Ist Sushi roher Fisch? Nicht immer! Hier sind die verschiedenen Typen da draußen

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 25, 2022

Obwohl Sushi kommt ursprünglich nicht aus Japan, ist aber traditionell und das beliebteste japanische Gericht. Es hat historische Bedeutung, da es Hunderte von Jahren zurückreicht.

Heute ist dieses Gericht in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Formen erhältlich. Es wird mit gedämpftem Reis, Essig, Zucker, Salz, Meeresfrüchten, Gemüse und manchmal tropischen Speisen zubereitet. Der mit Essig beschickte Reis und die Algen werden um andere Gemüse- und Meeresfrüchtezutaten gewickelt und bilden ein köstliches Bündel!

Aufgrund seiner speziellen Zubereitungstechniken wird diese Methode nur von einheimischen japanischen und erfahrenen Köchen beherrscht.

Auch die Inhaltsstoffe spielen eine entscheidende Rolle. Für einen köstlichen und authentischen Geschmack ist also ein perfektes Ensemble aus allem erforderlich.

Aber die Frage, die sich viele von Ihnen stellen (besonders wenn Sie neu in der japanischen Küche sind), lautet: Ist Sushi roher Fisch?

Wenn Sie sich auf den rohen Fisch beziehen, den Sie in Sushi-Restaurants bekommen können, meinen Sie „Sashimi“. Obwohl viele Sushi-Arten rohen Fisch enthalten, kann Sushi auch Gemüse oder sogar Fleisch enthalten. Sashimi sind Scheiben von rohem Fisch.

„Sashimi“ ist ein japanischer Begriff, der übersetzt „durchbohrter Körper“ bedeutet. Sashimi ist mundgerecht geschnittener Fisch oder Fleisch, der in Sushi sowie in mehreren anderen Gerichten verwendet wird.

Kann Sashimi Fleisch sein?

Sashimi bezeichnet das Schneiden von Fisch oder Fleisch in dünne Scheiben. Obwohl Sashimi in Amerika fast immer Fisch ist, kann es auch Fleisch sein! Es ist immer roh und wird mit Saucen wie Sojasauce, Wasabi usw.

Normalerweise umfasst Sashimi Lachs oder Thunfisch, aber auch andere rohe Meeresfrüchte werden ohne aufwendige Verarbeitung gegessen.

Sashimi Meeresfrüchte enthalten:

• Tintenfisch
• Shrimp
• Seeigel
• Gelbschwanz
• Krake (gekocht)
• Makrele
• Jakobsmuschel

Obwohl es nicht üblich ist, Obst- und Gemüsestücke als Sashimi zu bezeichnen, genießen die Japaner frisches Obst und Gemüse mit Saucen, die sie auch als Sashimi bezeichnen. Die dünnen Fruchtscheiben ähneln sogar der Haut von Fischen!

Zu den pflanzlichen und fruchtigen Sashimi gehören:

• Avocado
• Takenoko
• Rettich

Als Beilage werden Sashimi-Scheiben verwendet. Aber zusammen mit Sushi, Miso-Suppe, und Reis werden sie als vollwertiges Menü genossen.

Was sind Sashimi-Scheiben?

Sashimi-Stücke werden auf eine bestimmte Weise geschnitten. Damit sie mundgerecht sind, sind sie weder zu dünn noch zu groß geschnitten.

Das Fischfleisch wird quer zur Wirbelsäule und gegen die Faser in Stücke geteilt. Auf diese Weise kann der Koch sicherstellen, dass das Sashimi nicht klumpig wird. Diese Technik ist nur mit einem scharfen Messer möglich.

Ich habe Einen vollständigen Artikel über Sushi-Messer finden Sie hier Wenn Sie mehr über die Arten von scharfen Messern erfahren möchten, die Sushi-Köche gerne verwenden.

Es gibt sogar Bewertungen von einigen, die Sie selbst bekommen können, wenn Sie mit der japanischen Küche beginnen möchten!

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Arten von Sushi

Sushi ist in vielen Sorten erhältlich, da es von mehreren Orten stammt.

Obwohl die Grundzutat von Sushi (dh Essigreis) bei allen Sushi gleich ist, unterscheidet sie sich durch Beläge, Füllungen, Saucen, Gewürze usw.

Hier sind ein paar allgemeine Sushi-Arten.

chirashizushi

Dies wird auch als „Barazushi“ bezeichnet und ist die einfachste Form von Sushi. Es ist sehr bequem und einfach zuzubereiten, da es keine Zubereitung von beinhaltet Sushi Rollen.

Im Allgemeinen werden roher oder gekochter Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und andere Zutaten in einem Donburi-Schüssel voller Reis.

Chirashizushi ist berühmt für die einfache und ästhetische Anordnung der Beläge auf dem Reis.

Makizushi

Makizushi ist das zylinderförmige Sushi, das normalerweise in Bildern und Videos zu sehen ist. Es besteht aus Sushireis, der in Algen, Sojapapier oder eine dünne Omelettschicht eingewickelt ist.

Als Topping für dieses Sushi dienen die gehackten Thunfisch- oder Felchenflocken. Als vegetarische Option können Sie auch ein Gurkenbrötchen haben.

Inarizushi

Diese Sushi-Art ist nach dem japanischen Inari-Gott benannt. Es enthält gebratenen Tofu in einer dünnen Omelettschicht mit scharfen und knusprigen Rändern. Die Füllung enthält speziellen Sushi-Reis.

Es wird oft mit Inari Maki verwechselt, der Sushi-Rolle. Variationen und verschiedene Stile von Inarizushi werden in Japan häufig gesehen, da es ein regionaler Genuss ist.

oshizushi

Dies ist die besondere Freude von Osaka, die wie ein Kuchen oder ein Gebäck aussehen. Es enthält nur gekochtes oder verarbeitetes Fleisch, das von einem japanischen Presswerkzeug zu mundgerechten Würfeln verarbeitet wird.

Der Spezialreis und andere Zutaten werden in einen Topf gegeben und mit dem Werkzeug gepresst, bis die flache Blockform erreicht ist. Das Ganze wird dann in kleine Stücke geschnitten.

Nigirizushi

Dies ist elliptisches Sushi, das durch Drücken des Reis in die Handfläche hergestellt wird. Der Belag wird dann mit Algen, Nori oder durch leichtes Drücken auf den ovalen Reis geklebt.

Typischerweise besteht der Belag aus Meeresfrüchten wie Tintenfisch, Tintenfisch oder Süßwasseraal. Die besondere Soße dafür ist Wasabi.

Moderne Narezushi

Dies ist das fermentierte Sushi, bei dem der Fisch mit Salz gefüllt wird, um ihn für die spätere Verwendung zu konservieren. Normalerweise braucht der gesalzene Fisch 6 Monate zum Trocknen. Nach dieser Zeit werden diese gesalzenen Häppchen serviert.

Du solltest lesen Mein ausführlicher Artikel über die verschiedenen Arten von Sushi hier, wo ich diese und viele weitere Sushi-Arten beschreibe und alle Unterschiede erkläre. Ich spreche in diesem Artikel auch über modernes amerikanisches Sushi, damit Sie die Unterschiede sehen können, wie Sushi in Japan serviert wird.

Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Sashimi?

Viele Leute verwechseln Sushi oft mit Sashimi, aber sie sind eigentlich völlig anders.

Die Hauptunterschiede sind:

• Sushi ist eine Mischung aus mehreren Zutaten, während Sashimi nur mundgerecht geschnittener Fisch ist.
• Sushi kann sowohl rohen als auch gekochten Fisch sowie Meeresfrüchte enthalten. Sashimi hingegen ist nur roher Fisch und Fleisch.
• Sushi ist eine komplette Mahlzeit, während Sashimi nur ein Stück einfaches Fleisch als Beilage ist.

Lesen Sie mehr hier über alle Unterschiede bei der Herstellung von Sushi und Sashimi und alle ihre gesundheitlichen Vorteile.

Gibt es rohen Fisch im Sushi selbst?

Sushi kann viele verschiedene Zutaten wie Fleisch, Gemüse und gekochten Fisch enthalten, aber roher Fisch ist definitiv der beliebteste. Wie jede andere Zutat dient roher Fisch als Füllung von Sushi. Es kann gekocht werden oder nicht, aber der Reis sollte gekocht werden, um die Rolle zusammenzuhalten.

Viele Zutaten dienen als Füllung und Belag von Sushi. Japaner bezeichnen sie als „neta“. Sie können roher oder gekochter Fisch oder jedes andere Fleisch sein, abhängig von den Vorlieben der Person.

Ist der Fisch in Sushi immer roh?

Obwohl Sushi weltweit beliebt ist, treten von Zeit zu Zeit viele Missverständnisse auf. Am häufigsten wird in Sushi nur roher Fisch verwendet.

Die Wahrheit ist, dass sowohl rohe als auch gekochte Fischscheiben für Sushi verwendet werden können.

Rohes Fleisch kann ein Teil der Zutatenliste von Sushi sein, ist aber nicht obligatorisch. Es hängt davon ab, wie eine Person es genießen möchte und was Sie vielleicht in einem Restaurant bestellen möchten.

Gibt es Sushi ohne rohen Fisch?

Für Anfänger ist es manchmal sehr schwierig, mit rohem Fisch-Sushi umzugehen, sowohl geschmacklich als auch kochtechnisch. Einige von Ihnen haben vielleicht Angst vor einem Ausflug in ein lokales japanisches Restaurant.

Es wird daher immer empfohlen, mit Sushi ohne rohen Fisch zu beginnen (oder vegetarisches Sushi ohne jegliche Art von Fisch oder Meeresfrüchten). Es gibt unzählige andere Sushi-Arten, die keine Scheiben von rohem Fisch oder Sashimi enthalten.

Einige andere Sushi-Geschmacksrichtungen, die keinen rohen Fisch enthalten, sind:

• Sushi mit geräuchertem Lachs
• Nigiri (gekocht)
• Maki Avocado
• Uramaki (gekocht)
• Tamaki
• tropisch
• Caterpillar Sushi-Rolle
• PLS-Rolle
• Spam musubi Sushi

Sushi mit rohem Lachs

Der beliebteste Fisch, der in Sushi verwendet wird, ist Lachs. Es ist in allen Restaurants und Sushi-Imbissständen erhältlich.

Die rohen Lachsstücke werden in den feuchten Essigreis gefüllt und mit Soja- oder Wasabisauce genossen.

Eine wichtige Sache ist die Frische und die Hautschicht des Lachses. Es sollte vor dem Gebrauch eingefroren werden, um einen absolut frischen Geschmack zu haben, oder Sie sollten es frisch vom Boot in einer Hafenstadt essen.

Ebenso wichtig ist die Zubereitungsart, und die Scheiben sollten perfekt gegen die Faser geschnitten werden.

Sushi mit rohen Garnelen

Sushi mit rohen Garnelen hat seinen eigenen Namen namens „amaebi“. Sie haben einen süßen Geschmack und sollten nur ungekocht gegessen werden, um diesen köstlichen Geschmack zu erhalten.

Sie sind sehr klein, daher servieren Restaurants normalerweise 2 oder mehr in einer Portion.

Die Japaner bevorzugen es normalerweise nur zu einer besonderen Jahreszeit, wenn weibliche Garnelen Eier tragen. Diese Eier tragen zum Geschmack bei, so dass es in dieser Saison am besten genossen wird, wenn Sie die echte Erfahrung machen möchten.

Genau wie roher Lachs sollte er nur frisch gegessen werden. Essbare Garnelen werden nach Farbe und Form geprüft. Rosafarbene Garnelen mit einem lockigen Körper gelten als sicher.

Auch der schwarze Fleck am Kopf wird untersucht. Wenn sie groß ist, ist die Garnele abgestanden und am besten weggeworfen.

Sushi mit rohem Thunfisch

Thunfisch hat einen traditionellen Wert in japanischem Sushi. Es ist historisch gesehen das beliebteste Sushi, das in verschiedenen Sorten erhältlich ist. Es ist auch sehr teuer und nimmt einen hervorragenden Platz auf der japanischen Speisekarte ein.

Da es verschiedene Sorten mit speziellen Titeln gibt, deckt es große Variationen von Sushi-Aromen ab, wie zum Beispiel:

• Gelbflossenthun
• Skipjack
• Albacore
• Bluefin ("Maguro" in japanischen Begriffen)

Thunfischfleisch wird je nach Fettgehalt weiter in 2 Teile unterteilt:

1. Akami: Dies ist der Teil des Fleisches mit weniger Fettanteil. Es wird hauptsächlich für die Herstellung von Sushi-Rollen verwendet.
2. Toro: Dies ist der fettige Teil des Thunfischfleisches. Dieser Fettgehalt ist sehr selten, daher ist Toro-Thunfisch-Sushi das teuerste.

Welche Nährwerte hat Sushi?

Da es bei Sushi so viele Kategorien und zahlreiche Zutaten gibt, ist es nicht möglich, sie als Ganzes zu beschreiben. Die Inhaltsstoffe können jedoch separat quantifiziert werden.

Und wenn Sie mehr über die Ernährung verschiedener Sushi-Sorten erfahren möchten, habe ich geschrieben über Sushi-Kalorien für beliebte Brötchen hier.

Der Nährstoffgehalt verschiedener Sushi-Rollen ist unten angegeben:

• Avocadorolle: 140 Kalorien
• Kalifornische Brötchen: 255 Kalorien
• Garnelen-Tempura-Rolle: 508 Kalorien
• Gelbschwanz- und Schalottenbrötchen: 245 Kalorien
• Scharfe Thunfischrolle: 290 Kalorien

Was ist der Nährwert von Sashimi?

Ein Stück Sashimi enthält etwa 35 Kalorien. Das ist roher Fisch-Sashimi.

Essen Sie Sushi und Sashimi für die leckere japanische Küche

Jetzt wissen Sie, dass Sushi nicht immer rohen Fisch hat. Wenn Sie also nicht rohen Fisch essen, machen Sie sich keine Sorgen, denn es gibt viele andere leckere gekochte Füllungen, die Sie für Sushi probieren können.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.