Miso vs. koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang): 3 seltsame Möglichkeiten, den Unterschied zu erkennen
Sie fragen sich wahrscheinlich, was der Unterschied zwischen ist Miso-Paste und koreanische Sojabohnenpaste (doenjang).
Diese werden beide fermentiert Sojabohne Pasten, die in Geschmack und Textur sehr ähnlich sind.
Sie sind jedoch nicht genau gleich!
Sojabohnenpaste, koreanisches Doenjang oder chinesisches Doujiang genannt, hat einen stechenderen Geruch und einen stärkeren Geschmack als japanisches Miso. Sojabohnenpaste verwendet kein Getreide als Fermentationsstarter und verwendet 3 Fermentationsprozesse, um eine fertige Paste zu erhalten, während Miso Reis oder Gerste mit Koji-Schimmel verwendet, um die Fermentation zu starten.
Ich werde mehr auf jede dieser Pasten eingehen, aber um alles zusammenzufassen, hier eine Liste der Hauptunterschiede zwischen Sojabohnen und Misopaste.
| Sojabohnenpaste | Miso-Paste |
|---|---|
| Rein aus Sojabohnen und Salzwasser hergestellt | Verwendung Reis oder Gerste mit einem Koji-Schimmel als Base |
| Hat 3 Gärstufen und wird in allen Stufen unter freiem Himmel vergoren | Die Fermentation findet zuerst am Getreide statt und hat 2 Fermentationsstufen, wobei die zweite Stufe ohne Sauerstoff stattfindet |
| Gekochte und pürierte Sojabohnen werden von Anfang an hinzugefügt und bilden die Grundlage für die Fermentation | Gekochte und zerdrückte Sojabohnen werden erst in der zweiten Stufe hinzugefügt, nachdem der Reis oder die Gerste Zeit zum Fermentieren hatte |
Viele Leute werden oft zwischen Doenjang und Miso verwechselt. Beides sind Sojabohnenpasten, wobei die eine aus Korea (Doenjang) und die andere aus Japan (Miso) stammt.
Obwohl beide aus unterschiedlichen Kulturen stammen, sind die Zubereitungsmethode und die Hauptzutaten ähnlich. Es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Unterschiede zwischen Doenjang und Misopaste
Während beide Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt werden, unterscheiden sie sich durch einige Zutaten und ergeben unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Typischerweise wird traditionelles koreanisches Doenjang nur aus Sojabohnen und Salz hergestellt. Wohingegen im Fall von Miso es von hergestellt wird Hinzufügen eines Koji-Starters zu Reis zusammen mit den Sojabohnen. Dadurch schmeckt Miso süßer.
Das ist jedoch nicht der einzige Unterschied.
Je nach verwendetem Getreide gibt es verschiedene Arten von Miso. Es gibt schwarzes Miso, das eine fast fudgeartige Textur hat, und dann gibt es auch hellere, cremigere Farbtöne.
Wohingegen Doenjang ein schärferes, robusteres und komplexeres Geschmacksprofil hat!
Vorteile von jedem
Da Miso und Doenjang fermentierte Sojabohnenpaste sind, sind sie perfekt für den Darm. Beide Lebensmittel haben Anti-Fettleibigkeit, Anti-Diabetes, Anti-Krebs und entzündungshemmende Eigenschaften.
Dönjang
Doenjang ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel für koreanisches Essen. Es wird jetzt aufgrund seiner vielen gesundheitlichen Vorteile immer beliebter.
- Senkt den Blutdruck: Das Vorhandensein von Histamin-Leucin-Aminosäuren in Dönjang ist sehr wirksam bei der Verstärkung der Aktivierung von Proteinen. Das hilft, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken.
- Stärkt die Leber: Es ist bekannt, dass traditionelles Dönjang eine Rolle bei der Entgiftung der Leber spielt und die Aktivierung der Glycosyltransferase verringert.
- Hilft bei der Verdauung: Jede Art von fermentiertem Essen ist wirklich gut für den Darm und hilft bei der Verdauung. Ein traditionelles koreanisches Mittel gegen Verdauungsstörungen ist eine dünne Doenjang-Suppe.
Miso
- Reich an essentiellen Mineralien: Miso ist eine gute Quelle für verschiedene Vitamine, darunter B-Vitamine, Vitamine E, C, K und Folsäure. Es ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche dank seines Nährwerts!
- Vorteilhaft für die Darmgesundheit: Dank des Fermentationsprozesses versorgt Miso den Darm mit vielen nützlichen Bakterien, die helfen, gesund zu bleiben.
Lies auch: läuft miso ab und wie speichert man es?
Wie man Doenjang und Miso Paste benutzt
Dönjang
Doenjang wird in verschiedenen koreanischen Gerichten verwendet und wird als Dip-Sauce für Fleisch und Gemüse verwendet. Es wird auch als Hauptzutat in einer Vielzahl verschiedener Suppen verwendet.
Wenn es um koreanisches BBQ geht, darf Doenjang einfach nicht fehlen!
Miso
Ähnlich wie Doenjang wird auch Miso in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Miso-Suppe ist unglaublich beliebt und miso-glasiertes Fleisch wird immer beliebter!
Was ist Misopaste?
Miso-Paste wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, die mit Salz und Koji gemischt werden, einem Schimmelpilz, der zur Herstellung von Sake verwendet wird. Es enthält aber auch Gerste, Reis oder andere Körner.
Die Mischung fermentiert für eine lange Zeit, von ein paar Monaten bis zu ein paar Jahren.
Je länger es fermentiert, desto reicher wird der Geschmack.
Verschiedene Arten von Miso
Es gibt 3 Hauptarten von Miso. Sie variieren je nach Gärzeit:
- Weißes Miso: Weißes Miso hat eine helle Farbe und einen milden Geschmack.
- rot Miso: Rotes Miso gärt etwas länger. Infolgedessen wird es salzig und entwickelt einen reicheren Geschmack und eine reichhaltigere Farbe.
- Gemischtes Miso: Gemischtes Miso ist eine Kombination aus rotem und weißem Miso. Die 2 Typen ergänzen sich perfekt.
Die meisten Menschen assoziieren Misopaste mit Misosuppe. Wenn es mit Dashi gemischt wird, ergibt es eine köstliche Suppe, die nahrhaft und schmackhaft ist.
Die Paste kann jedoch auch zu Gerichten hinzugefügt werden, um einen reichen Umami-Geschmack zu verleihen, der sich hervorragend in Dressings und Marinaden eignet.
Es passt gut zu Fisch und kann sogar Schokoladen- und Karamelldesserts einen einzigartigen Reichtum verleihen.
Keine Misopaste zur Hand, aber ein Rezept, das es verlangt? Lesen: Ersatz für Misopaste | 5 Optionen, die Sie stattdessen zu Ihrem Gericht hinzufügen könnten.
Ernährung mit Misopaste
Misopaste ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie B-Vitaminen, Vitamin E und K sowie Folsäure.
Da es fermentiert ist, wirkt es als Probiotikum mit nützlichen Bakterien, die die Darmgesundheit verbessern, was das geistige und körperliche Wohlbefinden steigern kann!
Auch der Fermentationsprozess sorgt dafür Misopaste läuft nicht so schnell ab.
Was ist Sojabohnenpaste?
Sojabohnenpaste wird am häufigsten als Doenjang bezeichnet und ist eine fermentierte Bohnenpaste aus Sojabohnen und Salzlake.
Sojabohnen werden über Nacht eingeweicht und dann grob gemahlen und zu einem Würfel geformt. Die Würfel werden abgekühlt und getrocknet.
Nach dem Aushärten werden sie mehrere Monate in Tontöpfen fermentiert. Aber anders als bei Miso bleiben die Deckel offen, damit Luft hineinkommen kann. Dies ist die zweite Fermentationsrunde.
Nachdem etwa 90% der Feuchtigkeit aus der Paste entfernt wurden (aus der eine leichte Sojasauce hergestellt wird), wird sie wieder in die Töpfe gegeben, um ein drittes Mal zu fermentieren.
So verwenden Sie Sojabohnenpaste
Sojabohnenpaste wird häufig zur Herstellung von Sojabohnensuppe verwendet und kann auch als Relish verwendet werden. Es wird als Gewürz für Gemüse und zum Dippen gegessen.
Es kann auch mit Knoblauch und Sesamöl gemischt werden, um Ssamjang herzustellen, das traditionell in Blattgemüse gegessen und oft als Ergänzung zu beliebten koreanischen Fleischgerichten serviert wird.
Sojabohnenpaste ernährung
Da Sojabohnenpaste fermentiert ist, ist sie gut für das Verdauungssystem. Es ist auch reich an Flavonoiden, Vitaminen, Mineralien und Pflanzenhormonen, die dafür bekannt sind, krebserregend zu sein.
Sojabohnenpaste ist auch reich an der essentiellen Aminosäure Lysin und der Fettsäure Linolsäure, die eine wichtige Rolle für das normale Wachstum von Blutgefäßen und die Vorbeugung von Erkrankungen im Zusammenhang mit Blutgefäßen spielen.
Rezepte mit Misopaste und Sojabohnenpaste
Rezept für Miso-Suppe
Zutaten
- 4 Tassen Gemüsebrühe (oder Dashi für einen authentischeren Geschmack)
- 1 Blatt Nori (getrockneter Seetang) in große Rechtecke schneiden
- 3-4 Esslöffel Miso-Paste
- ½ Tasse grüner Mangold gehackt
- ½ Tasse grüne Zwiebel gehackt
- ¼ Tasse fester Tofu gewürfelt
Anweisungen
- Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben und auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Während die Brühe kocht, Miso in eine kleine Schüssel geben. Etwas heißes Wasser hinzufügen und glatt rühren. Beiseite legen.
- Mangold, Frühlingszwiebeln und Tofu in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen. Nori hinzugeben und umrühren.
- Vom Herd nehmen, Miso-Mischung hinzufügen und umrühren.
- Probieren Sie und fügen Sie mehr Miso oder eine Prise Meersalz hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Warm servieren.
Suchen Sie nach mehr Inspiration für Misopaste? Wir haben hier auch ein tolles Rezept: Vegane Miso-Suppe mit Nudeln: Dashi & Miso von Grund auf neu zubereiten.
Rezept für Schweinebauch und Sojabohnenpaste
Zutaten
- 3-4 Scheiben Schweinebauch in große Stücke schneiden
- ½ Kartoffel dünn geschnitten
- ½ Zucchini in dünne Scheiben schneiden
- ¼ Tasse weiße Zwiebel in kleine Stücke geschnitten
- 2-3 Scheiben Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten
- 2 Stiele Frühlingszwiebeln zum Garnieren gehackt
- ¼ Teelöffel Zucker
- Hauch von Sesamöl
Anweisungen
- Den Schweinebauch 3-4 Minuten braten, bis er braun und knusprig ist. Beiseite legen.
- Kartoffeln, Zwiebeln und Zucchini in die Pfanne geben. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind.
- Ingwer und Knoblauch hineingeben und 1 Tasse Wasser in die Pfanne gießen. Rühren, um gut zu mischen.
- Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie Sojabohnenpaste und Zucker hinzu. Rühren, um gut zu mischen.
- Flamme auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Schweinebauch in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
- Aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel geben.
- Mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Nun, da Sie den Unterschied zwischen Sojabohnenpaste und Misopaste kennen, welche werden Sie Ihren Gerichten hinzufügen?
Lies auch: Dies sind die Unterschiede zwischen japanischem und koreanischem Essen
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
