Traditionelles philippinisches Schweinefleisch-Bopis-Rezept mit Herz, Lunge und Schweinefett
Bopis ist ein Gericht aus Schweineherz und -lunge. Das hast du richtig gelesen!
Dies ist ein bekanntes Gericht als Pulutan (Snack) bei jeder Trinkparty auf den Philippinen.
Da Filipinos jedoch alles mit Reis essen, fanden Bopis auch ihren Weg auf den bescheidenen philippinischen Esstisch.
Dieses Schweinefleisch-Bopis-Rezept ist, obwohl seine Hauptzutat beispielsweise in einem Supermarkt nicht so zugänglich ist, ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Bopis, seine Herkunft, Rezepte und andere verwandte Informationen.
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Rezept und Zubereitung für Schweinebopis
Schweineherz und -lunge bekommt man in der Metzgerei oder auf dem Fleischmarkt der Stadt. Sie können auch versuchen, sie im Supermarkt zu bekommen; Fragen Sie einfach die Mitarbeiter, ob sie welche haben!
Keine Sorge, es ist nicht so komplex, wie es scheint, und ich verrate Ihnen das Geheimnis der leckeren Bopis: Zitronengras und Lorbeerblätter, um den Innereien den starken Geruch zu nehmen.
Ich werde dem Bopis-Rezept mit Tipps folgen, wie man es noch besser macht, und Möglichkeiten, Zutaten zu ersetzen, die möglicherweise schwer zu finden sind.
Philippinisches Schweinefleisch-Bopis-Rezept
Inhaltsstoffe
- Canola Öl
- ½ kg Schweineherz
- ½ kg Schweinelungen
- 300 g Schweinefett Haut auf
- 2 Stiele Zitronengras
- 1 Knoten Pandan Blätter
- 3 Tassen Essig
- 4 Stück Lorbeerblätter
- 7 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 grosse rote Zwiebel gehackt
- 1 Tasse Schweinebrühe
- 1 grosse rote Paprika fein gewürfelt
- 1 Esslöffel Siling Labuyo oder Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel Annattopulver gelöst in 3 EL Brühe
- 1 Esslöffel Fischsoße
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- grüner Chili zum Garnieren
Anleitungen
- Schweinefett, -herz und -lunge, Zitronengras, Pandanblätter, 1 Tasse Essig, 1 EL Salz und genug Wasser in einen großen Topf geben, um das Fleisch zu bedecken.
- Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.
- Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, dann fein würfeln. Beiseite legen.
- Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten.
- Fügen Sie das gehackte Fleisch, Siling Labuyo (oder Cayennepfeffer) und Lorbeerblätter hinzu. 3 Minuten unter Rühren braten.
- Fügen Sie Paprika, 1 Tasse Essig und Brühe hinzu. Aufkochen und bei starker Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Fügen Sie mehr Essig hinzu, wenn Sie einen saureren Geschmack wünschen.
- Die Annatto-Pulvermischung dazugeben, dann mit Fischsauce und viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- 2 Minuten köcheln lassen, dann in große Paprikaschoten legen und mit grüner Chilischote garnieren. Mit heißem Reis servieren.
Video
Für die Fischsauce möchten Sie keine alte Fischsauce bekommen, aber dieser ursprüngliche Geschmack von Patis.
Nehmen Sie dieses Schweinefleisch-Bopis-Rezept in Ihre To-Cook-Liste auf und seien Sie bereit für jede Überraschungs-Trinkparty.
Sie können auch unser probieren Bangus Sisig Rezept wenn Sie noch nach Pulutans suchen.
Bopis Kochtipps
Bopis ist, gelinde gesagt, ein einzigartiges Rezept. Es gibt ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie die Mahlzeit zubereiten.
Reinigen Sie die Lungen
Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, sollten Sie zunächst die Lunge gut reinigen, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Sie haben einen sehr starken Geruch und eine vorherige Reinigung wird diesen unter Kontrolle halten.
Wenn Sie auswärts essen, reinigt der Koch die Lunge im Voraus.
Hausköche können es selbst machen, indem sie sie in Wein, Essig oder einer Kombination aus Zitrone, Gras, annatto, und Panda.
Das Fleisch gut hacken
Bei der Zubereitung des Fleisches ist darauf zu achten, dass es gut zerkleinert ist. Dadurch wird sichergestellt, dass es die feine Textur hat, die diejenigen erwarten, die Bopis essen.
Es sollte in einem Wok bei hoher Hitze gekocht werden, damit der Knoblauch und die Zwiebeln sautiert werden, bis sie braun sind.
Je nach Geschmack kannst du auch Chili, Essig, Karotten oder Brühe hinzufügen.
Für die richtige Konsistenz köcheln lassen
Als nächstes möchten Sie das Fleisch auf die gewünschte Konsistenz köcheln lassen. Manche mögen es lieber flüssig, während andere einen trockeneren Geschmack mögen.
Je länger Sie köcheln, desto trockener wird es.
Bopis würzen
Sobald es die richtige Konsistenz hat, können Sie Salz, Pfeffer und hinzufügen Siling Labuyo Chilis nach Geschmack.
Viele Menschen aromatisieren Bopis auch mit Annatto, einem Orangenaroma, das aus den Samen des tropischen Bixa-Orellana-Baums gewonnen wird.
Sein Geschmack lässt sich als würzig, würzig und pfeffrig beschreiben. Es wird oft verwendet, um Bier in philippinischen Bars zu aromatisieren.
Finden Sie die ideale Geschmacksbalance
Sie müssen auch sicherstellen, dass Ihr Bopis einen ausgewogenen Geschmack hat.
Hier sind einige Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass es den idealen Geschmack hat:
- Mach es nicht zu süß: Einige Leute versuchen, dem bitteren Geschmack von Bopis durch Zugabe von Zucker entgegenzuwirken. Wenn Sie jedoch zu viel hinzufügen, werden die Bopis zu süß. Glücklicherweise können Sie das Gleichgewicht wiederherstellen, indem Sie Essig und eine Prise Salz hinzufügen.
- Zu scharf: Bopis ist normalerweise scharf, aber wenn es für Gäste mit einer eher milden Palette übertrieben ist, können Sie der Schärfe durch Zugabe von Zucker entgegenwirken.
- Zu salzig: Bopis schmeckt in der Regel gut mit einer Prise Salz, aber wenn Sie zu viel hinzufügen und es zu salzig wird, versuchen Sie, ein bisschen mehr von allem anderen hinzuzufügen, um die Dinge auszugleichen.
Substitutionen und Variationen
Es gibt viele Variationen des Schweinefleisch-Bopis-Rezepts, also experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Zutaten.
Anstelle von Schweinefleisch können Sie zum Beispiel Hühnerorgane oder Rinderinnereien verwenden oder versuchen, verschiedene Paprikasorten für einen einzigartigeren Geschmack zu verwenden.
Tomate kann dem Eintopf auch hinzugefügt werden, wenn Sie einen leicht säuerlichen Geschmack wünschen.
Sie können verschiedene Gemüse- und Obstsorten wie Karotten, Ananas, Ingwer, Lorbeerblätter, Paprika, Rettich und Kinchay hinzufügen.
Sie können auch Kokosmilch und Annattowasser hinzufügen, damit es eine schöne Farbe bekommt. Dies sind die möglichen Zutaten, die je nach persönlicher Vorliebe für Abwechslung hinzugefügt werden können.
Die üblichen Verdächtigen für Gewürze und Chilis wie Salz und Pfeffer können in diesem Rezept ebenso ersetzt werden wie Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Brühe und Vogelaugen- und Fingerchilis (beide bekannt als Siling Haba).
Gewürze, Zutaten und Kochmethoden sind von Region zu Region sehr unterschiedlich, wenn es um dieses köstliche Gericht geht, aber sie sind ziemlich ähnlich.
Die beliebteste Variante von Bopis ist Kapampangan Pulutok.
Gewürze, Zutaten und Kochmethoden sind von Region zu Region sehr unterschiedlich, wenn es um dieses köstliche Gericht geht.
Putulok, was auf Tagalog „pumuputok“ bedeutet, hat seinen treffenden Namen wegen der knallenden Geräusche, die das Fleisch macht, während es in der Pfanne brutzelt.
Das natürliche Öl aus dem Fleisch wird freigesetzt, wenn die Bopis in der Pfanne gebraten werden, bis die Sauce zerfallen ist. Daher hat diese Version einen konzentrierteren Geschmack und eine knusprigere Textur.
In der südlichen Region der Philippinen fügen die Leute ihren Bopis auch Schweinemilz und -nieren hinzu, aber das ändert nicht wirklich den Geschmack.
Was ist Bopis?
Bopis bezieht sich auf ein philippinisches Gericht aus Schweine- oder Rinderlunge und -herz, das in Tomaten, Chilis und Zwiebeln sautiert wird.
Es ist spanischen Ursprungs und wird oft mit alkoholischen Getränken serviert und als Bar-Snack gegessen, ähnlich wie Tapas. Es kann auch als Mahlzeit mit Wildreis gegessen werden.
Für die meisten Amerikaner ist BOPIS ein Akronym, das für „buy online, pick up in-store“ steht. Sie wissen vielleicht nicht, dass es auch der Name eines ungewöhnlichen philippinischen Gerichts mit einem würzigen Kick ist.
Herkunft der Bopis
Es gibt viele verschiedene Theorien über die Herkunft von Bopis. Einige Leute sagen, dass es von chinesischen Einwanderern erfunden wurde, die im 1800. Jahrhundert auf die Philippinen kamen.
Andere sagen, dass es von philippinischen Bauern geschaffen wurde, die einen Weg brauchten, alle Teile des Schweins zu verwenden.
Aber der wahrscheinlichste Hintergrund dieses Gerichts ist Spanisch. Bopis ist ein Flipino-Gericht spanischen Ursprungs.
Die spanische Verbindung ist jedoch schwer zurückzuverfolgen, daher ist es schwierig, genau festzustellen, wann und wo sie auf den Philippinen begann.
In der philippinischen Kultur wird es oft mit bösen Geistern in Verbindung gebracht, die sich in monsterähnliche Kreaturen verwandeln, die innere Organe fressen.
Niemand weiß genau, woher Bopis kommt, aber alle sind sich einig, dass es ein köstliches Gericht ist!
Wie man Bopis isst
Bopis wird am besten als Pulutan serviert. Dies bedeutet, dass es als Snack mit Bier oder anderen alkoholischen Getränken gegessen werden sollte, ähnlich wie Tapas.
Wenn Sie Bopis essen, sollten Sie das Fleisch mit den Händen in kleine Stücke reißen. Sie können das Fleisch dann in eine Sauce aus Essig, Sojasauce und Chilischoten dippen.
Grundsätzlich können Sie Bopis als Vorspeise vor anderen Hauptgerichten oder als Hauptgericht neben Reis aller Art servieren.
Bopis ist eine ungewöhnliche Mahlzeit, aber hier sind die Möglichkeiten, wie es am besten genossen wird:
- Mit Reis: Bopis wird oft mit heißem Reis serviert. Der Reis absorbiert den Geruch und den starken Nachgeschmack des Fleisches.
- Mit gebratenem Fisch: Bopis passt gut zur Salzigkeit von Fischen. Stellen Sie nur sicher, dass der Fisch nicht zu salzig ist.
- Mit Fischsauce: Fischsauce wirkt dem überwiegend salzigen Geschmack von Bopis entgegen.
- Bier: Bopis wird oft mit Bier und anderen alkoholischen Getränken serviert. Dies kann daran liegen, dass die Leute ein wenig beschwipst sein müssen, um die Nerven aufzubringen und das Gericht zu probieren!
So lagern Sie Bopis
Bopis sollten überhaupt nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da die Textur nach dem Auftauen einfach nicht mehr gut ist.
Wenn Sie stattdessen Bopis übrig haben, können Sie es in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Verwenden Sie beim Aufwärmen keine Mikrowelle. Legen Sie die Bopis in eine Pfanne und erhitzen Sie sie auf diese Weise, aber achten Sie darauf, ständig umzurühren, damit sie nicht an der Pfanne haften bleiben.
Ähnliche Gerichte
Einige andere ähnliche Gerichte mit Innereien und Innereien sind (Schweinefleisch) sisig und Dinakdakan.
Sisig ist ein philippinisches Gericht aus Schweineteilen, die normalerweise nicht gegessen werden. Dazu gehören Kopf, Leber und Herz.
Das Fleisch wird mariniert und anschließend gegrillt oder gebraten. Es wird dann in kleine Stücke geschnitten und mit einer Sauce aus Essig, Sojasauce, Knoblauch und Chilischoten serviert.
Dinakdakan ist ein Ilocano-Gericht aus Schweineblut und Innereien. Das Fleisch wird in Essig, Sojasauce und Knoblauch gekocht, bis es zart ist. Es wird normalerweise mit Reis serviert.
Andere Gerichte, die Bopis ähneln, sind Menudo, pancit luglug und Essengdeng.
Alle diese Gerichte werden mit Schweineblut und Innereien zubereitet. Sie werden alle auf ähnliche Weise zubereitet und normalerweise mit Reis serviert.
Häufig gestellte Fragen
Wo gibt es in den USA die besten Bopis?
Sie können Bopis in Restaurants in Los Angeles wie Kubo oder in Portland im Restaurant Tambayan probieren.
Viele kleinere philippinische Restaurants haben dieses Gericht vielleicht auf der Speisekarte, aber die beste Art, es zu probieren, ist, es zu Hause zuzubereiten.
Wo kann man die besten Bopis auf den Philippinen essen?
Es gibt viele Orte auf den Philippinen, die Bopis servieren.
Wenn Sie sich entscheiden, das Land zu besuchen, sind hier einige empfehlenswerte Restaurants, die die besten Bopis machen:
- Erster Kolonialgrill: The First Colonial Grill befindet sich in Legazpi City und hat keine große Social-Media-Präsenz. Aber ihre hervorragenden Kundenbewertungen haben sie auf die Landkarte gebracht. Neben ihrem großartigen Bopis-Gericht können die Leute nicht genug von ihrem grandiosen Eis bekommen.
- Waway's: Waway's ist ein weiteres Restaurant in Legazpi City. Es ist bekannt für seine authentische Bicol-Küche und bietet ein Mittagsbuffet mit würzigen Milchspezialitäten, kare-kare, und Tempura-Gemüse.
- Archipel 7107: Dieses Restaurant befindet sich in Pasig, Philippinen. Es ist so beliebt, dass Sie möglicherweise Schwierigkeiten haben, durch die Tür zu kommen. Sie sind bekannt für ihre hervorragenden Bopis sowie für ihre große Auswahl an köstlichen Reisgerichten.
Was ist Bopis Streetfood?
Die Streetfood-Version von Bopis ist die gleiche wie das normale Gericht. Es kann an einem Imbissstand gekauft werden und wird auf einem Bett aus gedämpftem weißem Reis serviert.
Sie sollten sich auch ein Bier oder einen Cocktail dazu besorgen – das trägt dazu bei, dass das Essen leicht herunterkommt. Die meisten Bopis von Straßenhändlern sind scharf, seien Sie also vorbereitet!
Zusammenfassung
Sobald Sie die Organe reinigen, um unangenehme Gerüche zu entfernen, und sie mit köstlichem Gemüse und Gewürzen kombinieren, kann dieses Gericht mit jedem Eintopf mithalten!
Bopis ist definitiv eine ungewöhnliche Mahlzeit und nichts für schwache Nerven.
Das Gute an Bopis ist, dass Sie es immer schärfer machen können, indem Sie alle Arten von scharfen Chilis und Paprika hinzufügen – dies überdeckt den Geschmack der Innereien.
Wirst du mutig genug sein, den Sprung zu wagen?
Sie haben lieber etwas, das sicher jedem gefällt? Diese 3 philippinischen Gerichte gehören zu den TOP 100 der Weltbesten!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.