Bester Ersatz für Sardellen | Top-Optionen für Sauce, Dressing, Brühe und vegan

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juli 5, 2022

Das letzte Mal lief ich aus Anschovis Bei der Zubereitung meiner Lieblings-Putanesca war ich genauso besorgt wie Sie. Ich meine, wer hätte das gedacht?

Sardellen haben einen einzigartigen Geschmack, der selbst die langweiligsten Gerichte aufpeppen kann. Also konnte ich es kaum durch etwas ersetzen, das mir den gleichen Geschmack geben könnte.

Aber hier ist der Plot-Twist!

Das war, bis ich einen Vertrauensvorschuss nahm! Ich öffnete den Küchenschrank, nahm Worcestersauce und mischte sie in die Sauce.

Der Geschmack? Sie werden es nicht glauben. Es war der Geschmack, den ich der Sardellenpaste am nächsten kommen konnte, und ein ausgezeichneter Ersatz für konservierte Sardellenfilets. Tatsächlich machten die anderen Zutaten der Worcestershire-Sauce den Geschmack sogar noch besser!

Aber es gibt mehr Ersatzstoffe für Sardellen in vielen verschiedenen Formen.

Was ist zum Beispiel, wenn Sie nach einer vegetarischen oder veganen Alternative für Sardellen suchen? Das und mehr werden wir hier besprechen.

Ja, in diesem Artikel werde ich Sie durch einige der Ersatzstoffe für fast jedes einzelne Gericht führen, das Sardellen verwendet.

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Worauf Sie bei einem Ersatz für Sardellen achten sollten

Nun, bevor Sie Sardellen in einem Rezept ersetzen, lassen Sie uns ein wenig besprechen, womit wir es hier zu tun haben.

Sardellen sind also kleine Fische von silbriger Farbe mit blaugrünem Rücken, die normalerweise sehr klein sind. Die maximale Länge, die sie erreichen können, beträgt 8 Zoll.

Im Allgemeinen finden Sie zwei Arten von Sardellen auf dem Markt; frische und konservierte (in Dosen oder Gläsern).

Wo die frischen Sardellen einen relativ milderen Geschmack mit ein wenig Fischgeschmack haben, sind sie nicht so verbreitet.

Die am leichtesten erhältlichen und auch in der Küche am häufigsten verwendeten sind die Dosen.

Im Gegensatz zu frischen Sardellen haben Sardellen aus der Dose einen extrem scharfen Geschmack.

Um sie haltbar zu machen, wurde viel Salz verwendet. Sehen Sie hier, wie es traditionell gemacht wird:

Konservierte Sardellen sind daher sehr salzig und kräftig im Geschmack und werden nur in geringen Mengen zur Geschmacksverfeinerung von Suppen, Saucen, Eintöpfen, Pizza etc. verwendet.

Die Ersatzstoffe, die ich gleich für Sardellen besprechen werde, sind aufgrund ihrer kulinarischen Bedeutung und allgegenwärtigen Verwendung hauptsächlich für die zweite Art, gesalzen und in Dosen, bestimmt.

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Hier ist es wichtig zu erwähnen, dass es nicht in jedem Rezept eine „perfekte Alternative“ für Sardellen gibt, daher werden wir die für jedes Rezept am besten geeigneten beleuchten.

Nachdem dies klar ist, kommen wir jetzt zum eigentlichen Geschäft!

Die besten Ersatzstoffe für Sardellen in verschiedenen Rezepten

Wie ich bereits erwähnt habe, ist das Beste an Sardellen, dass sie für viele Zwecke und in vielen Formen verwendet werden können.

Und jedes Mal holen sie einfach das Beste aus jedem Gericht heraus.

Nachfolgend sind einige der besten Ersatzstoffe für Sardellen in jedem Gericht und jeder Form aufgeführt:

Bester Ersatz für Sardellenpaste: Fischsauce

Ich weiß, dass sich das tückisch anfühlt, da die meisten Leute hier gerne der berüchtigten Worcestershire-Sauce den ersten Platz einräumen.

Und ich würde es auch tun, außer dass seine Verwendung als Ersatz für Sardellen sehr speziell ist und nicht das Beste für alles sein kann!

Wenn es um etwas geht, das so vielseitig ist oder zumindest der Sardellenpaste nahe kommt, gibt es nichts Besseres Fischsoße.

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Asiatische Fischsauce hat einen sehr erdigen, salzigen und Umami-Geschmack, der viele herzhafte Gerichte ergänzen kann, insbesondere Miso-Suppe, Eintöpfe, Currys, herzhafte Reisgerichte und Schmorgerichte.

Außerdem könntest du es in Anbetracht dessen auch in einem Caesar-Salat-Dressing verwenden Die Sauce wird aus fermentierten Sardellen hergestellt.

Das einzige, was an asiatischer Fischsauce etwas auffallen könnte, wäre das scharfe, fischige Aroma, das sie für Pizzen und die meisten Arten von Pasta sehr unerwünscht macht.

Mehr erfahren: Sardellensauce vs. Fischsauce – ist das dasselbe?

Bester Ersatz für Sardellen im Caesar-Dressing: Worcestershire-Sauce

Obwohl die Fischsauce aufgrund der stärker ausgeprägten würzigen Noten oft für das Caesar-Dressing bevorzugt wird, bedeutet dies nicht, dass dies der Fall ist Worcestershire-Sauce ist schrecklich.

Tatsächlich spricht es die Geschmacksknospen der meisten Menschen gegenüber Fischsauce an, da es weniger intensiv schmeckt und ergänzende Zutaten ihm etwas mehr Schlagkraft verleihen.

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Wenn Ihnen die Sardellen für ein Caesar-Dressing ausgehen, geben Sie einfach etwas Worcestershire-Sauce in eine Schüssel und mischen Sie sie mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Senf und Kapern.

Brechen Sie danach ein Ei in diese Zutaten und schlagen Sie es, bis es super glatt ist.

Und da haben Sie ein perfektes Dressing für Caesar-Salat mit der gleichen charakteristischen Fischigkeit von Sardellen und einer Reihe anderer Noten für zusätzlichen Geschmack.

Yum, ein Caesar-Dressing lässt sich auch hervorragend dazu servieren Philippinische Calamares (gebratene Tintenfischringe)

Bester Ersatz für Sardellen in Puttanesca: Worcestershire-Sauce

Was? Schon wieder Worcestersauce? Die einfache Antwort ist, dass ich es einschließen musste!

Trotz der Tatsache, dass eine Puttanesca ohne Sardellenfilets oder Sardellenpaste keine Puttanesca ist, muss man in verzweifelten Zeiten einen Ersatz haben.

Das gilt besonders, wenn Sie sich wirklich nach Puttanesca-Spaghetti sehnen und keine Möglichkeit finden, daran vorbeizukommen. In solchen Fällen kann Worcestershire-Sauce Ihr letzter Ausweg sein.

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Da die Worcestershire-Sauce Sardellen als eine ihrer Hauptzutaten enthält, reicht eine optimale Menge davon aus, um die Salzigkeit und Fischigkeit von Sardellenfilets auszugleichen, jedoch mit einem ausgeprägten Umami-Geschmack.

Wenn Sie es also nicht für blasphemisch halten, vom traditionellen Puttanesca-Rezept abzuweichen, würden Sie sicherlich den zusätzlichen Geschmackspunsch lieben, den die Worcestershire-Sauce Ihrem Gericht verleiht.

Und vertrau mir, wenn ich das sage; es schmeckt gut!

Bester Ersatz für Sardellenbrühe: Sojasauce

Da Sardellenbrühe einen sehr milden und sauberen Umami-Geschmack hat, gibt es keine bessere Alternative dazu als die legendäre Sojasauce (oder Sojasauce, wie Sie es nennen könnten).

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Der einzige Unterschied ist der starke Geschmack von Sojasauce, die Sie ausgleichen können, indem Sie die Menge anpassen, die Sie dem Rezept hinzufügen.

Sardellenbrühe (das ist nicht dasselbe wie Dashi-Brühe) kann sogar geschmacklos schmecken, wenn es alleine probiert wird.

Was es einzigartig macht, ist der reichhaltige Geschmack, den es verschiedenen Suppen und Eintöpfen verleiht, einschließlich des berüchtigten Sundubu.

Obwohl die meisten Leute auch asiatische Fischsauce bevorzugen und Garnelenpaste Für diesen Zweck ist es zu intensiv, um etwas so Mildes wie Sardellenbrühe zu ersetzen.

Außerdem ist dieser fischige Geschmack nicht jedermanns Sache.

Wenn Sie also ein Gericht zubereiten, das Folgendes beinhaltet Sardellenbrühe als primären Geschmack haben, ihn aber nicht haben und auch die Authentizität des Gerichts nicht opfern möchten, verwenden Sie eine optimale Menge Sojasauce, um den charakteristischen Umami-Geschmack zu erhalten.

Der bekannteste Hersteller von Sojasauce ist natürlich die Marke Kikkoman

Bester veganer Ersatz für Sardellen im Green Goddess Dressing: Kalamata-Oliven

Der Geschmack von Green Goddess Dressing ist so gut wie sein Name, und ein Teil davon kann dem einzigartigen Geschmack von Sardellenfilets (oder Sardellenpaste) zugeschrieben werden.

Tatsächlich ist es ein wichtiger Bestandteil des traditionellen Rezepts.

Aber hey, wenn Sie anscheinend keine Sardellen in dem Rezept verwenden können oder wollen und bereit sind, gegen die Traditionen zu rebellieren, dann ist Ihre beste Wahl Kalamata-Oliven.

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Was hier wichtig zu erwähnen ist, ist das Kalamata-Oliven haben einen völlig anderen Geschmack und verändern den gesamten Geschmack des Dressings ... aber für immer.

Kalamata-Oliven haben einen allgemein fruchtigen und süßen Geschmack mit einem Hauch von Fleisch und einer charakteristischen Schärfe, die wir bei typischen Oliven nicht schmecken.

In Kombination mit den Kräutern, die im Green Goddess Dressing verwendet werden, verleiht es dem Dressing einen einzigartigen und angenehmen Geschmack, der mit keiner anderen Alternative möglich wäre.

Verwenden Sie es in einer Menge von 1:1 zu Sardellenpaste für einen ausgewogenen Geschmack.

Bester Ersatz für getrocknete Sardellen: Sardellenpaste

Getrocknete Sardellen nehmen einen besonderen Stellenwert ein Koreanische und japanische Küche. Sie kommen im Allgemeinen in zwei Varianten; die großen und die kleinen.

Die großen Sardellen werden in Gerichten wie Suppen und Eintöpfen verwendet, bei denen ein zusätzlicher Schuss Umami erforderlich ist.

Die kleinen Sardellen werden jedoch meist einzeln gegessen. Die Leute braten sie üblicherweise mit Chili, Knoblauch und etwas Sesamöl an und essen sie als Snack.

Wo es keinen speziellen Ersatz für die kleinere Sorte gibt (aufgrund ihrer besonderen Verwendung, wie oben erwähnt), können die größeren durch ersetzt werden Sardellenpaste.

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Sardellenpaste ist ein guter Ersatz, da es den gleichen salzigen, fischigen und Umami-Geschmack hat, den Sie von getrockneten Sardellen erwarten würden.

Daher ist es im Allgemeinen eine ausgezeichnete Wahl für Eintöpfe, Suppen, Currys und sogar Nudelsaucen. Der solide Geschmack ergänzt fast alles, was getrockneten Sardellenfisch vertragen könnte.

Bester Ersatz für Sardellenfilets: Garnelenpaste

Haben Sie diese Sardellenfilets aus der Dose nicht, um Ihr Lieblingsgericht zuzubereiten? Mach dir keine Sorgen, weil Garnelenpaste ist da, um den Tag zu retten.

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Garnelenpaste wird aus fermentierten gemahlenen Garnelen hergestellt und hat den gleichen fischigen, salzigen und herzhaften Geschmack; jedoch etwas milder im Vergleich zum extrem fischigen und intensiven Geschmack von Sardellenfilets.

Sie können Garnelenpaste in vielen Gerichten verwenden, von Currys bis hin zu Tomatensauce, Misopaste, Brühe und allem dazwischen. Es ist einfach zu vielseitig.

Beachten Sie nur eines, verwenden Sie es immer ein wenig sparsam.

Da Garnelenpaste einen sehr kräftigen Geschmack hat, kann eine übermäßige Verwendung Ihr Gericht extrem salzig und fischig machen.

Bester vegetarischer/veganer Ersatz für Sardellen: Umeboshi-Paste

Nichts passt besser zu einem Salat als die gute alte Sardellenpaste.

Wenn Sie jedoch aus irgendeinem Grund keine Sardellenpaste zur Verfügung haben oder einfach eine vegane Ernährung bevorzugen, können Sie sie auch verwenden Umeboshi-Paste stattdessen.

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Obwohl es aus der Ume-Frucht, einer Pflaumenart, zubereitet wird, schmeckt es nicht süß. Stattdessen hat es einen einzigartigen, salzigen, herzhaften, fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Holz.

Der hohe Anteil an Zitronensäure, der intensive salzige Geschmack und die dicke Konsistenz machen es aus umeboshi Paste ein toller Ersatz für getrocknete Sardellen in Zeiten der Not und einer der besten veganen Ersatzstoffe für Sardellenpaste.

Du könntest auch Verwenden Sie es als Ersatz für Fischsauce in vielen Gerichten.

Ein weiterer großartiger veganer Ersatz für Sardellen ist die Verwendung von gehackten Kalamata-Oliven.

Es verleiht Ihrem Salat eine gute Farbe und Textur und ergänzt ihn mit einer Mischung aus süßen und salzigen Aromen.

Sie können sich auch für Nori-Algen entscheiden, aber das sollte Ihr letzter Ausweg sein, wenn keine der oben genannten Optionen verfügbar ist.

Verwenden Sie beide Optionen im Verhältnis von einem Teelöffel zur Sardellenpaste in Ihrem Gericht.

Sie finden diese in den meisten Lebensmittelgeschäften in Ihrer Nähe.

Umeboshi-Paste ist auch eine Lieblingsfüllung in leckerem Dreieck-Onigiri (lernen Sie hier, wie man es macht)

Bester Ersatz für Sardellen in Öl: Sardellenpaste oder frische Sardellen

In Öl gelagerte Sardellen oder Sardellen aus der Dose haben einen extrem intensiven Geschmack, der durch nichts anderes als andere Sardellenprodukte ersetzt werden kann.

Die besten Ersatzstoffe, die ich hier ausgewählt habe, stehen in zwei verschiedenen Zusammenhängen.

Die Paste soll Sardellen in Gerichten ersetzen, in denen Sie sie nur hinzufügen möchten, um etwas herzhaften Funk zu haben, wie Salate, Eintöpfe und Suppen.

Auf der anderen Seite ist der frische Fisch für Zeiten, in denen Sie das Ganze aufspießen und mit Ihren Rezepten etwas abenteuerlustig werden möchten.

Hier ist es wichtig zu erwähnen, dass frische Sardellen ziemlich schwer zu finden sind.

FAQs

Können Sardinen Sardellen ersetzen?

In den einfachsten Worten, nein! Sie können Sardellen nicht durch Sardinen ersetzen, da beide beim Kochen sehr unterschiedliche Geschmäcker und Verhaltensweisen haben.

Sardellen sind beim Kochen fischiger und salziger und neigen dazu, zu schmelzen, wodurch das gesamte Gericht aromatisiert wird. Andererseits sind Sardinen kräftiger und haben dickeres Fleisch.

Indem Sie Sardellen durch Sardinen ersetzen, ändern Sie im Grunde das gesamte Rezept, was manchmal in einer kulinarischen Katastrophe enden kann.

Können Sie Sardellen durch Sardellenpaste ersetzen?

Sardellenpaste ist ein großartiger Ersatz für Sardellen in fast jedem Rezept, von Salaten bis hin zu Suppen und allem dazwischen.

Verwenden Sie einen halben Löffel für jede Sardelle, die Sie in Ihr Rezept geben würden, um die besten Ergebnisse und den optimalen Geschmack zu erzielen.

Was ist ein vegetarischer oder veganer Ersatz für Sardellen?

Die besten vegetarischen Ersatzstoffe für Sardellen sind gehackte Kalamata-Oliven, Umeboshi-Paste und Nori-Algen.

Kann ich Sardellen durch Kapern ersetzen?

Ja! Tatsächlich sind Kapern ein großartiger Ersatz für Sardellen auf Ihrer Pizza.

Sie bieten die gleiche salzige Geschmacksintensität, aber ohne den Fischgeschmack und eignen sich auch für Veganer und Vegetarier.

Verwenden Sie sie als Belag für Pizza oder in Saucen und Salaten anstelle von Sardellen.

Zusammenfassung

Sardellen sind die Seele vieler Gerichte auf Koreanisch und japanische Küche.

Ihr herzhafter Geschmack, kombiniert mit den fischigen Noten und der leichten Salzigkeit, reicht aus, um ein Gericht zu geben Dieser Umami-Kick, nach dem sich jeder sehnt.

Aber was tun, wenn man keine Sardellen findet? Sie erhalten einen Ersatz, der ähnlich oder mindestens genauso gut schmeckt, auch wenn der Geschmack anders ist.

In diesem Artikel habe ich versucht, Sie durch alle möglichen Ersatzstoffe zu führen, die Sie anstelle von Sardellen wählen können.

Von authentisch bis vegetarisch, fischig bis sauber und alles dazwischen. Ich hoffe, du hast alles bekommen, was du für dein Rezept benötigt hast.

Weiter lesen: Sie haben keine Dashi-Aktie? Verwenden Sie stattdessen diese 6 geheimen Ersatzstoffe!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.