Okonomiyaki: „Grill alles was du willst“ Pfannkuchen
Okonomiyaki ist ein japanisches Bohnenkraut Pfannkuchen enthält eine Vielzahl von Zutaten.
Das ist so ungefähr der Punkt, denn der Name leitet sich vom Wort okonomi ab, was „was du magst“ oder „was du willst“ bedeutet, und yaki bedeutet „gegrillt“ oder „gekocht“.
Okonomiyaki wird hauptsächlich mit den Gebieten Kansai oder Hiroshima in Japan in Verbindung gebracht, ist aber im ganzen Land weit verbreitet. Toppings und Teige neigen dazu, je nach Region zu variieren. Tokyo Okonomiyaki ist normalerweise kleiner als ein Hiroshima- oder Kansai-Okonomiyaki.
Der Lebensmittelforscher Tekishū Motoyama geht davon aus, dass es aus Funoyaki stammt, einem dünnen, kreppartigen Konfekt, das im 16. Jahrhundert (Sengoku-Zeit) in Japan beliebt war und Kindern oft als Snack serviert wurde.
Später verbreitete sich dieses einfache Snack-Rezept nach Kyoto, Osaka und dann nach Edo (dem heutigen Tokio). Es wurde Gintsuba bzw. Kintsuba genannt.
In der Meiji-Ära wurde es Mojiyaki genannt, aber es war nicht nach dem Großen Kantō-Erdbeben (Taishō-Ära) von 1923, als das Okonomiyaki seine heutige Form annahm.
Neben den üblichen süßen Sorten erschienen auch herzhafte Sorten mit Fisch, Gemüse und verschiedenen Fleischsorten, als die Leute diese Crpes kochten, um sie mit allen Zutaten der Region zu Mahlzeiten zuzubereiten.
Und wieder, während des Zweiten Weltkriegs, als Japan eine Reisknappheit erlebte, wurde das Okonomiyaki endlich in seiner heutigen Form mit Grundzutaten erkennbar.
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Worauf kocht man Okonomiyaki?
Okonomiyaki wird auf einem Teppan zubereitet, der gleichen großen flachen Grillfläche wie beim Kochen im Teppanyaki-Stil. Dies liegt daran, dass der Koch in der Lage sein muss, den Teig dünn zu verteilen, um den Boden knusprig zu machen, und dennoch in der Lage sein muss, den Teig zusammen mit den Zutaten zu zerdrücken.
Arten von Okonomiyaki und regionale Variationen
Es ist interessant zu wissen, dass Orte wie Tsukishima, Hinase, die Präfektur Tokushima und einige andere Regionen ihre eigene Art haben, den Okonomiyaki-Pfannkuchen mit Fleisch und Gemüse zu kochen.
Die Entwicklung von Okonomiyaki ist an sich schon ein Wunder. Schauen wir uns nun die verschiedenen Variationen dieses japanischen herzhaften Pfannkuchens an.
Okonomiyaki gibt es in verschiedenen Kochstilen:
- Kansai/Osaka-Stil
- Hiroshima-Stil
- Tsukishima-Stil
- Hamamatsu-Stil
- Okinawa-Stil
- Hinase, Okayama-Stil
- Kishiwada nach Osaka-Art
- Fuchs, Hiroshima-Stil
- Tokushima-Stil
Dies ist ein Text-Overlay-Bild der Originalarbeit Okonomiyaki! von SteFou! auf Flickr unter cc. Was für ein toll aussehendes Gericht!
Kansai/Osaka-Stil
Diese spezielle Version des Okonomiyaki ist die beliebteste unter allen Okonomiyaki-Pfannkuchen in ganz Japan.
Dieses Gericht zu zerlegen wird schwierig sein, da es viele Grundzutaten enthält. Und da der Name schon sagt, dass Sie es anpassen können, wird das noch komplizierter.
- Angefangen mit dem Teig, der aus Weizen- oder Buchweizenmehl hergestellt wird und sozusagen die Grundlage für den ganzen Pfannkuchen bildet.
- Zu den weiteren Zutaten gehört ein knollenförmiges Wurzelgemüse namens Nagaimo, eine Art von Yamswurzel, die gerieben wird.
- Getrockneter Seetang- oder Bonito-Thunfisch-Extrakt namens Dashi, oder manchmal verwenden sie einfach Wasser als Ersatzzutat.
- Geschredderter Kohl (diese sind die perfekten für Okonomiyaki!) und Eier.
- Weitere Zutaten sind Mochi oder Käse, Konjak, Gemüse, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch, dünne Streifen Schweinebauchfleisch (sieht dem Speck sehr ähnlich) und Frühlingszwiebeln.
Der verschiedene Slang für Okonomiyaki kann auch „Osaka-Soulfood“, „japanische Pizza“, Pfannkuchen oder Omelett umfassen.
Okonomiyaki hat auch sehr leckere Beläge, die den bereits sehr vorhandenen Aromen noch mehr Geschmack verleihen. Zu diesen Gewürzen gehören:
- Beni Shōga oder eingelegter Ingwer
- Japanische Mayonnaise
- Katsuobushi oder auch Bonito-Flocken genannt
- Aonori (Algenflocken)
- Worcestershire-Sauce oder Otafuku/Okonomiyaki-Sauce
Das Okonomiyaki ist auf einem Teppanyaki-Grill zubereitet und Sie können entweder in ein vom Personal bedientes Restaurant oder ein Grill-it-yourself-Restaurant gehen, in dem Sie Ihr eigenes Okonomiyaki zubereiten können.
Es gibt auch andere Varianten von Okonomiyaki, bei denen es mit einer zusätzlichen Schicht gebratenem Udon/Yakisoba serviert wird, und es heißt Modan-Yaki. Negiyaki hingegen ist eine Art Okonomiyaki mit vielen Schalotten.
Hiroshima-Stil
Der Hiroshima-Kochstil des Okonomiyaki wird manchmal als Hiroshima-Yaki oder Hiroshima-Okonomi bezeichnet.
Dieser Okonomiyaki-Stil unterscheidet sich deutlich von seinem Gegenstück in Osaka. Während die Zutaten der letzteren gemischt werden, sind die der ersteren mit felsartigen Formationen überlagert, die geologische Zeitlinien detailliert darstellen.
Die Schichten bestehen üblicherweise aus:
- Gebackener Mehlteig
- Kohl
- Schweinefleisch (oder Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Tintenfisch oder Garnelen)
- Käse
- Typischerweise wird es mit Udon- oder Yakisoba-Nudeln gekrönt, ähnlich wie die Modan-Yaki
- Plus genug Okonomiyaki-Sauce, um all deinen Blues wegzublasen, einfach weil sie sehr lecker ist.
Dieses Okonomiyaki hat eine so einzigartige Mischung und einen so einzigartigen Geschmack, dass Sie den japanischen idiomatischen Ausdruck „花より団子“ rezitieren würden, was übersetzt „Knödel statt Blumen“ bedeutet. Es kann im Allgemeinen jemanden bedeuten, der Substanz dem Stil vorzieht oder ein praktischer Mensch ist.
Nach meiner gemeinsamen Annahme verbessert die Praktikabilität, die Zutaten des Okonomiyaki zu schichten, anstatt sie zu mischen, seinen Geschmack mehr!
Tsukishima-Stil
Spezialisiert auf Monjayaki, da angenommen wird, dass dies der Ort ist, an dem das Monjayaki geboren wurde, aber die Restaurants hier bieten auch Okonomiyaki an.
Sie nannten die Hauptstraße hier sogar "Monja Street" als Hinweis auf das Monjayaki-Rezept.
Hamamatsu-Stil
Sie kochen Takuan. Dies ist eingelegter Daikon-Rettich und wird kaum als eine Art Okonomiyaki angesehen, abgesehen von seinem pflanzlichen Pfannkuchen-ähnlichen Aussehen.
Okinawa-Stil
Dies ist eine sehr einfache Art von Okonomiyaki namens Hirayachi, die Sie jedoch häufiger in Haushalten als in jedem Restaurant in Okinawa finden werden.
Hinase, Okayama-Stil
Köche aus dieser Region lieben es, Austern in das Okonomiyaki zu geben und das Rezept zu verbessern, es Kaki-Oko zu nennen, das ihre Version der berühmten Küche ist.
Kishiwada nach Osaka-Art
Ihre Version des Okonomiyaki heißt Kashimin-yaki (カシミヤキ). Das übliche Schweinefleisch, das dem Rezept hinzugefügt wird, wird durch Hühnchen und Talg ersetzt, was dem Kashimin-Yaki seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Fuchs, Hiroshima-Stil
Diese Version des Okonomiyaki hat auch den Schweinefleischbauch zugunsten von Rinderhackfleisch oder Schweinefleisch ersetzt.
Tokushima-Stil
Dies ist eine Art gemischtes Okonomiyaki.
Hashimaki
Dies ist eine Art Okonomiyaki-Stil, aber Hashimaki wird auf Stäbchen serviert, essfertig
Beliebte Okonomiyaki-Paarungen
Okonomiyaki, ein herzhafter japanischer Pfannkuchen, ist pur köstlich. Aber kombinieren Sie es mit den richtigen Zutaten und Sie haben eine Mahlzeit, die noch erstaunlicher ist. Hier sind einige unserer beliebtesten Okonomiyaki-Kombinationen.
-Okonomiyaki mit Speck und Käse
-Okonomiyaki mit Garnelen und Jakobsmuscheln
-Okonomiyaki mit Huhn und Pilzen
-Okonomiyaki mit Rindfleisch und Zwiebeln
Ähnliche Gerichte
Okonomiyaki wird Modanyaki genannt, wenn eine Schicht gebratener Nudeln (entweder Udon oder Yakisoba) hinzugefügt wird.
Es wird angenommen, dass dieser Begriff von dem entlehnten englischen Wort "modern" stammt oder durch die Verwischung der beiden Wörter "mori" und "dakusan" gebildet wurde, was "hoch gestapelt" oder "viel" bedeutet, was sich auf die offensichtliche Zunahme der Inhaltsstoffe bezieht .
Okonomiyaki hat auch eine „leichte“ oder dünnere Version namens Negiyaki, die im Vergleich zum normalen Okonomiyaki durch eine große Anzahl von Frühlingszwiebeln in seinen Zutaten definiert wird. Es ist vergleichbar mit koreanischen Pajeon und chinesischen Frühlingszwiebelpfannkuchen.
Wenn Sie etwas Ähnliches wie Okonomiyaki suchen, probieren Sie Takoyaki oder Yakisoba. Beide Gerichte werden mit Teig zubereitet und gegrillt, aber Takoyaki enthält Tintenfischstücke und Yakisoba sind gebratene Nudeln.
Auch Monjayaki ist ein großartiges Gericht, das sehr ähnlich ist, aber einen flüssigen Teig hat und in einer Schüssel statt auf einem Teller serviert wird.
Mehr lesen: Das sind die Unterschiede zwischen japanischen Nudeln
Okonomiyaki ähnelt Teppanyaki: Es ist Unterhaltungsküche
Es gibt eine ganze Reihe von Ähnlichkeiten zwischen dem Teppanyaki-Kochstil und der Art und Weise, wie Köche Okonomiyaki zubereiten.
Die wichtigste davon ist das Kochen der Zutaten über einer flachen Eisenpfanne, wo das Essen hauptsächlich unter Rühren angebraten wird.
Obwohl Köche, die Okonomiyaki kochen, ihre Gäste von Natur aus nicht wie Teppanyaki-Köche unterhalten, machen ihre Kochaktionen alles für die Zuschauer unterhaltsam.
Wo kann man Okonomiyaki essen?
Wenn Sie jemals in Osaka, Japan, sind, sollten Sie unbedingt Dotonbori besuchen. Diese berühmte Essensstraße ist gesäumt von Okonomiyaki-Restaurants, jedes mit seiner eigenen einzigartigen Variante des Gerichts.
Okonomiyaki-Etikette
Beim Essen von Okonomiyaki ist es wichtig, einige Dinge zu beachten. Verwenden Sie zuerst Ihre Essstäbchen, um alles miteinander zu vermischen, bevor Sie einen Bissen nehmen. Und zweitens unbedingt teilen! Okonomiyaki soll im Familienkreis gegessen werden, sodass jeder die Aromen und Texturen dieses köstlichen Gerichts genießen kann.
Gesundheitliche Vorteile von Okonomiyaki
Okonomiyaki ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe. Das Gemüse im Pfannkuchen liefert Vitamine und Mineralstoffe, während die eiweißreichen Zutaten dabei helfen, satt zu werden.
Fazit
Okonomiyaki ist ein köstliches, herzhaftes Gericht, das sich perfekt zum Teilen eignet. Probieren Sie es unbedingt aus, wenn Sie jemals in Osaka, Japan, sind! Und die Essstäbchen nicht vergessen!
Lesen Sie auch bitte: Dies ist ein köstliches und ziemlich einfaches Okonomiyaki-Rezept
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.