Sake kochen: So verwenden Sie ihn in Ihren Rezepten
Alkohol wird in der japanischen Küche auf viele verschiedene Arten verwendet, am häufigsten in Form von Sake (酒, さけ) oder Mirin (みりん).
Sukiyaki und Teriyaki Hähnchen sind nur zwei der Gerichte, die üblicherweise mit diesen Zutaten zubereitet werden.
Sake ist Japans Nationalgetränk, aber das Kochen von Sake ist anders – es hat weniger Alkohol und einen höheren Säuregehalt.
Dies macht es zur perfekten Wahl, um eine Pfanne abzulöschen oder einem Gericht mehr Geschmack zu verleihen.
Viele Rezepte erfordern einen Spritzer Kochsake, um den Geschmack des Gerichts hervorzuheben, und er wird auch als Marinade für Fleisch und Fisch verwendet.
Kochsake ist ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Er ist auch als Reiswein bekannt und hat einen Alkoholgehalt von rund 14 %, was ihn ideal zum Kochen macht. Sake wird als Zutat in vielen verschiedenen japanischen Gerichten verwendet und kann anstelle von Mirin oder Wein verwendet werden, um Speisen zu würzen.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über das Kochen von Sake, wie es hergestellt wird, wie es verwendet wird und warum es anders ist Sake trinken und Mirin.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Kochsake?
Sake zum Kochen, auf Japanisch als Ryorishu (かくし味 料理酒) bekannt, ist eine Art Reiswein, der ausschließlich zum Kochen und nicht zum Trinken in der Freizeit verwendet wird.
Es wird ausgesprochen sah-keh und es ist sowohl in asiatischen als auch in westlichen Ländern beliebt.
Kochsake ist eine klare Flüssigkeit mit leicht süßem Geschmack und ohne Restaroma. Es wird aus fermentiertem Reis hergestellt und hat einen hohen Alkoholgehalt (normalerweise bis zu 14 %).
Es wird in einer Vielzahl japanischer Gerichte verwendet, um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen, und ist besonders häufig in gekochten Gerichten (wie Eintöpfen und Schmorbraten) zu finden.
Das Interessante an diesem Getränk ist, dass es zwar häufig als japanischer Reiswein bezeichnet wird, aber eigentlich nach einem bierähnlichen Brauverfahren hergestellt wird.
Im Gegensatz zur Herstellung von Traubenwein wird Sake gebraut. So wird die Stärke aus dem Reis in Zucker umgewandelt, der dann von der Hefe zu Alkohol fermentiert wird.
Da Sake gebraut wird, ist er kein echter Reiswein, sondern Coni
Was bedeutet Sake kochen?
Das Wort Sake bedeutet japanischer Reiswein. Ryorishu ist eigentlich das japanische Wort für Kochsake.
Dieser Begriff kann verwendet werden, um sich sowohl auf das alkoholische Getränk zu beziehen, das in Izakayas getrunken wird, als auch auf das Kochen von Sake.
Wenn es jedoch in Verbindung mit dem Kochen verwendet wird, bezieht es sich auf eine minderwertige Version von Sake, die einen höheren Säuregehalt hat.
Wie wird Kochsake hergestellt?
Kochsake wird aus Reis, Koji (eine Art Schimmel) und Wasser hergestellt.
Der Reis wird zuerst gemahlen, um die Kleie zu entfernen, und dann gedämpft. Danach wird dem Reis Koji zugesetzt und die Mischung fermentiert.
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird die Mischung gepresst, um die Flüssigkeit zu extrahieren, die dann in Flaschen abgefüllt und als Kochsake verkauft wird.
Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder Sake zum Kochen gleich ist. Einige Marken verwenden billigere Zutaten und werden in Massenproduktion hergestellt, während andere hochwertigeren Reis und ein traditionelleres Brauverfahren verwenden.
Infolgedessen kann der Geschmack von Sake zum Kochen von Marke zu Marke stark variieren.
Wie schmeckt kochender Sake?
Sake zum Kochen ist ziemlich sauer und hat einen starken, scharfen Geschmack. Der Geschmack lässt sich am besten als sehr salzig und sehr süß mit einem Hauch von fermentiertem Reisgeschmack beschreiben.
Es ist nicht dazu gedacht, pur getrunken zu werden, sondern dient dazu, Gerichten Geschmack zu verleihen. Wenn es zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, nimmt es oft den Geschmack des Gerichts selbst an.
Der Alkoholgehalt im Sake verdunstet beim Erhitzen schnell, sodass Ihr Essen nicht alkoholisch schmeckt.
Wie kocht man mit Kochsake?
Sake zum Kochen kann auf verschiedene Weise verwendet werden.
Es wird häufig als Entglasungsmittel (um Angebranntes aus einer Pfanne zu entfernen) oder um einem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, verwendet. Es wird auch oft als Marinade für Fleisch und Fisch verwendet.
Kochsake kann zu Folgendem hinzugefügt werden:
- Marinaden für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte (Yakitori-Grillen)
- Suppen
- Eintöpfe und gekochte Speisen
- Reisgerichte
- Nudelgerichte
- Pfannengerichte
- Soßen
- gedämpfte Speisen
- Backwaren
- Sole
Wenn ein Rezept nach Sake oder Mirin verlangt, kann Kochsake normalerweise als Ersatz verwendet werden.
Beim Kochen mit Koch-Sake ist es wichtig zu bedenken, dass ein bisschen viel ausreicht. Es ist sehr leicht, mit Sake zu überkochen, da zu viel ein Gericht übermäßig salzig oder sauer schmecken kann.
Beginnen Sie mit der Zugabe einer kleinen Menge (normalerweise nicht mehr als ein Esslöffel), probieren Sie dann und passen Sie sie nach Bedarf an.
Was passiert, wenn man Sake kocht?
Beim Kochen des Sake verdunstet der Alkohol. Wenn Sie sich also Sorgen um den Alkoholgehalt machen, seien Sie nicht besorgt.
Die Hitze beim Kochen trägt auch dazu bei, bestimmte Aromen im Essen hervorzuheben, besonders wenn du Fleisch kochst.
Denken Sie auch daran, dass Kochsake einen geringeren Alkoholgehalt hat, aber der Geschmack tatsächlich intensiver ist!
Was sind die Vorteile des Kochens mit Sake?
Die Verwendung von Koch-Sake in Ihren Rezepten hat neben der Verbesserung des Geschmacks zahlreiche Vorteile.
- verleiht Gerichten wie Suppen, Brühen, Eintöpfen, Soßen und Marinaden Umami und einen leicht süßen Geschmack.
- entfernt die Gerüche von Fleisch und Meeresfrüchten, insbesondere von Fisch.
- macht das Fleisch zart, weil es mehr Feuchtigkeit zuführt und das Fleisch während des Garvorgangs nicht austrocknet.
- fügt den gleichen Geschmack wie Traubenwein, Sherry oder Mirin hinzu (aber weniger süß).
- es kann den Geschmack von Lebensmitteln intensivieren.
- Kochen von Sake ist gesund und voller Antioxidantien.
Beliebte Paarungen
Hier sind die Gerichte, die am besten schmecken, wenn etwas Sake hinzugefügt wird:
- Sukiyaki
- Teriyaki Hähnchen
- Teriyaki Chicken Wings mit Sake-Marinade
- Sake-Pfund-Kuchen
- Sake-Nudeln (Udon, Ramen, Yakisoba)
- Fleisch- und Gemüsepfanne
- mariniertes Sake-Kasu-Huhn
- Fisch gekocht mit Sake-Sauce
- Sake gedämpfte Muscheln
- Reis
- Sake Reis Rindfleisch
- Sake-Lachs
- Mapo Aubergine Mabo Nasu
- Ramen Chashu Schweinefleisch
- Oyakodon
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Herkunft des Kochsake
Sake hat eine alte Geschichte von etwa 2500 Jahren und stammt aus China.
Aber dieses Getränk wird seit sehr langer Zeit von japanischen Bürgern konsumiert, und dann fing es an, sich an das Kochen zu gewöhnen.
Seine lange Verwendung in der japanischen Geschichte kann der Tatsache zugeschrieben werden, dass es seit langem für seine Geschmacksqualitäten und gesundheitlichen Vorteile bekannt ist, zusätzlich dazu, dass es eine Quelle der Entspannung und des Genusses ist.
Die Existenz von Sake zum Kochen hat eine faszinierende Begründung.
Tatsächlich ist die Einführung von Steuerverboten für alkoholhaltige Waren durch die japanische Regierung der einzige Grund, warum Kochsake als Zutat in der japanischen Küche verwendet wird.
Durch die Einbeziehung zusätzlicher Komponenten wie Salz und Essig zum Zwecke der Produktklassifizierung wurde Kochsake geschaffen, um die Zahlung der Alkoholsteuer zu vermeiden.
Daher ist die Geschichte des Kochens von Sake nicht so alt. Es wurde erst in den 1870er Jahren erfunden.
Als Sake während der Edo-Zeit zum ersten Mal zum Kochen verwendet wurde, waren die Dinge ganz anders als in den frühen Jahren Japans.
Da Hobbyköche und Köche immer nach neuen Wegen suchten, Fleisch zarter zu machen und Gerichten neue Geschmacksrichtungen zu verleihen, war zu erwarten, dass Koch-Sake erfunden wurde.
Dies war der Beginn des Kochens von Sake in Japan während der Meiji-Ära, als es sich aufgrund des Steuersystems änderte.
Obwohl die Absicht war, Steuern zu vermeiden, wurde Kochsake mit Sorgfalt hergestellt, um eine hohe Qualität zu gewährleisten.
Ziel war es, ein Produkt herzustellen, das gut schmeckt und gesund ist und außerdem steuerfrei ist.
Wahrscheinlich tranken die Leute damals Sake zum Kochen, weil er von guter Qualität war, und so fing man an, ihn beim Kochen zu verwenden.
Außerdem wäre es billiger gewesen als das Trinken von Sake und hätte die allgemeine Bevölkerung angesprochen.
Da Koch-Sake nur 147 Jahre alt ist, ist er im Vergleich zu anderen japanischen Zutaten wie Sojasauce (die über 2,000 Jahre alt ist) nicht besonders alt.
Sake kochen vs. Sake trinken
Kochen und Trinken von Sake sind zwei verschiedene Arten von japanischem Reiswein.
Das Trinken von Sake soll pur genossen werden, während Kochsake ausschließlich zum Kochen verwendet wird.
Es gibt keine Regel gegen die Verwendung von Sake zum Kochen, also könnten Sie technisch beides verwenden.
Es wird jedoch nicht empfohlen, Sake zum Kochen zu verwenden, da es teuer ist und der Geschmack manchmal zu intensiv ist.
Sake wird in Bars und japanischen Pubs namens Izakaya serviert. Es wird aus Reis hergestellt, der poliert wurde, um die Kleie zu entfernen, und dann mit Koji und Wasser fermentiert wurde.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Kochsake einen geringeren Alkoholgehalt hat, konzentrierter ist und manchmal zusätzliche Zutaten wie Salz hinzugefügt werden.
Sake zu trinken gibt es in vielen Varianten, mit vielen Marken zur Auswahl.
Im Gegensatz dazu ist Sake zum Kochen ein viel einfacheres Produkt, und es gibt nur eine Handvoll Marken, die es herstellen.
Während Koch-Sake in einigen Rezepten als Ersatz für das Trinken von Sake verwendet werden kann, wird davon abgeraten, Koch-Sake allein zu trinken, da er sehr stark ist und nicht dazu bestimmt ist, auf diese Weise konsumiert zu werden.
Was ist der Unterschied zwischen Kochsake und Mirin?
Sowohl Sake als auch Mirin werden in vielen japanischen Rezepten verwendet. Es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden.
Sake hat im Vergleich zu Mirin einen höheren Alkoholgehalt und einen niedrigeren Zuckergehalt.
Mirin ist süßer und wird oft in Gerichten verwendet, die ein wenig Süße erfordern, während Sake herzhafter ist und gut in Gerichten funktioniert, in denen der Alkohol verkochen soll.
Sake ist auch stärker, sodass Sie nicht so viel davon verwenden müssen wie von Mirin.
Ist das Kochen von Sake dasselbe wie Reiswein?
Technisch nein. Reiswein ist eine breite Kategorie, die viele verschiedene Arten von alkoholischen Getränken aus Reis umfasst.
Im Westen wird der Begriff „Reiswein“ jedoch oft synonym mit „Sake“ verwendet. Der Begriff Nihonshu ist auch ein anderes Wort für Reiswein.
Aber insgesamt gilt Sake als eine Art Reiswein, obwohl er fermentiert und gebraut wird, während Wein nur fermentiert wird.
Was ist der Unterschied zwischen Sake und Reisessig?
Sake ist ein alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Reis hergestellt wird, während Reisessig aus fermentiertem Reis hergestellt wird, der in Essigsäure umgewandelt wurde.
Reisessig wird als Gewürz oder Dressing verwendet, während Sake als Getränk oder zum Kochen verwendet wird.
Sake hat einen höheren Alkoholgehalt als Reisessig.
Ist Sake dasselbe wie Shaoxing-Wein?
Nein, Shaoxing-Wein ist eine Art chinesischer Reiswein. Es wird aus fermentiertem Reis hergestellt und hat eine ähnliche Bernsteinfarbe wie Sake.
Shaoxing-Wein wird oft in der chinesischen Küche verwendet, während Sake häufiger in japanischen Gerichten verwendet wird. Shaoxing-Wein ist auch etwas süßer als Sake.
Wodurch ersetzt man Kochsake?
Es kann nicht schaden, Sake zum Kochen zu verwenden – es ist tatsächlich eine großartige Möglichkeit, alle unfertigen Flaschen loszuwerden, die Sie möglicherweise herumliegen haben.
Wenn Sie jedoch einen Ersatz verwenden möchten, Es gibt einige ausgezeichnete, die Sie ausprobieren können.
Der gebräuchlichste Ersatz für Kochsake heißt Mirin. Es ist ein ähnlicher Reiswein, aber viel süßer als Sake und hat einen geringeren Alkoholgehalt.
Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von trockenem Sherry, Weißwein oder Rotwein. Diese verleihen deinem Gericht alle unterschiedliche Geschmacksrichtungen, also achte darauf, eine zu wählen, die die anderen Zutaten ergänzt.
Chinesischer Reiswein oder Shaoxing-Wein ist ein weiterer guter Ersatz, obwohl er nicht so weit verbreitet ist wie Mirin oder Sake.
Wenn du nach einer alkoholfreien Option suchst, kannst du Reisessig oder weißen Essig verwenden.
Diese verleihen Ihrem Gericht eine ähnliche Säure, haben aber nicht das gleiche Geschmacksprofil wie Sake.
Bester Kochsake zum Kaufen
Es gibt viele Marken von Sake zum Kochen auf dem Markt, aber nicht alle sind gleich.
Der Koch-Sake könnte auch als Ryorishu oder Ryorishi bezeichnet werden. Das ist ein Begriff, den Sie beim Einkauf dieser Zutat im Hinterkopf behalten sollten.
Hier sind einige der besten Marken, die Sie kaufen können:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) – dies ist die beste budgetfreundliche Sake-Option, da Kikkoman in vielen Geschäften erhältlich ist.
- Morita Premium Bio-Kochsake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Bio Japanischer Kochwein
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (Dies ist ein Sake zum Trinken, den Sie beim Kochen verwenden können)
Ist Sake kochen gesund?
Auf diese Frage gibt es keine endgültige Antwort, da sie von Ihrer persönlichen Definition von „gesund“ abhängt.
Sake zum Kochen enthält Alkohol. Wenn Sie also versuchen, Alkohol aus gesundheitlichen Gründen zu vermeiden, dann ist das Kochen von Sake nicht die richtige Wahl für Sie.
Einige Leute glauben jedoch, dass das Kochen mit Alkohol dazu beitragen kann, bestimmte Aromen und Nährstoffe aus Lebensmitteln zu extrahieren.
Das Kochen von Sake ist gut für das Verdauungssystem, da es sich um ein fermentiertes Getränk handelt. Es enthält auch Antioxidantien und geringe Spuren von Selen, Phosphor und Kupfer.
Wenn Sie also nach einem gesunden Kochwein suchen, ist Sake eine gute Wahl. Achten Sie nur darauf, es in Maßen zu verwenden.
Zusammenfassung
Sake zum Kochen ist eine Art Reiswein, der häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Es hat einen starken Geschmack und wird oft zum Marinieren oder Ablöschen von Gerichten verwendet.
Diese Zutat ist ein beliebter Bestandteil der japanischen Küche, da sie dabei helfen soll, bestimmte Aromen und Nährstoffe aus Lebensmitteln zu extrahieren.
Viele Gerichte, die Sake enthalten, werden mit der Absicht gekocht, dass der Alkohol verkocht. Es kann zu Suppen, Eintöpfen, Saucen, Marinaden oder allem anderen, was Ihnen einfällt, hinzugefügt werden.
Mit vielen Optionen auf dem Markt ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um das Kochen von Sake auszuprobieren!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.