Hibachi vs. Sukiyaki: Vergleich des Holzkohlegrillens mit dem Hot Pot Cooking
Hibachi und Sukiyaki sind zwei beliebte japanische Gerichte, die von Menschen auf der ganzen Welt genossen werden.
Beide werden am Tisch zubereitet und enthalten eine Vielzahl von Zutaten, aber die Art und Weise, wie sie zubereitet werden, und die Aromen, die sie bieten, sind sehr unterschiedlich.
In diesem Beitrag werden wir die Unterschiede zwischen Hibachi und Sukiyaki untersuchen, einschließlich ihrer Geschichte, Kochmethoden, Zutaten und kulturellen Bedeutung.
Kurz gesagt, Hibachi ist ein Stil der japanischen Küche, bei dem Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse auf einem traditionellen Hibachi-Grill gegrillt werden, während Sukiyaki ein Hot-Pot-Gericht ist, das typischerweise aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Tofu, Gemüse und darin gekochten Nudeln zubereitet wird eine kochende Brühe am Tisch.
Egal, ob Sie ein Fan von einem oder beiden dieser Gerichte sind, Sie werden einige faszinierende Einblicke in die Kunst des japanischen Kochens und Essens entdecken.
Lassen Sie uns also eintauchen und die einzigartigen Eigenschaften erkunden, die Hibachi und Sukiyaki zu zwei der beliebtesten japanischen Gerichte aller Zeiten machen.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Hibachi?
Hibachi ist eine aus Japan stammende Art des Kochens. Es ist eine Art des Kochens, bei der ein offener Holzkohlegrill, der normalerweise aus Gusseisen besteht, zum Kochen von Speisen verwendet wird.
Der Hibachi-Grill wird auf einen Tisch gestellt und das Essen wird direkt über den heißen Kohlen gegart. Der Hibachi-Kochstil ist bekannt für seine intensive Hitze und seinen rauchigen Geschmack.
Sie können verschiedene Speisen in einem Hibachi zubereiten, darunter Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte.
Der Hibachi eignet sich auch hervorragend zum Grillen, da die intensive Hitze des Holzkohlegrills das Essen schnell anbrennt und den Geschmack einschließt.
Hibachi-Grills sind einfach zu bedienen und erfordern nicht viel Ausrüstung oder Einrichtung.
Alles, was Sie brauchen, ist der Hibachi, etwas Holzkohle und etwas Anzündholz. Wenn Sie alles eingerichtet haben, können Sie sofort mit dem Kochen beginnen.
Der Hibachi-Grill ist auch leicht zu reinigen; Alles, was Sie tun müssen, ist, die Kohlen abkühlen zu lassen und sie zu entsorgen.
Hibachi ist eine großartige Möglichkeit, Essen für eine Gruppe von Menschen zu kochen. Sie können in kurzer Zeit schnell genug Essen für eine große Gruppe zubereiten.
Außerdem macht es Spaß, alle in den Kochprozess einzubeziehen. Wenn Sie Hibachi-Lebensmittel noch nie probiert haben, würde ich Ihnen wärmstens empfehlen, es zu versuchen.
Verwechseln Sie traditionelle Hibachi nicht mit Teppanyaki
Wenn Sie jetzt verwirrt über Hibachi sind, liegt das vielleicht daran, dass Sie an das denken, was eigentlich als Teppanyaki-Küche bezeichnet wird (Sie wissen, diese Restaurants, in denen der Koch vor Ihnen kocht!).
Aber wissen Sie, dass Teppanyaki und traditionelles Hibachi zwei verschiedene Dinge sind, und Was in den USA oft als Hibachi bezeichnet wird, ist eigentlich Teppanyaki.
Traditionelles Hibachi und Teppanyaki sind beides japanische Kochstile, bei denen Speisen auf einer flachen Eisenfläche gegrillt werden, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden.
Hibachi ist eine traditionelle japanische Kochmethode, bei der ein kleiner tragbarer Holzkohlegrill verwendet wird.
Historisch wurde Hibachi zum Heizen von Häusern und zum Kochen von Speisen verwendet.
Heutzutage wird es typischerweise in Restaurants verwendet, um einzelne Portionen Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse auf einem kleinen Eisengrill zuzubereiten.
Die Zutaten werden oft mit Sojasauce, Sake oder anderen herzhaften Aromen gewürzt und können mit Reis oder Nudeln serviert werden.
Teppanyaki hingegen ist ein modernerer Stil der japanischen Küche, der im Japan nach dem Zweiten Weltkrieg entstand.
Es beinhaltet das Kochen von Speisen auf einer großen eisernen Bratpfanne vor den Gästen, oft mit einer theatralischen Präsentation durch den Küchenchef.
Teppanyaki enthält oft größere Fleischstücke wie Steaks und kann Meeresfrüchte und Gemüse enthalten.
Die Zutaten werden oft mit einer Kombination aus Sojasauce, Knoblauch und anderen herzhaften Aromen gewürzt und häufig mit gebratenem Reis oder Nudeln als Beilage serviert.
Zusammenfassend ist Hibachi eine traditionelle japanische Grilltechnik mit einem kleinen, tragbaren Grill.
Auf der anderen Seite ist Teppanyaki eine modernere Art der Küche, die über einen größeren Grill verfügt und oft ein theatralisches Element in die Kochpräsentation einbezieht.
Was ist Sukiyaki?
Sukiyaki ist ein traditionelles japanisches Gericht, das es seit Jahrhunderten gibt.
Es wird hergestellt, indem dünn geschnittenes Rindfleisch, Gemüse und andere Zutaten in einer süßen und herzhaften Brühe gekocht werden.
Die am häufigsten verwendeten Zutaten für Sukiyaki sind Rindfleisch, Shirataki-Nudeln, Tofu, Pilze und Frühlingszwiebeln.
Das Gericht wird normalerweise heiß serviert und oft mit einem rohen Ei oder einer Dip-Sauce gegessen.
Sukiyaki ist ein beliebtes Gericht in Japan und wird oft zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen und Feiertagen serviert.
Es ist auch ein beliebtes Gericht für zu Hause, da es relativ einfach zuzubereiten ist und an den individuellen Geschmack angepasst werden kann.
Sukiyaki ist eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl von Aromen und Texturen in einem Gericht zu erhalten.
Das Rindfleisch ist zart und würzig, das Gemüse knackig und die Brühe süß und herzhaft.
Es ist auch eine großartige Möglichkeit, etwas Protein und Gemüse in einer Mahlzeit zu sich zu nehmen.
Finden Sie eine vollständiges Sukiyaki-Steak-Rezept hier (mit Tipps zum Kochen und Servieren Ihres Sukiyaki)
Unterschied zwischen Hibachi und Sukiyaki
Nun, da wir ein oder zwei Dinge über die beiden japanischen Heftklammern wissen, vergleichen wir sie Punkt für Punkt:
Vorbereitung
Hibachi-Gerichte werden mit Hilfe eines einzigartigen japanischen Grills namens Shichirin vor Ort zubereitet.
Der Grill wird mit beheizt Binchotan-Holzkohle, und das Essen wird mit minimalen Gewürzen darüber gekocht, wobei der Schwerpunkt darauf liegt, hauptsächlich die natürlichen Aromen der Zutaten hervorzuheben.
Das Essen wird je nach Bestellung gegrillt, gebraten oder geräuchert.
Neben dem Essen sind Hibachi-Restaurants auch für unterhaltsame Spielereien des Küchenchefs bekannt, also erwarten Sie ein nettes Show-Erlebnis, während Sie auf Ihre Bestellung warten.
Wenn Sie in amerikanischen oder europäischen Ländern leben, werden Sie oft Hibachi-Köche sehen, die Griddleplatten verwenden.
Technisch gesehen ist dies Kochen im Teppanyaki-Stil. Es ist eine relativ ausgefallenere Art, Hibachi-Gerichte zuzubereiten, aber es ist NICHT Hibachi.
Die Erfahrung ist jedoch in Bezug auf Essen und Unterhaltung ziemlich gleich. Der einzige Unterschied ist der Geschmack.
Teppanyaki-Lebensmittel haben nicht diese charakteristische Rauchigkeit, die wir in Hibachi bekommen. Trotzdem schmeckt es auf seine eigene Art großartig.
Auf der anderen Seite ist Sukiyaki einfacher zuzubereiten. Es wird auf zwei verschiedene Arten zubereitet – im Kanto-Stil und im Kansai-Stil.
Im Kanto-Stil, die japanische Sukiyaki-Sauce oder Warishita (Rezept hier!), wird in einen Topf gegossen.
Die restlichen Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Tofu werden dann darin geköchelt und gekocht.
Im Kansai-Stil ist es umgekehrt; Das Fleisch wird zuerst in den Topf gegeben.
Es folgen die Sauce, das Gemüse und andere Zutaten, wenn es fast oder vollständig gekocht ist.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Sukiyaki im Kansai-Stil keine Warishita-Sauce verwendet. Stattdessen wird Sojasauce verwendet.
Beide Zubereitungsmethoden haben einen großen Einfluss auf den Gesamtgeschmack des Sukiyaki.
In der Kanto-Version nimmt das Rindfleisch die Soßenaromen während des Kochens vollständig auf und hat einen intensiveren Geschmack als in der Kansai-Version.
Zutaten
Hibachi wird normalerweise mit verschiedenen Proteinen, Gemüse und Pilzen zubereitet.
Die häufigsten Zutaten eines traditionellen Hibachi-Tellers bestehen typischerweise aus Rindfleisch, Gemüse, Reis, Nudeln und Pilzen.
Obwohl Rindfleisch in Hibachi-Restaurants eher zum Standard gehört, kann das Protein je nach Kundenwunsch variieren.
Wenn Sie kein Rindfleisch möchten, können Sie sich für andere Proteine wie Garnelen oder Hühnchen entscheiden. Sie können auch Schweinefleisch in dem Rezept verwenden, wenn Sie ein Hausmann sind.
Das Gemüse, das für Hibachi verwendet wird, sind normalerweise Paprika, Zwiebeln, Zucchini und Karotten, kombiniert mit verschiedenen Pilzsorten für einen zusätzlichen Kick.
Die am häufigsten verwendete Pilzart ist der weiße Champignon.
Was das Aroma betrifft, bringt Hibachi den rohen, ursprünglichen Geschmack von Fleisch und Gemüse zum Vorschein.
Daher wird jedes Hibachi-Gericht nur mit Sojasauce aromatisiert, normalerweise kombiniert mit Ingwer und Knoblauch für eine gewisse Kräuterschärfe.
Es gibt keine übertriebenen Zutaten.
Im Vergleich zu Hibachi-Gerichten enthält Sukiyaki komplexere Zutaten: Eiweiß, Gemüse, Nudeln und eine spezielle Sukiyaki-Sauce, die aus verschiedenen anderen Gewürzen zubereitet wird.
Das in Sukiyaki verwendete Protein ist überwiegend Rindfleisch.
Historische Berichte über das Gericht deuten jedoch darauf hin, dass Schweinefleisch in den frühen Stadien des Gerichts die primäre Proteinwahl war, da Rindfleisch in Japan vor einigen Jahrzehnten ziemlich teuer war.
Sie können das Gericht nach Belieben mit Huhn, Fisch oder Krabben zubereiten. Aber um den authentischen Geschmack von Sukiyaki zu erleben, ist fett marmoriertes Rindfleisch die beste Wahl.
Als Gemüse gelten Kohl, Frühlingszwiebeln und Tong Ho (ein essbares Gemüse) als die beste Wahl.
Pilze und Tofu sind weitere beliebte Zutaten für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Die Sukiyaki-Sauce oder Warishita ist eine Mischung aus Sake, Mirin, Sojasauce, Zucker, Dashi und anderen (optionalen) Zutaten, die zum Würzen des Gerichts verwendet werden.
Allerdings kommt es auf den Ort und die Variante an, die man isst.
Wie bereits erwähnt, verwenden einige Versionen nur Sojasauce zum Würzen und haben einen weniger intensiven Geschmack.
Dennoch hat Sukiyaki im Vergleich zu Hibachi komplexere und stärkere Zutaten, wenn es um den Geschmack geht.
Lese ebenfalls: Sehen Sie hier, wie Sukiyaki im Vergleich zu Teriyaki abschneidet
Servierstil
Hibachi wird normalerweise auf einer heißen Platte serviert, wobei jede Zutat separat platziert wird.
Sie können verschiedene Kombinationen aus Protein, Nudeln, Gemüse und Reis probieren, um ihre Aromen individuell zu erleben.
Jede Kombination fühlt sich anders an als die andere.
Die heiße Platte wird normalerweise mit einer speziellen gelben Hibachi-Sauce oder weißen Sauce serviert, um den Geschmack des Gerichts zu betonen und ihm die dringend benötigte Intensität zu verleihen, die ihm fehlt.
Im Gegensatz dazu wird Sukiyaki mit allen Zutaten in einer einzigen heißen Schüssel zusammengemischt und mit rohem geschlagenem Ei serviert.
Sie können jeden Bissen in das geschlagene Ei tauchen, während Sie die Sukiyaki-Schüssel essen.
Es mildert den intensiven Geschmack der Saucen und verleiht der Mahlzeit eine bekömmliche und sättigende Note. Sie können Fleisch und Gemüse auch ohne Eier essen.
Jetzt, Was hat es eigentlich mit den rohen Eiern auf sich, die die Japaner auf ihren Reis legen?
Genieße
Geschmacklich sind diese beiden Gerichte polare Gegensätze!
Hibachi wird, wie erwähnt, meist nur mit Sojasauce gekocht.
Daher ist der einzige Geschmack, den Sie außer dem natürlichen Geschmack von Fleisch, Reis und Gemüse erleben, ein sehr mildes, salzig-süßes Umami mit etwas Rauch von der Holzkohle.
Insgesamt wirkt die Umaminität jedoch noch nicht dominant und wird von den natürlichen Aromen der Zutaten überschattet.
Wer es etwas intensiver mag, probiert es mit Hibachi-Sauce. Achte aber darauf, dass es das Gelbe ist. Das Weiße ist milder.
Im Vergleich zu Hibachi hat Sukiyaki wie erwähnt einen vergleichsweise intensiven Geschmack.
Es ist jedoch immer noch subtil im Vergleich zu anderen Hotpots wie Shabu Shabu.
Fleisch und Gemüse nehmen beim Kochen alle Saucen auf und nehmen einen süßen, sauren und salzigen Geschmack an, der sich super komplex anfühlt.
Unter allen anderen Geschmacksrichtungen bleibt jedoch die Süße mit einem Hauch von Herbheit auffällig.
Der Geschmack von Sukiyaki ist dem chinesischen scharf-sauren Essen sehr ähnlich, aber mit etwas mehr Salzigkeit.
Finden Sie heraus was die drei Hauptunterschiede zwischen chinesischem und japanischem Essen sind
Wo kann man Hibachi und Sukiyaki essen?
Traditionelles und authentisches Hibachi-Essen ist nur in Japan in speziellen Hibachi-Restaurants erhältlich.
Obwohl Sie in Amerika und europäischen Ländern Restaurants finden, die den Namen „Hibachi“ tragen, sind dies keine authentischen Hibachi-Restaurants.
Stattdessen handelt es sich, wie ich schon oft in meinem Blog erwähnt habe, um Teppanyaki-Restaurants.
Der Name Teppanyaki leitet sich von zwei japanischen Wörtern ab – „Teppan“, was Bratpfanne bedeutet, und „Yaki“, was etwas bedeutet, das über direkter Hitze gekocht wird.
Da sich das gesamte Konzept von Hibach um das Garen der Speisen auf einem Hibachi-Grill oder Shichirin-Grill dreht, kann etwas, das auf einer Grillplatte zubereitet wird, technisch gesehen nicht Hibach genannt werden.
Daher können Sie in einem Teppanyaki-Restaurant kein authentisches Hibachi-Erlebnis haben. Dafür muss man nach Japan gehen.
Sukiyaki können Sie in jedem Ihrer japanischen Lieblingsrestaurants auf der ganzen Welt essen.
Solange das Restaurant einen respektablen Namen für traditionelle japanische Küche hat, können Sie dort die wahren Aromen von Sukiyaki genießen.
Wenn Sie mich jedoch fragen, empfehle ich Ihnen dringend, es zu versuchen, wenn Sie jemals Japan besuchen.
Es gibt Ihnen eine gute Vorstellung davon, was Sie in Bezug auf den Geschmack erwarten können, und legt eine Messlatte für sich selbst fest, um andere Restaurants zu vergleichen, die Sie danach besuchen.
Welche ist gesünder? Hibachi oder Sukiyaki?
In Bezug auf die Gesundheit können sowohl Hibachi als auch Sukiyaki eine relativ gesunde Wahl sein, je nachdem, wie sie zubereitet werden und welche Zutaten verwendet werden.
Hibachi-Mahlzeiten bestehen typischerweise aus gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, die eine gute Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe darstellen können.
Die Menge an Öl oder Butter, die zum Kochen verwendet wird, und der Natriumgehalt von Saucen oder Gewürzen können jedoch die allgemeine Gesundheit der Mahlzeit erheblich beeinflussen.
Die Wahl magerer Fleischstücke wie Huhn oder Fisch und die Entscheidung für Saucen oder Gewürze auf Gemüsebasis können Hibach zu einer gesünderen Option machen.
Sukiyaki hingegen ist ein Hot-Pot-Gericht, das typischerweise aus dünn geschnittenem Rindfleisch, Tofu, Gemüse und Nudeln besteht, die in einer Brühe aus Sojasauce, Zucker und Mirin (einer Art Reiswein) gekocht werden.
Während die in Sukiyaki verwendeten Zutaten nahrhaft sein können, kann die Brühe reich an Natrium und Zucker sein, was möglicherweise nicht ideal für Personen mit diätetischen Einschränkungen ist.
Um Sukiyaki gesünder zu machen, kann es vorteilhaft sein, weniger Zucker zu verwenden oder sich für eine Brühe mit weniger Natrium zu entscheiden.
Sowohl Hibachi als auch Sukiyaki können eine gesunde Wahl sein, wenn sie mit nahrhaften Zutaten zubereitet werden und sorgfältig auf Portionsgrößen und Gewürze geachtet wird.
Es hängt letztendlich von den individuellen Ernährungsbedürfnissen und Vorlieben ab.
Zusammenfassung
Hibachi und Sukiyaki sind zwei verschiedene japanische Gerichte.
Hibachi ist ein Kochstil, bei dem Essen auf offener Flamme gekocht wird, während Sukiyaki ein Hot-Pot-Gericht ist.
Beide Gerichte sind köstlich und können in vielen japanischen Restaurants genossen werden.
Wenn Sie etwas Neues ausprobieren möchten, warum versuchen Sie es nicht mit Hibachi und Sukiyaki? Sie werden es nicht bereuen!
Wenn Sie zu Hause nach Hibachi-Art kochen möchten, Sie müssen einen Hibachi-Tischgrill kaufen (Rezension hier)
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
