben, dann sind Honyaki-Messer genau das Richtige für Sie.
Diese Messer werden mit äußerster Präzision und Sorgfalt hergestellt und verwenden einige der besten Materialien der Welt.
Sie bieten beispiellose Leistung und Haltbarkeit und haben viele Funktionen, die sie perfekt für jede Küche machen.
Egal, ob Sie ein professioneller Koch sind oder gerade erst anfangen, diese Messer machen Ihr Kocherlebnis einfacher und angenehmer.
Mit anderen Worten, wenn Sie bereit sind für all die zusätzliche Pflege, die mit Honyaki-Messern einhergeht, machen Sie sich bereit für ein Schneiderlebnis wie nie zuvor!
Als nächstes finden Sie es heraus warum authentisches Mirin hier so teuer sein kann
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Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
