Ihr ultimativer Leitfaden für verschiedene japanische Brotsorten
Wussten Sie, dass Brot in Japan kein Grundnahrungsmittel ist?
Es ist nicht Teil der meisten Frühstückstische; Brot hat jedoch in den letzten Jahren vor allem bei der jüngeren Generation an Popularität gewonnen und ist heute eines der beliebtesten konamono (oder „Mehlsachen“) in Japan.
Als Reaktion darauf stellen viele Bäckereien alle möglichen leckeren Brotsorten her, um jedem zu gefallen!
Es gibt nicht nur eine Sorte japanisches Brot. Tatsächlich gibt es viele verschiedene Sorten, und sie sind alle lecker, aber einige sind so einzigartig, dass Sie sie sicherlich noch nie in westlichen Lebensmittelgeschäften gesehen haben!
Sie kennen wahrscheinlich das köstlich weiche und schwammige japanische Milchbrot, aber in diesem Beitrag werde ich Sie durch alle Arten von japanischem Brot führen. Betrachten Sie es als Ihren ultimativen Leitfaden für verschiedene japanische Brotsorten.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Japanisches vs. westliches Brot
Die auffälligsten Unterschiede zwischen westlichem und japanischem Brot sind der Geschmack, die Form und die Textur von Laiben und Brötchen.
Sie sind an das normale Weißbrot, Baguettes und Vollkornbrot gewöhnt. Aber in Japan finden Sie herzhaftes, süßes, flauschiges und sogar aromatisiertes Brot.
Eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, ist japanisches Milchbrot.
Japanisches Brot ist weicher als westliches Brot. Ein Teil davon hat mit dem Brotmehl zu tun, ein Teil hat mit den Zutaten und dem Brotrezept zu tun.
Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass für die Herstellung des Brotes unterschiedliche Zutaten verwendet werden.
Zum Beispiel hat der Teig in Japan eine andere Zusammensetzung und Chemie. Das Brot nach westlicher Art besteht in der Regel aus folgenden Grundzutaten:
- Mehl
- Salz
- Wasser
Daher hat es keinen Fettgehalt.
Asiatisches Brot ist jedoch süßer und hat eine weichere Textur. Es enthält etwa 15 % Fett und 25 % Zucker, was ihm seine milchige Textur und seinen milchigen Geschmack verleiht.
Die meisten japanischen Brot- und Brötchensorten werden mit spezielles Brotmehl und kein Allzweckmehl wie in Amerika. Dies gibt ihnen diese einzigartige Textur.
Schließlich möchte ich über Teigtextur und Teigherstellungsmethoden sprechen. In Japan verwenden sie eine spezielle Technik namens Yudane oder Tangzhong.
Dies bezieht sich auf eine Hefe-Brot-Herstellungstechnik, bei der eine spezielle pastöse Mehlschwitze hergestellt und dann dem Brotteig hinzugefügt wird, um ihm eine weiche, zarte Textur zu verleihen. Es erhöht den Feuchtigkeitsgehalt des Brotes und verhindert, dass es trocken und krümelig wird.
Sie können mehr darüber lesen Yudane und Tangzhong hier.
Die Quintessenz ist also, dass japanisches Brot und Brötchen weich, federnd (schwammig) und süßer sind, während westliches Brot eine härtere, dickere Kruste und einen salzigeren Geschmack hat (dh Sauerteiglaib).
Arten von japanischem Brot
Japanisches Milchbrot
Sie haben wahrscheinlich schon von diesem erstaunlichen japanischen Milchbrot gehört, denn es ist wahrscheinlich das berühmteste von allen. Hokkaido-Milchbrot ist das beste und zum Glück ist das Rezept dafür ziemlich einfach.
Es ist ein leichtes, flauschiges, zartes und luftiges Brot mit einer milchigen Farbe und dezenter Süße. Dies ist das Brot, das normalerweise für die besten Sandwiches und Toast verwendet wird.
Das Milchbrot wird in Laibform gebacken und je nach Kundenwunsch ganz oder in Scheiben geschnitten verkauft.
Japanisches Milchbrot finden Sie in allen Bäckereien, Lebensmittelgeschäften und lokalen Convenience-Märkten.
Das Milchbrot wird aus einer Hefemischung und Mehl hergestellt, das mit Wasser vermischt wird. Dies wird als Mehlschwitze bezeichnet und wird in den Teig gefaltet.
Sie müssen alle Zutaten in einer Schüssel nach der Tangzhong-Methode verquirlen. So entsteht ein superweiches und flauschiges Brot.
Die Milchbrotrezepte sind sehr beliebt und die Japaner lieben diese Art von Brot sehr.
Shōkupan
Shokupan, auch bekannt als Shi Pan, ist eine unverzichtbare und beliebte Brotsorte, die in allen Bäckereien und Lebensmittelgeschäften zu finden ist.
Dies bezieht sich auf Weißbrot, das in Scheiben oder im Ganzen gekauft werden kann. Es sieht aus wie French Toast Brot oder Pain de Mie. Wenn es gebacken wird, ist es kastenförmig und kann in Scheiben geschnitten werden, um es köstlicher zu machen.
Im 19. Jahrhundert wurde eine neue Form von Shokupan aus England nach Japan gebracht. Es wurde für Ausländer gemacht.
Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Shokupan für japanisches Militärpersonal in Japan hergestellt, und dann entwickelten die Einheimischen eine Vorliebe dafür.
Obwohl Weißbrot auf der ganzen Welt weit verbreitet ist, ist japanisches Shokupan aufgrund seiner einzigartigen Textur ein etwas anderes Produkt.
Japaner bevorzugen Brot mit einer weichen Textur. Diese Textur wird oft als "Mochi Mochi" bezeichnet, was in etwa weich und matschig bedeutet. Verwechseln Sie dieses Brot nicht mit Mochi, das ist ein Snack / Dessert (Rezept hier).
Im Vergleich zu westlichem Brot ist Shokupan leichter und süßer. Einige japanische Bäckereien machen ihr Brot aus Reismehl oder Reismehl, um die lokalen Geschmacksnerven anzusprechen.
Beliebte Shokupan-Sorten sind süßes Brot in Katzenform.
die Anpa
Anpan (あんパン) ist das original japanische Brot, gefüllt mit einer köstlichen Paste aus roten Bohnen (Anko).
Das Wort kommt aus der Kombination des Wortes Anko (Rote Bohnenpaste) und des Wortes Pan (Brot). Dieses Brot ist ein Brötchen, kein klassisches Brot.
Der Anpan wurde 1869 in einem Geschäft namens Kimuraya Main Store erfunden (das es übrigens immer noch gibt). Das Brotbrötchen wird mit natürlicher Hefe aus fermentiertem Reis hergestellt und Koji-Reis für den japanischen Gaumen.
Es ist eine Kombination aus Brot und Gebäck und wird hauptsächlich von Kindern bevorzugt.
Anpan hat einen speziellen Anime-Superhelden namens Anpanman inspiriert, der ein Anpan-Brötchen auf dem Kopf hat. Er ist die Inspiration für viele Kinder und ein wahrer Held in der Brotwelt.
Sie finden dieses Brötchen in den meisten japanischen Bäckereien, und manchmal wird die Anko-Füllung gegen Schokolade ausgetauscht, damit es für Kinder attraktiver ist.
Anko ist auch eine beliebte Füllung das köstliche japanische Imagawayaki (oder Obanyaki) Dessert
Melonenpfanne
Auch bekannt als Melonenbrot, ist dies ein einzigartiges Brot, das wie eine Melone aussieht.
Melonenpfanne (メロンパン) ist ein süßes und flauschiges Brot, das eher einem süßen Brötchen ähnelt als einem klassischen Weißbrot.
Es ist nicht die Art von Sandwichbrot, die gut zu salzigen und herzhaften Zutaten passt. Aber eher ein süßer Snack, perfekt zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit.
Das Brot ist weich und flauschig, mit einer Schicht süßen keksartigen Teigs auf dem Boden. Es hat nicht immer Melonengeschmack, obwohl es "Melonenpfanne" genannt wird. Einige Geschäfte verwenden Melonencreme oder grünen Teig, um ihm einen Melonengeschmack oder ein Melonenbild zu verleihen.
Die Kombination eines weichen Brötchens mit einer süßen Kekskruste erzeugt eine einzigartige Textur, die sowohl weich als auch knusprig ist.
Melonenbrot wird in Bäckereien sowie in Convenience-Stores und Supermärkten verkauft.
Verschiedene Melonenpfannen werden von verschiedenen Brotbackautomaten und Convenience Stores hergestellt. Einige haben Schlagsahne und Melonencreme, während andere sich mehr auf die knusprige Textur von Keksteig konzentrieren.
Diese sind Die 15 besten Arten japanischer Snacks, die Sie jetzt probieren müssen
Sahnepfanne
Die Sahnepfanne heißt auf Englisch Sahnebrot. Es wird hauptsächlich für Kinder vermarktet, insbesondere als Snacks und Mittagessen.
Es ist eine Brotmaut mit einer Puddingcreme-Füllung. Aizo Soma hat es 1904 erfunden und basiert auf den beliebten Leckereien, die als Windbeutel bekannt sind.
Im Vergleich zu anderen Kalbsbries hat die Sahnepfanne einen höheren Nährwert und ist daher ein sehr beliebtes Brot.
Sie können es in allen Arten von lokalen Convenience-Shops, Bäckereien, Supermärkten und Fachgeschäften wie Hattendo kaufen. Diese Fachgeschäfte stellen alle Arten von Sahnebroten mit raffinierten Füllungen, Belägen und modifizierten Rezepten her.
Chocopan
Der Chocopan (チョコパン) ist ein köstliches süßes Dessertbrot, ähnlich wie Pain au Chocolate, hat aber eine andere Form.
Im Grunde ist es ein süßes Brötchen, das mit Schokoladencremepaste gefüllt ist. In einigen Gegenden ist der Chocopan weißmarmoriertes Brot und sein Teig hat einen Schokoladengeschmack.
Diese Brotsorte wird auch für Kinder vermarktet und in niedlichen Formen und Figuren hergestellt.
Die Choco Korone ist eine europäisch inspirierte Chocopan und wohl die bekannteste Sorte. Es ähnelt einem Kornett (kegelförmig) und ist mit leckerer Schokoladencreme oder Pudding gefüllt.
Currybrot
Zurück zu einer klassischen herzhaften Brotsorte, das Currybrot ist ein mit Curry gefülltes frittiertes Brotbrötchen.
Die einfachste Form einer Currypfanne ist ein Rugbyball. Zuerst ist es gefüllt mit dickes japanisches Curry. Dann wird es mit Panko (Semmelbrösel) frittiert.
Es gibt viele Variationen dieses Artikels und es gibt viele Brotbackunternehmen und Bäckereien, die ihn herstellen.
Einige werden eher gebacken als frittiert; andere haben Käse mit Curry gemischt. Glücklicherweise bieten Brotbackautomaten endlose Möglichkeiten und Sie können die perfekte Currypfanne für Ihren Geschmack finden.
Je nachdem, wo Sie einkaufen, können Currygeschmack und Zutaten variieren.
Lust auf Curry? Probieren Sie dieses ideale einfache und familienfreundliche japanische Curry Doria
Coppe-Pfanne
Coppe Pan, ein japanisches Brot, das Hot-Dog-Brötchen oder Coupe ähnelt, ist sehr beliebt, wird aber normalerweise mit der Füllung im Inneren verkauft, wie ein Sandwich.
Es ist weich in der Textur und leicht süß, aber die Füllungen variieren zwischen süß und herzhaft.
Übliche Füllungen sind Erdnussbutter, Marmelade, Butter, rote Bohnenpaste oder tonkatsu. Die Coppe-Pfanne kann je nach Füllung sowohl als Mahlzeit als auch als Snack verzehrt werden.
Coppe Pfanne hat eine lange Geschichte. Es wurde 1919 erfunden und wird seit den 1980er Jahren für das Mittagessen in der Schule verwendet. Es wird normalerweise als Alternative zu japanischem Milchbrot und Shokupan angesehen.
Geschichte des japanischen Brotes
Brot ist kein traditionelles japanisches Lebensmittel, und die Europäer haben es Mitte des XNUMX. Jahrhunderts eingeführt.
Es waren die portugiesischen Händler, die zuerst Brot nach Japan brachten. Das portugiesische Wort für Brot ist „pão“. Wenn Sie nun das japanische Wort für Brot „Pfanne“ vergleichen, werden Sie feststellen, dass es vom portugiesischen Begriff stammt.
Im 17. Jahrhundert geriet Brot in Ungnade, weil das Christentum und alles, was dazugehörte, verboten wurde.
Tatsächlich haben bis zum 19. Jahrhundert nicht viele Menschen Brot gebacken, und bis zu dieser Zeit gab es keine wirklichen Beweise für die Brotbackpraxis der Einheimischen.
Egawa Hidetatsu hat das erste japanische Brot zubereitet 1842 für Japaner gemacht.
Er war verantwortlich für die Küstenverteidigung des Tokugawa-Shogunats um die Bucht von Tokio.
Aufgrund von Nahrungsmittelknappheit backte er hartes Brot für Soldaten und baute auch einen frühen Hallofen in Izunokuni (Präfektur Shizuoka). Dieser Ofen ist heute ein Weltkulturerbe.
Während Brot mit der schnellen Industrialisierung Japans während der Meiji-Zeit (1868-1912) beliebter wurde, gewann es bei den Einheimischen nicht an Popularität, da Reis immer noch das Hauptnahrungsmittel war.
Im Jahr 1874 schuf Yasubei Kimura Anpan, das waren Brötchen gefüllt mit roter Bohnenpaste, genannt Anko. die Anpa war so beliebt, dass es Kaiser Meiji geschenkt wurde. Dies führte zu einem Boom der Brotkonfekte.
Die Armee hat Brot populär gemacht
Brot wurde erstmals 1890 bei der japanischen Marine als Grundnahrungsmittel zur Bekämpfung von Vitamin-B1-Mangel eingeführt.
Bis nach dem Zweiten Weltkrieg wurde es nur als Snack von der Bevölkerung verwendet. Die US-Armee besetzte während dieser Zeit Japan und drängte wirklich darauf, dass Brot zum Mittagessen gehört.
Das Schulessensystem namens Kyushoku wurde geschaffen, um die Nahrungsmittelknappheit der Nachkriegszeit zu bekämpfen, indem Weizen und Milchpulver verwendet wurden, die von der US-Besatzungsbehörde bereitgestellt wurden. Daher enthielten sie Brot als regelmäßigen Bestandteil.
Brot wurde auch für Sandwiches hergestellt, die bei US-Truppen beliebt waren.
Es wurde langsam an den japanischen Geschmack angepasst und wurde zum Quadrat Shōkupan (Shi Pan, wörtlich „Brot essen“), die man heute noch in jedem Lebensmittelgeschäft und Convenience Store finden kann.
Heutzutage ist Brot ein Mainstream-Lebensmittel und ein wichtiger Bestandteil der japanischen Ernährung, obwohl Reis immer noch an erster Stelle steht.
Hier ist ein weiteres westlich inspiriertes japanisches Gericht: das Onigirazu Sushi Sandwich (Rezept & mehr hier)
FAQs
Was ist das beliebteste Brot in Japan?
Die gebräuchlichste Brotsorte in Japan ist das Shokupan, da es vielseitig einsetzbar ist und sich perfekt für Sandwiches und Toast eignet.
Es ist ein weißes, kissenförmiges, quadratisches Brot und besteht aus Weißmehl, Hefe und Trockenmilchpulver. Der Teig ist schön goldbraun gebacken und hat eine luftige, leichte Textur.
Es gibt ein wenig Verwirrung, weil japanisches Milchbrot eigentlich eine Art von Shokupan ist, also sind beide in der beliebtesten Kategorie.
Welche Brotsorten gibt es in Japan?
Wie Sie bisher gelesen haben, gibt es in Japan viele Brotsorten.
Aber das einzige japanische Brot ist das Anpan, weil es mit der weltberühmten süßen roten Bohnenfüllung gefüllt ist.
Wie heißt japanisches süßes Brot?
Obwohl es verschiedene Arten von süßem Brot gibt, bezieht sich der Begriff „japanisches süßes Brot“ auf Melonenpfanne.
Dies ist eines der beliebtesten süßen Brötchen des Landes und liegt im Trend. Der leckere Teig, der mit einer dünnen Schicht Keksteig bedeckt ist, macht ihn knusprig.
Wie viel kostet Brot in Japan?
Die Preise variieren, aber ein einfaches Brot kostet zwischen 2 und 4 USD.
Warum heißt es Milchbrot?
Bei der Herstellung von Milchbrot wird die Mehlschwitze (Tangzhong) mit Milch zubereitet.
Der Teig behält noch die Feuchtigkeit, aber die Milch macht das Brot federnd und luftig, da die Milch-Hefe-Kombination viele Luftblasen erzeugt.
Zusammenfassung
Jetzt, da Sie sich entschieden haben, in die Welt des japanischen Brotes einzutauchen, möchten Sie sicherlich alle probieren.
Nichts ist so beruhigend wie ein warmer Laib Shokupan oder eine süße Leckerei wie die Chocopan und anderes süßes Brot, um Ihren Hunger zu stillen.
Die gute Nachricht ist, dass Sie wahrscheinlich die meisten japanischen Brotsorten mit einer Brotmaschine zu Hause herstellen können.
Aber wenn Sie das Backen vermeiden möchten, empfehle ich Ihnen, die nächste asiatische Bäckerei oder den nächsten Lebensmittelladen zu besuchen und japanisches Brot und Gebäck zu probieren!
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
