Aonori: Wie man getrocknetes Algenpulver und -flocken verwendet und wo man es kauft
Algen sind ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche, da sie einen ausgeprägten Geschmack haben, der als „umami“ oder der 5. Geschmack.
Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass alle Algenflocken und -pulver im Wesentlichen gleich sind, aber das stimmt nicht.
Aonori-Flocken und Aonori-Pulver werden aus einer bestimmten Art japanischer essbarer Algen hergestellt, die getrocknet und zu Gewürzen für Lebensmittel wie Okonomiyaki verarbeitet werden. Getrocknetes Aonori-Pulver sowie Flocken werden in Rezepten und als Würzzutaten verwendet
Japans berühmtestes Algenprodukt ist Nori, das dunkelgrüne Ding, das zum Einwickeln von Sushi-Rollen verwendet wird.
Es gibt noch eine andere Art namens Wakame, die zur Herstellung verwendet wird Miso-Suppe. Und vergessen wir nicht Kombu, das ist verwendet, um Dashi-Brühe zu würzen.
Es gibt jedoch noch eine andere japanische Alge, die unglaublich vielseitig ist, aber außerhalb Japans weniger bekannt ist.
Heute werde ich euch aonori vorstellen, oder wie ihr es vielleicht kennt grüner lavendel.
Es sieht aus wie mikroskopisch kleine Nori-Flocken, daher ist es zunächst leicht, Aonori mit zerkleinertem Nori zu verwechseln. Die beiden Algen sind jedoch grundlegend verschieden.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Aonori?
Aonori (青のり) ist eine Art getrockneter essbarer Algen aus Asien, die als Gewürz für viele japanische Gerichte verwendet wird.
Aonori wird ausgesprochen: ah-oh-nein-ree
Aonori, nicht zu verwechseln mit Nori, ist eine Art essbarer Seetang, der vor der Küste Japans angebaut wird.
Wenn das Aonori frisch ist, kann es roh gegessen werden. In Japan werden jedoch üblicherweise getrocknete und pulverisierte Aonori-Flocken verwendet.
Es ist eine erdige, robuste, kräftige, wohlschmeckende und aromatische getrocknete und zerkleinerte Zutat, die zum Garnieren oder Würzen einer Vielzahl japanischer Gerichte verwendet wird, z Okonomiyaki, Takoyaki, Onigiri, Yakisoba-NudelnUnd vieles mehr!
Als Belag wird Aonori in getrockneter Form verkauft, entweder zu kleinen Flocken zerkleinert (z Bonito flocken) oder zu einer feineren Pulverform gemahlen.
Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber wenn Sie es als Essensbelag verwenden möchten, sind die Flocken im Vergleich zum dunkelgrünen Pulver appetitlicher.
Manche Leute nennen Aonori auf Englisch gerne getrocknete grüne Algen. Es bezieht sich auf die gleiche Art von essbaren Algen der Art Gattungen Monostroma und Ulva.
Aonori, das reich an Magnesium, Jod und Kalzium ist, wird in ganz Japan in feinen, pudrigen Flocken getrocknet gegessen, weil es im Vergleich zu Gewürzen wie Salz als gesundes Gewürz gilt.
Was sind Aonori-Pulver und Aonori-Flocken?
Aonori-Flocken und Aonori-Pulver werden aus der gleichen Hauptzutat hergestellt: Aonori-Algen. Aber der Unterschied ist die Textur.
Obwohl es sich bei beiden um grün gefärbte Gewürze handelt, wird das Pulver zu einer feineren Textur gemahlen, während die Flocken größer und sichtbar sind, ähnlich wie Bonito-Flocken.
Getrocknete Aonori-Algenflocken sind die beliebtesten und viele japanische Marken verkaufen sie in Plastikverpackungen.
Das Pulver kann auch in Eintöpfen, Currys oder anderen flüssigen Gerichten verwendet werden, aber es wird meistens als Topping auf den anderen Zutaten verwendet (wie auf takoyaki) oder in Kombination mit würzigen Gewürzen und Gewürzen (wie Furikake, den man ganz einfach selber machen kann).
Wie schmeckt Aonori?
Aonori, wie Kombu (Kelp), Wakame und andere Algen, die in der japanischen Küche verwendet werden, wird verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten tiefes, köstliches Umami zu verleihen. Umami lässt sich am besten als „wohlschmeckend“ beschreiben.
Aonori hat einen ähnlichen Duft wie Matcha Grüntee-Pulver, das durch eine Chemikalie namens Dimethylsulfid (DMS) entsteht.
Diese wird von Phytoplankton und einigen landbasierten Pflanzenarten gebildet.
Der Geschmack ist meist kräftig, erdig und herzhaft wie die meisten anderen Arten von essbaren Algen.
Wofür wird Aonori verwendet?
Aonori wird in vielen japanischen Rezepten als Gewürz verwendet. Wie viele andere Algen ist es reich an Vitaminen und Mineralien wie Kalzium, Jod, Magnesium und nützlichen Aminosäuren.
Die Aonori-Algenflocken können als Belag für andere Speisen wie Okonomiyaki (flüssige Kohlpfannkuchen) verwendet werden. Aber ich liste die besten Lebensmittel auf, für die Sie Aonori-Pulver oder -Flocken verwenden können.
Aonori erzeugt seine charakteristischen marinen und herzhaften Aromen, wenn es über ein erhitztes Gericht gestreut oder darin gemischt wird: teils Salzlake, teils erdiger Rauch.
Aonori-Flocken werden häufig zum Garnieren von Yakisoba, knusprigen Takoyaki (frittierte Tintenfischbällchen) und verwendet Onigiri Reisbällchen in Japan. Außerdem wird es häufig auf Okonomiyaki, Natto und sogar Salaten verwendet.
Manche Leute mögen es, ein paar Aonori zu ihren hinzuzufügen Nudelgerichte wie Yakisoba.
Aonori wird in Gewürzpulvern wie verwendet Furikake (Reisgewürz aus Algenflocken, Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken), Sesamsamen und Shichimi Togarashi (eine japanische Gewürzmischung) wegen seiner feinen Textur und seines starken Geschmacks.
Aonori kann auch in Tempura-Teig eingearbeitet und der Dashi-Basis von Marinaden oder Vorspeisen wie Miso-Suppe hinzugefügt werden
Eine weitere fantastische Möglichkeit, Aonori zu verwenden, ist das Würzen von Suppen und Salaten, Pfannengerichten und einer Vielzahl anderer Gerichte, nicht nur japanischer Gerichte.
Es kann auch mit anderen Gewürzen wie Mayonnaise kombiniert werden, um eine schöne Dip-Sauce, Marinade oder ein Dressing herzustellen.
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Aonori gegen Nori
Einer der häufigsten Fehler, den Menschen machen, ist, dass sie denken, dass Aonori nur ein anderer Name für Nori ist. Andere gehen fälschlicherweise davon aus, dass Nori dasselbe wie Aonori sind, aber es handelt sich tatsächlich um verschiedene Arten von Algen.
Aonori, Nori und Aosa (eine dritte Algenart) sind nicht dasselbe und können anhand einiger grundlegender Merkmale unterschieden werden.
Während alle drei Meeresalgen sind, hat Aonori, das zur Gattung der Monostroma-Algen gehört, einen stärkeren, erdigen Geschmack und einen helleren grünen Farbton als sein Gegenstück.
Nori hingegen ist eine dunkelgrüne Alge mit einem salzigen Geschmack und einem Hauch von Rauch, die von der Pyropia-Gattung der Rotalge stammt.
Aonori wird normalerweise getrocknet und zu Flocken gemahlen, die dann als Aroma oder Beilage verwendet werden können. Nori hingegen hat einen milderen Geschmack und ist normalerweise daran gewöhnt Sushi machen, obwohl es genauso wie Aonori-Flocken oder -Pulver als Garnitur verwendet werden kann.
Kann ich Nori anstelle von Aonori verwenden?
Ja, Sie können das Nori anstelle von Aonori verwenden, wenn es Ihnen nichts ausmacht, einen anderen Geschmack zu haben.
Denken Sie nur daran, dass Nori viel salziger ist, während Aonori erdig ist. Wenn Sie genau die gleichen Geschmacksrichtungen suchen, werden Sie nicht allzu glücklich sein.
Es gibt jedoch Ähnlichkeiten zwischen diesen beiden Produkten, da es sich immer noch um beide Algensorten handelt.
Wenn Sie auf der Suche nach schmackhaften Aonori sind, können Sie jede der verwandten Algenarten verwenden, aber Nori ist Aonori wahrscheinlich am nächsten.
Beste Aonori-Marke zum Kaufen
Japanische Verbraucher sind einigen bestimmten Aonori-Marken sehr treu.
Der beliebteste muss der weltberühmte sein Otafuku Aonori-Flocken.
Dies sind die Verkaufsschlager, weil die Flocke klein und fein ist, sodass sie einfach auf der scharfen Takoyaki-Sauce „schmilzt“. Es ist ein wirklich würziges Gewürz.
Takaokaya AoNori-Ko Algenflocken ist eine weitere großartige Option, hat aber im Vergleich zu Otafuku einen etwas stärkeren Geschmack. Es ist auch etwas feiner gemahlen, aber nicht ganz ein Pulver.
Daher ähnelt dieses eher einem Pulver, da die Flocken sehr klein sind.
Wie man Aonori-Flocken macht
Aonori zu Hause herzustellen ist ziemlich schwierig und zeitaufwändig. Es ist viel einfacher, die Aonori-Flocken im Laden zu kaufen.
Aonori ist eine besondere Algenart von der Küste Japans. Wenn Sie nicht in Japan leben, ist es schwierig, diese frische Zutat in die Hände zu bekommen.
Einige Aonori blühen den ganzen Sommer über, aber die meisten sind klein und nicht zum Verzehr geeignet.
Die Sporen bilden sich im Herbst, wenn die Meerestemperatur etwa 25 ° C beträgt, und wachsen danach schnell, vom Winter bis zum Frühling und bis zum Frühsommer.
Wenn Sie es jemals finden, können Sie die Algen trocknen.
Sobald Sie frisches Aonori haben, müssen Sie es trocknen, indem Sie es der Sonne aussetzen. Dann muss es zu einem feinen Pulver gemahlen oder in größere Flocken gebrochen werden.
Aonori-Ersatz
Da Aonori-Flocken als Topping für Gerichte wie Okonomiyaki und Takoyaki verwendet werden, können Sie trotzdem den Geschmack von Speisen genießen, die kein Aonori enthalten.
Diese getrockneten Algen gehören nicht zu den Hauptzutaten, bieten aber dennoch viele köstliche Aromen.
Es besteht kein Zweifel, dass das Hinzufügen von Aonori-Flocken auf diesen Gerichten ihren Geschmack verstärkt und ein Gefühl von verleiht echte japanische Kultur.
Darüber hinaus haben Lebensmittel, die mit Aonori-Flocken belegt sind, ein attraktiveres und ansprechenderes Aussehen.
Du kannst die Aonori-Flocken in den meisten japanischen (oder asiatischen) Lebensmittelgeschäften oder im Internet kaufen.
Aber was ist, wenn Sie keine finden und einen geeigneten Ersatz wünschen?
Hier sind Ihre Optionen:
Nori
Nori ist eine Form von Algen, die anstelle von Aonori-Flocken verwendet werden kann.
Es ist eine notwendige Zutat bei der Zubereitung von Sushi-Rollen oder Reisbällchen, daher sollten Sie es in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht finden können.
Nori hat einen milderen Geschmack als Aonori, aber wenn Sie das zerkleinerte Nori verwenden, sieht das Gericht wie Aonori-Flocken aus.
Im Gegensatz zu Aonori-Flocken sind die meisten Nori auf dem Markt quadratisch.
Wenn Sie jedoch geriebenes Nori im Supermarkt kaufen können, verwenden Sie es als Topping. Wenn Sie den quadratischen erhalten, ziehen Sie ihn einfach mit den Händen auseinander oder zerkleinern Sie ihn damit Küchenschere.
Frühlings- oder Frühlingszwiebel
Obwohl es sich nicht um eine Algensorte handelt, ist die Frühlingszwiebel ein erstklassiger Aonori-Ersatz. Die Frühlingszwiebel wird fein gehackt und wie Aonori-Flocken über Lebensmittel wie Takoyaki gestreut.
Die Geschmacksrichtungen sind unterschiedlich, sodass Sie nicht den erdigen und herzhaften Umami-Geschmack von Aonori haben, aber Frühlingszwiebeln haben einen angenehm süßen und herzhaften Geschmack. Es hat auch ein bisschen Crunch, wenn es schön frisch ist.
Furikake
Furikake ist ein japanisches Reisgewürz aus Sesamsamen, Kräutern, Fischflocken und natürlich verschiedenen Arten von getrockneten Algenflocken.
Daher ist der Geschmack dieses Gewürzes ein großartiger Ersatz für das Aonori-Flockenpulver.
Es gibt verschiedene Arten von Furikake, die alle aus verschiedenen Kombinationen von Gewürzen, Kräutern und Arten von Algenflocken bestehen.
Der beliebteste Aonori-Ersatz heißt Yukari Furikake. Es wird aus roten Shiso-Blättern hergestellt, die einen sauren und salzigen Geschmack haben. Dieses Reis-Topping wird über Onigiri (Reisbällchen) gestreut.
Der Duft ist ziemlich einzigartig, aber er ist dem Aonori ein bisschen ähnlich, sodass Sie ihn als Alternative verwenden können.
Es ist jedoch viel salziger als Aonori-Algenflocken, also verwenden Sie es sparsam.
Furikake gegen Aonori
Haben Sie schon von Furikake-Reisgewürz gehört? Furikake bedeutet auf Japanisch „überstreuen“. Dies ist eine Reisgewürz- und Kräutermischung, die Meeresalgen enthält.
Furikake kann aus mehreren Zutaten hergestellt werden, die allesamt trockene Zutaten wie Ei, Seetang oder Sesam sind. Die verschiedenen Furikake-Sorten enthalten unterschiedliche Algen- und Gewürzkombinationen.
Aber Furikake wird verwendet, um eine Schüssel mit weißem Reis, Salate, Takoyaki, Okonomiyaki und viele andere japanische Gerichte zu würzen.
Furikake ist jedoch NICHT dasselbe wie Aonori. Aonori bezieht sich auf eine einzelne Art von trockenem Seetang in Form von Flocken oder Pulver, während Furikake viele verschiedene Zutaten enthält.
Der Geschmack von Furikake ist definitiv komplexer und schmeckt salzig, nussig, herzhaft, während Aonori erdig und robust ist.
In Japan wird Reis normalerweise pur gegessen. Im Westen wird Reis jedoch häufig als Beilage serviert, weshalb Furikake im japanischen Alltag so weit verbreitet ist.
Furikake-Reisgewürz, inspiriert von Küchen und Zutaten wie Eiern und Seetang, Sukiyaki und Kabeljaurogen, verleiht jeder Schüssel einen herzhaften Kick!
Furikake ist heute ein allgemeiner Ausdruck für eine Mischung aus Sesamsamen, Algen, Kräutern, Fischflocken und Salz, die ihren Namen vom japanischen Wort für Streuen hat.
Es wird häufig zu Leckereien auf Reisbasis wie Onigiri gepresst und auf Schüsseln mit gedämpftem Reis serviert, um eine weitere Schicht Geschmack, Textur und Ernährung hinzuzufügen.
Die Ähnlichkeit zwischen Furikake und Aonori-Algen besteht darin, dass sie beide Gewürze oder Toppings für andere Lebensmittel sind.
FAQs
Einige Fragen sind noch unbeantwortet, also bin ich hier, um die Antworten zu teilen, nach denen Sie suchen.
Wie lagert man aonori?
Aonori hat eine Haltbarkeit von etwa 12 Monaten, aber wenn Sie möchten, dass es gut schmeckt und seine Knusprigkeit behält, müssen Sie es in Druckverschlussbeuteln an einem trockenen Ort aufbewahren.
Sie fragen sich wahrscheinlich, wie Sie Aonori frisch halten können?
Das Besondere an Aonori ist, dass es zu 20 % aus Protein besteht. Es enthält auch viel Feuchtigkeit, sodass Sie die Haltbarkeit dieses Produkts verlängern müssen, indem Sie es an einem trockenen, kühlen Ort ohne Sonnenlicht aufbewahren.
Wenn es um die Aufbewahrung von Aonori geht, ist es am besten, es wieder verschlossen in demselben Behälter aufzubewahren, in dem es geliefert wurde, oder in einem Beutel mit Reißverschluss oder einem fest verschlossenen Glas, damit es nicht schlecht wird.
Da Aonori bei längerem Kontakt mit Luft Feuchtigkeit bilden kann, ist es notwendig, es in Gläsern mit dichten Deckeln aufzubewahren, um das Eindringen von Wasser zu verhindern.
Indem Sie Aonori sorgfältig konservieren, können Sie seine Haltbarkeit verlängern. Es ist am besten, wenn Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.
Sie müssen es frisch halten, also ob Sie es geöffnet haben oder nicht, stellen Sie sicher, dass es in einer feuchtigkeitsfreien Umgebung gelagert wird.
Feuchtigkeit kann Aonori verderben lassen, daher muss es trocken, aber auch fern von Sonnenstrahlen aufbewahrt werden.
Sobald es schlecht wird, verändert es seinen Geruch und Geschmack und es wird unsicher, es zu essen.
Kann man Aonori in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen?
Aonori kann in der Originalverpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, den Beutel zu verschließen, damit kein Wasser eindringen kann.
Das Einfrieren des trockenen Aonori-Flockenpulvers ist keine gute Idee, da es seine Textur verlieren kann, wenn Sie es für die Verwendung in Ihren Rezepten auftauen.
Aber wenn Sie müssen, können Sie Aonori technisch einfrieren und es behält seine Frische und das Gute ist, dass es nicht verdirbt.
Wird Aonori schlecht?
Ja, trockenes Aonori verdirbt genauso wie jede andere Art von Nahrung. Seine Haltbarkeit beträgt ungefähr 1 Jahr, danach wird es schlecht.
Jedes Haus, das japanisches Essen kocht, sollte eine Packung Aonori in seiner Speisekammer haben, aber überprüfen Sie immer das Mindesthaltbarkeitsdatum, bevor Sie es verwenden.
Wenn Sie nach den ersten Anzeichen von Aonori-Verderben suchen, werfen Sie einen Blick auf die folgenden Faktoren:
Nehmen Sie eine kleine Menge Aonori in Ihre Hand und zerdrücken oder reiben Sie es, dann riechen und schmecken Sie daran, um zu sehen, ob es noch stark genug ist, um wirksam zu sein.
Wenn etwas stinkt, ist es Zeit, es loszuwerden. Ein weiteres mögliches Ergebnis ist, dass das Aonori seinen natürlichen Geruch verliert und dadurch geschmacklos wird.
Die Aonori sollten entsorgt werden, wenn der Geschmack nicht wahrnehmbar oder das Aroma nicht stark ist.
Ist Aonori Vegetarier?
Ja, aonori ist vegetarisch und auch vegan, weil es kein Tier ist. Es ist ein Meeresgemüse, das als essbarer Lavendel bekannt ist.
Ist Aonori gesund?
Ja, aonori steckt voller Vitamine und Mineralstoffe, die der Körper braucht.
Diese Art von getrocknetem Seetang hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel ist es gut für die Haut, verbessert die Verdauung und erhält gesunde Haare und Zähne.
Außerdem ist Aonori voll von Mineralien, Vitaminen und sogar Antioxidantien.
Hier sind die Nährstoffe, die Sie in dieser Alge finden:
Vitamine: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, Folsäure und Niacin.
Außerdem ist Aonori reich an Ballaststoffen, was gut für Ihre Darmgesundheit und Verdauung ist. Jod ist auch ein häufiger Bestandteil der Aonori und unterstützt die Schilddrüsenfunktion.
Aonori, eine Art Meergrün, ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel der Erde. Es hat die höchste Konzentration an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien, lebenswichtigen Fettsäuren, Aminosäuren und Ballaststoffen aller Meeresgemüse.
Zusammenfassung
Diese japanische Alge wird am häufigsten verwendet, um Gerichten wie Okonomiyaki, Takoyaki und Yakisoba eine Schicht umami-reichen Geschmacks zu verleihen.
Einfach darüber gestreut, verfeinert die Alge das Gericht und sorgt gleichzeitig für ein ausgeprägtes, angenehmes und wohlschmeckendes Aroma.
Wenn Sie noch nie Aonori probiert haben, streuen Sie etwas Otafuku Aonori über Ihre nächste Reismahlzeit oder über Ihren gesunden Salat und beobachten Sie, wie lecker es ist!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.