AUS-10 vs. VG-10 Steel: Kennen Sie den Unterschied, bevor Sie kaufen

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert März 4, 2023

Wenn es um den Edelstahl geht, aus dem die besten Küchenmesser hergestellt werden, AUS-10 und VG-10 sind sehr beliebt, weil sie scharfe und langlebige Klingen erzeugen. 

AUS-10 und VG-10 sind japanische Stahlsorten und werden zur Herstellung hochwertiger Messer wie Gyuto, Santoku, Yanagi und mehr1 verwendet

Aber woher weiß man, was besser ist, und wie unterscheiden sich diese Stahlsorten?

AUS-10 ist bekannt für seine Zähigkeit, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit, während VG10 für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und leichte Schärfe bekannt ist. VG10 hat normalerweise eine höhere Rockwell-Härte, aber AUS-10 gilt als härter und haltbarer. 

Die Wahl hängt also von den spezifischen Bedürfnissen und Vorlieben des Kunden ab Messer Benutzer.

In diesem Leitfaden gehen wir auf diese beiden gängigen japanischen Stahlsorten ein, wofür sie verwendet werden und wie sie sich unterscheiden. 

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Vergleich von AUS-10 mit VG-10 Stahl

AUS-10 und VG-10 sind japanische Stähle, die zur Herstellung hochwertiger Messer verwendet werden.

Aber was macht sie so besonders? 

Lassen Sie uns zunächst über ihre Zusammensetzung sprechen. AUS10 und VG10 sind beides Edelstahlsorten, was bedeutet, dass sie mindestens 10.5 % Chrom enthalten.

Dieses Element trägt dazu bei, Rost und Korrosion zu verhindern, wodurch diese Stähle ideal für den Einsatz in feuchten Umgebungen wie Küchen geeignet sind. 

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Stahlsorten ist also ihre Zusammensetzung. 

AUS10 und VG10 enthalten unterschiedliche Mengen an Kohlenstoff, was sich auf ihre Härte und Schnitthaltigkeit auswirkt. 

AUS10 hat einen Kohlenstoffgehalt von 0.95–1.10 %, während VG10 einen etwas niedrigeren Kohlenstoffgehalt von 0.95–1.05 % hat.

Das bedeutet, dass AUS10 etwas härter und haltbarer als VG10 ist, aber VG10 ist leichter zu schärfen. 

Ein weiterer wichtiger zu berücksichtigender Faktor ist das Vorhandensein anderer Elemente wie Vanadium und Mangan, die die Zähigkeit und Duktilität des Stahls beeinträchtigen können.

AUS10 enthält mehr Vanadium als VG10, was es etwas zäher macht, während VG10 mehr Mangan enthält, was es etwas dehnbarer macht. 

AUS-10 und VG10 sind zwei beliebte Arten von japanischem Stahl, die in der Messerherstellung verwendet werden, und sie weisen einige wesentliche Unterschiede in ihrer Zusammensetzung und ihren Eigenschaften auf.

AUS-10 ist ein japanischer Stahl, der 0.95–1.10 % Kohlenstoff, 0.50 % Mangan, 0.40 % Silizium, 0.10–0.30 % Molybdän, 0.10–0.25 % Vanadium und 0.15–0.50 % Nickel enthält. 

Es ist bekannt für seine Zähigkeit, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit, was es zu einer beliebten Wahl für Outdoor- und Überlebensmesser macht.

VG10 hingegen ist ein hochwertiger Edelstahl, der in Japan speziell für die Verwendung in Bestecken entwickelt wurde.

Es enthält 1.0 % Kohlenstoff, 15 % Chrom, 1.5 % Kobalt, 0.5 % Mangan, 0.2 % Molybdän und 0.1 % Vanadium. 

VG10 ist bekannt für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und leichte Schleifbarkeit.

VG10-Stahl hat eine höhere Korrosionsbeständigkeit als AUS10-Stahl, aber AUS10-Stahl hat eine höhere Verschleißfestigkeit. 

In Bezug auf die Härte rangiert VG10 auf der Rockwell-Skala typischerweise höher, mit einem typischen Bereich von 59–61 HRC, verglichen mit dem Bereich von AUS-10 von 58–60 HRC. 

Allerdings gilt AUS-10 im Allgemeinen als zäher und haltbarer als VG10, das bei unsachgemäßer Wärmebehandlung spröde und splitteranfällig sein kann.

Letztendlich hängt die Wahl zwischen AUS-10 und VG10 von den spezifischen Bedürfnissen und Vorlieben des Messerbenutzers ab. 

AUS-10 ist möglicherweise die bessere Wahl für diejenigen, die ein langlebiges Allzweckmesser für den Outdoor- oder Survival-Einsatz suchen, während VG10 von denjenigen bevorzugt wird, die ein hochwertiges, leistungsstarkes Küchenmesser suchen.

AUS-10 vs. VG-10: Was ist besser?

Reden wir also über den Kampf der Stähle – AUS-10 vs. VG10. 

Jetzt weiß ich, was du denkst, „Was ist die große Sache? Beides sind nur Stahlsorten.“

Aber einige große Unterschiede werden Sie umhauen (oder Sie zumindest leicht interessieren).

Lassen Sie uns zunächst über Härte und Kornstruktur sprechen. Diese beiden Faktoren spielen eine große Rolle bei der Leistung von Stahl.

Die Härte bezieht sich darauf, wie hart der Stahl ist, und die Kornstruktur bezieht sich auf die Größe der Körner im Stahl. 

Im Allgemeinen gilt: Je härter der Stahl, desto besser hält er die Schneide, aber er wird auch spröder und anfälliger für Absplitterungen.

Auf der anderen Seite ist weicherer Stahl haltbarer, aber auch weniger scharfkantig.

Zuerst AUS-10. Dieser Stahl ist für seine Zähigkeit und Haltbarkeit bekannt, was ihn zu einer beliebten Wahl für Messer macht, die ernsthaft verwendet werden.

Ich habe mich angestellt einige der besten verfügbaren Optionen, wenn es um AUS-10-Messer geht, hier

Es ist auch etwas günstiger als VG10. Wenn Sie also ein begrenztes Budget haben, aber dennoch eine hochwertige Klinge wünschen, ist AUS-10 möglicherweise die richtige Wahl.

Lassen Sie uns nun über VG10 sprechen. Dieser Stahl ist wie die schicke High-End-Version von AUS-10.

Es ist bekannt für seine unglaubliche Schärfe und Schnitthaltigkeit, was es zur ersten Wahl für Köche und andere Profis macht, die ihre Messer auf höchstem Niveau benötigen. 

Es ist auch korrosionsbeständiger als AUS-10, wenn Sie also dazu neigen, Ihre Messer in der Spüle zu lassen (Sie wissen, wer Sie sind), könnte VG10 die bessere Option sein.

Aber warte, es gibt noch mehr! VG10 ist auch etwas härter als AUS-10, was bedeutet, dass es eine schärfere Kante länger halten kann. 

Finde Die besten VG-10-Messer, die hier für einige Top-Optionen für Ihre Küche getestet wurden

AUS-10 ist eine Edelstahlsorte, die für ihre Langlebigkeit und Rostbeständigkeit bekannt ist.

Es ist etwas weicher als VG10-Stahl, was bedeutet, dass es leichter zu schärfen ist, aber es hält auch nicht so gut eine Kante. 

Wenn Sie also nach einem Messer suchen, das einige schwere Aufgaben bewältigen kann und nicht rostet, ist AUS-10 möglicherweise der richtige Weg.

Andererseits ist VG10-Stahl etwas härter als AUS-10 und hat eine feinere Kornstruktur. Dies bedeutet, dass es eine Kante besser hält und insgesamt schärfer ist. 

Es ist jedoch auch etwas spröder, wodurch es anfälliger für Absplitterungen ist.

Wenn Sie also nach einem Messer suchen, das durch alles wie Butter schneiden kann, ist VG10 möglicherweise der richtige Weg.

Letztendlich kommt es darauf an, was Sie von einem Messer erwarten. 

Möchten Sie etwas Langlebiges und Rostbeständiges oder möchten Sie etwas, das super scharf ist und schwere Aufgaben bewältigen kann? 

In jedem Fall ist japanischer Stahl für Sie da. Also los und hacken wie ein Profi!

Zusammenfassend sind sowohl AUS-10 als auch VG10 haben Vor- und Nachteile, und die Wahl hängt letztendlich von den persönlichen Vorlieben und dem Verwendungszweck ab.

Haben Sie ein abgebrochenes Messer? Hier ist eine vollständige Anleitung zur Wiederherstellung eines angeschlagenen japanischen Messers

Was ist AUS-10-Stahl?

AUS10-Stahl ist eine Art japanischer Edelstahl, der häufig zur Herstellung von Messern verwendet wird. Es wird von Aichi Steel hergestellt, einem Unternehmen mit Sitz in der japanischen Stadt Tokai. 

AUS10-Stahl ist Teil der AUS-Serie von Stählen, die für ihre hohe Qualität und Langlebigkeit bekannt sind. 

Chemische Zusammensetzung von AUS10-Stahl

AUS10-Stahl besteht aus einer einzigartigen Mischung von Chemikalien, die ihm seine einzigartigen Eigenschaften verleihen. Seine chemische Zusammensetzung umfasst einen hohen Anteil an Kohlenstoff und Vanadium sowie einen erheblichen Anteil an Chromlegierungen. 

AUS-10 ist eine Art japanischer Stahl mit der folgenden chemischen Zusammensetzung:

• Kohlenstoff (C): 0.95-1.10 %
• Chrom (Cr): 13.00-14.50 %
• Mangan (Mn): 0.50 %
• Silizium (Si): 0.40 %
• Molybdän (Mo): 0.10–0.30 %
• Vanadium (V): 0.10-0.25 %
• Nickel (Ni): 0.15-0.50 %

AUS-10-Stahl enthält auch Spuren anderer Elemente wie Phosphor, Schwefel und Kupfer.

Die spezifische Zusammensetzung von AUS-10 kann je nach Hersteller und Produktionsprozess leicht variieren.

Vorteile von AUS10-Stahl

AUS10-Stahl hat mehrere Vorteile, die ihn zu einer beliebten Wahl für Messermacher und Enthusiasten machen. Zu diesen Vorteilen gehören:

• Korrosionsbeständigkeit: AUS10-Stahl ist sehr korrosionsbeständig, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit und anderen korrosiven Substanzen standhalten kann. Dies macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für den Einsatz in Küchenmessern, die häufig Wasser und säurehaltigen Lebensmitteln ausgesetzt sind.
• Haltbarkeit: AUS10-Stahl ist ein langlebiges Material, das starker Beanspruchung standhält, ohne abzusplittern oder zu brechen. Dies macht es zur idealen Wahl für Messer, die häufig verwendet und stark beansprucht werden.
• Schärfe: AUS10-Stahl kann sehr scharf geschärft werden, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Schneidaufgaben macht, die Präzision und Genauigkeit erfordern.
• Leicht zu reinigen: AUS10-Stahl ist leicht zu reinigen und zu pflegen. Es kann mit einem feuchten Tuch abgewischt oder mit Wasser abgespült und gründlich getrocknet werden. Dies macht es zur idealen Wahl für Küchenmesser, die häufig gereinigt werden müssen.
• Vielseitigkeit: AUS10-Stahl ist ein vielseitiges Material, das für verschiedene Schneidaufgaben verwendet werden kann. Es eignet sich zur Verwendung in Küchenmessern, Jagdmessern und anderen Schneidwerkzeugen.

Insgesamt ist AUS10-Stahl ein hochwertiger Werkstoff, der gegenüber anderen Stahlsorten einige Vorteile bietet.

Seine Haltbarkeit, Korrosionsbeständigkeit, Schärfe und Wartungsfreundlichkeit machen es zu einer beliebten Wahl für Messer und andere Schneidwerkzeuge.

Nachteile von AUS10-Stahl

Während AUS10-Stahl viele Vorteile hat, sind auch einige Nachteile zu berücksichtigen. Zu diesen Nachteilen gehören die folgenden:

• Zähigkeit: AUS10-Stahl ist bekanntermaßen relativ spröde, wodurch er bei starker Beanspruchung oder Stößen anfällig für Abplatzungen oder Brüche ist.
• Kantenretention: Im Vergleich zu einigen anderen High-End-Stählen hält AUS10 seine Kante nicht so lange. Dies bedeutet, dass es möglicherweise häufiger geschärft werden muss, was für einige Benutzer mühsam sein kann.
• Schwierigkeit beim Schärfen: Während AUS10-Stahl sehr scharf sein kann, kann es auch schwierig sein, ihn zu schärfen. Es erfordert ein hohes Maß an Können und Wissen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, die möglicherweise nicht für Anfänger oder Personen ohne die richtige Ausrüstung geeignet sind.
• Instandhaltung: Wie jeder Stahl erfordert AUS10 eine ordnungsgemäße Wartung, um ihn in Top-Zustand zu halten. Bei unsachgemäßer Pflege kann es stumpf oder korrodiert werden, was seine Lebensdauer verkürzen kann.

Insgesamt ist AUS10-Stahl eine ausgezeichnete Wahl für viele Schneidanwendungen, hat aber Nachteile.

Bei der Auswahl eines Messers oder Werkzeugs aus AUS10 ist es wichtig, vor dem Kauf Ihre Bedürfnisse und die möglichen Nachteile zu berücksichtigen.

Was ist VG-10-Stahl?

VG10-Stahl ist ein hochwertiger japanischer Stahl, der für seine überlegene Härte, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. 

Es ist eine beliebte Wahl für Messermacher und wird oft in hochwertigen Küchenmessern und Outdoormessern verwendet.

VG10-Stahl ist Edelstahl mit einem hohen Chromanteil, wodurch er rost- und korrosionsbeständig ist.

Es enthält auch Vanadium, das hilft, seine Härte und Schnitthaltigkeit zu erhöhen.

Chemische Zusammensetzung von VG-10-Stahl

VG-10-Stahl ist ein hochwertiger Edelstahl, der häufig in Messern und anderen Schneidwerkzeugen verwendet wird. Seine chemische Zusammensetzung ist wie folgt:

• Kohlenstoff (C): 0.95-1.05 %
• Chrom (Cr): 14.5-15.5 %
• Molybdän (Mo): 0.9–1.2 %
• Kobalt (Co): 1.3-1.5 %
• Vanadium (V): 0.1-0.3 %
• Mangan (Mn): 0.5 %
• Phosphor (P): 0.03 %
• Schwefel (S): 0.02 %
• Silizium (Si): 0.4 %

Der hohe Kohlenstoffgehalt von VG-10-Stahl verleiht ihm eine hervorragende Härte und Schnitthaltigkeit, während der Chromgehalt ihm Korrosionsbeständigkeit verleiht. 

Die Zugabe von Kobalt und Vanadium verbessert seine Zähigkeit und Verschleißfestigkeit und macht es zur idealen Wahl für stark beanspruchte Schneidwerkzeuge. 

Insgesamt macht die chemische Zusammensetzung des VG-10-Stahls ihn zu einem Hochleistungsstahl, der bei Messerliebhabern und Profis gleichermaßen beliebt ist.

Vorteile von VG10-Stahl

VG10-Stahl ist ein hochwertiger Edelstahl, der häufig in Messern und anderen Schneidwerkzeugen verwendet wird.

Es hat mehrere Vorteile, die es zu einer beliebten Wahl bei Messerliebhabern und Profis machen. 

Zu den wichtigsten Merkmalen und Vorteilen von VG10-Stahl gehören:

• Schärfe: VG10-Stahl kann sehr scharf geschärft werden, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Schneidaufgaben macht, die Präzision und Genauigkeit erfordern.
• Kantenhaltigkeit: VG10-Stahl hat eine hervorragende Schnitthaltigkeit, was bedeutet, dass er selbst bei starker Beanspruchung lange Zeit eine scharfe Kante halten kann.
• Korrosionsbeständigkeit: VG10-Stahl ist sehr korrosionsbeständig, was bedeutet, dass er Feuchtigkeit und anderen korrosiven Substanzen standhalten kann. Dies macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für den Einsatz in Küchenmessern, die häufig Wasser und säurehaltigen Lebensmitteln ausgesetzt sind.
• Haltbarkeit: VG10-Stahl ist ein langlebiges Material, das starker Beanspruchung standhält, ohne abzusplittern oder zu brechen. Dies macht es zur idealen Wahl für Messer, die häufig verwendet und stark beansprucht werden.
• Vielseitigkeit: VG10-Stahl ist ein vielseitiges Material, das für eine Vielzahl von Schneidaufgaben verwendet werden kann. Es eignet sich zur Verwendung in Küchenmessern, Jagdmessern und anderen Schneidwerkzeugen.
• Wartungsfreundlichkeit: VG10-Stahl ist leicht zu reinigen und zu pflegen. Es kann mit einem feuchten Tuch abgewischt oder mit Wasser abgespült und gründlich getrocknet werden. Dies macht es zur idealen Wahl für Küchenmesser, die häufig gereinigt werden müssen.

Insgesamt ist VG10-Stahl ein Hochleistungsstahl, der gegenüber anderen Stahlsorten einige Vorteile bietet.

Seine Schärfe, Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit, Haltbarkeit, Vielseitigkeit und Wartungsfreundlichkeit machen es zu einer beliebten Wahl für Messer und andere Schneidwerkzeuge.

Nachteile von VG-10-Stahl

Während VG-10-Stahl viele Vorteile hat, die ihn zu einer beliebten Wahl für Messer und andere Schneidwerkzeuge machen, hat er auch einige potenzielle Nachteile.

Hier sind einige der Hauptnachteile von VG-10-Stahl:

• Schwierigkeit beim Schärfen: VG-10-Stahl ist ein harter Stahl, der das Schärfen für manche Menschen erschweren kann. Es kann einen Schleifstein mit einer höheren Körnung und mehr Zeit und Mühe erfordern, um ihn auf die gewünschte Schärfe zu schärfen.
• Kosten: VG-10-Stahl ist ein hochwertiger Stahl und kann daher teurer sein als einige andere Stahlsorten. Dies kann Messer aus VG-10-Stahl teurer machen als vergleichbare Messer aus anderen Stahlsorten.
• Sprödigkeit: VG-10-Stahl kann spröde werden, wenn er nicht richtig wärmebehandelt wird. Wenn ein Messer aus VG-10-Stahl zu starker Belastung oder Stößen ausgesetzt wird, kann es absplittern oder sogar brechen.
• Empfindlichkeit gegenüber sauren Lebensmitteln: Während VG-10-Stahl sehr korrosionsbeständig ist, kann er dennoch empfindlich gegenüber stark sauren Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten und Tomaten sein. Dies kann zu Verfärbungen oder sogar Korrosion führen, wenn das Messer nicht richtig gereinigt wird.

Insgesamt ist VG-10-Stahl ein Hochleistungsstahl, der sich gut für den Einsatz in Messern und anderen Schneidwerkzeugen eignet.

VG10-Stahl ist eine beliebte Wahl unter japanischen Messermachern und wird häufig bei der Herstellung von hochwertigen Küchenmessern und Outdoormessern verwendet.

Es ist jedoch nicht ohne potenzielle Nachteile, und Benutzer sollten sich dieser potenziellen Probleme bewusst sein, wenn sie Messer aus VG-10-Stahl in Betracht ziehen.

Ist AUS-10 dasselbe wie VG-10?

Um eines klarzustellen: AUS-10 und VG-10 sind nicht derselbe Stahl. Sie mögen einige Ähnlichkeiten aufweisen, aber es handelt sich um zwei verschiedene Arten von hochwertigem japanischem Stahl. 

Obwohl beide Stahlsorten als hochwertig gelten, haben sie unterschiedliche Zusammensetzungen. Hier ist eine Aufschlüsselung der Unterschiede:

Aus 10-Stahl hat einen höheren Kohlenstoffgehalt als Vg-10, was ihn härter und verschleißfester macht. 

Aber VG-10-Stahl hat einen höheren Chromanteil, was ihn korrosionsbeständiger macht als AUS-10.

Aus 10-Stahl hat eine etwas höhere Zähigkeit als VG-10, was bedeutet, dass er mehr Stößen standhalten kann, ohne zu splittern oder zu brechen.

Sind AUS-10- und VG-10-Stahl japanisch?

Sie möchten also wissen, ob AUS10- und VG10-Stahl japanisch sind? Nun, lassen Sie mich Ihnen sagen, sie sind es auf jeden Fall! 

Sowohl AUS-10- als auch VG-10-Stahl wurden in Japan entwickelt und werden dort häufig verwendet Japanische Messerherstellung.

AUS-10 wurde in den 1980er Jahren von der Aichi Steel Corporation in Japan entwickelt, während VG-10 in den 1970er Jahren von der Takefu Special Steel Company in Japan entwickelt wurde. 

Japanische Messerhersteller sind seit langem für ihre Handwerkskunst und Liebe zum Detail bekannt, und sowohl AUS-10- als auch VG-10-Stahl sind aufgrund ihrer hervorragenden Schnitthaltigkeit, Härte und Zähigkeit zu einer beliebten Wahl für japanische High-End-Küchenmesser geworden. 

Diese Stähle werden jedoch aufgrund ihrer überlegenen Qualität und Leistung auch von Messermachern und Enthusiasten auf der ganzen Welt verwendet.

Da haben Sie es also! AUS10- und VG10-Stahl sind beide japanisch und bekannt für ihre hohe Qualität und Langlebigkeit. 

Egal, ob Sie AUS10 wegen seiner Härte oder VG10 wegen seines einfachen Schärfens bevorzugen, beide Stahlsorten sind eine gute Wahl für Küchenmesser.

Achten Sie nur darauf, sie trocken und sauber zu halten, um Rost und Korrosion zu vermeiden!

Geschichte von AUS-10- und VG-10-Stahl

AUS-10 und VG-10 sind zwei Arten von hochwertigem Edelstahl, die häufig zur Herstellung von Messern und anderen Schneidwerkzeugen verwendet werden.

AUS-10-Stahl wurde in den 1980er Jahren in Japan von der Aichi Steel Corporation entwickelt. Es ist ein rostfreier Stahl mit hohem Kohlenstoff- und Chromgehalt und einer ähnlichen Zusammensetzung wie VG-10-Stahl. 

AUS-10-Stahl ist bekannt für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und Zähigkeit.

Es ist auch relativ leicht zu schärfen, was es zu einer beliebten Wahl für professionelle und Amateur-Messermacher macht.

VG-10-Stahl hingegen wurde in den 1970er Jahren von der Takefu Special Steel Company in Japan entwickelt.

Es ist ein Premium-Qualitätsstahl, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, Härte und Zähigkeit bekannt ist. 

VG-10-Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffanteil sowie erhebliche Mengen an Chrom, Molybdän und Vanadium.

Diese Kombination von Elementen verleiht VG-10-Stahl seine einzigartigen Eigenschaften und macht ihn zu einer beliebten Wahl für hochwertige Küchenmesser und andere Schneidwerkzeuge.

Sowohl AUS-10- als auch VG-10-Stahl haben eine lange und reiche Geschichte in der Welt der Messerherstellung.

Im Laufe der Jahre wurden sie verwendet, um einige der besten und langlebigsten Messer auf dem Markt herzustellen. 

Auch heute noch werden diese Stähle dank ihrer außergewöhnlichen Qualität, Zuverlässigkeit und Leistung von Messermachern und Enthusiasten auf der ganzen Welt verwendet.

Was ist teurer AUS-10 oder VG-10 Stahl?

Okay, Leute, lasst uns über die große Frage sprechen, die alle beschäftigt: Welcher Stahl ist teurer, aus10 oder vg10? 

Nun, ich weiß, dass Sie alle darauf brennen, die Antwort zu wissen, also fangen wir gleich an.

Die Wahrheit ist, dass diese beiden hochwertigen japanischen Stähle ziemlich teuer sind, aber im Allgemeinen kann VG-10 teurer sein, aber das ist keine allgemeine Regel. 

Im Allgemeinen gilt AUS10-Stahl als billiger als VG10-Stahl. Aber die Wahrheit ist, wenn Sie nach Japan gehen, um dort ein Messer zu kaufen, Sie werden feststellen, dass die Preise ähnlich sind!

Die Kosten für beide Stahlsorten können je nach Faktoren wie dem Hersteller, der Qualität des Stahls und dem jeweiligen Messer oder Werkzeug, das hergestellt wird, variieren. 

Aufgrund der Unterschiede im Herstellungsprozess und den verwendeten Materialien wird VG10-Stahl jedoch oft als höherwertiger Stahl angesehen als AUS10-Stahl.

Dafür ist es in der Regel teurer. 

Aber AUS10 ist auch ziemlich hochwertig, also glauben Sie nicht, dass Sie eine billige Stahlklinge bekommen!

Allerdings können die Kosten für Messer aus AUS10- oder VG10-Stahl stark variieren, abhängig von anderen Faktoren wie Griffmaterialien, Markenname und Design. 

Während also AUS10 im Allgemeinen als günstiger als VG10-Stahl angesehen wird, hängen die Kosten eines Messers aus beiden Stählen letztendlich von einer Vielzahl von Faktoren ab.

Welchen Messerstahl wählen: AUS-10 oder VG-10?

Sie sind also auf der Suche nach einem neuen Messer und fragen sich, welchen Stahl Sie wählen sollen: AUS10 oder VG10? Nun, lassen Sie es mich für Sie in Laienbegriffen aufschlüsseln.

Wenn Schärfe und Schnitthaltigkeit an erster Stelle stehen, ist AUS-10-Stahl möglicherweise die bessere Wahl.

Wenn Zähigkeit und leichtes Schärfen oberste Priorität haben, ist VG-10-Stahl möglicherweise die bessere Wahl.

Ich beginne damit, dass sowohl AUS10 als auch VG10 hochwertige japanische Stähle sind, die für ihre überlegene Härte, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit bekannt sind.

Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen den beiden.

Aus10-Stahl ist etwas zäher als vg10-Stahl, aber vg10 ist teurer.

Außerdem hat aus10-Stahl einen geringeren Chromanteil als vg10-Stahl, was bedeutet, dass er nicht so rost- und korrosionsbeständig ist.

In Bezug auf die Schnitthaltigkeit sind sowohl aus10 als auch VG10 eine gute Wahl. Aufgrund des geringeren Kohlenstoffgehalts hat aus10 in diesem Bereich jedoch einen leichten Vorteil.

In Bezug auf die Härte sind sich beide Stahlsorten ziemlich ähnlich.

Die Härte von rostfreiem Stahl wird jedoch im Allgemeinen durch die Menge an Kohlenstoff in der Legierungsstruktur sowie durch das Vorhandensein anderer Elemente wie Mangan und Düngemittel bestimmt.

Wenn es um Zähigkeit geht, sind sowohl aus10 als auch vg10 stark und langlebig. Das Vorhandensein von Vanadium in der Klinge kann jedoch ihre Zähigkeit erhöhen.

Wenn es schließlich um die Schärfe geht, sind sowohl aus10 als auch vg10 für ihre Fähigkeit bekannt, lange scharf zu bleiben.

Es ist jedoch bekannt, dass aus10-Klingen schwieriger zu schärfen sind als vg10-Klingen.

Welchen Stahl sollten Sie also wählen? Nun, es hängt wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben und Bedürfnissen ab.

Wenn Sie nach einem etwas härteren, günstigeren Stahl suchen, ist aus10 möglicherweise der richtige Weg. 

Wenn Sie jedoch bereit sind, etwas mehr für einen rost- und korrosionsbeständigeren Stahl auszugeben, ist vg10 möglicherweise die bessere Wahl.

So oder so, mit diesen beiden hochwertigen japanischen Stählen können Sie nichts falsch machen.

Fazit

Wenn es um japanische Messer geht, gibt es viele Optionen zur Auswahl. AUS-10 und VG-10 sind zwei der beliebtesten. 

AUS-10 ist ein hochwertiger Stahl mit überlegener Härte, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit. 

VG-10 ist auch ein hochwertiger Stahl mit überlegener Härte, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit. 

Der Vorteil von AUS10-Stahl gegenüber VG-10-Stahl besteht darin, dass er weniger teuer ist und eine etwas höhere Zähigkeit aufweist. 

Beides sind Edelstähle mit einem hohen Chromanteil. Zusammenfassend sind diese beiden japanischen Stähle hervorragende Küchenmesser!

Als nächstes finden Sie es heraus Was genau ist das Besondere an japanischem Damaststahl?

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.