Rezept für mit Sake marinierte Rinderrippen, das Sie nicht verpassen sollten
Bullenmast kurze Rippen sind Grill Favorit – aber wie wäre es, sie in einer saftigen Marinade zu braten?
In Sake marinierte Rinderrippchen sind eines der schmackhaftesten Gerichte Japans. Das Fleisch ist so zart, dass es fast so ist, als würde man ein Stück Steak essen.
Rinderrippchen haben einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack, der perfekt mit der leichten Süße von gepaart ist Sake.
Vielleicht haben Sie schon einmal Galbi nach koreanischer Art probiert, aber die leichtere Sake-Marinade, die von japanischen Köchen verwendet wird, ist eine andere Variante dieses klassischen Rezepts.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Japanische, in Sake marinierte Rinderrippen zu Hause zubereiten
In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses köstliche Gericht zu Hause zubereiten können.
Sake-marinierte Rindfleischrippen
Zutaten
- 8 Pfund fleischige kurze Rippchen vom Rind quer in 2-Zoll-Längen schneiden
- 3 Tassen Sake Reis Wein
- 2 große Zwiebeln dünn geschnitten
- 2 mittelgroße Karotten fein gehackt
- 1 Sellerie Rippe fein gehackt
- 24 grüne Oliven angefressen
- 1 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
- 1 Teelöffel Boden Kurkuma
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Prise Safranfäden
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Tassen Kurzkornreis etwa 14 Unzen
- 2 Esslöffel Sojasauce Optional
- 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Anweisungen
- Verteilen Sie die Rippen gleichmäßig in einer großen Glas- oder Keramikbackform. Gießen Sie 2 Tassen Sake über die Rippen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Den Backofen auf 350 ° vorheizen.
- Die Rippen abtropfen lassen. In einer großen Bratpfanne die Rippen mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Oliven, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Currypulver, Cayennepfeffer, Safran und der restlichen 1 Tasse Sake vermengen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Mit Alufolie abdecken und braten, die Rippchen nach der Hälfte der Garzeit etwa 3 Stunden lang wenden oder bis das Fleisch sehr zart ist; ab und zu das Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze etwa 17 Minuten lang, bis er weich ist.
- Den Reis abgießen und zurück in den Topf geben. Sojasauce unterrühren.
- Den Reis in 4 Schalen geben. Die kurzen Rippen und die Sauce über den Reis geben, mit der Petersilie garnieren und servieren.
Kochtipps
- Bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen die über den Knochen geschnittenen Rippen zu geben, und lassen Sie sie über Nacht marinieren, um die Aromen aufzunehmen.
- Auch wenn der Prozess einfach ist, je länger du die Short Ribs marinieren lässt, desto besser schmecken sie. Short Ribs lassen Sie am besten vor dem Braten mindestens 8 Stunden in einer feuchten Mischung aus Sojasauce, Sake und einer Gewürzmischung marinieren. Der Sake macht das Fleisch zart.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von Sojasauce und Gewürzen, um Ihre eigene perfekte Marinade zu kreieren.
- Wenn Sie einen süßeren oder würzigeren Geschmack bevorzugen, fügen Sie der Marinade Zucker oder Chiliflocken hinzu.
- Um noch mehr Geschmack aus Ihren Rinderrippen herauszuholen, rösten Sie sie in einem Räucherofen oder auf einem Holzkohlegrill für einen rauchigen, verkohlten Geschmack.
- Es ist wichtig, die Rippchen nach der Hälfte des Garvorgangs zu wenden, um sicherzustellen, dass beide Seiten gleichmäßig gebräunt und gegart werden. Wenn Sie etwas mehr Farbe hinzufügen möchten, beenden Sie die Rippen unter dem Grill.
Ersatz und Variationen
Für dieses Rezept können Sie normal verwenden Sojasauce. Aber das Fleisch wird karmesinroter und hat einen stärkeren pikanten Geschmack, wenn Sie dunkle Sojasauce verwenden.
Verwenden Sie etwas mehr leichtes Soja, das am häufigsten in Lebensmittelgeschäften zu finden ist, wenn Sie nur darauf zugreifen können.
Sie können auch eine Kombination aus Sake und Mirin verwenden, um Ihre Rinderrippen zu marinieren.
Diese süße und würzige Kombination verleiht dem Fleisch einen Hauch von Fülle und macht es gleichzeitig zarter.
Für die Gewürzmischung habe ich Curry, Koriander, Knoblauch, Kurkuma, Safran, Ingwer und Pfeffer verwendet. Sie können jedoch andere Gewürze verwenden, um Ihre eigene Version dieses Gerichts zu kreieren.
Empfehle ich auch Japanische sieben Gewürze das ist ein bisschen scharf, aber sehr fett.
Die beliebteste Variante dieses Rezepts sind koreanische Rinderrippchen, auch Galbi genannt.
Verwende für eine Marinade nach koreanischer Art Sojasauce, Obst, Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken oder -pulver und Sesamöl. Die Sauce ist süßer als die japanische Sake-Version.
Finden Sie heraus Was genau sind die Unterschiede zwischen koreanischem BBQ und japanischem BBQ?
Wie man serviert und isst
Wir empfehlen, die quer durch den Knochen geschnittenen Rindfleischrippen zu servieren, da sie auf diese Weise handlicher sind.
Diese sind perfekt zum Teilen, sodass Sie sie bei Ihrer nächsten Dinnerparty oder Versammlung mit einer Gruppe genießen können.
Um die Rinderrippchen zu essen, einfach mit Messer und Gabel mundgerechte Stücke abschneiden. Sie können auch Ihre Hände verwenden, um vom Knochen zu essen.
Für ein authentisches BBQ-Erlebnis zusammen mit Reis und Krautsalat servieren. Gedünstetes Gemüse ist auch eine gute Beilage.
Einige Leute servieren die Rippchen auch gerne mit eingelegtem Daikon-Rettich oder Chilisauce an der Seite für einen zusätzlichen Geschmackskick.
Die trockene, aber süße Sake-Marinade erfordert einen weichen, großzügigen Rotwein ohne zu viel Tannin.
So bewahren Sie Reste auf
Wenn du Rinderrippchen übrig hast, bewahre sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Rippchen feucht zu halten.
Sie können die Rinderrippen auch bis zu 3 Monate einfrieren. Tauen Sie es vor dem Aufwärmen langsam und vorsichtig auf, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.
Um die übrig gebliebene Marinade zu verwenden, seihen Sie einfach alle Gewürz- und Fettreste heraus und kühlen oder frieren Sie sie dann ein.
Ähnliche Gerichte
Wie ich bereits erwähnt habe, ähneln diese in Sake marinierten Short Ribs den koreanischen glasierten Galbi Short Ribs, aber diese sind süßer.
Die Japaner haben auch andere Sake-marinierte Yakiniku (oder BBQ-Fleisch) wie Rinderzunge, Hühnerschenkel und Schweinebauch.
Sake-mariniertes Schweinefleisch ist ebenfalls ein gängiges Gericht. Tatsächlich genießen viele Leute Pulled Pork aus Sake und Zucker, das mit Reis, Kartoffelpommes oder in einem Burger serviert werden kann.
Eine Sake-Marinade wird auch in westlichen Gerichten wie Rindfleischeintopf und Pfannengerichten verwendet.
Wenn Sie Reste haben, versuchen Sie, die Marinade zu Ihrer nächsten Portion gebratenem Reis hinzuzufügen, oder verwenden Sie sie als Basis für Suppenbrühe.
Wenn Sie etwas anderes suchen, versuchen Sie stattdessen, in Bier marinierte Short Ribs zuzubereiten.
In diesem Rezept marinierst du die Short Ribs in einem Lager oder Pale Ale, zusammen mit etwas Weiß- oder Rotweinessig.
Zusammenfassung
Wenn Sie auf der Suche nach einem herzhaften Rezept mit Umami-Fleisch sind, sind diese marinierten und im Ofen gebratenen Rinderrippchen die perfekte Mahlzeit.
Mit einer Kombination aus weichem Sake und herzhaften Gewürzen sind diese Rippchen ein Genuss, den jeder lieben wird.
Sie passen gut zu allen Arten von japanischen oder westlichen Beilagen und sind eine großartige Möglichkeit, neue asiatische Geschmacksrichtungen auszuprobieren.
Schließlich sind Umami-Gerichte aus gutem Grund beliebt – sie sind extrem lecker!
Sie fragen sich, welchen Sake Sie für dieses Rezept verwenden sollen? Dies sind die besten Sake-Wahlen zum Kochen und Trinken
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
